Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Российский государственный торгово-экономический университет
(РГТЭУ)
Кафедра Технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе
Одобрено УМС факультета _____________
Протокол №__от «___»___________20__г.
Председатель _________________________
Рабочая программа
Наименование дисциплины Санитария и гигиена на предприятиях питания в
гостиничном комплексе _____________________________________________________________________________
Рекомендуется для направления (ий) подготовки специальности (ей))
101100 Гостиничное дело______________________________________________________
(указваются код и наименования направления (ий) подготовки (специальности (ей))
Квалификации (степени) выпускника бакалавр ____________________________________
Согласовано: Учебно-методическое управление РГТЭУ «____» ________________20__г. ____________________________ | Рекомендовано кафедрой: Протокол № ____ От «___» _______________________20__г. Зав. кафедрой _________________________ (ФИО) |
(указывается квалификация (степень) выпускника в соответствии с ФГОС)
Москва 2011 г.
Содержание
стр.
Цели и задачи дисциплины. 3 Место дисциплины в структуре ООП. 3 Требования к результатам освоения дисциплины. 3 Объем дисциплины и виды учебной работы. 4 Содержание дисциплины. 55.1 Содержание разделов и тем дисциплины. 5
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами. 8
5.3 Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий. 8
Перечень семинарских, практических занятий и лабораторных работ. 9 Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии) 11 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины: 11а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии);
б) основная литература;
в) дополнительная литература;
д) базы данных, поисково-справочные и информационные системы
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины. 12
10. Образовательные технологии. 12
11. Оценочные средства. (ОС). 13
1. Цели и задачи дисциплины: Целью дисциплины является подготовка высококвалифицированных специалистов в области гостиничного дела по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях.
Задачами дисциплины являются:
- изучение действующих санитарных нормативных и правовых документов, обеспечивающих благополучие на предприятиях питания и гостиницах;
- овладение методами профилактики пищевых отравлений и алиментарных болезней;
- изучение методов гигиенической оценки пищевых продуктов;
ознакомление студентов с конкретными современными нормативными материалами по предупредительному и текущему санитарному надзору на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма что позволит будущим специалистам использовать эти знания в своей практической деятельности;
- овладение методами и средствами дезинфекции, дезинсекции,
дератизации.
2. Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина «Санитария и гигиена на предприятиях питания в гостиничном комплексе» относится к базовой части профессионального цикла подготовки бакалавров по направлению 101100 «Гостиничное дело». Изложение курса основывается на знаниях, полученных при изучении математики, химии, физики и биохимия. Знания, полученные при изучении дисциплины необходимы для последующего изучения курса «Проектирование гостиничной деятельности».
(указывается цикл, к которому относится дисциплина; формулируются требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студента, необходимым для ее изучения; определяются дисциплины, для которых данная дисциплина является предшествующей)
3. Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
ПК-10, ПК-11, ПК-12________________________________________________ (указываются в соответствии с ФГОС ВПО. Кроме того, можно включать дополнительные компетенции)
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: - научные основы предмета санитарии и гигиены;
- основы санитарного законодательства и санитарного надзора;
- гигиенические требования к проектированию и благоустройству гостиничных и ресторанных предприятий;
- гигиенические требования к оборудованию гостиничных и ресторанных предприятий;
- виды микроорганизмов, их участие и роль в кругообороте веществ;
- методы профилактики пищевых инфекций и отравлений;
- современные методы санитарно - бактериологического контроля и оценки качества продуктов питания;
- микрофлору воздуха, воды, пищевого сырья и готовых продуктов питания;
- санитарно-эпидемиологическую роль пищевых продуктов;
- особенности питания в особых условиях (питание в условиях большой физической нагрузки, в условиях жаркого климата (ПК-10).
Уметь: соблюдать основные требования санитарии и гигиены на предприятиях отрасли (ПК-11).
Владеть Основами проектирования функциональных процессов гостиниц и других средств размещения на основе применения современных технологий и методов проектирования (ПК-12).
