ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д. Н. ПРЯНИШНИКОВА»
Технологический факультет
Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»
БЕЗОПАСНОСТЬ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
для студентов заочной формы обучения
специальности 080401
«Товароведение и экспертиза товаров»
Пермь
ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА»
2011
Мальцева, и гигиена питания: методические рекомендации по выполнению контрольной работы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / //ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА». Пермь, 20с.
Методические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Безопасность и гигиена питания» предназначены для студентов Пермской ГСХА заочной формы обучения, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».
Методические указания одобрены и рекомендованы к изданию методической комиссией технологического факультета ПГСХА (протокол от 22 февраля 2011 года)
Рецензент: доцент кафедры «Технология производства и переработки сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров», к. б.н.
Методические указания разработаны в соответствии с программой дисциплины «Безопасность и гигиена питания». В них определена проблематика контрольной работы и необходимые требования к её содержанию, объёму и оформлению.
Содержание
Стр.
1. Общие указания | 4 |
2. Указания о порядке выполнения контрольных работ | 7 |
3. Варианты контрольных работ по дисциплине «Безопасность и гигиена питания» | 9 |
4. Изучение литературы и других источников | 13 |
5. Правила оформления контрольной работы | 15 |
6. Перечень вопросов к экзамену | 18 |
7. Рекомендуемая литература | 21 |
1. Общие указания
Для выполнения учебного плана по дисциплине «Безопасность и гигиена питания» студенты должны выполнить контрольную работу в сроки, установленные учебным планом.
Целью дисциплины является изучение критериев риска, вызванных употреблением пищевых продуктов, которые могут оказывать токсигенное и токсическое, канцерогенное, мутагенное или иное неблагоприятное воздействие на организм человека; изучение студентами теоретических и практических основ науки о питании; гигиенической характеристики основных компонентов пищи и их значения для организма человека; современных тенденций в рационализации питания населения; о загрязнении продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения и влиянии их на организм человека; об охране продуктов питания от чужеродных веществ.
В результате изучения дисциплин студент должен:
знать:
· современное состояние и перспективы развития науки о питании;
· гигиеническую характеристику основных компонентов пищи и выявлением их влияния на жизнедеятельность организма человека;
· классификацию токсичных компонентов продуктов питания;
· токсигенность пищевых продуктов, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов; ксенобиотиками окружающей среды; токсинами естественного происхождения; концерагенами и мутагенами, образующимися при хранении и переработке продуктов питания.
· требования к безопасности, предъявляемыми к пищевым добавкам, красителям и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами;
· пути попадания токсичных соединений в пищевые продукты, с механизмами токсигенного, канцерогенного, мутагенного и другими неблагоприятными воздействиями отдельных токсикантов на организм человека;
· нормативные документы, определяющие качество и безопасность продовольственных товаров;
· гигиенические требования к качеству, в т. ч. к безопасности сырья, товаров и упаковки.
уметь:
ü работать с нормативной документацией, регламентирующей содержание токсичных соединений и микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов;
ü проводить контроль за безопасностью пищевых продуктов и правилами оформления результатов испытаний;
ü осуществлять оценку и экспертизу качества продовольственных товаров;
ü давать комплексную оценку безопасности сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров;
ü правильно выбрать технологии производства и переработки продовольственных продуктов из загрязненного сырья;
ü проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения.
Содержание учебной дисциплины определено программой курса, на основании которой и составлены настоящие методические указания.
Основными организационными формами учебных занятий являются лекции и лабораторные занятия по курсу. В межсессионный период студенты-заочники самостоятельно изучают курс по конспектам лекций и приведенной в данных методических указаниях литературе. Перед изучением каждой темы рекомендуется сначала внимательно ознакомиться с выделенными в программе основополагающими вопросами. В случае возникновения вопросов при изучении курса и подготовке контрольной работы студенты могут обратиться за консультацией к преподавателю.
Итоговыми формами контроля знаний по данным дисциплинам является проверка контрольной работы и экзамен. К сдаче экзамена допускаются студенты, отработавшие все лабораторные занятия и получившие положительную оценку (зачет) по выполненным и представленным на проверку контрольным работам. Срок проверки контрольной работы преподавателем установлен 10 дней.
2. Указания о порядке выполнения контрольных работ
Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенным вариантам.
Контрольные работы должны быть представлены в сроки, определенные учебным графиком.
