Рабочая программа по дисциплине:товароведение (стр. 1 )

Рабочая программа по дисциплине:товароведение

		Содержание
			стр.
1		Цель и задачи дисциплины	3
2		Место дисциплины в структуре ОПП	3
3		Требования к результатам освоения дисциплины	4
4		Объем дисциплины и виды учебной работы	5
5		Содержание дисциплины	6
5.1		Содержание разделов и тем дисциплины	6
5.2		Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми дисциплинами	8
5.3		Разделы и темы дисциплины и виды занятий	8
6		Перечень лабораторных работ	9
7 7.1 7.2 8		Примерная тематика курсовой работы для студентов всех форм обучения / темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и методические рекомендации по их выполнению Примерная тематика курсовой работы Темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и методические рекомендации по их выполнению Задания для самостоятельной работы студентов	10 10 11 18
9		Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины	19
10		Материально –техническое обеспечение дисциплины	21
11		Образовательные технологии	21
12		Оценочные средства (ОС)	21

1.  Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины – формирование теоретических знаний и приобретение навыков и умений в области товарного менеджмента, необходимых для эффективной деятельности и развития профессионального взгляда на выбор методов управления основополагающими характеристиками зерномучных и кондитерских товаров на протяжении их жизненного цикла, а также формирование профессиональных компетенций, необходимых выпускнику.

Задачи:

- получение знаний, необходимых для управления ассортиментом и товарными запасами зерномучных и кондитерских товаров в оптовых и розничных торговых предприятиях;

- приобретение навыков управления процессами закупки, поставки, перевозки, хранения и реализации зерномучных и кондитерских товаров;

- приобретение знаний и навыков в области организации сбора, обработки и хранения маркетинговой информации;

- приобретение знаний и навыков проведения товарной экспертизы указанных групп товаров с целью предотвращения проникновения в сферу торговли некачественных, опасных для здоровья человека фальсифицированных и контрафактных товаров.

2.  Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина относится к вариативной (профильной) части профессионального цикла учебного плана.

Дисциплина базируется на знаниях, полученных при изучении предшествующих курсов: Теоретические основы товароведения и экспертизы; Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология; Товароведение однородных групп продовольственных товаров; Физико-химические методы исследования; Основы микробиологии.

Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов

Студент должен

Знать: основные понятия теоретических основ товароведения; основополагающие товароведные характеристики товаров; объекты, средства и методы стандартизации и метрологии; общую классификацию продовольственных товаров; характеристику веществ, входящих в состав пищевых продуктов; факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество товаров; процессы, происходящие в товарах при хранении; физико-химические методы исследования.

Уметь: пользоваться нормативной документацией; использовать физические и химические методы при исследовании пищевых продуктов.

Владеть: указанными знаниями и умениями в профессиональной деятельности.

Дисциплины, для которых данная дисциплина является предшествующей: Таможенная экспертиза; Безопасность товаров; Товарная информация.

3.  Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных (ПК) компетенций:

ПК- 3 – умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности;

ПК-13 – знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество;

ПК -14 – знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции;

ПК -16 – умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;

ПК -19 – способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров.

В результате изучения дисциплины студент должен

Знать:

- классификацию и ассортимент зерномучных и кондитерских товаров;

- факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество товаров указанных групп на всех этапах их жизненного цикла;

- основные методы их идентификации по органолептическим и физико-химическим показателям качества;

- способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;

- требования к упаковке и маркировке зерномучных и кондитерских товаров;

условиям и срокам их хранения и транспортирования;

- технические регламенты и другие нормативно – правовые документы, регламентирующие качество и безопасность товаров

Уметь:

- обеспечивать эффективное продвижение зерномучных и кондитерских товаров в сфере обращения;

- интерпретировать результаты товарных и гигиенических экспертиз, характеризующих потребительские свойства товаров;

- работать с нормативной и технической документацией в области товарного менеджмента, экспертизы и подтверждения соответствия товаров.

