СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по учебной Ректор ИТТ
работе
___________ ___________ «___»______________2012г. «___»_____________2012г.
И. о. Зав. кафедрой Менеджмента,
туризма и гостеприимства
к. э.н., доцент
______________
«___»_________2012 г.
ПРОГРАММА
Государственного междисциплинарного экзамена
по направлению
080500.62 - Менеджмент
Степень (квалификация)– бакалавр менеджмента
Профиль – Менеджмент гостеприимства
ПУШКИНО
2012
Введение
Итоговая государственная аттестация осуществляется государственными аттестационными комиссиями, организуемыми в ИТТ по каждой основной профессиональной образовательной программе.
Междисциплинарный экзамен является составной частью государственной аттестации выпускников, завершающих обучение по основной профессиональной образовательной программе подготовки бакалавров по направлению 080500.62 «Менеджмент».
К государственному междисциплинарному экзамену допускаются лица, завершившие полный курс обучения по основной профессиональной образовательной программе и успешно прошедшие все предшествующие промежуточные испытания, предусмотренные учебным планом.
Программа государственного междисциплинарного экзамена по направлению 080500.62 «Менеджмент», наряду с требованиями к содержанию отдельных дисциплин, учитывает также требования, предусмотренные государственным образовательным стандартом и необходимые для получения квалификации - бакалавр менеджмента.
1. Требования к профессиональной подготовке бакалавра, предусмотренные государственным образовательным стандартом по направлению подготовки 080500.62 - Менеджмент
Бакалавр менеджмента должен знать:
- основные категории экономической науки и социологии, понимать суть социально-экономических явлении, владеть методами анализа экономических и социальных процессов;
- процессы и явления, происходящие в обществе и бизнесе, а также тенденции развития российской и мировой экономики;
- теоретические основы и закономерности функционирования экономики, включая переходные периоды, теоретические и практические и практические основы менеджмента;
- принципы принятия и организации управленческих решений.
- владеть практическими навыками менеджера (осуществление коммуникаций, принятие управленческих решений, управление конфликтами и стрессами и др.)
Бакалавр должен уметь:
- выявлять проблемы управленческого и экономического характера при анализе конкретных производственных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;
- систематизировать и обобщать информацию и использовать основные и специальные методы экономического анализа информации в сфере профессиональной деятельности;
- разрабатывать и обосновывать варианты эффективных управленческих решений;
- использовать компьютерную технику в режиме пользователя для решения профессиональных задач.
- решать проблемы, соответствующие его степени.
Бакалавр менеджмента владеет:
- методами инструментального анализа, необходимыми для выполнения профессиональных функций;
- компьютерными методами сбора, хранения и обработки
информации, применяемыми в сфере менеджмента,
- специальной терминологией и лексикой специальности как минимум на одном иностранном языке, способен пользоваться профессиональной литературой на иностранных языках,
- навыками самостоятельного овладения знаниями, используя современные информационные технологии;
- - навыками профессиональной аргументации при разборе реальных ситуаций в сфере управления.
Форма проведения государственного междисциплинарного экзамена
Междисциплинарный экзамен осуществляется в форме устного опроса по экзаменационному билету, включающему 3 вопроса, представляющих собой комплексные задания по профессионально-ориентированным междисциплинарным проблемам и по дисциплинам профиля.
Критерии оценки государственного междисциплинарного экзамена по направлению 080500.62 «Менеджмент»
При проведении государственного междисциплинарного экзамена по направлению 080500.62 - «Менеджмент» в устной форме устанавливаются следующие критерии оценки знаний выпускников:
Оценка «отлично» - глубокие исчерпывающие знания всего программного материала, понимание сущности и взаимосвязи рассматриваемых процессов и явлений, твёрдое знание основных положений смежных дисциплин: логически последовательные, содержательные, полные, правильные и конкретные ответы на все вопросы экзаменационного билета и дополнительные вопросы членов экзаменационной комиссии при грамотном чтении и чётком изображении схем и графиков; использование в необходимой мере в ответах на вопросы материалов всей рекомендованной литературы.
