МОБУ «Саракташская средняя общеобразовательная школа №1»
Татарская
Культура.
Праздники. Кухня. Традиции.
Выполнила :
ученица 5 «а» класса
МОБУ СОШ №1
Амирова Амина.
Научный руководитель :
учитель истории
Саракташ - 2013г.
Содержание.
I. Введение.
II. Основная часть
1. Сабантуй.
2. Ураза – байрам.
3. Курбан – байрам.
4..Мавлид.
5. Традиции семьи.
6. Наша кухня.
7. Татарская свадьба.
III. Заключение.
Введение.
Наша область многонациональная. В Оренбургской области живут русские и украинцы, башкиры и узбеки, армяне и азербайджанцы, татары и немцы...
В нашем поселке Саракташ тоже живут люди разных национальностей.
У всех у них есть интересные традиции и праздники.
Но я хотела бы рассказать о наших татарских традициях и праздниках.
О них я узнала от своей бабушки, которая очень много знает о традициях нашего народа. Долгими зимними вечерами любимая бабуля рассказывала мне о праздниках и традициях татар.
Традиции в татарской семье играют очень большую роль. Даже в современном мире многие традиции сохранились, и большинство семей придерживаются их.
Уважение к старшим, доброта к младшим, милость к сиротам и обездоленным – это обязательно для всех татар и мусульман.
Но самым строгим правилом является отношение к родителям. Дети с малых лет до старости должны уважать, помогать и заботиться о них. Не зря из поколения в поколение передаются слова пророка Мухаммеда: “и пришёл к нему мусульманин, и спросил: где находится рай? И ответил Мухаммед: рай находится у ног ваших матерей”.
Так же по татарским правилам нельзя перечить отцу. Слово мужчины должно являться законом для всех детей и женщин. Особое отношение татар и всех мусульман к гостям и путникам известно во всем мире. Если к тебе пришёл гость, даже если он твой враг, то к нему, должно относиться с уважением и почтением. Нельзя в своём доме упрекать гостя ни за что. Даже кровного врага нельзя трогать, если он твой гость. В противовес пословице ” незваный гость хуже татарина” у самих татар есть поговорка
“ гость в дом – радость в дом”.
Если в твой дом пришел путник или обездоленный человек, то считается, что его послал бог. Принято сначала дать ему попить, потом умыться. И только потом угощать тем, чем богат ваш стол. Когда он покидает ваш дом, надо поблагодарить его за то, что он принял ваше угощение и дать ему с собой немного еды.
В татарских семьях молодёжь, особенно девушки, воспитываются на принципах благопристойности и скромности. Девушка должна уметь готовить, вести хозяйство. Замуж она должна выйти чистой.
У татар множество интересных праздников. Среди них самыми интересными являются Сабантуй, Ураза – байрам, Курбан – байрам, Мавлид.
1. Сабантуй.
Сабантуй празднуется весной или в начале лета и посвящается окончанию весенних полевых работ.
Сабантуй – праздник веселья, радости, добрых пожеланий. В празднике принимают участие и стар и млад. Все стараются одеться в национальные одежды. Праздник обычно бывает на лесной поляне, в поле или на лугу. Ставятся самовары, в больших казанах варится мясо, плов, «кош теле» и другие татарские блюда.
На поляне организуются разные игры и конкурсы: на лучшего борца, бегуна, силача. Но самыми захватывающим действием считаются скачки. Летящий бег лошадей нравится всем!
На самый верх высокого столба вешают платки, сапоги, полотенца. Кто сумел подняться – того и приз! В два казана до половины наливают катык, а на дно бросают монеты. И мальчишки окунаются головой в катык, стараясь ртом поймать монеты. Поймал монету – можно вынырнуть из казана! Народ хватается за животы от смеха, глядя на лицо мальчишки, искупавшегося в катыке.
Победителю в борьбе обязательно вручают главный приз – живого барана! Участников игр и конкурсов награждают разными подарками.
Весь день на сцене сабантуя идёт концерт: музыке, песням и танцам нет конца! То там, то тут под гармошку, скрипку поёт и пляшет весёлая компания.
Сабантуй – праздник весны, труда и богатства.
2.Ураза – байрам.
Ураза – байрам празднуется по окончании мусульманского поста.
Пост держится в месяц Рамадан. Мусульманский пост очень строгий. Надо быть сильным духом, собранным внутренне, чтобы соблюдать все его заветы. Во время поста человек должен быть чистым и духом и телом, читать 5 раз в день намаз, воздерживаться от приёма пищи и воды от восхода до заката солнца.
