Да здравствует здоровый стол!
На котором царствуют овощи и рыба, орехи и фрукты – ведь именно такая еда наполнит вас бодростью, оптимизмом и отличным самочувствием.
Овощное заливное
1 порция -250 ккал.
Рассчитано на 6 порций: 3 крупных красных перца (вырезать середину), 2 крупных желтых перца, 2 кабачка (нарезать вдоль), 1 баклажан (нарезать вдоль), 75 мл оливкового масла, 450 мл томатного сока, 15 г желатина, 4 ст. ложки нарезанной свежей зелени.
Для соуса: 75 ми оливкового масла, 30 мл красного винного уксуса, соль и молотый черный перец, зелень для украшения.
1. Запеките перцы в духовке на гриле так, чтобы кожица зарумянилась. Переложите в миску.
2. Ломтики кабачков и баклажанов смажьте растительным маслом и также запеките на гриле до мягкости и золотистой корочки.
3. Продолговатую глубокую форму смажьте маслом и выстелите пленкой так, чтобы она выступала за края.
4. 60 мл томатного соуса вылейте в миску и всыпьте желатин. Оставьте набухать на 10 мин., затем поставьте на водяную баню, пока желатин не растворится. Влейте остальной томатный сок.
5. Выложите дно формы кусочками красного перца и залейте томатным соком. Сверху положите слой баклажанов, затем кабачки, желтый перец, посыпьте зеленью и каждый слой заливайте томатным соком. Чередуйте слои, закончите красным перцем. Вылейте в блюдо весь томатный сок. Постучите по формочке, чтобы сок равномерно распределился. Накройте и поставьте в холодильник.
6. Для соуса: взбейте растительное масло, уксус и приправы. Нарежьте застывшее заливное, полейте кусочки соусом и украсьте зеленью.
Перцы, фаршированные грибами
1 порция - 300 ккал.
Рассчитано на 6 порций: 2 крупных красных и 2 желтых перца (разрезать пополам вдоль и семечки удалить).
Для начинки: 450 мл консервированных помидоров в собственном соку, 3 cm. ложки оливкового масла, 1 большая луковица (мелко нарезать), 2~3 зубчика чеснока (измельчить), 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка сахарного песка, соль и молотый черный перец, 50 г грибов (нарезать), 50 г кедровых орешков, 1 ст. ложка зелени, 50 г маслин без косточек, 50 г тертого сыра пармезан, веточки зелени и листья салата для украшения.
1. Половинки перчиков запеките в духовке.
2. Для соуса: обжарьте на растительном масле лук и чеснок до мягкости, сюда же положите помидоры, томат-пасту, сахар, соль и перец. Тушите 15-20 мин., упаривая до густого соуса.
3. Обжарьте на растительном масле грибы.
4. Перцы срезом вверх положите в огнеупорное блюдо. В миске смешайте 2/3 томатного соуса, грибы, орехи, зелень и маслины. Наполните половинки перчиков смесью и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до готовности.
5. Украсьте перцы зеленью и подавайте на листьях салата.
6. Оставшийся томатный соус намажьте на толстые ломтики хлеба, посыпьте семенами кунжута, прогрейте в духовке и подавайте с перчиками.
Парад овощных гарниров
Салат с капустой кольраби
Вегетарианское блюдо со средиземноморским акцентом.
Нарежьте капусту кольраби длинными кусочкам и смешайте с соусом: 1 красная луковица (мелко нарезать), ½ стакана измельченных оливок, 1 стакан зелени мяты, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки натертой цедры лимона, ½ ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки молотого перца.
Перец с персиками
Оригинальный и изысканный салат, который может служить и прекрасным гарниром.
Желтый и красный перчики разрежьте пополам, очистите от семян и расплющите рукой. Запеките в духовке 10 мин., чтобы кожица зарумянилась; заверните в фольгу и остудите в течение нескольких мин. Очистите перец от кожицы и нарежьте полосочками. Смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла, 2 ст. ложками лимонного сока, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки молотого красного перца. Три персика (можно взять консервированные из компота) нарезать тонкими ломтиками и добавить к перцу.
Огурцы с укропом
Этот легкий салат прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами.