Оценка «хорошо» - твёрдые и достаточно полные знания всего программного материала, правильное понимание сущности и взаимосвязи рассматриваемых процессов и явлений; последовательные, правильные, конкретные ответы на поставленные вопросы при свободном устранении замечаний по отдельным вопросам; грамотное чтение и чёткое изображение схем и графиков.
Оценка «удовлетворительно» - твёрдое знание и понимание основных вопросов программы; правильный ответ хотя бы на один из основных вопросов; правильные и конкретные, без грубых ошибок ответы на остальные вопросы при устранении неточностей и несущественных ошибок в освещении отдельных положений при наводящих вопросах экзаменатора; наличие ошибок в чтении и изображении схем и графиков; при ответах на вопросы основная рекомендованная литература использована недостаточно.
Оценка «неудовлетворительно» - неправильные ответы на вопросы, грубые ошибки в ответе, непонимание сущности излагаемых вопросов; неуверенные и неточные ответы на дополнительные вопросы.
При использовании шпаргалок студент удаляется с экзамена с оценкой неудовлетворительно.
Оценка знаний студентов по государственному междисциплинарному экзамену проводится в соответствии с Положением об итоговой аттестации выпускников вузов Российской Федерации. Члены экзаменационной комиссии выставляют оценки ответов студента по каждому вопросу билета и каждому дополнительному вопросу. На закрытом заседании экзаменационной комиссии обсуждается характер ответов студента и выставляется согласованная итоговая оценка. В случае расхождения мнения членов экзаменационной комиссии по итоговой оценке, решение экзаменационной комиссии принимается простым большинством голосов; при равном числе голосов голос председателя является решающим.
Содержание программы государственного междисциплинарного экзамена по направлению 080500.62 « Менеджмент»
Государственный междисциплинарный экзамен по направлению «Менеджмент» включает тематику:
- экономических дисциплин: микроэкономика, макроэкономика, бухгалтерский учет, статистика, финансовый менеджмент;
- общепрофессиональных дисциплин, дисциплин теоретической и практической подготовки: основы менеджмента, инновационный менеджмент, теория организации, управление персоналом, организационное поведение, маркетинг, управление качеством;
- специальных дисциплин: организация деятельности гостиниц и ресторанов, управление гостиницами и ресторанами, правовое и документационное обеспечение гостеприимства.
2. Содержание программы
2.1. Список и основное содержание вопросов экономических дисциплин
2.1.1. Список экзаменационных вопросов по экономическим дисциплинам
1. Предмет, функции и методология экономической теории.
2. Общие проблемы экономического развития.
3. Типы экономических систем. Национальные модели организации экономической жизни.
4. Рыночная организация хозяйства как экономическая система.
5. Товар и его свойства.
6. Возникновение, сущность и функции денег.
7. Теория производства и фирмы.
8. Теория потребительского поведения.
9. Издержки производства.
10. Рынок труда. Заработная плата.
11. Рынок капитала. Прибыль. Процент.
12. Рынок земли и земельная рента. Туристская рента.
13. Предпринимательская деятельность. Типы предприятий в рыночной экономике.
14. Национальная экономика и система национальных счетов.
15. Совокупный спрос и совокупное предложение. Потребление. Сбережения. Инвестиции.
16. Экономический рост и цикличность экономического развития.
17. Государство и его роль в рыночной экономике.
18. Финансовая система и финансовая политика государства.
19. Рынок ценных бумаг.
20. Банки и банковская система.
21. Мировая торговля. Теории международной торговли.
22. Уровень жизни и проблема социальной защищенности населения.
23. Занятость населения и проблемы безработицы.
2.1.2. Содержание экзаменационных вопросов
1. Предмет, функции и методология экономической теории.
Экономическая теория как наука. Предмет и метод экономической теории. Макроэкономический и микроэкономический уровни анализа экономики. Методы экономического анализа.
2. Общие проблемы экономического развития.
