| БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» |
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ ПО ВАРИАНТАМ
дисциплины
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
для специальности
260101 «Технология хранения и переработки зерна»
2012
Рассмотрены и одобрены ЦМК | УТВЕРЖДАЮ |
Протокол № ___ от «___»________20___г. | Зам. директора по УВР |
Протокол № ___ от «___»________20___г. | __________ |
Председатель ЦМК | «___»________20___г. «___»________20___г. |
Составитель:
– преподаватель БОУ СПО «ОМТТ»
СОДЕРЖАНИЕ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 4
ОФОРМЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 6
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ И ПРОВЕРКА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 7
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ВАРИАНТАМ 8
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 10
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Контрольная работа по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» выполняются каждым студентом заочной формы обучения в соответствии с учебным планом.
Выполнение студентом контрольной работы – составная часть учебного процесса, одна из форм организации и контроля самостоятельной работы студента.
Задачами выполнения контрольной работы являются:
- самостоятельное изучение соответствующей темы (раздела) учебной дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»;
- формирование навыка самостоятельной работы по подбору и обработке литературы, НТД, обобщению опубликованных данных и формулированию выводов по конкретной теме;
- выявление способности решать ситуационные задачи по изучаемой дисциплине;
- контроль качества усвоения изученного материала и самостоятельной работы студента.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
– работать с лабораторным оборудованием;
– определять основные группы микроорганизмов;
– проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
– соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
– производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
– осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
знать:
– основные понятия и термины микробиологии;
– классификацию микроорганизмов;
– морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
– генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
– роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
– характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
– особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
– основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
– возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
– методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
– схему микробиологического контроля;
– санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде,
– правила личной гигиены работников пищевых производств;
Настоящее контрольное задание составлено для студентов специальности 260101 в соответствии с рабочей программой дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве».
Каждый студент выполняет одну контрольную работу по заданию, задание, включает одно или несколько теоретических вопросов, и (или) несколько ситуационных заданий (задач); № варианта соответствует порядковому номеру в журнале.
Структура контрольной работы, выполняемой по вариантам, разработанным преподавателем, включает:
- содержание;
- теоретический вопрос (если теоретических вопросов в задании более одного, то каждый теоретический вопрос выносится в оглавление отдельно);
- практическое задание (ситуационные задачи) - каждая из ситуационных задач выносится в оглавление отдельно;
- список литературы, использованной в процессе написания работы.
Успешное выполнение контрольной работы показывает уровень самостоятельной подготовки студента по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» и является условием его допуска к сдаче дифференцированного зачета (ДЗ).
ОФОРМЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Желательно, чтобы контрольная работа была представлена в печатном виде[1]. Для компьютерной верстки – полуторный интервал, размер шрифта 14, гарнитура Times New Roman; сноски печатаются 10 шрифтом.
Объем работы составляет 10-12 страниц текста со следующими параметрами страницы формата А4:
верхнее поле – 15 мм;
нижнее поле – 20 мм;
левое поле – 30 мм;
правое поле – 10 мм.
Нумерация страниц производится в верхней части листа справа. 1-я страница – титульный лист – не нумеруется.
Не допускаются вставки на полях и между строк.
Цитаты следует приводить в случаях, когда они служат базой, отправным моментом или аргументом какого-либо тезиса или являются объектом анализа автора контрольной работы. Цитата приводится в кавычках; цитирование какого-либо источника может быть изложено путем косвенной речи, после цитаты или цитирования ставится номер сноски. Сноски даются постранично и оформляются в соответствии с правилами библиографического описания произведений печати. В сносках на издания литературы указываются: фамилия автора (если коллективный труд – наименование, указание на то, под чьей редакцией издан; если на обложку вынесены фамилии нескольких авторов, то в сносках, как и в списке литературы, указываются фамилии всех авторов); название произведения, место и год издания, номер цитируемой страницы (страниц). Для публикаций в периодических изданиях указываются: фамилия, инициалы автора, название статьи, наименование периодического издания, год издания, выпуск, номер страницы (страниц).
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ И ПРОВЕРКА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа, подготовленная и оформленная в соответствии с требованиями, представляется не позднее, чем за две недели до начала экзаменационной сессии. Факт представления контрольной работы фиксируется в журнале учета (при условии соответствия темы или варианта представленной работы теме или варианту, закрепленному за студентом), после чего работа передается для проверки преподавателю.
Непредставление студентом контрольной работы является основанием для недопуска его к дифференцированному зачету по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве».
В случае несвоевременного представления контрольной работы – не в установленный срок, но до начала сессии, - вопрос о допуске студента к дифференцированному зачету по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» решается преподавателем.
Преподаватель проверяет контрольную работу, результат проверки доводится до студента до начала дифференцированного зачета.