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы | Всего часов / зачетных единиц | Семестры | |||
8 | |||||
Аудиторные занятия (всего) | 36 | 36 | |||
В том числе: | - | - | - | - | - |
Лекции | 18 | 18 | |||
Практические занятия (ПЗ) | 18 | 18 | |||
Семинары (С) | |||||
Лабораторные работы (ЛР) | |||||
Самостоятельная работа (всего) | 36 | 36 | |||
В том числе: | - | - | - | - | - |
Курсовой проект (работа) | |||||
Расчетно-графические работы | |||||
Реферат (при наличии) | |||||
Другие виды самостоятельной работы | |||||
Написание докладов и подготовка к зачету | 36 | 36 | |||
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) | |||||
Общая трудоемкость часы зачетные единицы | 72 | 72 | |||
2 | 2 |
Примечание: В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы отнесены: лекции, консультации, семинары, практические занятия, лабораторные работы, контрольные работы, коллоквиумы, самостоятельные работы, научно-исследовательская работа, практики, курсовое проектирование (курсовая работа). Высшее учебное заведение может устанавливать другие виды учебных занятий.
Другие виды самостоятельной работы могут включать написание эссе, аннотаций, докладов и т. п., а также подготовки к экзаменам и зачетам.
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов и тем дисциплины
Раздел 1. Предупредительный санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса
Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора Федеральные законы о санитарно - эпидемиологическом благополучии населения
Предмет и задачи гигиены и санитарии. Краткая характеристика разделов гигиены. Санитарное законодательство и пути обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Система Госсанэпиднадзора в Российской Федерации. Права и обязанности должностных лиц, осуществляющих Госсанэпиднадзор Контроль за выполнением санитарного законодательства.
Тема 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительства гостиниц
Современные строительные, санитарно-эпидемиологические нормы и правила, установленные к проектированию, строительству и благоустройству гостиничных предприятий.
Разработка генерального плана участка.
Рекомендуемые нормы к размещению, земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений.
Гигиенические требования к обеспечению зданий системами вентиляции, освещения, отопления, водоснабжения, канализации и др. для гостиниц разных категорий.
Компетенции: ПК-10, ПК-12.
Тема 3. Гигиенические требования к проектированию реконструкции, строительству предприятий питания
Строительные, санитарно-эпидемиологические нормы и правила установленные к проектированию, строительству предприятий питания.
Гигиенические требования к земельному участку, функциональным группам помещений.
Ранжирование предприятий питания по уровню качества обслуживания и комфорта для посетителей.
Определение при проектировании число мест в обеденном зале и число выпускаемых блюд в смену.
Рекомендуемые нормы к водоснабжению, канализации, теплоснабжению, вентиляции и др.
Расчетные параметры функциональных помещений на предприятиях питания разного типа и класса.
Компетенции: ПК-10, ПК-12.
Раздел 2. Текущий санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса
Тема 4. Санитарно гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
Виды оборудований входящих в оснащение предприятий общественного питания в соответствии с действующими нормами.
Рекомендуемые материалы для осуществления технического оборудования, инвентаря, посуды и тары, допущенные к контакту с пищевыми продуктами, не подвергающиеся коррозии, устойчивые к моющим и дезинфицирующим средствам и легко подвергающиеся очистке и мытью.
Гигиенические требования к материалам, используемым для изготовления кухонной и столовой посуды. Использование нержавеющей стали, алюминия, чугуна, оцинкованного железа, фарфора, фаянса и стекла.
Использование полимерных материалов для изготовления тары, непосредственно прикасающейся с продуктами,
Режим мытья столовой посуды, моющие средства. Дезинфекция столовой посуды и приборов маркированного кухонного инвентаря.
Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления вспомогательного производственного оборудования. Соответствие производственного оборудования и приборов к требованиям технической документации.
Компетенции: ПК-10.
Тема 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов
Режим уборки помещений гостиниц и ресторанов. Режим очистки мусоросборников.
Текущая уборка в производственных цехах и бытовых помещениях.
Последовательность уборки жилых номеров в гостиницах. Обязанности горничных и уборщиц по обеспечению санитарного благополучия в гостиницах. Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Средства дезинфекции. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Личная гигиена персонала.
Компетенции: ПК-11.
Тема 6. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерические инфекции
Роль пищевых продуктов в распространении острых кишечных инфекций: брюшного тифа, паратифов А и В, сальмонеллеза, дизентерии, иерсинеоза, инфекционного гепатита А и др. Эпидемиология, диагностика и профилактика этих заболеваний. Общие принципы профилактики кишечных инфекций.