Потребности и интересы. Экономические потребности. Экономические ресурсы и факторы производства. Общественное производство и его стадии. Воспроизводство. Производственные возможности и их границы. Кривая производственных возможностей.
3. Типы экономических систем. Национальные модели организации экономической жизни.
Сущность экономической системы. Экономические системы общества на различных этапах его исторического развития. Традиционная экономика. Централизованно-регулируемая экономика. Рыночная экономика. Смешанная экономика. Национальные модели организации экономической жизни. Национальная модель США, Швеции, Японии.
4. Рыночная организация хозяйства как экономическая система.
Основные формы организации общественного хозяйства. Понятие о рынке. Субъекты и объекты рынка. Причины возникновения рынка. Рынок и механизм его функционирования.
5. Товар и его свойства.
Натуральное и товарное производство. Определение товара. Свойства товара. Конкретный и абстрактный труд. Закон стоимости. Услуга как товар. Жизненный цикл товара. Деньги: сущность и функции. Виды современных денег.
6. Возникновение, сущность и функции денег.
Деньги и их эволюция. Функции денег. Современные деньги и их виды.
Сущность и функции цены. Виды цен. Равновесная цена. Ценовая дискриминация. Государственное регулирование цен.
7. Теория производства и фирмы.
Фирма как экономический субъект. Производство в экономической теории. Производство в краткосрочном периоде. Производство в долгосрочном периоде.
8. Теория потребительского поведения.
Выбор потребителя. Полезность и спрос. Теория предельной полезности и теория потребительского выбора: их сущность и принципиальные основы. Анализ предпочтений потребителя и кривые безразличия. Анализ возможностей потребителя и линия бюджетного ограничения. Эффект дохода и эффект замещения. Права потребителя.
9. Издержки производства.
Сущность издержек производства. Издержки экономические и бухгалтерские. Виды бухгалтерских издержек. Издержки в краткосрочном и долгосрочном периодах. Пути снижения издержек.
10. Рынок труда. Заработная плата.
Рынок труда: его сущность и структура. Особенности рынка труда. Рабочая сила как товар. Функции рынка труда. Спрос и предложение на рынке труда, факторы на них влияющие. Равновесие на рынке труда. Заработная плата. Сущность заработной платы. Заработная плата как цена рабочей силы и как плата за труд. Виды заработной платы.
11. Рынок капитала. Прибыль. Процент.
Капитал как фактор производства. Сущность и виды капитала. Основной и оборотный капитал. Прибыль. Сущность прибыли и ее виды. Норма прибыли. Природа денежного (ссудного) капитала. Денежный рынок. Процентная ставка и ее виды. Предпринимательский доход и процент.
12. Рынок земли и земельная рента. Туристская рента.
Экономическая природа ренты и условия ее возникновения. Сущность ренты и арендной платы. Виды ренты по месту образования и по характеру образования. Дифференциальная рента. Абсолютная рента. Монопольная рента. Цена земли. Туристские ресурсы как основа образования туристской ренты. Сущность и формы туристской ренты.
13. Предпринимательская деятельность. Типы предприятий в рыночной экономике.
Понятие о фирме. Экономическая природа предприятия и цели его деятельности. Внешняя и внутренняя среда предприятия. Основные формы предприятий в рыночной экономике. Организационно-правовые формы предпринимательства в Российской Федерации. Организационно-экономические объединения: картели, синдикаты, пулы, тресты, концерны, холдинги, финансово-промышленные группы.
14. Национальная экономика и система национальных счетов.
Макроэкономические показатели и их значение в экономической теории. Валовой внутренний продукт страны (ВВП). Валовой национальный продукт (ВНП). Другие показатели национальных счетов. Чистый национальный продукт. Национальный доход. Личный доход. Доход после уплаты налогов.
15. Совокупный спрос и совокупное предложение. Потребление. Сбережения. Инвестиции.
