Электронный учебно-методический комплекс дисциплины: Бизнес план предприятий общественного питания (стр. 1 )

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

(ПетрГУ)

Кафедра туризма

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой Туризма

Доктор педагогических наук

________________

«____» ______________ 2012 г.

ЭЛЕКТРОННЫЙ

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ

Бизнес план предприятий общественного питания

Направление подготовки

101100 Гостиничное дело

Профиль подготовки

Ресторанная деятельность

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

Форма обучения

Очная, заочная

Петрозаводск

2012

 Кафедра/подразделение:

Автор: , к. э.н., доцент

При разработке электронного УМКД учебной дисциплины «Бизнес план предприятий общественного питания» в основу положены:

1.  ФГОС ВПО по направлению подготовки (бакалавриат) 101100 Гостиничное дело утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «17» сентября 2009 г. № 000

2.  Учебный план по специальности Сервис 100100

утвержденный Ученым советом ФГОС ВПО ПетрГУ «___»_____________201__г., Протокол №___

ЭУМКД рассмотрен и утвержден на заседании кафедры ________________________

«____» _________________ 20___ года, протокол № ____.

Зав. кафедрой ______________

ЭУМКД одобрен на заседании учебно-методической комиссии _________________ факультета «__» __________ 20___ года, протокол № _______.

Председатель учебно-методической комиссии __________________________ факультета,

__________________________

УМС ПетрГУ:

ЭУМКД одобрен к размещению в ИАИС:

Протокол № ______ от ___________.

Председатель УМС ПетрГУ _____________________ / /

РЦНИТ:

ЭУМКД принят к размещению в ИАИС:

Категория курсов __________________________________

Наименование _____________________________________

Дата

Администратор системы _____________ / /

Для ЭУМКД, разработанных в рамках выполнения Программы стратегического развития ПетрГУ:

ЭУМКД разработан в рамках выполнения Программы стратегического развития ПетрГУ на годы: комплекса мероприятий, проекта «Создание в ПетрГУ Научно-образовательного центра по изучению и использованию историко-культурного наследия Европейского Севера».

Содержание

1.  Технологическая карта дисциплины

1.1. Общие сведения о дисциплине

1.2. Цели и задачи дисциплины

1.3. Место в структуре ООП ВПО

1.4. Требования к результатам освоения дисциплины

1.4.1.  Сформированные компетенции

1.4.2.  Результаты освоения дисциплины

2.  Рабочая программа дисциплины

2.1. Содержание дисциплины

2.2.Структура дисциплины

2.3.Содержание лекций

2.4. Практики

2.5.Самостоятельная работа студентов

2.6.Курсовой проект (курсовая работа)

2.7. Информационное обеспечение дисциплины в системе электронного (дистанционного) обучения

3.  Образовательные технологии

4.  Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения:

4.1. Образцы задач и тестов для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины, а также для контроля самостоятельной работы обучающегося

4.1.1.  Тесты

4.1.2.  Задачи

4.2.Вопросы к коллоквиуму/экзамену/зачету;

4.3. Балльно-рейтинговая система

5.  Методические указания для студентов

6.  Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)

6.1.Основная литература

6.2.Дополнительная литература

6.3.Периодические издания

6.4.Интернет-ресурсы

7.  Информационно-техническое и материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)

1.  Пояснительная записка

1.1.  Общие сведения о дисциплине

Название дисциплины – Бизнес план предприятий общественного питания

Факультет, на котором преподается данная дисциплина – кафедра туризма

Направление подготовки –101100.62 Гостиничное дело

Профиль подготовки – Ресторанная деятельность

Квалификация (степень) выпускника - Бакалавр

Цикл дисциплин – Б.3

Часть цикла – Вариативная часть

Курс – IV

Семестры – 7,8

Всего зачетных единиц – 5

Всего часов – 180 учебных часов

Аудиторные занятия – 55 часов

Самостоятельная работа - 125 часов

Зачет – да

Экзамен – да

Составитель рабочей программы – доцент, к. э.н.,

1.2.  Цели и задачи дисциплины

Цель данного учебного курса - овладеть системой понятий, закономерностей, взаимосвязей и показателей современной концепции стратегического управления и планирования с позиции фирмы в условиях рыночной экономики. В содержание курса входит изучение всех процессов, образующих воспроизводственный цикл современных экономических отношений на основе сложившегося механизма структурной перестройки экономики, обеспечения благоприятного инвестиционного климата и качественного реформирования предприятий. Данная дисциплина относится к блоку общепрофессиональных дисциплин, является одной из основных в цикле экономических дисциплин, которые сту­дентам Академии предстоит изучать в процессе подготов­ки к своей будущей специальности, и определяющей в их специализации. Бизнес-планирование является самостоя­тельной дисциплиной, в ней используются результаты и достижения ряда теоретических и прикладных разделов экономической науки.