Студенты, не выполнившие контрольные работы или получившие за них отрицательную оценку (незачет). К сдаче экзамена не допускаются.
Контрольная работа по курсу включает 15 вариантов, которые распределяются между студентами преподавателем дисциплины.
Контрольная работа, выполненная студентом не по указанному варианту распределения, не зачитывается.
Цель контрольной работы – навыки самостоятельного изучения учебного материала. Приветствуется изложение не только учебного материала, но и справочного.
Контрольная работа должна показать умение студента кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы.
Примерный объем работы должен составлять 20-25 машинописного текста.
При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:
1. Контрольная работа может быть распечатана на листах формата А-4, помещенных в скоросшиватель.
2. Страницы работы должны быть пронумерованы и иметь следующие размеры полей: левое – 30 мм, правое – 20 мм; верхнее – 20 мм; нижнее – не менее 20 мм.
3. Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом.
4. Произвольные сокращения слов и терминов (кроме общепринятых) не допускаются.
5. Завершает работу список использованных литературных источников, который должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами:
· при ссылке на учебник, учебное пособие, монографию указываются фамилии и инициалы авторов, точное наименование издания, место издания, название издательства и год издания;
· при ссылке на журнальные статьи указываются фамилии и инициалы авторов, наименование статьи, название журнала, год и номер выпуска, страницы.
6. В конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.
3. Варианты контрольных работ по дисциплине
«Безопасность и гигиена питания»
Вариант 1.
1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании.
2. Основные концепции рационов питания.
3. Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ.
Вариант 2.
1. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения.
2. Особенности лечебного голодания.
3. Особенности пищевой токсикоинфекции.
Вариант 3.
1. Белки как наиболее ценный компонент пищи.
2. Основы рационного питания.
3. Особенности пищевой интоксикации.
Вариант 4.
1. Жиры как компонент пищи.
2. Концепция сбалансированного питания .
3. Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика микотоксикозов.
Вариант 5.
1. Углеводы как компонент пищи.
2. Особенности вегетарианского рациона питания.
3. Антиалиментарные факторы пищи.
Вариант 6.
1. Витамины как компонент пищи.
2. Особенности раздельного питания.
3. Загрязнение химическими элементами: свинец, мышьяк, медь, железо.
Вариант 7.
1. Макро - и микроэлементы в продуктах питания.
2. Особенности питания по главному пищевому фактору.
3. Загрязнение химическими элементами: кадмий, ртуть, цинк, олово.
Вариант 8.
1. Пищевые продукты для отдельных групп населения.
2. Основные понятия и определения БАД (биологических активных добавок), их классификация.
3. Применение антибактериальных веществ при производстве пищевых продуктов.
Вариант 9.
1. Рацион питания современного человека.
2. Основные группы БАД, их роль в питании человека.
3. Гормональные препараты и азотсодержащие кормовые добавки, используемые при производстве пищи, их роль, особенности.
Вариант 10.
1. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (нутриентов).
2. Проблема недостаточного и избыточного питания человека.
3. Влияние применения пестицидов в сельском хозяйстве на продукты питания.
Вариант 11.
1. Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания.
2. Пищевые добавки, основные термины и определения, классификация, основные характеристики и нормирование в продуктах питания.
3. Последствия использования регуляторов роста и удобрений в сельскохозяйственной продукции.
Вариант 12.
1. Принципы создания комбинированных продуктов питания.
2. Понятие «культура питания».
3. Особенности применения генетически модифицированных источников пищи.
Вариант 13.
1. Пищевые продукты специального назначения.
2. Проблема курения в питании.
3. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями растениеводческой продукции.
Вариант 14.
1. Продукты диетического (лечебного) питания.
2. Проблема избыточного потребления алкоголя в питании.
3. Загрязнение продукции диоксинами и ПАУ (полициклическими ароматическими углеводородами).
Вариант 15.
1. Продукты детского питания.
2. Проблема загрязнения и фальсификации пищевых продуктов.
3. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
4. Изучение литературы и других источников
В научной литературе более углубленно, чем в учебной, раскрываются отдельные проблемы, но освоить научную литературу без предварительного ознакомления с учебным материалом дисциплин курса очень сложно. Поэтому контрольная работа отражает степень овладения материалом не только избранной темы, но и всего курса «Безопасность и гигиена питания».