Совокупный спрос. Характер кривой совокупного спроса, его особенности. Факторы, влияющие на характер кривой совокупного спроса. Совокупное предложение. Кривая совокупного предложения и ее особенности. Кейнсианский, промежуточный и классический сегменты кривой совокупного предложения. Факторы, влияющие на характер кривой совокупного предложения. Предельная склонность к сбережению. Предельная склонность к потреблению. Инвестиции.
16. Экономический рост и цикличность экономического развития.
Сущность экономического роста. Факторы экономического роста. Типы экономического роста. Теории экономического роста. Понятие экономического цикла. Причины циклического развития экономики. Виды циклов. Государственное регулирование экономического роста и циклов.
17. Государство и его роль в рыночной экономике.
Роль государства в различных экономических системах. Экономическая политика государства. Государственное регулирование экономики. Цели государственного регулирования. Объекты государственного регулирования. Основные объекты государственного регулирования. Формы и методы государственного регулирования экономики.
18. Финансовая система и финансовая политика государства.
Необходимость и сущность финансов. Финансовая система государства и ее структура. Функции финансов: аккумулирующая, регулирующая, распределительная, контрольная. Финансовая политика государства и ее основные направления.
19. Рынок ценных бумаг.
Основные понятия рынка ценных бумаг. Фондовый рынок. Специфические функции рынка ценных бумаг. Структура и инфраструктура рынка ценных бумаг. Виды ценных бумаг.
Свидетельства собственности. Свидетельства о займе. Производные ценные бумаги.
20. Банки и банковская система.
Организация, место и роль банковской системы в рыночной экономике. Виды операций банков. Функции коммерческих банков. Сущность, место и роль Центрального банка в экономике. Денежно-кредитная политика Центрального банка.
21. Мировая торговля. Теории международной торговли
Сущность международной торговли. Экспорт и импорт. Чистый экспорт. Платежный баланс страны. Протекционизм и либерализм. Россия и ВТО. Теории международной торговли. Внешняя торговля России.
22. Уровень жизни и проблема социальной защищенности населения.
Понятие уровня жизни. Основные показатели уровня жизни. Номинальные, располагаемые и реальные доходы населения. Дифференциация доходов. Прожиточный минимум. Индекс стоимости жизни. Инфляция и ее воздействие на уровень доходов населения. Динамика реальных доходов населения России. Социальная политика государства
23. Занятость населения и проблемы безработицы.
Занятость населения в СССР и современной России. Экономически активное население и его классификация. Безработица и ее виды. Биржа труда. Методы борьбы с безработицей и социальная поддержка безработных.
Литература
1. Козырев современной экономики: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2007.
2. , Брю С, Экономикс. Пер. с англе изд. М.: Инфра-М, 2004.
3. Борисов теория в вопросах и ответах. - М.: Проспект, 2006.
4. Салихов теория: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-
торговая корпорация «Дашков и К0», 2007.
5. Экономика. Вводный курс. - М.: Прогресс, 2004.
6. Экономика: Учебник, под ред. , . - М.: Проспект, 2005.
7. Экономическая теория: Учебник для вузов, под редакцией . - М.: ВЛАДОС, 2007.
8. Экономическая теория: Учебник, под редакцией . - М.: Проспект, 2006.
9. Экономическая теория: Учебник / Под. общ. ред. акад. , , . - М.: ИНФРА-М, 2006.