Основной целью данного курса является сосредоточение знаний будущих специалистов в сфере организации национального и международного бизнеса в условиях рациональной оценки будущих перспектив, с учетом рисков и неопределенности в оперативной производственно-хозяйственной деятельности. Особенностью проблем, возникающих у менеджеров в сфере стратегического управления, являются требования международных стандартов по бизнес-планированию с учетом рисков финансовой несостоятельности и высокой инвестиционной привлекательности современного бизнеса, что и находит отражение в структуре предлагаемого учебного курса.

В этой связи основными задачами курса являются:

- изучение проблем предприятий и организаций в условиях современной экономики как субъектов рыночных отношений во всем комплексе взаимодействия макро и микроэкономики, государственного регулирования и стратегического планирования экономики в условиях циклического развития;

- сформировать у студентов основы знаний бизнес-планирования как элемента управления туристским предприятием, особенностей управления воспроизводственными процессами и реализации инвестиционных проектов (ИП);

- помочь будущим специалистам реа­лизовать полученные знания в самостоятельной работе.

Требования к освоению содержания дисциплины в процессе изучения дисциплины студенты должны овладеть теоретическими основами и практическими навыками по бизнес-планированию, с учетом комплексного применения предшествующих знаний и вновь приобретенной информацией. Основной функцией изучаемого материала является адаптация маркетинговой деятельности российских фирм к условиям успешной деятельности на национальном и международном рынке с использованием методики инвестиционной оценки предприятий. Необходимо освоить методы плановых мероприятий по формированию благоприятного инвестиционного климата и тенденций устойчивого развития в условиях конкурентной среды предприятий. Для этого требуется объединение знаний будущих специалистов из предыдущих учебных дисциплин по микроэкономике, макроэкономике, менеджменту, маркетингу, социально-экономической статистике, финансам и кредиту, бухгалтерскому учету.

1.3.  Место в структуре ООП ВПО

Дисциплина «Бизнес планирование» входит в цикл Б.1 Гуманитарный, социальный и экономический и в частности, вариативная часть

Описание логической и содержательно-методической взаимосвязи с другими частями ООП

Индекс компетенции	Предшествующие дисциплины	Параллельные дисциплины	Последующие дисциплины
ОК-1	История России	Введение в туризм	Нет
ОК-2	Философия Культурология	Информатика	Учет и анализ хозяйственной деятельности
ОК-5	Речевая коммуникация	Основы финансовой деятельности	Нет
ОК-11,14	Психология и педагогика	Экономика гостиничных предприятий	Нет
ОК-17	Философия,	Логистика	Нет
ПК-3	Основы социального государства	Менеджмент в гостиничном сервисе	Нет
ПК-11	Информационные сети и базы данных	Маркетинг в сервисе	Нет
ПК-14	Нет	Исследование систем управления	Нет
ПК-15	Основы предпринимательской деятельности в сервисе	Нет	Нет

После освоения дисциплины «Бизнес планирование» студенты должны:

- овладеть системой понятий, закономерностей, взаимосвязей и показателей современной концепции стратегического управления и планирования с позиции фирмы в условиях рыночной экономики;

- знать методы плановых мероприятий по формированию благоприятного инвестиционного климата и тенденций устойчивого развития в условиях конкурентной среды предприятий.;

- уметь адаптировать маркетинговую деятельность российских фирм к условиям успешной деятельности на национальном и международном рынке с использованием методики инвестиционной оценки предприятий.

