Технический регламент на молоко и молочную продукцию (стр. 13 )

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты,

сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты

переработки молока

┌────────────────────┬────────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Показатели │

│ продукта ├─────────────────────────────────┬──────────────────┤

│ переработки молока │ диапазон массовой доли, % │молочнокислые │

│ ├────────────┬────────┬───────────┤микроорганизмы, │

│ │ жир │ белок, │ СОМО <1>, │пробиотические │

│ │ │ не │ не менее │микроорганизмы, │

│ │ │ менее │ │дрожжи на конец │

│ │ │ │ │срока годности │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Питьевое молоко │ 0,1 - 8,9 │ 2,8 │ 8,2 │ - │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Молочные коктейли, │ 0,1 - 9,5 │ │ │ - │

│напитки, желе, │ │ │ │ │

│пудинги, муссы, │ │ │ │ │

│пасты, суфле │ │ │ │ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Сливки, │ 9,0 - 34,0 │ 2,2 │ 5,6 │ - │

│в том числе │ │ │ │ │

│высокожирные │35,0 - 58,0 │ 1,2 │ 3,6 │ - │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Кисломолочные │ 0,1 - 8,9 │ 2,8 │ 7,8 - 9,5 │Молочнокислые │

│продукты, кроме │ │ │ │микроорганизмы - │

│йогурта, сметаны, │ │ │ │не менее │

│творога, в том числе│ │ │ │ 7 │

│продукты с │ │ │ │1 x 10 КОЕ. │

│бифидобактериями и │ │ │ │Для продуктов, │

│другими │ │ │ │обогащенных │

│пробиотическими │ │ │ │бифидобактериями │

│микроорганизмами │ │ │ │и другими │

│ │ │ │ │пробиотическими │

│Йогурт │ 0,1 - 10,0 │ 3,2, │ 9,5, │микроорганизмами, │

│ │ │с │с добавле - │в том числе │

│ │ │добав - │нием │йогурта, │

│ │ │лением │компонентов│бифидобактерий и │

│ │ │компо - │- 8,5 │(или) других │

│ │ │нентов │ │пробиотических │

│ │ │- 2,8 │ │микроорганизмов - │

│ │ │ │ │не менее │

│ │ │ │ │ 6 │

│ │ │ │ │1 x 10 КОЕ. │

│ │ │ │ │Дрожжи на конец │

│ │ │ │ │срока годности │

│ │ │ │ │для айрана, │

│ │ │ │ │кефира - не менее:│

│ │ │ │ │ 4 │

│ │ │ │ │- 1 x 10 , │

│ │ │ │ │для кумыса - │

│ │ │ │ │ 5 │

│ │ │ │ │1 x 10 КОЕ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Сметана, продукты │ 9,0 - 58,0 │ 1,2 │ 3,6 │Молочнокислые │

│на ее основе │ │ │ │микроорганизмы │

│ │ │ │ │для сметаны - не │

│ │ │ │ │менее │

│ │ │ │ │ 7 │

│ │ │ │ │1 x 10 КОЕ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Творожные продукты, │ 0,1 - 35,0 │ 8,0 │ 13,5 │ - │

│творожная масса │ │ │ │ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Молоко │ 1,0 - 16,0 │ 7,0 │ 11,5 │ - │

│стерилизованное │ │ │ │ │

│сгущенное, │ │ │ │ │

│ в том числе │ │ │ │ │

│ с сахаром │ 1,0 - 16,0 │ 7,0 │ 14,0 │ - │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Молоко │ 7,0 - 9,5 │ 6,0 │ 16,0 │ - │

│стерилизованное │ │ │ │ │

│концентрированное │ │ │ │ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Сливки │ 25,0 │ 2,6 │ 5,3 │ - │

│стерилизованные │ │ │ │ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Сливки сгущенные с │19,0 - 20,0 │ 8,0 │ 18,0 │ - │

│сахаром │ │ │ │ │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Молоко сухое │ 1,0 - 26,0 │ 16,0 │ 69,0 │ - │

├────────────────────┼────────────┼────────┼───────────┼──────────────────┤

│Сливки сухие, │42,0 - 45,0 │ 20,0 │ 53,0 │ - │

│ в том числе │ │ │ │ │

│ высокожирные │75,0 - 80,0 │ 10,0 │ 15,0 │ - │

└────────────────────┴────────────┴────────┴───────────┴──────────────────┘

<1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

2. Масло и паста масляная из коровьего молока

┌────────────────┬──────────────────────────────┬────────────────┬────────┐

│ │ Массовая доля, % │ Титруемая │Кислот- │

│ │ │ кислотность │ность │

│ │ │молочной плазмы │жировой │

│ │ │ продукта, │фазы, │

│ │ │градусов Тернера│градусов│

│ ├──────────┬──────────┬────────┼───────┬────────┤Кеттсто-│

│ │ жира │ влаги │ соли │сладко-│кисло - │фера, не│

│ │ │ │ │сливоч-│сливоч - │более │

│ │ │ │ │ного │ного │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼────────┼───────┼────────┼────────┤