2.2. Список и основное содержание вопросов общепрофессиональных дисциплин
2.2.1. Список вопросов общепрофессиональных дисциплин
Сущность, цели и задачи менеджмента Общие и специальные функции менеджмента Методы управления организационными процессами Циклы экономики и технологические циклы Анализ внутренней среды организации. Срезы внутренней среды. Конкурентная среда. Концепция движущих сил рыночных отношений Структура и содержание системы инновационного менеджмента Инновационный менеджмент и его проявления Научные основы инновационного менеджмента Воспроизводственно-эволюционный подход бенимаркинга Управление инновационной средой фирмы. Методы организации инновационной деятельности Методы организации инновационной деятельности Маркетинг как философия современного предпринимательства. Объекты и субъекты маркетинговой деятельности Средства удовлетворения потребностей Управление маркетингом Маркетинговые исследования Реклама как метод маркетинга Ключевые положения теории качества услуг Современные стратегии обеспечения качества Концепция управления качеством в сфере туризма (гостеприимства) Концепция всеобщего управления качеством (TQM)23. Система управления кадрами на предприятии
24. Методы управления персоналом
25. Бизнес-план: структура, актуальность
2.2.2. Содержание экзаменационных вопросов
1. Сущность, цели и задачи менеджмента
Сущность менеджмента. Природа управления и исторические тенденции его развития. Организация как система управления. Эффективность менеджмента
2. Общие и специальные функции менеджмента
Сущность и классификация функций менеджмента. Планирование и прогнозирование в системе менеджмента. Организация как функция менеджмента Мотивация деятельности в менеджменте. Координация и контроль в системе менеджмента. Специальные функции менеджмента.
3. Методы управления организационными процессами
Сущность метода управления. Экономические, административные, социально-психологические методы управления. Власть и личное влияние. Равновесие власти.
4. Циклы экономики и технологические циклы
Экономические кризисы и причины возникновения инновационного менеджмента. Цикличность развития экономики в условиях рынка. Государственно-монополистический подход для преодоления кризисов в экономике и его недостатки. Теории и Й. Шумпетера. Технологические циклы и технологические уклады. Характер изменений при смене укладов.
5. Анализ внутренней среды организации. Срезы внутренней среды.
Значение внутренней среды для развития бизнеса организации. Срезы среды: персонал; организационный срез; производственный срез; финансовый срез; маркетинговый.
6. Конкурентная среда. Концепция движущих сил рыночных отношений
Понятие рынка и его основные составляющие. Механизмы рыночной экономики: индивидуализм предпринимателя; конкуренция. Значение конкуренции в развитии предпринимательства it общественных интересах в стимулировании эффективности.
7. Структура и содержание системы инновационного менеджмента
Система инновационного менеджмента организации. Подсистема научного сопровождения. Целевая подсистема. Обеспечивающая подсистема. Управляемая и управляющая подсистема.
8. Инновационный менеджмент и его проявления
Основные категории инновационного менеджмента. Новация, инновация, инновационный процесс, инновационная политика. Классификация инновационных процессов и нововведений в инновационном менеджменте.
9. Научные основы инновационного менеджмента
Сущность основных экономических законов рыночной экономики; закон возвышения потребностей; закон спроса; закон предложения; закон эффекта масштаба; закон эффекта опыта; закон конкуренции и др. Сущность основных законов организации; закон композиции; закон онтогенеза и др. Системный подход к инновационной деятельности организации.
10. Воспроизводственно-эволюционный подход бенимаркинга
Сущность бенимаркинга. Виды реализации в сфере туризма и гостеприимства. Применение опережающей базы сравнения. Закон экономии времени. Воспроизводственный цикл услуг. Влияние инновационных процессов на прибыльность воспроизводственности услуги.
11. Управление инновационной средой фирмы. Методы организации инновационной деятельности
Инновационная предпринимательская среда. Сложность, динамизм, неопределённость, взаимозависимость среды. Факторы внутренней среды внешняя среда и её влияние на инновационную деятельность организации. Управление маркетингом в инновационной сфере.
12. Методы организации инновационной деятельности
Методы организации и управления инновационной деятельностью фирмы; сетевое планирование; оперограммы; ленточные графики.
13. Маркетинг как философия современного предпринимательства
Методологические основы маркетинга. Структура маркетинговой деятельности. Комплекс маркетинга. Классификация маркетинга.
14. Объекты и субъекты маркетинговой деятельности
Потребности как объект маркетинга. Спрос как объект маркетинга. Окружающая среда маркетинга. Потребители как субъекты маркетинга.
15. Средства удовлетворения потребностей
Товар как средство удовлетворения потребностей. Классификация товаров. Жизненный цикл продукции. Разработка нового товара.
