Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

  • 30% recurring commission
  • Выплаты в USDT
  • Вывод каждую неделю
  • Комиссия до 5 лет за каждого referral

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;

Знает:

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;

Знает:

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Результат оценки:__________________________________________________

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья из мяса и домашней птицы;

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

Знает:

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления из мяса;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и оценивать качество готовых блюд;

Знает:

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из мяса;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из домашней птицы и оценивать качество готовых блюд;

Знает:

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 06.Приготовление холодных блюд и закусок

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Готовить бутерброды и гастрономические продукты

порциями

Умеет:

проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- - использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов и гастрономические продукты порциями;

Готовить и оформлять салаты.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления салатов;

- оценивать качество салатов;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

Знает:

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения салатов, температурный режим хранения;

- требования к качеству салатов;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи салатов;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для холодных закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок;

- оценивать качество холодных закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

Знает:

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения холодных закусок, температурный режим хранения;

- требования к качеству холодных закусок;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных закусок;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд;

- оценивать качество холодных блюд;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

Знает:

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения холодных блюд, температурный режим хранения;

- требования к качеству холодных блюд;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

Умеет:

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд оценивать качество готовых блюд;

Знает:

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд;

- температурный режим хранения сладких блюд, температуру подачи;

- требования к качеству сладких блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить простые горячие напитки.

Умеет:

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к горячим напиткам;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления горячих напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления горячих напитков

Знает:

классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству горячих напитков;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении горячих напитков, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении горячих напитков;

-правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления горячих напитков;

- температуру подачи горячих напитков;

-требования к качеству горячих напитков;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять простые холодные напитки

Умеет :

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к холодным напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных напитков.

Знает:

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству холодных напитков;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных напитков, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных напитков;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения холодных напитков;

- температуру подачи;

- требования к качеству холодных напитков;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий;

- оценивать качество готовых изделий;

Знает:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных изделий;

- правила поведения бракеража;

- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять основные мучные и кондитерские изделия.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий оценивать качество готовых изделий;

Знает:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных и кондитерских изделий;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кондитерских изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных и кондитерских изделий;

- правила поведения бракеража;

правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к печеньям, пряникам и коврижкам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления печенья, пряников и коврижек;

- использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников и коврижек;

- оценивать качество готовых изделий;

Знает:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству печенья, пряников и коврижек;

- изделий правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении печенья, пряников и коврижек;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций;

- правила поведения бракеража;

- правила хранения и требования к качеству;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

Умеет:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требования к основным отделочным полуфабрикатов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления основных отделочных полуфабрикатов;

Знает:

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству основных отделочных полуфабрикатов;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных;

- использовать различные технологии приготовления и оформления тортов и пирожных;

Знает:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству тортов и пирожных;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении тортов и пирожных;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных;

- правила хранения и требования к качеству тортов и пирожных;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

Умеет:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных;

- использовать различные технологии приготовления и оформления тортов и пирожных;

Знает:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству тортов и пирожных;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении тортов и пирожных;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных;

- правила хранения и требования к качеству тортов и пирожных;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Умеет:

проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы.

Знает:

ассортимент продукции, характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок;

- технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- правила их безопасного использования.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Умеет:

нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

Знает:

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров;

-температуру подачи; - правила хранения овощей и грибов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- правила их безопасного использования.

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

Знает:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Умеет:

готовить и оформлять блюда и гарниры из бобовых и кукурузы

Знает:

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Умеет:

готовить и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий

Знает:

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Умеет:

готовить и оформлять блюда и гарниры из яиц, творога

Знает:

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из яиц и творога;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров,

- температуру подачи;

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Умеет:

готовить и оформлять блюда и гарниры из теста

Знает:

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из теста;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.

КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

ПМ 03. Приготовление супов и соусов.

Специальность: Повар, кондитер.

Ф. И.О. обучающегося: __________________________________________________

Группа: _________

Действия

Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия

Да/Нет

Если нет, то что должен обучающийся сделать дополнительно

Готовить бульоны и отвары.

Умеет:

проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отваров и бульонов;

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных бульонов и отваров;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении бульонов и отваров;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов и отваров;

- температурный режим и правила приготовления бульонов и отваров;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Готовить простые супы

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов оценивать качество готовых блюд;

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов;

- температурный режим и правила приготовления супов;

-правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные

полуфабрикаты

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов и соусных полуфабрикатов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении соусов;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных соусов;

- температурный режим и правила приготовления соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Готовить простые холодные и горячие соусы

Умеет:

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

Знает:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении соусов;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных соусов;

- температурный режим и правила приготовления соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Результат оценки:__________________________________________________

Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

__________ ( _________________________ )

Дата проведения: _____ ________________ 20____ г.