Заливная осетрина
Ингредиенты:
300 г осетрины
2 моркови
1 яйцо
1 пакетик желатина
1 пучок петрушки
соль, черный перец горошком
лавровый лист
Способ приготовления: Морковь очистить. Отделить осетрину от костей, нарезать порционными кусками. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить специи, соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. В горячий процеженный бульон для осветления ввести при постоянном помешивании, взбитый личный белок. Остудить. Предварительно замоченный желатин залить бульоном, донести до кипения, остудить. Рыбу выложить в форму, украсить звездочками из вареной моркоии и зеленью, залить желе.
Источник: 'Повар и поваренок. Закуски для будней и праздников'
РУЛЕТИКИ С РЫБОЙ
Смешать по вкусу сметану, горчицу, хрен и зелень
Выкладываем три блинчика так, чтобы один немного заходил на другой.
Сверху расположить ломтики малосольной или копченой красной рыбы ( у меня копченая лосось).
Сворачиваем блинчики в рулет.
Заворачиваем рулет в фольгу и помещаем в холодильник на 30 минут, чтобы рулет привык к "форме".
Нарезаем наискосок и подаем. Приятного аппетита!
Курица с черносливом и грецкими орехами
СОСТАВ
500г мяса курицы (лучше грудка), 100г чернослива, 50~80г чищенных грецких орехов, 2 средние луковицы, майонез, соль, 100г грибов (необязательно)
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности в растительном масле без запаха.
Кожу с сырой курицы снять. Курицу мелко нарезать.
Грибы отварить, слить воду и мелко порезать или провернуть через мясорубку.
Кусочки курицы и грибы положить в сковородку с луком и обжарить до готовности курицы.
Орехи размельчить (размять толкушкой). Чернослив вымыть, пропарить в кипятке 10~15 мин. Вынуть косточки и порезать тоненькой соломкой.
Все смешать, посолить, заправить майонезом. Перчить не надо. Можно по вкусу добавить лимонный сок.
Буше из лосося
в кусочек соленого (копченого лосося) положить по порядку - лист салата (ростка шпината), кусочек грейпфрута (помело), свернуть все корнетиком и в корнетик сверху положить красной икры (совсем немного, для красоты). Можно корнетик, чтобы не разворачивался перевязать кондитерской веревочкой, а можно и не перевязывать. Я перевязывала шнитт луком. Кропотливо, но результат хорош.
"Сырные уголки"
На 12 штук нам понадобится:
3 квадрата готового слоёного теста
150 гр. шампиньонов (лучше коричневых)
лимонный сок
1 ст. л. сливочного масла
75 гр. Камамбера
зелень для украшения
Грибы почистить и нарезать тонкими пластинами. Сбрызнуть лимонным соком и потушить в масле 2 минуты. Остудить.
Разморозить тесто. Духовку нагреть до 220°С. Квадраты разрезать 2 раза по диагонали, чтобы получилось 12 треугольников. На каждый разложить по кусочку Камамбера и грибы.
Выпекать минут. Посыпать зеленью и подавать тёплами к аперетиву.
Приятного аппетита!
Рецепты Путан Оксаны Валерьевны
Семга (лосось), фаршированная миндалем
на 4 порции:
2 филе лосося с кожей (1,4 кг), 150 гр. миндаля без кожицы, 1 лимон, 5 маленьких белых луковиц, 2 зубка чеснока, 1 букет петрушки, 3 веточки эстрагона, 50 гр. сухарей (лучше сделать самим и измельчить), соль, перец
Приготовление:
Очистить цедру с лимона, не задевая белый слой. Измельчить. Обжарить миндаль в сковороде, не добавляя жира. Измельчить (но не очень мелко).
Порезать мелко лук и чеснок, тушить 10 минут. Остудить. После смешать с сухарями, миндалем, измельченной петрушкой и эстрагоном, цедрой, солью и перцем.
Разогреть духовку на 210 градусов. Посолить и поперчить рыбу. Первое филе положить в промасленную форму кожей вниз. Уложить на филе равномерно фарш и накрыть вторым филе. Связать кулинарной веревкой (ниткой) - см. фото. Выпекать до готовности, регулярно поливая веделившимся соком. За пару минут до готовности включить гриль.
Подавать с растопленным маслом, смешанным с цедрой, посыпать измельченным эстрагоном.
Источник: «Миллион меню»
«Тюльпаны» из помидоров
жаль нет фото, но рецепт хороший и простой еще помидоры режут поперек кольцами и сверху сыр, чеснок, майонез, ну и зелень конечно
Необходимые продукты:
помидоры - 3 шт.
творог - 30 г
сметана - 30 г
чеснок - 15 г
зелень - 3 г
листья зеленого салата
Способ приготовления рецепта:
Помидоры надрезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину.
Творог взбить со сметаной, соединить с мякотью помидора, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.
Рецепт прислала Наталёк из Тулы
Ассорти мясное заливное
Необходимые продукты:
окорок нежирный - 120 г
язык вареный - 120 г
курица вареная - 120 г
мясо вареное или жареное - 100 г
бульон мясной - 600 г
желатин - 24 г
морковь вареная - для оформления
огурцы - для оформления
перец сладкий - для оформления
яйцо вареное - для оформления
соус хрен с уксусом - для подачи
Способ приготовления рецепта:
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды.
Готовят мясное желе, как в рецепте «Язык заливной».
Вареный язык (см. рецепт «Язык отварной с гарниром»), мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками.
В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания.
На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты, так чтобы в последующем при нарезке получались отдельные порции. Оформляют фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают.
После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают.
При подаче ассорти разрезают на порции колебательным движением ножа, чтобы края получились гофрированными, и раскладывают на тарелки. Сбоку можно разложить гарнир: маринованные огурцы, консервированные или свежие овощи. Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом.
можно по новому оформить старый салат "селедка под шубой"
