Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю (стр. 3 )

Билет № 23

1. Механическая кулинарная обработка с/х птицы
2.Технология приготовления мяса духового
3.Технология приготовления печени жареной
4.Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления мяса духового и печени жареной
5. Требования к качеству и сроки хранения отварных мясных блюд

Билет № 24

1. Характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке мяса
2.Технология приготовления котлет рубленых из птицы
3.Технология приготовления мозгов жареных
4.Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления печени жареной и мозгов жареных
5.Температурный режим и правила приготовления тушеных блюд из птицы

Билет № 25
1.Изменения, происходящие с птицей при тепловой обработке
2.Технология приготовления рубцов в соусе
3.Технология приготовления ромштекса
4.Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рубцов в соусе и ромштекса
5.Способы сервировки и варианты оформления блюд из жареной птицы

Билет №26

1.Правила тушения птицы
2.Технология приготовления шашлыка по - карски
3.Технология приготовления печени, тушеной в соусе
4.Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления шашлыка по - карски и печени, тушеной в соусе
5.Правила охраны труда и техники безопасности при работе в мясном цехе

Билет № 27

1.Правила жарки птицы
2.Технология приготовления эскалопа из свинины
3.Технология приготовления мозгов жареных фри
4.Перечислите оборудование для приготовления эскалопа из свинины и мозгов жареных фри
5.Способы сервировки и варианты оформления жареного мяса натуральными порционными кусками

Билет № 28

1.Требования к качеству блюд из жареного и запеченного мяса
2.Технология приготовления свинины жареной
3.Технология приготовления люля - кебаб
4.Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления свинины жареной и люля - кебаб
5.Правила проведения бракеража

Билет № 29

1.Ассортимент и товароведная характеристика субпродуктов птицы
2.Технология приготовления кнельной массы из птицы
3.Технология приготовления шницеля натурального рубленого
4.Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления кнельной массы из птицы и шницеля натурального рубленого
5.Правила проведения бракеража блюд из мяса


Билет № 30

1.Ассортимент и товароведная характеристика птицы, поступающей на предприятия общественного питания
2.Технология приготовления котлет натуральных из филе кур
3.Технология приготовления антрекота

4.Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления котлет натуральных из филе кур и антрекота
5. Требования к качеству к блюдам из рубленой мясной массы


ЗАДАНИЕ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Задание 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск мяса отварного»

Задание 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск мяса жареного крупным куском»

Задание 3

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск бифштекса натурального»

Задание 4

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск эскалопа из свинины»

Задание 5

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск бефстроганов»

Задание 6

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск поджарки»

Задание 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск мяса шпигованного»

Задание 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск говядины в кисло-сладком соусе»

Задание 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск жаркого по - домашнему»

Задание 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск гуляша»

Задание 11

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск азу»

Задание 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск рагу из баранины или свинины»

Задание 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.2
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск плова»

Задание 14

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск запеканки картофельной с мясом»

Задание 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск голубцов с мясом и рисом»

Задание 16

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск солянки сборной на сковороде»

Задание 17

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск бифштекса рубленого»

Задание 18

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск шницеля натурального рубленого»

Задание 19

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск котлет с гарниром»

Задание 20

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск биточков с гарниром»

Задание 21

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск зраз рубленых»

Задание 22

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск тефтелей»

Задание 23

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: ^ Приготовление и отпуск биточков, запеченных под сметанным соусом с рисом (по - казацки)

Задание 24

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск рулета мясного с макаронами»

Задание 25

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск почек по-русски»

Задание 26

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: « Приготовление и отпуск печени по - строгановски»

Задание 27

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК5.1-5.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск гуляша из субпродуктов»

Задание 28

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1,5.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск цыплят - табака»

Задание 29

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 5.1,5.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск котлеты по - киевски»

Задание 30

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 5.1,5.4
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов
Текст задания: «Приготовление и отпуск птицы по - столичному»

III ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

УСЛОВИЯ

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 1

Время выполнения задания – 6часов

Оборудование:

- рабочие столы,

- инвентарь: доски разделочные МС, МВ, ножи кухонные МС, МВ, , ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов МС, МВ

- оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник.

Литература для обучающегося/студента:

Учебники:

1. , . Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006.

2. Золин оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005.

3. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003

4. «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп. и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007

5. , , . «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач. проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002.

6. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987

Учебные пособия

1.  Анфимова : учеб. пособие для нач. проф. образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008

2.  «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003

3.  , , Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.