В месяц Рамадан мусульманин обязан сдерживать себя от гнева, обиды, зависти, осуждения других. В то же время он должен помогать бедным, сиротам, одиноким.
До окончания поста мусульманин должен отдать фитр – обязательное подаяние более бедному человеку, чем он сам. На праздник готовятся множество татарских блюд: пироги, перемяч, чак – чак, мясо. В праздничный день все ходят в гости к друг – другу, произносят молитвы в честь Аллаха, пророка Мухаммеда «ГСМ» и умерших людей. Желают друг другу здоровья и счастья.
Ураза – байрам – один из трёх главных праздников мусульман.
3. Курбан – байрам.
Курбан – байрам – праздник восхваления Аллаха за его безграничную милость и благосклонность к людям. История его такова.
Пророк Ибрагим был очень верующим человеком. Он поклонялся и верил в Аллаха и в его всемогущество. Пожелал Аллах испытать Ибрагима. И повелел ему принести в жертву самое дорогое, что у него есть.
У Ибрагима было много золота, серебра, скота. Но самым дорогим для него был единственный сын – Исмагил. Понял пророк, что Аллах требует в жертву его сына. Долго мучился и думал, как же ему поступить. Решиться на такое было очень трудно. Но всё же он решил сделать так, как повелел Аллах.
Утром он сам принял тахарат (омовение) , велел жене умыть и одеть в чистое сына. И повёл он сына на гору, где приносили жертву. Когда пришли на место он не мог решиться на такое дело. Тогда Исмагил всё понял и сказал:
- Отец, сделай то, что тебе повелел Аллах, я буду только счастлив угодить и тебе и Всевышнему.
Тогда Ибрагим закрыл глаза и хотел принести сына в жертву. Но Аллах повелел ему открыть глаза. И Ибрагим открыв глаза увидел вместо сына ягнёнка, и принёс его в жертву. Ибрагим вместе с сыном упали на землю и молились во славу Аллаха и его всемогущества. Тем самым Аллах показал свою милость к людям.
И с тех пор на праздник Курбан - байрам в жертву приносят только животных.
Мусульманин, принёсший барана в жертву, должен одну треть раздать бедным, одну треть оставить себе и близким. Из одной трети приготовить угощение и позвать гостей.
На праздничном столе должны быть также фрукты, сладости. Гостям с пожеланиями добра и счастья раздаются подарки.
4.Мавлид.
Мавлид – праздник в честь дня рождения пророка Мухаммеда.
Он родился в апреле 569 года в Мекке. Отец его Абдалла происходил из высокого рода корейшитов. Амина – мама Мухаммеда, тоже была из воинственного и значительного рода. Мухаммед был единственным сыном Амины и Абдаллы. Рождение Мухаммеда ознаменовалось сиянием в небе, падением идолов, появлением ангелов на небе.
Мухаммед был тем человеком, кому Аллах ниспослал суры из Корана. Он был начинателем ислама. Он первым стал мусульманином. Сначала его осуждали, подвергали гонениям, потому что все вокруг были язычниками и поклонялись идолам. Но своей праведностью, смирением, благопристойностью, упорством Мухаммед показывал верный путь. Постепенно у него нашлись сподвижники, единомышленники, которые поддерживали и помогали ему.
Всю свою жизнь, несмотря на нужду, гонения Мухаммед делал всё для развития мусульманства. Он терпеливо, упорно объяснял людям суры из Корана. Мухаммед – основатель ислама, и день его рождения – большой праздник для всех мусульман.
5. Традиции семьи.
В нашей семье мусульманские праздники отмечают каждый год.
Перед праздником дома и во дворе проводится большая уборка, потому что везде должно быть чисто.
Накануне бабушка готовит разнообразные, вкусные блюда. Это мясные, печёные, жареные, татарские кушанья. Также в предпраздничный день (гарафа) во всех домах топятся бани. Мы все ходим в баню и моемся там с молитвами и добрыми пожеланиями.
В день праздника, рано утром, дедушка вместе с другими мужчинами идёт на «гаит» - праздничную молитву. После окончания гаита начинается сам праздник. Все ходят друг к другу в гости, к родным, соседям, друзьям. В день праздника перед едой все молятся об умерших, о хозяине дома, о путниках, и погибших на полях сражений. Всем гостям раздаются подарки.
В этот день люди особенно должны заботиться о сиротах, старых людях, и о тех, у кого мало возможностей празднования. Им раздаются и подарки, и продукты, и деньги.