Нарезанные огурцы смешайте с солью и оставьте на полчаса. Сок слейте. Теперь можно заправить салат сметаной, зеленью укропа и мяты. Для остроты добавьте 1 ч. ложку белого винного уксуса и немного молотого перца.
Фасоль разноцветная
Салат из желтой и зеленой фасоли не только полезный, но и очень красивый. Можно заменить желтую фасоль желтым перцем.
В подсоленной воде отварите фасоль. Воду слейте, добавьте немного оливкового масла, перец, кориандр, посолите. Перед подачей на стол посыпьте зеленью, тертой цедрой лимона и полейте лимонным соком.
Ароматные добавки
• Пикантный вкус придаст салатам уксус с различными добавками. Эффектные бутылочки с веточками трав можно купить в магазине, а еще лучше сделать самим. В бутылку налейте немного малинового сока или положите несколько замороженных ягод малины и листочки мяты, другой вариант - цедра лимона с тмином. Можно поместить в бутылку перчик чили и веточки трав, В антипригарной сковороде нагрейте винный уксус до кипения и налейте в бутылку с ароматными добавками. Закройте прокипяченной натуральной пробкой, поставьте в холодильник на 2 недели. Процедите уксус, перелейте в чистую бутылку, добавив свежие веточки трав. Храните при комнатной температуре до 3 месяцев.
• Подобным же образом можно приготовить ароматизированное оливковое масло, которое придаст чудесный вкус салатам. Простерилизуйте в духовке бутылки, положите в каждую чеснок, тмин, веточки орегано и обжаренные семена тмина. Можно положить в бутылку веточку розмарина и обвить ее длинной полоской лимонной кожуры. Залейте травы оливковым маслом, закройте пробкой и храните в холодильнике.
С чем подать…
Главная цель майонезов, соусов и заправок, ароматизированного уксуса и оливкового масла – не забить вкус овощей, а вывить их неповторимые качества.
- смешайте майонез с горчицей, свежевыжатым лимонным соком и молотым черным перцем. Сбрызните этим соусом отваренную на пару брокколи.
- На оливковом масле обжарьте чеснок с щепоткой красного перца. Добавьте шпинат или фасоль и тушите до готовности.
- Ассорти из нарезанной зелени (укроп, базилик, мята, орегано) смешайте с тертой цедрой лимона и посыпьте отваренный картофель, разрезанный на половинки.
- Нарезанный кубиками помидор смешайте с семенами фенхеля и нагрейте на сковороде без масла. Разложите на запеченных ломтиках баклажана.
- На оливковом масле обжарьте хлебные крошки с чесноком. Посыпьте ими тушеные кабачки, сверху немного зелени и петрушки.
- Зеленую фасоль посыпьте тертым сыром пармезан и молотым черным перцем.
- Классическая заправка для зеленых салатов и пасты с зеленью – смешайте оливковое масло, зубчик чеснока, красный винный уксус, зелень петрушки и соль.
- Майонез смешайте с натуральным йогуртом, добавьте неострой горчицы. Посолите, поперчите, добавьте зелени. Этот соус хорош к отварному картофелю или курице-гриль.
- Сок одного апельсина смешайте с измельченным зубчиком чеснока. Красным винным уксусом, медом. Приправьте солью и перцем. Свежий, яркий вкус этого соуса подойдет к салату из вареной фасоли с оливками.
Запеченный лосось
Это фантастически вкусное рыбное блюдо можно подать не только на праздничный ужин в качестве горячего, но и в охлажденном виде - как изысканную закуску.
1 порция - 500 ккал.
Рассчитано на 8 порций: 1 пучок зеленого лука, по 250 г спаржи, моркови и лука-порея, 2 красных перчика, 3 зубчика чеснока, 75 мл оливкового масла, 60 мл соуса терияки (смесь соевого соуса и белого винного уксуса), 1,8 кг филе лосося с кожей, 2 ст. ложки зелени мяты, по 2ч. ложки соли и черного молотого перца.
Для соуса: 2 больших перца чили, корень имбиря (7см), 4 ст. ложки белого винного уксуса, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки нарезанной зелени мяты, веточки мяты для украшения.
Отваренный рис басмати и зеленый салат в качестве гарнира.
1. Нарежьте морковь, спаржу, лук-порей, зеленый лук, перец, чеснок.