Роль тщательного и систематического соблюдения гигиенических норм в профилактике наиболее распространенных венерических и кожных болезней.
Компетенции: ПК-10.
Тема 7. Пищевые отравления и их профилактика
Виды пищевых отравлений.
Микробные пищевые отравления; их характеристика. Возбудители токсико инфекций. Источники и факторы заражения человека возбудителями пищевых токсикоинфекций.
Токсикозы. Золотистый стафилококк - патогенный штамм стафилококковой инфекции. Значение молочных и мясных продуктов, кондитерских изделий с кремом в распространении золотистого стафилококка. Клиническая картина при отравлении стафилококковой инфекцией и её профилактика.
Ботулизм. Характеристика возбудителя. Клиническая картина ботулизма, источник и факторы заражения, меры профилактики. Микотоксикозы, вызванные наличием в пищевых продуктах микотоксинов. Характеристика микотоксинов, их клиническое проявление. Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами и их профилактика
Эрготизм, фузариотоксикозы. Их краткая характеристика и профилактика.
Немикробные пищевые отравления:
Отравление ядовитыми грибами. Характеристика съедобных и несъедобных грибов. Профилактика отравления ядовитыми грибами.
Роль неблагоприятных условий хранения (картофеля, томатов, рыб семейства скумбриевых и др.), а также недостаточной термической обработки (фасоль, горох и др.) в проявлении ядовитых свойств у «условноядовитых» пищевых продуктов.
Отравления, вызванные примесями химических веществ (цинк медь, красители и др.) ядохимикатами, используемыми в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками и вредителями растений (пестициды).
Компетенции: ПК-10.
Тема 8. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы
Гельминтозы и зоонозные инфекции.
Эпидемиологическая классификация характеристика.
Основные виды гельминтозов передающихся человеку через мясо животных, рыб, крабов. Роль гельминтозов, представляющих эпидемиологическую опасность при заражении ими персонала пищевых предприятий и гостиниц.
Роль мяса, молока, мясных и молочных продуктов и яиц в распространении зоонозных инфекций. Значение санитарно - эпидемиологической и санитарно-ветеринарной экспертизы мяса, молока, яиц и других пищевых продуктов в профилактике зоонозных инфекций.
Компетенции: ПК-10.
Тема 9. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
Виды законодательной и нормативной документации, являющихся основанием для проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
Задачи плановой и внеплановой гигиенической экспертизы продуктов.
Показатели оценки опасности пищевой продукции для человека. Загрязнители химической и биологической природы, их характеристика.
Классификация пищевых продуктов по качеству. Понятие о съедобных, несъедобных, стандартных и нестандартных продуктах.
Этапы проведения гигиенической экспертизы, характеристика этапов экспертизы, правила и нормы взятия проб для исследований.
Методы определения качества пищевой продукции и ее безопасности. Характеристика основных методов.
Роль микроорганизмов при оценки безопасности продуктов питания. Понятие о санитарно - показательных, условно - паточенных и патогенных микроорганизмах.
Правила оформления протокола по результатам лабораторных исследований.
Правила оформления окончательных результатов экспертизы. Составление акта гигиенической экспертизы продуктов со ссылкой на нормативные документы.
Варианты решений принятых по результатам экспертизы.
Компетенции: ПК-10.
Тема 10. Особенности питания и поведения в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.
Характеристика важнейших факторов климата жарких стран, влияющие на организм человека.
Меры защиты организма от нарушений терморегулирующих механизмов, регуляции водно - электролитного баланса, сердечно сосудистой регуляции.
Меры адаптации организма временно пребывающих (туристов) к условиям жаркого климата.
Регламент поведения, определение распорядка дня. Особенности личной гигиены в тропиках и субтропиках.
Характеристика важных тропических болезней (малярия, шистосомоз, лейшманиоз, трипоносомоз), распространенных в странах с жарким климатом и меры их профилактики.
Компетенции: ПК-11.
Содержание указывается в дидактических единицах. После каждой темы рекомендуется указывать формируемые в этой теме компетенции.