4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб. пособие для нач. проф. образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007

5. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф. образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002

Справочники

1.  Составитель «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2006

Дополнительные источники

1.  ГОСТ Р "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

2.  ГОСТ Р "Услуги общественного питания. Общие требования";

3.  . Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил.

4.  Составители , «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992

5.  Васильева, «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995

6.  Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008

Журналы

«Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – г.

Интернет-ресурсы

1.  http://www. *****/

2.  http://*****

3.  http://www. *****/

4.  http://www. *****/

5.  http://*****/

6.  http://cheflab. org/

7.  http://www. *****/

8.  http://*****/books/

1.   

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

-  обращение в ходе задания к информационным источникам;

-  рациональное распределение времени на выполнение задания;

-  анализ правильности и последовательности основных технологических операций ОМД с указанием исходной заготовки, расположение их в правильной последовательности, уточнение технологического режима ОМД, обоснование предложенного решения.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Технологический процесс обработки, нарезки, формовки овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов из овощей

Таблица 7

Освоенные ПК и ОК	Наименование критериев оценки компетенций	Оценка (нужное обвести)
		Да нет

Устное обоснование результатов работы

1. Обоснование правильности технологического процесса по подготовки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

2. Описание правильного технологического процесса по подготовки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Приложение 1

Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики)

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения учебной/Производственной ПРАКТИКи

_________________________________________________________________________,

Фио

студент______ курса по профессии НПО/ специальности СПО

____________________________________________________________________________,

код и наименование профессии/специальности

успешно прошел учебную/производственную практику по профессиональному модулю

_____________________________________________________________________________

наименование профессионального модуля

в объеме _______ часов в период с « » _____ 20 г. по « » _____ 20 г.

в __________________________________________________________________________

наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т. д.)

Виды и качество выполнения работы в период прохождения учебной/производственной практики обучающимся:

№	Перечень ПК и ОК	Виды и объем работ, выполненных обучающимися во время практики	Качество выполнения работ	Подпись руководителя практики
1
2
3

Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия, организации, в которой проходила учебная практика

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной / производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ)________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель учебной/производственной практики

____________/_____________________________________________________/

подпись ФИО, должность

Подпись ответственного лица организации (базы практики)

___________/_____________________________________________________/

подпись ФИО, должность

М. П. « » _________ 20 г.

Приложение 2

оценочная ведомость по профессиональному модулю

_____05__________ _Пригототовление блюд из д мяса и домашней_______________ птицы_____________________________________________________________________

код и наименование профессионального модуля

ФИО ____________________________________________________________

обучающийся на _______ курсе по профессии НПО / специальности СПО ______260807.01___________повар, кондитер__________________________________

код и наименование

освоил(а) программу профессионального модуля Приготовление блюд из мяса и домашней птицы_____________________________________________________________

наименование профессионального модуля

в объеме _190_час. с «__». _ г. по «___»._______.20__ г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).

Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК 05.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	Дифференцированный зачет
УП.05	Дифференцированный зачет
ПП.05	Дифференцированный зачет

Результаты выполнения и защиты курсового проекта (работы) (только для СПО, если предусмотрено учебным планом; если защита проекта входит в экзамен квалификационный – пункт переносится ниже).

Тема «________________________________________________________»

Оценка _______________________.

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет) (в баллах)
ПК5.1 ПК 5.2 ПК 5.3 ПК5.4 ОК1; ОК2; Ок3; ОК4; ОК5; ОК6; ОК7; ОК8;	последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для подготовки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов - последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы -обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов - последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления простые блюд .Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов Обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов - последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления блюд из домашней птицы -обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов Мотивация освоения и реализация учебной деятельности; - положительная динамика учебной деятельности; - самопрезентация своей будущей профессии Обоснование способов достижения цели; - соответствие действий разработанному плану; - соответствие критериев оценки собственной деятельности, исходя из цели и способов действий ее достижения; - обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т. д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях -адекватность оценки ответственности за результат своей работы; Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач Выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы. Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином Выполнение требований инструкций

Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии

Приложение 3

Сводная ведомость накопительного экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

(№ группы, по пофессии/специальности СПО)

Ф. И.О. обучающегося	Промежуточная аттестация по МДК	Промежуточная аттестация по УП и ПП	Экзамен квалификационный
МДК 05.01. ДЗ	Учебная практика ДЗ	Производственная практика ДЗ	Дневник произ. практики	Освоен/не освоен