Владеть:

- нормативными документами, в соответствии с которыми проводится оценка качества зерномучных и кондитерских товаров;

- знаниями о дефектах, градациях качества указанных групп товаров.

4.  Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего часов/ зачетных единиц	Количество часов по формам обучения
заочн. cокр.	заочн.
№№ Семестра	5	5	5
Аудиторные занятия (всего)	72	14	22
В том числе:
Лекции	28	6	6
Лабораторные работы	44	8	16
Самостоятельная работа	72	130	122
В том числе:
Работа с учебной литературой и интернет- ресурсами	40	94	86
Курсовая работа	26	26	26
Контрольная работа		10	10
Подготовка докладов или рефератов	6
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)	36	36	36
Общая трудоемкость часы Зачетные единицы	180	180	180
5	5	5

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

Модуль 1. Товароведная характеристика зерномучных товаров

Тема 1. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Зерно.

Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.

Понятие зерномучных товаров. Потребности, удовлетворяемые зерномучными товарами. Рынок зерна и продуктов его переработки: состояние и перспективы развития.

Классификация зерновых культур. Особенности химического состава и пищевой ценности различных культур. Химический состав анатомических частей зерна пшеницы. Показатели качества, градации, дефекты. Хранение зерна.

Формируемые компетенции: ПК - 3, ПК - 13, ПК - 14.

Тема 2. Продукты переработки зерна.

Мука: понятие, назначение, особенности химического состава и пищевой ценности, классификация. Факторы, формирующие качество. Показатели качества.

Крупа: понятие, назначение, классификация ассортимента, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Градации крупы.

Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Тема 3. Хлеб и хлебобулочные изделия.

Хлебобулочные изделия: понятие, назначение, классификация ассортимента. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, их влияние на качество хлеба. Показатели качества, дефекты. Условия и сроки хранения хлеба.

Бараночные и сухарные изделия: понятия, назначение, особенности химического состава и пищевой ценности, показатели качества, хранение.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Тема 4. Макаронные изделия.

Макаронные изделия: понятие, назначение, особенности химического состава и пищевой ценности, классификация ассортимента. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, дефекты. Условия и сроки хранения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Модуль 2. Товароведная характеристика кондитерских товаров.

Тема 5. Сахар.

Сахар: понятие, назначение, пищевая ценность. Классификация сахара. Состав и свойства. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, хранение. Сахарозаменители: понятие, назначение, общность и различие с сахаром.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Тема 6. Мед

Мед: понятие, назначение. Классификация и ассортимент меда. Химический состав и свойства. Оценка качества, дефекты. Идентификация и фальсификация меда. Условия и сроки хранения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Тема 7. Сахаристые кондитерские изделия.

Кондитерские изделия: понятие, назначение, общая классификация. Рынок кондитерских товаров: состояние и перспективы развития.

Фруктово-ягодные кондитерские товары: классификация ассортимента, химический состав и пищевая ценность. Сравнительная характеристика мармеладных и пастильных изделий по структуре, пищевой ценности, сырью. Показатели качества.

Шоколад: классификация ассортимента, особенности химического состава. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, дефекты.

Карамель, конфеты, ирис, драже, халва, восточные сладости: классификация ассортимента, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество, дефекты. Идентифицирующие признаки.

Упаковка и маркировка кондитерских товаров. Условия и сроки хранения разных групп кондитерских товаров. Товарные потери.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Тема 8. Мучные кондитерские изделия.

Печенье, крекер, галеты: классификация ассортимента, особенности химического состава. Факторы, формирующие качество. Показатели качества.

Товароведная характеристика пряников, вафлей, кексов, рулетов, тортов и пирожных, восточных сладостей по ассортименту, составу, пищевой ценности, особенностям сырья и процессам производства.