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми
(последующими) дисциплинами
№ п/п | Наименование обеспе-чиваемых (последую-щих) дисциплин | № № разделов и тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин (вписываются разработчиком) | ||||||||
1. | Организация и технология обеспечения качества гостиничных услуг | Разд.1 Темы 1,2 | Разд.2 Темы 4-10 | |||||||
2. | ||||||||||
… |
5.3. Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий
№ п/п | Наименование раздела дисциплины | Лекц. | Практ. зан. | Лаб. зан. | Семин. | СРС | Все-го |
1. | Раздел 1. Предупредительный санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора Федеральные законы о санитарно - эпидемиологическом благополучии населения. Тема 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительства гостиниц. Тема 3. Гигиенические требования к проектированию реконструкции, строительству предприятий питания. | 3 4 3 | 3 4 3 | 6 8 6 | |||
2. | Раздел 2. Текущий санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса. Тема 4. Санитарно гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Тема 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов. Тема 6. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерические инфекции. Тема 7. Пищевые отравления и их профилактика. Тема 8. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы. Тема 9. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Тема 10. Особенности питания и поведения в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней. | 3 3 4 4 4 4 4 | 3 3 4 4 4 4 4 | 6 6 8 8 8 8 8 | |||
Итого: | 36 | 36 | 72 |
6. Перечень семинарских, практических занятий или лабораторных работ
№ п/п | № раздела (модуля) и темы дисциплины | Наименование семинаров, практических и лабораторных работ | Трудо-емкость (часы) | Оценоч-ные средст-ва | Форми-руемые компе-тенции |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1. | Раздел 1. Тема 1. Тема 2. Тема 3. | Предупредительный санитарно-эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса и туризма. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора Федеральные законы о санитарно – эпидемиологическом благополучии населения. Гигиенические требования к проектированию и реконструкции и строительству предприятий питания. Гигиенические требования к проектированию и реконструкции и строительству гостиниц. | 3 4 3 | ПК-10, ПК-12 ПК-10, ПК-12 | |
2. | Раздел 2. Тема 4. Тема 5. Тема 6. Тема 7. Тема 8 Тема 9 Тема 10 | Текущий санитарно-эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса и туризма. Санитарно гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов. Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерические инфекции. Пищевые отравления и их профилактика. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Особенности питания и поведения отдыхающих в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней | 3 3 4 4 4 4 4 | ПК-10 ПК-11 ПК-10 ПК-10 ПК-10 ПК-10 ПК-11 | |
Итого: | 36 |
7. Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии) ________________
_____________________________________________________________________________
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии):
1. ГОСТ Р «Общественное питание Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 17.03.99 М. 2001г.
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 01.01.2001г. Интерсэн 2000.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1078 – 01. М. Интерсэн 2002 г.
6. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1324 – 03 М. 2003 г.
7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079 – 01. Минздрав 2002 г.
8. Приказы Минздрава РФ: - «Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно – эпидемиологического надзора» от 01.01.2001г. Российская газета № 000 – 2002 г. 10 октября;
- «О санитарно – эпидемиологической экспертизе продукции» от 01.01.2001г.
Российская газета № 3г. 27 октября.
9. Постановление Правительства РФ:
- «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 01.01.2001г. Российская газета № 9г. 12 января;
- «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями)» от 01.01.2001г. Российская газета. 2001 г. 28 апреля.
б) основная литература:
1. Трушина , гигиена, санитария в торговле. Учебное пособие; «Феникс» Ростов – на – Дону, 2000 г.
2. Поздняковский основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Учебное пособие; Новосибирск. Сибирское университетское издательство, 2002 г.
3. Микулович продовольственных товаров с основами микробиологии санитарии и гигиены. Учебное пособие; Минск. «Вышейшая школа», 2002 г.
4. , Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. М. «Колос», 2004 г.
5. , , Зятиков . Учебное пособие. Минск. «Вышейшая школа», 2004 г.
6. Рубина и гигиена питания. Учебное пособие. М. Изд. Центр Академия, 2005 г.
в) дополнительная литература:
1. , , Эйдельман питания. – М. Высшая Школа, 1989г. -368с.
2. , , Шипилов организация питания в туристских учреждениях. ЦРИБЦСТЭ. М. 1997г.
3. Учебник (под ред. ). Тропические болезни. М. Медицина, 1989.-496 с.