16. Управление маркетингом
Товарная политика. Ценовая политика. Сбытовая политика. Коммуникационная политика. Служба маркетинга.
17. Маркетинговые исследования
Информация в маркетинге. Маркетинговые исследования. Методы сбора маркетинговой информации. Опрос как метод сбора маркетинговой информации
18. Реклама как метод маркетинга
Виды рекламы. Товарная марка. Товарный знак. Бренд.
19. Ключевые положения теории качества услуг
Основные положения теории качества. Концепция управления качеством в сфере услуг. Показатели качества услуги: показатели назначения; эстетические показатели; показатели комфортности, технологичности, унифицированности и эксклюзивности; показатели безопасности и надёжности.
20. Современные стратегии обеспечения качества
Научное определение качества услуги на основе стандарта ISO 8402-86. Значение и области применения стратегии обеспечения качества – соответствие стандарту. Основные положения стратегии – соответствия продукции потребительским характеристикам. Недостатки данной стратегии. Значение стратегии – соответствия явным требованиям потребителей. Латентная стратегия обеспечения качества. Использование стратегий в сфере туризма и гостеприимства.
21. Концепция управления качеством в сфере туризма (гостеприимства)
Научное определение качества туристского обслуживания. Система управления качеством турфирмы (предприятия гостеприимства). Петля качества. Три направления деятельности организации: обеспечение качества; управление качеством; улучшение качеством. Взаимодействие направлений деятельности организации в области качества.
22. Концепция всеобщего управления качеством(TQM)
Основные принципы всеобщего управления качеством. Понятие «всеобщее» (total); понятие «управление» (management), понятие «качество» (quality). Философия TQM.
23. Система управления кадрами на предприятии
Подбор, отбор и найм персонала.
24. Методы управления персоналом
Стили руководства. Взаимоотношения с подчиненными и с руководством. Команда менеджера
25. Бизнес-план: структура, актуальность
Место бизнес-планирования в менеджменте организации. Организация процесса бизнес-планирования.
Рекомендуемая литература:
Основная
1. Аристов качеством. Учебник. – М.: Инфра-М, 20с
2. Веснин персоналом. Теория и практика. Учебник. – М.:
3. Полукаров менеджмента. Учебник. – 2-е изд., перераб. – М.: КНОРУС, 2008. – 240 с.
4. Пустырникова менеджмента. Учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2008. – 320 с. 1.
5. Фатхутдинов менеджмент. Учебник. - М.: СПб.: «Питер», 2008. – 448с.
6. Балабанов менеджмент. - СПб.: «Питер», 2008. – 208с.
7. Басовский . Учебник. – М.: Инфра-М, 2008. – 219с.
8. Проспект, 2009. – 688 с.
10. Черняк -планирование. – М.: КНОРУС, 2008. Электронный учебник
11. Парахина менеджмент. Учебник 4-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008. – 496 с.
12. Моисеева управление туристской фирмой. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 20с., ил.
дополнительная .
1. Веснин . Учебник. - М.: Проспект, 2007.
2. , Наумов . - М.: Экономистъ, 2006.
3. Герчикова . - М.: ЮНИТИ, 2007.
4. Беляев : основы теории и практики. – М.: Кнорус. Электронный учебник. 2008.
5. Гавриленко маркетинга. – М.: Изд. центр “Академия“, 2007. – 320с.
6. Основы маркетинга. Краткий курс: пер. с англ. – М.: изд. Дом “Вильямс”, 20с.
7. Хлебович сфера услуг. – М.: Кнорус, 20с.
8. Лапыгин менеджмент. Учеб. пос. - М.: ИНФРА-М, 200
9. Баумгартен качеством в туризме. Практикум: учеб. пособие. – М.: Кнорус, 20с.
10. , Филончева качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000. – СПб.: Питер, 2004.-127с.
11. , Основы менеджмента: Пер. с англ. - М.: Дело, 2002.
12. Максимова . - М.: ИНФРА-М, 2006.
13. Ополченов технологии повышения качества в сфере производства туристических услуг: монография. – М.: Финансы и статистика, 2007.-154с.