В нашем доме с утра готов праздничный стол. Для гостей готовы блины, пироги, плов, разнообразное мясо и суп. А гостей принимаем с утра до вечера. Вот такие праздники!
6. Наша кухня.
Татарская национальная кухня очень разнообразна. Многовековой опыт, обогащённый изысканным вкусом татарских ханов, султанов и других правителей стал основой многих блюд. Татарская кухня отличается тем, что в ней много мясных блюд, которые очень вкусны и сытны. Многие блюда татарской кухни готовят в каждой семье: “ит балеше”, “кош теле”, “куллама”, “пэрэмеч”. И знаменитый “чак-чак”.
В блюдах татарской кухни в основном используется говядина, баранина и мясо птицы. Кочевой образ жизни отразился в некоторых татарских блюдах. Мясо солили, вялили, делали “бастурму”.
Большое значение в татарской кухне имеют различные бульоны. К ним подаются зелень и курут.
Много разных блюд готовится из молока коров, кобылиц, верблюдов и коз. Делают томлёное молоко, катык, эркет, курут, творог и эремчек. Из молока кобылиц делают лечебный кумыс.
Чай – любимый напиток татар. Заваривают черный, зеленый, травяной чаи. Для травяной заварки используют около 30 разновидностей трав: душица, зверобой, чабрец, липовый и шиповниковые цветы, листья смородины и др.
Раньше чай пили только из углевого самовара, который был в каждом доме. Но при правильной заварке вкусный чай получается и из современных чайников. Обычно к чаю подаются курут, пироги, чак-чак, конфеты и мед.
Ит балеше готовится так: делается сдобное тесто, на сковородку, смазанную маслом, укладывается первый круг – большой. Начинка пирога – молодая баранина, мелко нарезанный картофель, лук, перец. Сверху накрывается маленьким кругом (лепёшкой). На верхушке пирога оставляется маленькая дырочка, через которую внутрь пирога наливается кипяток.
Все это великолепие отправляется в нагретую духовку. Вкусный, ароматный пирог готов через 2 часа.
Куллама – суп с домашней лапшой на хорошем мясном бульоне. Лучше всего когда бульон варится из 2 – 3 сортов мяса: баранины, говядины, гусятины. Готовый бульон процеживают, туда кладут мелко нарезанный лук, нарезанную картошку, и домашнюю лапшу, нарезанную крупными квадратиками. В готовый суп добавляют нарезанное кубиками мясо, и ещё немного лука. Подают кулламу с курутом и с зеленью.
Чак – чак. Тесто готовится так: на 10 яиц – 4 столовых ложки воды, 3 столовых ложки сахара, соль на кончике ножа. Делается неплотное тесто, оставляется на 5 – 10 минут. Затем оно раскатывается толщиной в 4 – 5 мм, режется соломкой, и жарится на кипящем растительном масле. В отдельной кастрюле варится сироп из мёда и сахара. Берётся 2 части меда, 1 часть сахара. Когда сироп готов, его смешивают с готовой соломкой, и очень быстро делают сам чак – чак. Форма может быть и круглой, и квадратной. Готовый чак – чак украшают цветными леденцами, изюмом, пастилой.
Каша из гуся. Не топор, а целый гусь варится на медленном огне 1,5 часа. Гуся вынимают, остужают, затем мясо нарезают мелкими кубиками. В процеженный бульон (он должен быть очень жирным) кладут чисто промытое пшено. В готовую кашу добавляют нарезанное мясо гуся.
О татарской национальной кухне можно говорить и писать очень много. Но лучше всего приготовить и попробовать эти великолепные блюда!
«Бастурма» Блинчики
«Эчпечмак»
7. Татарская свадьба.
Теперь я расскажу вам о татарской национальной свадьбе.
Давно забыт калым – плата за невесту. Если раньше за жениха и невесту решали родители, то теперь молодые люди сами делают свой выбор. Но татарская свадьба сохранила очень много правил, самобытных игровых моментов и условностей.
Узнав о выборе своих детей, родители обеих сторон собирали своих родственников и обсуждали очень важный вопрос – не являются ли жених и невеста родственниками. Родственные связи даже в 5 – 6 колене исключали женитьбу.
Обычно в первый приезд сватов родители невесты не давали ясного ответа. Они говорили: «мы подумаем, спросим у нашей дочери, хочет ли она замуж, и т. д.». И назначали день второй встречи. На второй встрече договаривались о дне свадьбы, о количестве гостей (со стороны невесты гостей должно быть больше, чем со стороны жениха), и о подарках. По правилам жених и невеста должны одаривать близких, друг друга. Это могут быть духи, ожерелья, платки и другие памятные подарки. Жених должен каждому мальчику со стороны невесты подарить красивый перочинный ножик.