Студент допускается к зачету только при условии получения положительной оценки за контрольную работу.
Работа может быть возвращена студенту для переработки или доработки в соответствии с замечаниями преподавателя, проверявшего работу. В случае возврата контрольной работы студенту для доработки или переработки, студент обязан устранить замечания, высказанные преподавателем, до даты проведения дифференцированного зачета. Если до начала зачета доработанный вариант работы не представлен, вопрос о допуске студента к дифференцированному зачету решается преподавателем. В случае решения о допуске студента к сдаче дифференцированного зачета, студент обязан представить работу после проведения дифференцированного зачета, в срок, согласованный с преподавателем, и пройти в течение текущей сессии защиту данной контрольной работы.
Контрольная работа может быть не зачтена в случаях, если:
содержание темы не раскрыто в полном объеме;
работа выполнена не в соответствии с планом;
работа выполнена не самостоятельно;
работа выполнена без привлечения необходимых источников и научной литературы (например, на базе одного источника);
работа написана неразборчиво, оформлена небрежно, наспех.
Оценка за контрольную работу («зачтено») проставляется преподавателем в ведомость.
Контрольная работа уничтожается по акту по окончании зачетно-экзаменационной сессии.
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ВАРИАНТАМ
ВАРИАНТ № 1
1. Морфология и систематика микроорганизмов. Бактерии. Форма, строение, химический состав.
2. Сапрофитная микрофлора зерна.
ВАРИАНТ № 2
1. Морфология и систематика микроорганизмов. Мицелиальные грибы. Общие сведения, Структура грибной клетки. Размножение грибов.
2. Микрофлора дефектного зерна.
ВАРИАНТ № 3
1. Морфология и систематика микроорганизмов. Мицелиальные грибы. Общие сведения, Структура грибной клетки. Головневые грибы.
2. Изменение состава сапрофитной микрофлоры зерна при хранении.
ВАРИАНТ № 4
1. Морфология и систематика микроорганизмов. Дрожжи. Общие сведения, Структура дрожжевой клетки. Размножение дрожжей.
2. Фитопатогенные и патогенные микроорганизмы в зерновой массе.
ВАРИАНТ № 5
1. Морфология и систематика микроорганизмов. Вирусы и фаги. Общие сведения.
2. Роль микроорганизмов в самосогревании зерна.
ВАРИАНТ № 6
1. Метаболизм микроорганизмов. Питание, дыхание микроорганизмов.
2. Влияние разных способов сушки на микрофлору зерна.
ВАРИАНТ № 7
1. Энергетический обмен микроорганизмов.
2. Влияние недостатка кислорода на количество и микрофлору зерна при хранении.
ВАРИАНТ № 8
1. Брожение. Анаэробное дыхание микроорганизмов. (Спиртовое, молочнокислое, пропионовокислое, маслянокислое брожение)
2. Способы химического консервирования
ВАРИАНТ № 9
1. Брожение. Аэробное дыхание микроорганизмов. (Уксуснокислое брожение, окисление углеводов мицелиальными грибами, окисление жиров)
2. Микрофлора муки и крупы.
ВАРИАНТ № 10
1. Морфология и систематика микроорганизмов. Бактерии. Форма, строение, химический состав.
2. Микрофлора комбикормов.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основные источники:
1. Мармузова, микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования/ . - М.: Издательский центр «Академия», 200с.
2. Матюхина, физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии./ .-М.: Издательский центр «Академия», 2009.-256 с.
3. Смирнова, зерна и продуктов его переработки/ , .– М.: Агропромиздат, 2002.-159 с.
Дополнительные источники:
1. Азаров, микробиологии и санитарии/ .- М.: Экономика, 1986.-207 с.
2. Жвирблянская, микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ ., . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 198с.
3. Лерина, работы по микробиологии/ , . - М.: Экономика, 2002.-256 с.
4. Мудрецова-Висс, / -Висс. - М.: Экономика, 1985.-256 с.
5. Панкратов, / . – М.: Колос, 1971.-272с.
6. Слюсаренко, практикум по микробиологии пищевых производств/ . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 198с.
В целях пресечения порочной практики использования готовых рефератов из сети Интернет, студентам предлагается контрольная работа в виде формализованных заданий – тестов. В процессе решения тестовых задач происходит не только закрепление полученных знаний, но и получение новых. При этом материал усваивается на более высоком качественном уровне, чем при простом чтении учебника. Активные действия по решению задач приводят в действие все виды памяти. Формируются навыки, необходимые юристу в профессиональной деятельности. Наличие «игрового» элемента в тестировании делает процесс обучения более интересным.
[1] При отсутствии доступа к печатающим устройствам допускается представление работы в рукописном виде; в этом случае параметры страницы должны соответствовать приведенным требованиям, работа должна быть написана аккуратно, четким, разборчивым почерком.