14. Семенов менеджмента. - М.: Дашков и К0, 2005.
15. Кабушкин туризма. - Минск: Новое знание, 2001.
16. Кибанов персоналом: курсовые проекты, практика,
государственный экзамен, дипломный проект: учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 20с.
17. Лукичева персоналом: курс лекций. – М.: Москва, Омега-Л, 2007.
18. и др. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства. Учебное пособие. – М.: ИТ корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 284 с.
19. Лапыгин менеджмент. Учеб. пос. - М.: ИНФРА-М, 200
20. Чудновский в туризме и гостеприимстве. - М.: Финансы и статистика, 2006.
Интернет – ресурсы
1. Справочная система Глоссарий. Раздел «Консалтинг», «Экономические показатели работы предприятия» // http://www. *****/
2. Сайт консалтинговой компании «АМИКО» / Разделы «Бизнес-планы и маркетинговые исследования», «Всё о бизнес-плане», «Готовые маркетинговые исследования» и др. // http://www. *****
3. , Паркшеян финансового анализа. Опыт применения финансового анализа на -сервис» / «Аудит и финансовый анализ», 2000, №2 // Интернет-версия статьи http://www. *****/press/afa/2000-2/03-2.shtml
4. Савчук эффективности инвестиционных проектов // электронный вариант учебника http://www. management. /finance/fin011-2.html
5. http://www. *****/modules/innova/section2.html - Подготовка инновационного проекта.
6. http://www. *****/invest/articles2.aspи - Как написать бизнес-план.
2.3. Список и основное содержание вопросов специальных дисциплин
2.3.1. Список вопросов специальных дисциплин
1. Типы и классы предприятий общественного питания.
2. Обслуживание потребителей на предприятиях общественного питания.
3. Меню как инструмент продаж.
4. Культура обслуживания в предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса.
5. Современные методы обслуживания в предприятиях питания.
6. Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания.
7. Фирменный стиль и организация рекламной деятельности предприятий индустрии гостеприимства.
8. Характеристика основных и отдельных видов меню.
9. Особенности услуг предприятий индустрии гостеприимства.
10. Международная и отечественная классификация гостиниц.
11. Характеристика средств размещения.
12. Характеристика основных и вспомогательных служб гостиничного предприятия.
13. Организация и технология работы службы приема и размещения.
14. Организация работы инженерно-технической службы, службы безопасности гостиничного предприятия.
15. Организация и технология работы службы обслуживания номерного фонда.
16. Организация работы службы питания в гостинице.
17. Обслуживание в номерах гостиниц.
18. Международные гостиничные цепи и их эффективность в развитии индустрии гостеприимства.
19. Функции управления гостиницами и ресторанами.
20. Управление персоналом гостиниц и ресторанов.
21. Инновации и инновационный менеджмент гостиниц и ресторанов.
22. Организационная структура управления гостиниц и ресторанов.
23. Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной классификации гостиниц
24. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации
25. Правила оказания услуг общественного питания
2.3.2. Содержание экзаменационных вопросов дисциплин по профилю «Менеджмент гостеприимства»
1. Типы и классы предприятий общественного питания. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Типы и классы предприятий общественного питания.
2. Обслуживание потребителей на предприятиях общественного питания. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания различных типов. Выбор формы и метода обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия питания.
3. Меню как инструмент продаж. Маркетинговые подходы к разработке меню. Планирование меню. Дизайн меню. Ассортиментный минимум для предприятий различных типов. Винная, барная, коктейльная, чайная, кофейная карты.
4. Культура обслуживания на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Показатели культуры обслуживания. Профессиональная этика. Требования к персоналу.
5. Современные методы обслуживания в предприятиях питания. Кейтеринг. Организация работы кейтеринговой службы. Особенности составления меню. Формы и методы обслуживания.
6. Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания. Услуги предприятий общественного питания в зависимости от типа предприятия: услуги по организации питания, обслуживания, проведения досуга, музыкальные, информационно-консультативные и прочие.