г) программное обеспечение ___________________________________________________
_____________________________________________________________________________
д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Сайт Министерства здравоохранения РФ. Документы – *****.
Сайт правительства Москвы. Докуменеты – *****.
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины:
_____________________________________________________________________________
10. Образовательные технологии:
Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий подразумевает написание эссе, тезисов или рефератов по предложенным тематикам (тема лекции 1, семинар 5).
Интерактивный панель – мультимедийное средство обучения, добавляющее интерактивные возможности в аудиториях, оборудованных проектором и экраном. Панель дает возможность преподавателю в ходе занятий управлять демонстрацией наглядно материала и делать пометки поверх изображения непосредственно со своего места (тема лекции 6).
Коллоквиум – форма учебных занятий, в ходе которых преподаватель контролирует усвоение студентами сложных тем курса, проведение самостоятельной работы студентов в течении семестра. на коллоквиум выводятся сложные, спорные и трудные вопросы (семинар 6)
Круглый стол – эффективный способ для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в профессиональной сфере. Такая форма позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе диалога (семинар 4).
Метод кейс-стади – метод обучения, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач ( семинар 5 )
Обучение адаптивное – способ организации учебного процесса с учетом индивидуального уровня обучаемого до начала обучения и/или в процессе обучения (семинар 3).
Тестовое задание – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов).
Пост-тест – позволяет проверить знания студентов по пройденным темам (семинар 8)
Электронная библиотека – это собрание законов в виде Конституции РФ, собрание нормативной документации – СНиПы, СанПиНы, ; учебное пособие «Санитария и гигиена в предприятиях РГБ». Предоставляются студентам в электронном виде на электронных носителях.
Электронная почта (Е-MAIL) – быстрый, простой и дешевый способ связи людей или групп людей при помощи локальной сети компьютеров или через Интернет, позволяющий обмениваться сообщениями без применения бумажных носителей. Помимо самих писем, можно «прикреплять» к сообщениям документы и другие файлы.
(Используется для общения и обмена информацией как студентами между собой, так и с преподавателем в период прохождения изучения всего курса обучения и выполнения заданий).
Электронный учебно-методический комплекс (ЭУМК) по специальности – электронная версия учебно-методических материалов, включающая традиционные учебно-методические комплексы по дисциплинам учебного плана (разработанный учебно-методический комплекс . «Санитария и гигиена в предприятиях РГБ» для специальности 260800 Технология продукции и организация общественного питания__по профилю_- Технология организации ресторанного дела).
11. Оценочные средства (ОС):
11.1. Оценочные средства для входного контроля (могут быть в виде тестов с закрытыми или открытыми вопросами).
11.2. Оценочные средства текущего контроля (могут быть в виде тестов, ситуационных задач, деловых и ролевых игр, диспутов, тренингов и др. Назначение оценочных средств ТК - выявить сформированность компетенций - указать каких конкретно).
Занятие 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора. Федеральные законы о санитарно – эпидемиологическом благополучии населения.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Дайте определение для понятия «санитария» и «гигиена». Цели и задачи санитарии и гигиены.
2. Назовите основные документы санитарного Законодательства РФ.
3. Какие права и обязанности имеет Госсанэпидслужба РФ?
4. Кто является контролирующим органом за исполнение требований санитарных норм, правил и рекомендаций?
Занятие 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительству предприятий питания и гостиниц.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Какие требования предъявляют органы санитарной службы к проектированию планированию предприятий питания.
2. Какие гигиенические принципы заложены в основу планировки помещений предприятий питания.
3. Гигиенические принципы, предъявляемые к освещению и вентиляции помещений.
4. Гигиенические принципы, предъявляемые к водоснабжению и канализации предприятий питания.
5. Гигиенические принципы, предъявляемые к размещению цехов (холодного, горячего и др.) предприятий питания.
Занятие 3. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительству предприятий питания.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Назовите, какие требования предъявляют органы санитарной службы к выбору земельных участков для строительства гостиниц.
2. Какие конкретные требования СН и П предъявляются к генеральному плану земельного участка?
3. Какие гигиенические требования заложены в основу планирования гостиниц, реконструкции, строительства гостиниц.
4. Какие гигиенические требования предъявляются благоустройству гостиниц?
