Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров (стр. 1 )

454МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Одобрено учебно-методическим советом

факультета коммерции и маркетинга

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ

Учебно-методический комплекс

Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров

Москва2009

Автор-составитель:

, к. т.н., доцент;

, к. т.н., доцент

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (основная образовательная программа) по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров.

Дисциплина входит в цикл дисциплин специализации и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.  Цели и задачи дисциплины	4
2.  Требования к уровню освоения дисциплины	5
3.  Объём дисциплины	7
3.1  Объём дисциплины и виды учебной работы	7
3.2  Распределение часов по темам и видам учебной работы	8
4.  Содержание курса	9
5.  Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов	13
6.  Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению	41
7.  Тематика курсовых работ и методические указания по их выполнению	46
8.  Вопросы для подготовки к экзамену, зачёту	48
8.1 Вопросы для подготовки к зачету	48
8.2 Вопросы для подготовки к экзамену	49
9.  Учебно-методическое обеспечение дисциплины	52
9.1  Литература	52
9.2  Методическое обеспечение дисциплины	52
9.3  Материально-техническое и информационное	52
10.  Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины	53

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» является усвоение студентами знаний о потребительской стоимости мясных и рыбных товаров и приобретение умений проведения их экспертизы.

Задачи курса:

-  ознакомиться с основными понятиями, характеризующими потребительскую стоимость продовольственных товаров;

-  факторами, формирующими и сохраняющими качество товаров;

-  процессами, происходящими при хранении, и методами консервирования продовольственных товаров;

-  классификацией и ассортиментом мясных и рыбных товаров;

-  особенностями их потребительской ценности;

-  показателями качества и дефектами товаров;

-  условиями и способами хранения мясных и рыбных товаров;

с вопросами маркировки, упаковки и информации о товарах.

2.  ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление:

-  о потребительской ценности мясных и рыбных товаров, возможных видах опасностей для человека, критериях безопасности;

-  о прогрессивных способах и технологиях производства товаров;

-  об основных проблемах научно - технического развития мясных и рыбных отраслей по производству мясных и рыбных товаров;

-  о новых направлениях формирования ассортимента товаров;

-  о решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции;

-  о научных подходах управления качеством продукции.

знать:

-  федеральные законы, подзаконные акты, нормативные документы в области материально - технического обеспечения торговых предприятий;

-  нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров;

-  факторы, формирующие качество мясных и рыбных товаров;

-  методы и правила отбора, образцов для анализа;

-  методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации;

-  гигиенические требования к качеству, в т. ч. безопасности сырья, потребительских товаров и упаковки;

-  виды и методы идентификации мясных и рыбных товаров;

-  химический состав и пищевую ценность мясных и рыбных товаров и их изменение в процессе хранения.

уметь:

-  анализировать ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику;

-  анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

-  проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения;

-  разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;

-  осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;

-  обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации мясных и рыбных товаров;

приобрести навыки:

-  анализа состояния потребительского рынка;

-  анализа ассортимента товаров;

-  органолептической оценки качества мясных и рыбных товаров.

владеть:

-  информацией о новинках в ассортименте товаров;

-  информацией о рынке мясных и рыбных товаров.

иметь опыт:

-  работы с нормативными документами;

- оценки качества товаров.

3.  ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная	Заочная	Заочная сокращённая
№№ семестров	8	9	6
Аудиторные занятия:	64	12	8
Лекции	24	4	-
Лабораторно-практические работы	40	8	8
Самостоятельная работа	112	164	121
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ	176	176	176 (47 ч переаттестация)
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)		Контрольная работа - 1 9 семестр	Контрольная работа-1 6 семестр
Курсовая работа (№ семестра)	8	9	6
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров	Зачет Экзамен 8 семестр	Экзамен 9 семестр	Зачет Экзамен 6 семестр

3.2.Распределение часов курса по темам и видам работ

№ п/п	НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час.)	Самостоятельная работа, Час
В том числе
лекции	Лабораторно-практические
1.	Раздел 1. Мясо и мясные товары	90	14	20	56
	Тема 1. Мясо	12	2	-	10
	Тема 2. Послеубойные изменения. Способы обработки	12	2	-	10
	Тема 3. Оценка качества мяса	17	2	8	7
	Тема 4.Колбасные изделия	16	2	8	6
	Тема 5. Мясные копчености	7	2	-	5
	Тема 6. Мясные консервы	10	2	2	6
	Тема 7. Мясные полуфабрикаты и субпродукты	6	-	-	6
	Тема 8. Мясо птицы	10	2	2	6
3.	Раздел 2. Рыба и рыбные товары	86	10	20	56
	Тема 9. Рыба	10	2	-	8
	Тема 10. Химический состав и пищевая ценность рыбы	12	2	-	10
	Тема 11. Живая рыба	6	-	-	6
	Тема 12. Охлаждённая рыба	4	-	-	4
	Тема 13. Мороженая рыба	12	2	6	4
	Тема 14. Солёные и маринованные рыбные товары	11	1	6	4
	Тема 15. Копчёные рыбные товары	12	2	4	6
	Тема 16. Рыбные консервы и пресервы	11	1	4	6
	Тема 17. Рыбные полуфабрикаты, кулинарные изделия, икорные товары	4	-	-	4
	Тема 18. Морепродукты	4	-	-	4
	ИТОГО:	176	24	40	112

4.  СОДЕРЖАНИЕ КУРСА