7. Фирменный стиль и организация рекламной деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Прямая и косвенная реклама. Влияние на показатели работы гостиниц и ресторанов.
8. Характеристика основных и отдельных видов меню. Характеристика видов меню: меню "а ля карт", меню "табльдот", меню "дю жур", меню шведского стола, циклическое меню, меню банкета, специальные виды меню, виды завтраков: континентальный, расширенный¸ английский, американский, поздний, завтрак с шампанским.
9. Особенности услуг предприятий индустрии гостеприимства. Понятие «услуга». Характеристика и основные черты услуг предприятий гостеприимства. Показатели качества гостиничных и ресторанных услуг.
10. Международная и отечественная классификация гостиниц. Классификация гостиниц в Российской Федерации.
11. Характеристика средств размещения. Индивидуальные и специализированные средства размещения. Классификация номеров: сюит, люкс, апартамент, студия, номера первой, второй, третьей, четвертой, пятой категории.
12. Характеристика основных и вспомогательных служб гостиничного предприятия. Основные и вспомогательные службы. Структура управления и должностные обязанности работников. Графики выхода на работу.
13. Организация и технология работы службы приема и размещения. Характеристика и функции службы. Должностные обязанности работников.
14. Организация работы инженерно-технической службы, службы безопасности гостиничного предприятия. Характеристика и функции служб. Должностные обязанности работников.
15. Организация и технология работы службы обслуживания номерного фонда. Характеристика и функции службы. Должностные обязанности работников.
16. Организация работы службы питания в гостинице. Характеристика и функции служб. Должностные обязанности работников. Банкетная служба. Организация работы бара.
17. Обслуживание в номерах гостиниц. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB); одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive, служба Room Servicе т. д.
18. Международные гостиничные цепи и их эффективность в развитии индустрии гостеприимства. Гостиничный консорциум, система таймшера, франчайзинга.
19. Функции управления гостиницами и ресторанами. Методы и стили руководства на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Оперативное и стратегическое планирование гостиниц и ресторанов, бизнес-планирование
20. Управление персоналом гостиниц и ресторанов. Управление трудовыми процессами в гостиницах и ресторанах. Мотивация трудовой деятельности.
21. Автоматические системы управления гостиничными предприятиями. Инновации и инновационный менеджмент гостиниц и ресторанов: интерактивные и ресурсосберегающие технологии
22. Организационная структура управления гостиниц и ресторанов. Типы организационных структур: линейная, функциональная, линейно-функциональная. Преимущества и недостатки. Функциональные обязанности и квалификационный состав работников.
23. Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной классификации гостиниц
Цель классификации, порядок проведения. Минимальные требования к средствам размещения. Требования к номерному фонду, критерии балльной оценки.
24. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
от 01.01.2001 N 49 Информация об услугах, порядок оформления проживания в гостинице и оплаты услуг. Порядок предоставления услуг.
Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг.
25. Правила оказания услуг общественного питания.
Постановление Правительства РФ от 01.01.01 г. № 000 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 01.01.2001 N 389, ) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
Информация об услугах. Порядок оказания услуг.
Литература
1. Арбузова и организация гостиничных услуг. Уч. пос.-М.: Академия, 20с.
2. Волков в гостиничный и туристический бизнес / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
3. Волков гостиничного обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
4. , Бондаренко гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Минск: Новое знание, 2008.
5. Кусков дело: Учебное пособие. - Дашков и К; 2009. – 328с.
6. Ляпина и технология гостиничного обслуживания. Уч. пос. - М.: Академия, 20с.
7. Папирян в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: Изд-во "Экономика"», 2000.
8. Петрова обеспечение профессиональной деятельности в сфере сервиса. Учебное пособие. – М.: ИЦ «Академия», 2007.
9. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. - М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2006.
10. Тимохина приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. - М: : МАТГР, 2004.
11. , Шмарова и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2006.
12. Чернышева. В. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. , А. В. - М.: Альпика, 2001.