При работе над контрольной работой следует ставить перед собой следующие задачи: осмысление использованной научной литературы, научная обработка фактического материала, формулирование теоретических обобщений и выводов, увязывание теоретических положений с практикой.
Целесообразно при изучении отобранной литературы делать записи, которые затем можно использовать в контрольной работе (или косвенным путем, или путем цитирования). Выписки из книг и статей размещают на стандартных листах, как правило, с одной стороны, правильно описывая источник. На полях в этом случае удобно делать всякого рода пометки (например, к какому разделу, параграфу контрольной работы относится данная запись).
Статистические материалы, подобранные студентом к теме, следует обработать, т. е. показать, как проанализировано изучаемое явление. Для этого недостаточно только назвать абсолютные величины, иллюстрирующие проблему, надо показать изменения в структуре и динамике явления (изменения массовой доли сухих веществ продукта, динамику по годам и т. д.). Цифровые данные целесообразно свести в таблицы, построить диаграммы и графики. Весь этот материал следует проанализировать.
Необходимо помнить, что все таблицы, диаграммы, графики или схемы должны быть пронумерованы и иметь заголовок. Те из них, которые заимствованы из литературы, должны иметь ссылку на источник.
5. Правила оформления контрольной работы
Нумерация страниц должна быть сквозной, включая титульный лист, таблицы, графики и т. д. Номер страницы на титульном листе, введении, заключении, списке использованной литературы не ставится. Нумеруются только разделы основной части. Номера страниц (листов) проставляют в основном тексте арабскими цифрами внизу по центру листа.
Каждый раздел текста рекомендуется начинать с нового листа. Наименование разделов и подразделов – заголовки должны быть краткими. Название разделов печатаются заглавными буквами, допускается выделение их жирным шрифтом. Заголовки не подчеркивают. Переносы слов в заголовках не допускаются, точки в конце заголовков не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Разделы работы должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой.
Подразделы должны иметь порядковые номера в пределах каждого раздела. Номера подразделов состоят из номеров раздела и подраздела, разделённых точкой.
Каждый пункт текста и перечисление записывают с абзаца, т. е. с отступом от начала строки, равным 15 мм. Цифры, указывающие номера пунктов, не должны выступать за границу абзаца.
Содержащиеся в тексте пункта или подпункта требования, указания, положения можно обозначить арабскими цифрами со скобкой 1), 2) и т. д. Каждое перечисление после круглой скобки начинают со строчной буквы. После каждого перечисления ставится точка с запятой, после последнего – точка.
Использованные в тексте сокращения и аббревиатуры должны быть общепринятыми.
Ссылки на номер рисунка и таблиц пишут полностью, например: Рисунок 1., Таблица 2. Названия рисунков, графиков приводятся под объектом с выравниванием текста по середине листа. Легенда оформляется по желанию студента. Объемные табличные данные, которые несут теоретические характеристики объекта исследования, могут быть вынесены из текста в раздел «Приложение», с соответствующей ссылкой по тексту.
Ссылки на страницы и главы пишут сокращенно (например: с. 31, гл. 3). Если указанные слова не сопровождаются порядковым номером, то их следует писать также полностью (например: из рисунка видно).
Каждая цитата в тексте должна сопровождаться ссылкой на источник.
Оформление приложений
Приложения оформляются как продолжение работы. Каждое приложение должно начинаться с нового листа с указанием в верхнем правом углу слова «Приложение» и обязательно иметь тематический заголовок. Приложения нумеруются, если их количество больше одного. Нумерация страниц приложения продолжает нумерацию страниц основного текста. Ссылки на приложения даются в круглых скобках (например: (приложение 1).
Оформление библиографического списка
Заголовок библиографического списка печатают заглавными буквами. Литература перечисляется в алфавитном порядке авторов. Порядковый номер обозначается арабскими цифрами без значка №. Сведения о книгах, брошюрах должны включать: фамилию и инициалы автора (авторов), заглавие издания, место издания, издательство, год издания, количество страниц. Название места издания указывается без сокращений в именительном падеже. Допускается сокращение только для двух городов: Москва (М), Ленинград (Л), Санкт – Петербург (СПб). Заглавия издания, название периодического издания, фамилию и инициалы авторов следует приводить в том виде, в каком они даны на титульном листе с соответствующими дополнениями.