│Масло топленое │ Не менее │ Не более │ - │ │ │ 4,0 │

│ │ 99,0 │ 1,0 │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼────────┼───────┼────────┼────────┤

│Масло сливочное,│ │ │ │ │ │ │

│в том числе: │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼────────┼───────┼────────┼────────┤

│ сладкосливоч- │ │ │ │ Не │ 40,0 - │ 4,0 │

│ное и кислосли- │ │ │ │ более │ 65,0 │ │

│вочное класси - │ │ │ │ 26,0 │ │ │

│ческой жирности:│ │ │ │ │ │ │

│ несоленое │ 80,0 - │ 18,5 - │ - │ │ │ │

│ │ 85,0 вкл.│ 14,0 │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│ соленое │ 80,0 - │ │ │ │ │ │

│ │ 85,0 вкл.│ 17,5 - │ 1,0 │ │ │ │

│ │ │ 13,0 │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼────────┼───────┼────────┼────────┤

│ сладкосливоч- │ │ │ │ │ 40,0 - │ 4,0 │

│ное и кислосли- │ │ │ │ │ 65,0 │ │

│вочное понижен- │ │ │ │ │ │ │

│ной жирности: │ │ │ │ │ │ │

│ несоленое │ 50,0 - │ 46,0 - │ - │ 30,0 │ │ │

│ │ 79,0 вкл.│ 19,5 │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│ соленое │ 50,0 - │ 45,0 - │ 1,0 │ 30,0 │ │ │

│ │ 79,0 вкл.│ 18,5 │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼────────┼───────┼────────┼────────┤

│Паста масляная │ │ │ │ 33,0 │ 40,0 - │ 4,0 │

│сладкосливочная │ │ │ │ │ 65,0 │ │

│и кислосливоч - │ │ │ │ │ │ │

│ная: │ │ │ │ │ │ │

│ несоленая │ 39,0 - │ 56,0 - │ - │ │ │ │

│ │ 49,0 │ 47,0 │ │ │ │ │

│ соленая │ 39,0 - │ 55,0 - │ 1,0 │ │ │ │

│ │ 49,0 │ 46,0 │ │ │ │ │

└────────────────┴──────────┴──────────┴────────┴───────┴────────┴────────┘

3. Спред сливочно-растительный,

смесь топленая сливочно-растительная

Наименование продуктов	Массовая доля общего жира, %	Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %	Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %	Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат,%	Темпера - тура плавления жира, °C, не более
Спред сливочно - растительный	39 - 95	Не менее 50	10,0 - 35,0	8,0	36
Смесь топленая сливочно - растительная	Не менее 99	Не менее 50	10,0 - 35,0	8,0	36

4. Сыр, сырный продукт <1>

Наименование продуктов	Массовая доля, %
влаги	влаги в обезжиренном веществе	жира в сухом веществе	соли
Сыр, сырный продукт сухие	2,0 - 10,0	Менее 51,0	4,0 - 40,0 вкл.	2,0 - 6,0
Сыр, сырный продукт сверхтвердые	30,0 - 35,0	Менее 51,0	1,0 - 60,0 и более	1,0 - 3,0 вкл.
Сыр, сырный продукт твердые	40,0 - 42,0	49,0 - 56,0 вкл.	1,0 - 60,0 и более	0,5 - 2,5 вкл.
Сыр, сырный продукт полутвердые	36,0 - 55,0	54,0 - 69,0 вкл.	1,0 - 60,0 и более	0,5 - 4,0 вкл.
Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр свежий, сыр творожный	30,0 - 80,0	Более 67,0	1,0 - 60,0 и более	0,4 - 5,0 вкл., для рассольного сыра 5,0 - 7,0 вкл., для свежего и творожного сыра 0,0 - 5,0

<1> Массовая доля белка в сырах, в которых массовая доля жира составляет более чем 36 процентов, должна составлять не менее 16 процентов.

5. Плавленый сыр <1>

Наименование продуктов	Массовая доля, %
жира в сухом веществе	влаги	поваренной соли (кроме сладких сыров)	сахарозы (для сладких сыров)
Сыр плавленый ломтевой	до 54,0 вкл.	35,0 - 70,0 вкл.	0,2 - 4,0 вкл.	до 30,0 вкл.
Сыр плавленый пастообразный	20,0 - 70,0 вкл.	35,0 - 70,0 вкл.	0,2 - 4,0 вкл.
Сыр плавленый сухой	до 51,0 вкл.	3,0 - 7,0 вкл.	2,0 - 5,0 вкл.