Кулинария

Утверждаю

Директор школы _____

Кулинария

Билеты для экзаменов учебный год

9 класс

Билет №1

1. Типы предприятий общественного питания.

2. Виды бутербродов.

Билет №2

1. Спецодежда. Санитарные требования к спецодежде.

2. Технология приготовления отварного картофеля.

Билет №3

1. Виды посуды и их назначение.

2. Технология приготовления салата (по выбору).

Билет №4

1. Дезрастворы. Приготовление дезрастворов.

2. Технология приготовления гречневой каши (рассыпчатой).

Билет №5

1. Цеха предприятий общественного питания. Их назначение.

2. Технология приготовления гарнира из макаронных изделий.

Билет №6

1.Техника безопасности при работе с кухонными электроприборами.

2. Техника засолки капусты.

Билет №7

1. Техника безопасности при работе с режущими инструментами.

2. Технология приготовления овощного рагу.

Билет №8

1. Техника безопасности при работе с горячей жидкостью и посудой.

2. Технология приготовления сырников.

Билет №9

1. Моющие средства, применяемые для мытья посуды.

2. Технология приготовления жареной рыбы.

Билет №10

1. Сервировка стола к обеду.

2. Технология приготовления мясных котлет.

Билет №11

1. Сервировка стола к завтраку.

2. Технология приготовления заправочного супа.

Билет №12

1. Уход за посудой. Последовательность мытья посуды.

2. Технология приготовления борща.

Билет №13

1. Первичная обработка овощей.

2. Технология приготовления дрожжевого теста.

Билет №14

1. Способы нарезки овощей. Их применение.

2. Технология приготовления песочного теста.

Билет №15

1. Виды мяса. Первичная обработка мяса.

2. Технология приготовления пресного теста.

Билет №16

1. Первичная обработка рыбы. Рыбные полуфабрикаты.

2. Технология приготовления теста для блинов.

Билет №17

1. Виды молока. Хранение молока. Значение молочных блюд.

2. Технология приготовления пшенной вязкой каши.

Билет №18

1. Виды муки. Первичная обработка муки. Виды теста.

2. Технология приготовления мясного бульона.

Билет №18

1. Виды круп. Первичная обработка круп.

2. Технология приготовления жареного картофеля.

Практическая часть

1. Приготовить картофельный суп с фрикадельками.

2. Приготовить макаронную запеканку.

3. Приготовить картофельные или рыбные котлеты.

4. Приготовить молочную манную кашу.

5. Приготовить песочное печенье.

Утверждаю

Директор школы _______

Экзаменационные билеты по кулинарии

10 класс

(теория)

1. Организация работы моечной кухонной посуды:

- оборудование моечной

-процесс мытья

-применение моющих средств и приспособлений

-хранение чистой посуды.

2. Организация работы моечной столовой посуды:

- оборудование моечной

-процесс мытья

-применение моющих средств и приспособлений

-хранение чистой посуды.

3.Назначение и организация работы овощного цеха:

-оборудование

-хранение сырья

-последовательность первичной обработки

-виды полуфабрикатов

-хранение полуфабрикатов

-правила техники безопасности.

4. Назначение и организация работы рыбного цеха:

-оборудование

-хранение сырья

-последовательность первичной обработки

-виды полуфабрикатов

-хранение полуфабрикатов

-правила техники безопасности.

5. Назначение и организация работы мясного цеха:

-оборудование

-хранение сырья

-последовательность первичной обработки

-виды полуфабрикатов

-хранение полуфабрикатов

-правила техники безопасности.

6. Виды круп и макаронных изделий:

-хранение круп

-первичная обработка различных видов круп.

7. Механическое оборудование для обработки овощей (картофелечистки, овощерезки):

-устройство

-принцип работы

-правила эксплуатации

-правила безопасности труда

-маркировка

-уход.

8. Механическое оборудование для обработки мяса (мясорубки):

-устройство

-принцип работы

-правила эксплуатации

-правила безопасности труда

-маркировка

-уход.

9. Хлеборезки, лапшерезки:

-типы

-устройство

-принцип работы

-правила эксплуатации

-правила безопасности труда

-уход.

10. Виды теплового оборудования(электрическая плита, жаровочный шкаф):

-принцип работы

-правила эксплуатации

-правила безопасности труда

-уход за оборудованием.

11. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

12. санитарные требования к помещению кухни, оборудованию, инвентарю.

13.Предупреждение пищевых отравлений.

Экзаменационные билеты по кулинарии

10 класс

(практическая часть)

7.  Произвести уход за столовой посудой.

Произвести уход за кухонной посудой.

Произвести первичную обработку и нарезку картофеля брусочками

(1 см. на 1 см. на 4 см.),

кубиками (1 см. на 1 см. на 1 см.),

соломкой (5 мм. на 2 мм. на 4 см.).

4.Произвести первичную обработку и нарезку репчатого лука шашечками, кольцами, полукольцами.

5. Произвести первичную обработку и нарезку капусты соломкой ( 2-3 мм. на 4 см.),

шашечками (1,5 см. на 1,5 см.).

8.  Произвести первичную обработку и нарезку мяса для тушения, гуляша. Приготовить мясной фарш.

Произвести первичную обработку рыбы.