Занятие 4. Санитарно гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Назовите, какие требования предъявляют органы санитарной службы к материалам для изготовления инструмента и оборудования предприятий РГБ?
2. Какие требования предъявляются к маркировке инвентаря?
3. Какие гигиенические нормы заложены в основу вышеназванных требований?
Занятие 5. Гигиенические требования к уборке территории и помещений гостиниц и ресторанов.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Назвать порядок укладки тележек для уборки номеров.
2. Назвать порядок уборки номеров гостиниц.
3. Назвать порядок уборки санитарного блока гостиниц.
4. Назвать порядок уборки производственных и бытовых помещений.
Занятие 6 Пищевые инфекции. Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Кожные и венерические инфекции.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Пути и способы заражения людей кишечными инфекциями?
2. Что такое «бактерионосительство»?
3. Клиника, диагностика и профилактика брюшного тифа.
4. Клинические симптомы, диагностика и профилактика сальмоноллеза.
5. Клиническая картина, диагностика и профилактика иерсинеоза.
6. Клиническая картина, диагностика и профилактика паратифов А и В..
7. Клиническая картина, диагностика и профилактика дизентерии.
8. Клиническая картина, диагностика и профилактика вирусного гепатита А.
9. Меры предупреждения распространения наиболее важных кожных и венерических болезней.
Занятие 7. Пищевые отравления и их профилактика
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Ботулизм. Характеристика возбудителя, клинические проявления, диагностика. Источник и фактор отравления ботулотоксином, меры профилактики.
2. Характеристика золотистого стафилококка. Источники, факторы и пути распространения золотистого стафилококка.
3. Микотоксикозы. Характеристика микотоксинов, пути загрязнения ими пищевых продуктов.
4. Профилактика отравлений ядовитыми грибами.
5. Клинические проявления токсикоинфекций при инфицировании продуктов питания кишечной, протейной палочкой и палочкой перфрингес.
6. Отравление примесями химических веществ. Причины отравлений.
7. Отличие пищевых отравлений от пищевых инфекций.
Тема 8. Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Мясо, каких животных является причиной заражения человека
тениозом? Способы профилактики тениоза.
2. Как заражаются пищевые продукты личинками широкого
лентеца?
3. Пути и способы инвазирования острицами.
4. При обнаружении, каких гельминтов мясо подлежит полному
уничтожению?
5. Как используется молоко от больных зоонозами животных?
Тема 9. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Значение ветеринарно-санитарной и санитарно- эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов.
2. Цели и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
3. На каких нормативных и правовых документах основывается
санитарная служба при проведении оценки безопасности пищевых
продуктов?
4. Показатели загрязнения продуктов питания.
5 Дайте характеристику этапов проведения экспертизы.
6. Как оформляются протоколы проб пищевых продуктов,
заключение и акт гигиенической экспертизы?
7. Какие варианты решения могут быть приняты по результатам
экспертизы?
Тема 10. Особенности питания и поведения отдыхающих в условиях жаркого климата. Меры профилактики основных тропических болезней.
Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:
1. Дайте характеристику особенностей климатических условий
жарких стран.
2. Меры защиты организма временно пребывающих в жаркие
страны туристов от неблагоприятных факторов среды.
3. Особенности питания в условиях жаркого климата.
4. Опишите наиболее благоприятный для туристов распорядок дня.
5. Дайте краткую характеристику возбудителя малярии и мер
борьбы с ней.
6. Виды лейшманий, пути и способы заражения, клиническая
картина, меры профилактики.
7. Какие существуют виды трипаносомозов? Назовите страны где
распространены эти паразиты?
(Указываются темы эссе, рефератов и др. Приводятся контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины, а также для контроля самостоятельной работы студента по отдельным разделам дисциплины).
11.3. Оценочные средства для самоконтроля обучающихся (при необходимости).
11.4. Оценочные средства для промежуточной аттестации в форме зачета.
ВНИМАНИЕ РАЗРАБОТЧИКОВ: данный текст не печатать в рабочей программе: ОС этого типа должны выявлять степень освоения теоретических знаний как базу для формирования компетенций, умения их применять в ситуациях, моделирующих профессиональную деятельность, а также сформированность заявленных в п.3 компетенций.
Разработчики:
___________________ __________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
___________________ _________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