2. В большой сковороде обжаривайте овощи с чесноком 2-3 мин. - до золотистого цвета. Полейте овощи соусом терияки и охладите.
3. Положите оба пласта филе на стол кожицей вниз. На один пласт филе положите овощи, посыпьте мятой, накройте вторым пластом.
4. Перевяжите рыбу с начинкой в нескольких местах веревочкой, смажьте оставшимся оливковым маслом, посыпьте солью и молотым перцем.
5. Подготовленную рыбу поместите на противень и запекайте в духовке 20-25 мин. - до готовности. Выньте из духовки и поставьте на гриль на 2-3 мин., пока кожица не станет хрустящей.
6. Для соуса: перчики чили очистите от семян, мелко нарежьте, корень имбиря натрите на терке. Смешайте перец и имбирь с уксусом, сахарной пудрой и нарезанной мятой. Разделите готовую рыбу на порции и подавайте с соусом, украсив мятой. На гарнир - рис и салат.
Макарончикис...
Нам повезло! Специалисты по питанию доказали: всеми любимые макароны (или пасту) можно с полным правом отнести к продуктам здорового питания. Тем более если подать их с вкусным и полезным соусом с зеленью и морепродуктами.
Единство формы и содержимого
Удивительное разнообразие макаронных изделий - спагетти и ракушек, завитушек и гнездышек - объясняется не столько богатым воображением производителей, сколько особенностями соусов, с которыми подается паста: например, классические спагетти идеально сочетаются с кремообразной подливкой, толстые короткие трубочки прекрасно удерживают более густой соус. Широкую лапшу лучше всего подавать с овощным рагу, узкую - с морепродуктами, а в ушках или ракушках удобно разместятся кусочки рыбы или маленькие креветки. Не забудьте: нужно перемешать пасту с соусом, а не просто полить им блюдо.
...копченой рыбой
Разберите копченую рыбу на кусочки без косточек. Фасоль отварите вместе 
с пастой. Сливки разбавьте водой, в которой варились макароны, смешайте с лимонной цедрой, солью, перцем и доведите до кипения. Все ингредиенты перемешайте.
...цуккини
Обжарьте на оливковом масле кабачок цуккини с чесноком, перцем, мятой до мягкости. Добавьте куриный бульон, сыр пармезан, прокипятите 1 мин. Смешайте с пастой, посыпьте сыром пармезан.
...зеленым луком
Зеленый лук обжарьте на маргарине с солью и перцем, влейте немного куриного бульона, натурального йогурта, добавьте чеснок, потушите. Смешайте с макаронами и 
посыпьте свежим зеленым луком.
…горошком
Обжарьте на оливковом масле чеснок, добавьте зеленый горошек, влейте немного куриного бульона, потушите, положите перец, соль и в последнюю очередь цедру лимона. Смешайте с макаронами.
...капустой
Обжарьте репчатый лук, добавьте немного куриного бульона, мелко нарезанные нежные листики капусты, мороженый горошек, потушите, посыпьте зеленью укропа и смешайте с макаронами.
...соусом песто
В блендере смешайте ингредиенты для соуса: чеснок, кедровые орешки, оливковое масло, лимонный сок, соль, петрушку, 1/2 стакана куриного бульона. Смешайте со спагетти и noсыпьте кедровыми орешками.
А орешки не простые…
Пора вспомнить об одном из самых полезных продуктов, которого так часто не хватает на нашем стол: орехи всех сортов и мастей напитают и зарядят энергией. А самое главное – они такие вкусные!
Творожный торт
1 порция - примерно 700 ккал.
200 г готовых бисквитиков - "магдаленок", 150 г сливочного масла, 600 г мягкого творога, 300 г сахарного песка, 3 яйца, 300 мл жирных сливок, 1 ст. ложка ванильного сахара, 125 г орехов макадамия, 30 г сахарной пудры, 4 ст. ложки сладкого сиропа.
1. Смажьте разъемную антипригарную форму и выстелите промасленным пергаментом. Бисквитики измельчите в комбайне до крошек. В кастрюльке растопите 50 г сливочного масла и смешайте с бисквитами (1/3 бисквитных крошек оставьте). Выложите смесь на дно формы, поставьте в холодильник на 30 мин.