При подготовке списка используемой литературы вначале указывается законные и подзаконные акты в хронологическом порядке, нормативно-техническая документация и только затем литературные источники. Электронные адреса используемых сайтов в работе указываются в конце списка используемой литературы.
Обязательным является оформление ссылок на использованную литературу по тексту контрольной работы. Расстановка ссылок может осуществляться двумя способами:
- 1 способ: в конце цитируемого абзаца, предложения или высказывания ставятся круглые скобки с указанием автора и года издания источника, например – (, 2006);
- 2 способ: в конце цитируемого абзаца, предложения или высказывания ставятся квадратные скобки с указанием номера первоисточника в библиографическом списке, например – [8].
6. Перечень вопросов к экзамену
1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании.
2. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения.
3. Основные нутриенты пищи: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода, кислоты, газы, ферменты, гормоны.
4. Основы рационального питания.
5. Концепция сбалансированного питания Покровского.
6. Особенности вегетарианства
7. Особенности религиозного питания.
8. Особенности лечебного голодания.
9. Концепция питания предков.
10. Концепция раздельного питания.
11. Концепции главного пищевого фактора, индексов пищевой ценности, «живой» энергии, «мнимых» лекарств, абсолютизация оптимальности.
12. Проблема недостаточного питания.
13. Проблема избыточного питания.
14. Профилактика гиповитаминозных состояний и других нарушений содержания витаминов в организме человека.
15. Проблема потребления алкоголя и меры ее профилактики.
16. Проблема курения и меры ее профилактики.
17. Проблемы загрязнения и фальсификации пищевых продуктов.
18. Характеристика основных продуктов лечебного питания.
19. Характеристика и особенности лечебно-профилактического питание.
20. Продукты детского питания: особенности состава и производства, использования в питании ребенка.
21. Особенности БАД и их использование.
22. Классификация БАД и их роль, примеры БАД.
23. Характеристика антиферментов.
24. Характеристика антивитаминов.
25. Особенности деминерализующих факторов.
26. Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм.
27. Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ.
28. Особенности пищевого отравления.
29. Особенности пищевой интоксикации.
30. Профилактика алиментарных микотоксикозов.
31. Загрязнение химическими элементами.
32. Загрязнение продовольственных товаров антибактериальными препаратами.
33. Загрязнение продовольственных товаров гормональными препаратами.
34. Загрязнение продовольственных товаров азотсодержащими кормовыми добавками.
35. Загрязнение веществами и соединениями применяемые в растениеводстве и животноводстве продовольственных товаров.
36. Использование регуляторов роста растений, и его последствия.
37. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозозаминами, и его последствия.
38. Загрязнение диоксинами и полициклическими ароматическими углеводородами, и его последствия.
39. Основные аспекты закона «О качестве и безопасности продуктов питания».
40. Особенности санитарных правил и норм и санитарно-эпидемиологических правил.
41. Радиоактивное загрязнение продуктов.
42. Пути поступления радиоактивных изотопов в пищевые продукты и сельскохозяйственное сырье.
43. Мероприятия для снижения радиоактивного загрязнения сельскохозяйственного сырья и продуктов их переработки.
44. Генетически модифицированные продукты: характеристика и особенности производства.
45. Разрешенные модифицированные организмы и сырье при производстве продуктов питания.
46. Влияние генномодифицированных организмов и содержащих их продуктов питания на здоровье человека.
7. Рекомендуемая литература
основная
1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. Гавриленков, безопасность пищевых производств /, , . СПб: Гиорд, 2005. – 272с.
3. Иванова, и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. /, . М.: «Академия», 2004 – 304с.
4. Королев, питания. / - М.: изд. центр «Академия», 2006. – 528с.
5. Шленская, и гигиена питания. /, . М.: КолосС, 2006 – 184с.
дополнительная
1. Агроэкология /под. ред. Черникова. М.: КолосС, 2001. – 579с.
2. Позняковский, основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / – Новосибирск, 2007 – 657с.
3. Радиология /под. ред. СПб: МПРУГ, 2005 – 378с.
4. Чепурной, И. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров /И. Чепурной - М.: Дашков и К0», 2004. – 460с.
Журналы:
- Пищевая промышленность
- Российский продовольственный рынок
- Техника и технология пищевых производств
- Новые рынки
- Спрос
- Питание и общество
- Российская торговля
- Эксперт
- Товаровед
- Стандарты и качество