1.4.  Требования к результатам освоения дисциплины

1.4.1.  Сформирование компетенции

Предполагается, что в результате изучения дисциплины «Бизнес планирование» бакалавр должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

следующими общекультурными компетенциями (ОК):

·  владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

·  способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);

·  стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);

·  способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);

·  способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);

Бакалавр должен быть подготовлен к выполнению задач по видам профессиональной деятельности:

проектная деятельность:

·  готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления ресторанного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

·  готовностью к разработке и предоставлению ресторанного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3);

·  в организационно-управленческой деятельности:

·  владением навыками определения и анализа затрат предприятия общественного питания (ПК-5);

·  готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений ресторана, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6);

·  в сервисной деятельности:

·  готовностью к сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовностью к выявлению потребностей потребителя, формированию ресторанного продукта, клиентурных отношений (ПК-8);

·  в проектной деятельности:

·  готовностью самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования ресторанного продукта в соответствии с требованиями потребителя (ПК-13);

·  в производственно-технологической деятельности:

·  способностью использовать современные научные принципы и методы исследования рынка ресторанных услуг (ПК-15);

Индекс компетенции	Компетенция выпускника ООП	Ожидаемый уровень освоения компетенции
ОК-1	Способность владеть культурой мышления, целостной системой научных знаний об окружающем мире, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры	З2-У2-СЛ1
ОК-2	Использовать базовые положения математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач	З2-У2-СЛ1
(ОК-5);	Способность к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни	З2-У2-СЛ1
ОК-11	На научной основе организовывать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы	З2-У2-СЛ1
ОК-14	Способность участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности	З2-У2-СЛ1
ОК-17	Обладать культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь	З2-У2-СЛ1
ПК-3	Готовность к проведению экспертизы и (или) диагностики объектов сервиса	З2-У2-СЛ1
ПК-11	Готовность к планированию производственно-хозяйственной деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государства	З2-У2-СЛ1
ПК-14	Готовность к участию в проведении исследований социально-психологических особенностей потребителя с учетом национально-региональных и демографических факторов	З2-У2-СЛ1
ПК-15	Способность к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса	З3-У3-СЛ1

1.4.2.  Результаты освоения дисциплины

После освоения дисциплины «Бизнес планирование» студенты должны:

- владеть системой понятий, закономерностей, взаимосвязей и показателей современной концепции стратегического управления и планирования с позиции фирмы в условиях рыночной экономики;

- знать организацию национального и международного бизнеса в условиях рациональной оценки будущих перспектив, с учетом рисков и неопределенности в оперативной производственно-хозяйственной деятельности;

- уметь применять полученные знания при решении задач и написании бизнес плана; оценивать практику субъектов рыночного хозяйствования.

Таксономическая таблица (тарификатор) результатов обучения (компетенций)

Дескрипторы уровней знаний

(дифференциация требования “должен знать”)

Индекс уровня	Уровень	Дескриптор (описание уровня)
31	Знание - знакомство	Может узнавать объект, явление и понятие при повторном восприятии ранее усвоенной информации о них, находить в них различия и относить к той или иной классификационной группе, знание источников получения информации
32	Знание – копия	Может осуществлять самостоятельно репродуктивные действия над знаниями путем самостоятельного воспроизведения и применения информации.
33	Знание – продукция (аналитические знания)	Может воспроизводить и понимать полученные знания, самостоятельно систематизировать их, т. е. представлять знания в виде элементов системы и устанавливать взаимосвязи между ними, продуктивно применять в отдельных ситуациях.
34	Знание – трансформация (системные знания)	Может самостоятельно извлекать новые знания из окружающего мира, творчески их использовать для принятия решений в новых нестандартных ситуациях.
Дескрипторы уровней умений (дифференциация требования “должен уметь”)
У1	Первичные умения	Умеет корректно выполнять предписанные действия по инструкции, алгоритму и т. п. в известной ситуации.
У2	Репродуктивные умения	Умеет самостоятельно выполнять действия по решению типовых задач, требующих выбора из числа известных методов, в предсказуемо изменяющейся ситуации
У3	Продуктивные умения (умелая деятельность	Умеет самостоятельно выполнять действия (приемы, операции) по решению нестандартных задач, требующих выбора на основе комбинации известных методов, в непредсказуемо изменяющейся ситуации.
У4	Исследовательские умения	Умеет самостоятельно выполнять действия, связанных с решением исследовательских задач, творческое использование умений (технологий).

Дескрипторы уровней личностных качеств

(дифференциация понятия “отношение к осуществляемой деятельности”)

Индекс уровня	Уровень	Дескриптор
0	Безответственность	Безразличное, безответственное отношение к учебе, порученному делу.
СЛ1	Ответственность	Демонстрирует позитивное отношение к учебной и трудовой деятельности, проявляет активность при выполнении порученного дела.
СЛ2	Инициативная ответственность	Проявляет настойчивость и увлеченность, трудолюбие, творческий подход, готовность самостоятельно выполнять порученное дело.

2.  Рабочая программа дисциплины