2. Творог и 250 г сахара смешайте в комбайне до однородной массы. Добавьте яйца, 50 мл сливок и ваниль. Вновь перемешайте в комбайне. Творожную начинку выложите на корж и запекайте 45 мин., пока масса не затвердеет. Охладите, поставьте в холодильник на ночь.
3.50 г сливочного масла растопите в антипригарной сковороде, обжарьте орехи в течение 2 мин. Добавьте оставшиеся бисквитные крошки, 50 г сахара, обжаривайте 3 мин., пока крошки не зарумянятся. Влейте 100 мл сливок и, помешивая, готовьте, пока масса не загустеет. Снимите с огня, выложите смесь на выстеленный фольгой противень, охладите, поломайте кусочками и украсьте торт. Посыпьте его сахарной пудрой.
4. Сливочный соус к пудингу. Растопите 50 г сливочного масла, смешайте с сахарной пудрой, сиропом и 150 мл сливок. Кипятите до золотистого цвета.
Сладкие квадратики
1 порция - 500 ккал.
Рассчитано на 10 порций: 75 г сливочного масла и еще немного для смазывания формы, 200 г сахарного песка, 175 г мелко дробленного риса, 2 яйца, щепотка соли, ваниль, 150 г орехов фундук (измельчить), 150 мл абрикосового варенья или джема.
1. Смажьте мелкую квадратную форму для выпечки. Сливочное масло взбейте с 75 г сахара до пышной массы. Добавьте 150 г дробленого риса, перемешайте. Полученную массу разложите тонким слоем на противне и выпекайте при температуре 15 мин. Охладите.
2. Яйца слегка взбейте, добавьте оставшийся сахар, рис, соль, ваниль и фундук. Хорошенько перемешайте. На испеченный корж намажьте половину джема, затем яичную массу. Вновь поставьте в духовку на 20 минут.
3. Остудите, кисточкой смажьте оставшимся абрикосовым джемом. Перед подачей на стол нарежьте на квадратики.
Карамельно-ореховый торт
1 порция - 450 ккал.
Рассчитано на 16 порций: 300 г муки, щепотка соли, 125 г сахарной пудры, 225 г сливочного масла, 170 г вареного сгущенного молока, 300 г шоколада, 100 г грецких орехов, 100 г орехов фундук (слегка обжарить).
1. Смешайте муку, соль, сахарную пудру и 125 г сливочного масла в процессоре до однородной массы. Выложите в смазанную форму и разровняйте ложкой. Выпекайте 20-30 мин. до золотистого цвета. Охладите.
2. Оставшееся масло и сгущенное молоко нагрейте, помешивая, но не доводите до кипения. Взбейте до однородной массы. Вылейте на корж и охладите.
3. Растопите шоколад на водяной бане. Смешайте с орехами и вылейте на корж. Разровняйте и оставьте застывать.
Россыпь драгоценных орехов
• МИНДАЛЬ широко используется в кондитерских изделиях, а также является превосходным лакомством. Он питателен, богат минеральными веществами и витаминами - особенно полезен при повышенном уровне холестерина, гипертонии, ожирении.
• КЕШЬЮ - вкусовые качества этого тропического ореха практически не имеют себе равных. Кешью является наиболее богатым углеводами орехом. Его употребляют при дистрофии
• КЕДРОВЫЙ ОРЕХ - один из наиболее ценных по вкусовым качествам, а по содержанию витаминов и белков он не имеет себе равных. Он обладает высокой энергетической ценностью. Рекомендуется употреблять при коликах, простудах, расстройстве пищеварения.
• ФИСТАШКИ - один из наиболее популярных орехов. Это очень питательный орех, богатый белками, углеводами, витаминами. Жареный и подсоленный, он является превосходным лакомством. Фисташки прекрасно сочетаются с аперитивами. Рекомендуется при хронической усталости, дизентерии, гипертонии.
• ГРЕЦКИЙ ОРЕХ используют в сыром и поджаренном виде в кондитерских изделиях, соусax, мясных блюдах, в качестве добавки к сырам, кашам и другим продуктам. Рекомендуется при угревой сыпи, простудах, повышенном уровне холестерина, бессоннице, экземах, расстройствах желудка, насморке.
http://www. *****/?Text&ID=41251
Информация для сайта www. pro-vse. ***** предоставлена Штиблеткой