Рано утром в день свадьбы в доме невесты собираются старейшины с 2-х сторон, мулла читает «никах» - молитву, скрепляющую союз двух влюблённых. Перед этим он спрашивает жениха и невесту о согласии вступить в брак. Затем следует обильное угощение гостей и раздача подарков. Во время этого угощения запрещено подавать и употреблять алкогольные напитки.
После никаха начинается большая свадьба. За свадебным столом жениху подносят большой, красиво украшенный чак – чак. Дружка жениха ( свидетель) вонзает в чак - чак множество ножей. Если чак – чак не развалится, то это значит, что невеста умелая хозяйка. Вечером, после застолий, жениха и невесту провожают в «бульмэ».
Это дом родственника невесты, специально подготовленный для свадебной ночи. Дом заранее очень чисто убирают и наряжают. Там готовят спальню и постель для молодых. При подходе к дому провожающие гости поют « баит » - старинную песню, слова которой неизменны много веков. Эту песню поют и сейчас. В баите восхваляются любовь, молодость и жизнь. Молодые заходят в дом, с ними несколько мужчин, которые совершив обрядовую молитву, быстро уходят. Хозяйка «бульмэ» рано утром ведёт молодых в баню. Жених должен оставить в бане для хозяйки деньги или подарок. После бани и чаепития со сладостями и пирогами молодые принимают у себя родителей, друзей и подруг. Гости приходят с подарками для молодых.
Когда жених везет невесту в свои дом, по дороге он бросает для детей конфеты и деньги.
Когда невесту первый раз привозят в дом жениха, её первыми встречают мама жениха и молодая родственница. Под ноги невесты кладут подушку, её угощают « кош теле», с медом и маслом. Это означает пожелание, что бы ей в этом доме жилось хорошо. Молодая женщина подводит к невесте овечку, телёнка или корову. Невеста кладёт ладонь на этот подарок - это её собственность. Приняв подарок, невеста дает понять, что она новый член семьи. Невеста заходит в дом, и на гвоздь около двери вешает красивое вышитое полотенце.
Татарская свадьба – очень красивое действие. Невозможно рассказать все, что делают, как веселятся гости, дети и сватья. В этом надо участвовать, чтобы понять, что такое татарская национальная свадьба!
Заключение.
Естественно, современная жизнь оказывает своё влияние на подрастающее поколение. Но в последнее время стало престижным соблюдение основных принципов мусульманского воспитания. Многие юноши и девушки наряду со светским получают и исламское образование. Коран учит нас многому хорошему: не курить, не потреблять алкоголь, не сквернословить, уважать старших.
В Казани открыт Исламский университет, где татарская молодёжь может получить сразу и светское, и исламское высшее образование. Мусульмане обязаны читать Коран, пятикратный намаз, отдавать «фитр» - часть своего имущества – более бедному, чем он сам, человеку. Раз в год, в месяц Рамадан каждый мусульманин должен соблюдать пост: не есть, не пить от восхода до захода солнца. От поста освобождаются больные, беременные и кормящие женщины, дети до 9 лет и люди, находящиеся в пути.
В нашем селе принято ухаживать за одинокими старыми. людьми, даже если они не близкие родственники. Им мы носим молоко, сметану, свежий хлеб, справляемся о здоровье.
У нас сохранилась ещё одна традиция – посиделки. Женщины собираются у одной хозяйки, каждая со своим рукоделием – вязанием, вышиванием. За работой они обсуждают свои дела, семейные проблемы. Хозяйка угощает всех чаем и сладостями.
Раньше также вместе собирались и девушки. За рукоделием они говорили о своем будущем, обсуждали деревенских парней: кто хороший, кто не очень, и какой парень кому нравится. К ним часто приходили в гости женихи и парни. На таких посиделках парни присматривали себе будущих жён. Смотрели, какая девушка красивее, какая умнее, узнавали характер девушки.
Девушка взглядом, поворотом головы, жестом давала понять парню, нравится ли он ей.
В своём кратком выступлении я не смогла рассказать всё что хотела. Татарская культура многогранна и очень разнообразна. Тесно сплетаясь с культурой других народов, сохраняя свою самобытность, она развивается и украшает своими гранями нашу жизнь.
Источники :
Записано со слов бабушки Амировой Гыльслу Гайнутдиновны