Идентифицирующие признаки мучных кондитерских изделий

Условия и сроки хранения. Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери, причины возникновения и пути сокращения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

Модуль 3. Товарный менеджмент

Тема 9. Управление ассортиментом зерномучных и кондитерских товаров

Ассортиментная политика торгового предприятия. Формирование ассортимента зерномучных и кондитерских товаров. Факторы, влияющие на формирование. Характеристика ассортимента новых товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13

Тема10. Менеджмент качества

Функции систем менеджмента качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (Анализ Рисков и Критических Контрольных Точек). Выявление критических контрольных точек в производственных процессах зерномучных и/или кондитерских товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК - 13, ПК - 14, ПК - 16, ПК - 19

5.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами.

Наименование обеспечиваемых дисциплин	№ разделов и тем данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых дисциплин
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Безопасность товаров	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Таможенная экспертиза	+	+	+	+	+	+	+	+
Товарная информация	+	+	+	+	+	+	+	+

5.3. Модули и темы дисциплины и виды занятий

№	Наименование модуля дисциплины, темы	Лекции o/з/з(с)	Лабораторные о/з/з(с)	СРС о/з/з(с)	Всего о/з/з(с)
1	1.Товароведная характеристика зерномучных товаров
1.1	Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Зерно	2/2/2	4/2/-	6/12/13	12/16/15
1.2	Продукты переработки зерна	2/-/-	8/2/-	8/12/13	18/14/13
1.3	Хлеб и хлебобулочные изделия	2/-/-	8/4/4	8/12/13	18/16/17
1.4	Макаронные изделия	2/-/-	4/-/-	6/12/13	12/12/13
2	2. Товароведная характеристика сахара, меда, кондитерских товаров
2.5	Сахар	2/-/-	4/-/-	6/12/13	12/12/13
2.6	Мед	2/-/-	4/-/-	6/12/13	12/12/13
2.7	Сахаристые кондитерские товары	4/2/2	8/4/-	8/12/13	20/18/15
2.8	Мучные кондитерские изделия	4/-/-	4/4/4	8/12/13	16/16/17
3	3. Товарный менеджмент
3.9	Управление ассортиментом зерномучных и кондитерских товаров	4/2/2	-	8/12/13	12/14/15
3.10	Менеджмент качества	4/-/-	-	8/14/13	12/14/13
	Итого	28/6/6	44/16/8	72/122/130	144/144/144

6. Перечень лабораторных работ

№	№ модуля и темы дисци-плины	Наименование семинаров, практических и лабораторных работ	Трудоемкость (часы)	Оценочные средства	Формиру-емые компетенции
1	1	Товароведная характеристика зерномучных товаров	24	Тесты
2	1.1	Идентификация зерна	4	Обсуждение. результатов, ситуацион-ные задачи	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
3	1.2	Определение товарного сорта муки	8	Обсуждение. результатов, ситуацион-ные задачи	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
4	1.2	Экспертиза крупы		Обсуждение. результатов, ситуацион-ные задачи	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
5	1.3	Экспертиза хлеба	8	Обсуждение результатов	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
6	1.4	Идентификация макаронных изделий	4	Обсуждение результатов	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
7	2	Товароведная характеристика сахара, меда, кондитерских товаров	20	Тесты
8	2.5	Оценка качества сахара	4	Обсуждение результатов	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
9	2.6	Идентификация и обнаружение фальсификации меда	4	Обсуждение результатов	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
10	2.7	Экспертиза карамели	4	Обсуждение. результатов, ситуацион-ные задачи	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
11	2.7	Приемка конфет по количеству и качеству	4	Обсуждение результатов	ПК-3, ПК - 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
12	2.8	Экспертиза печенья	4	Обсуждение. результатов, ситуацион-ные задачи	ПК-3,ПК- 13, ПК-14,ПК-16, ПК - 19
		Итого	44

7. Примерная тематика курсовых работ для студентов всех форм обучения / темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и методические рекомендации по их выполнению.

7.1 Примерная тематика курсовых работ

1. Товароведная оценка ассортимента и качества хлеба (одного из видов зерномучных или кондитерских товаров), реализуемого в торговле.