Основная профессиональная образовательная программа

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.  Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы

Основная профессиональная образовательная программа ГБОУ НПО НСО «Купинский межрайонный аграрный лицей» - комплекс нормативно-методической документации, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки обучающихся и выпускников по профессии 260807.01  Повар, кондитер.

Нормативную правовую основу разработки основной профессиональной образовательной программы (далее - программа) составляют:

1.  Закон Российской Федерации от 01.01.2001 г. № 000-1 «Об образовании» (в действующей редакции);

2.  Федеральный закон от 1 декабря 2007 г. «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части изменения понятия и структуры госу­дарственного образовательного стандарта»;

3.  Федеральный закон Российской Федерации от 1 декабря 2007 г. N 307-ФЗ "О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в целях предоставления объединениям работодателей права участвовать в разработке и реализации государствен­ной политики в области профессионального образования»;

4.  Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по профессии начального профессионального образования (НПО)260807.01  Повар,  кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17мая 2010 г. № 000;

5.  Примерные программы общеобразовательных дисциплин;

6.  Приказ от 01.01.01 г. № 000 «Об утверждении Перечня профессий начального профессионального образования» (зарегистрирован в Минюст России от 01.01.01г. № 000;

7.  Макеты программ профессиональных модулей и учебных дисциплин:

а). Разъяснения по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования (Утверждены Директором Де­партамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Министерства образования и науки Российской Федерации 28 ав­густа 2009г.);

б). Разъяснения по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Феде­ральных государственных образовательных стандартов начального профессиональ­ного и среднего профессионального образования (Утверждены Директором Департа­мента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере об­разования Министерства образования и науки Российской Федерации 28 августа 2009 г.);

8.  Приказ от 01.01.01 г. N 674 «Об утверждении Положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основ­ные профессиональные образовательные программы начального профессионального обра­зования» (зарегистрирован в Минюст России15 января 2010 г. N 15964);

9.  Приказ от 01.01.01 г. N 314 «Об утверждении форм документов государственного образца о начальном профессиональном образовании, уровне квалификации и технических требованиях к ним» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 19 октября 2009 г. N 15053);

10.  Рекомендации Министерства образования и науки РФ по реализации образовательной про­граммы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начально­го профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования. Москва, 2007;

11.  Устав государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования Новосибирской области «Профессиональное училище № 81».

Классификаторы социально-экономической информации

1.  Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКПДТР, ОК

2.  Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД, ОК 29 2001)

3.  Общероссийский классификатор занятий (ОКЗ, ОК 010-93).

2.  Нормативный срок освоения программы

Нормативный срок освоения программы, подготовки по профессии 260807.01  Повар,  кондитер при очной форме получения образования:

_  на базе основного общего образования –  2  года 5 месяцев.

- на базе среднего (полного) общего образования – 10 месяцев

- на базе основного общего образования – 10 месяцев

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

2.1. Область и объекты профессиональной деятельности

Область профессиональной деятельности выпускника:

приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объекты профессиональной деятельности выпускника:

основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;

посуда и инвентарь;

процессы и операции приготовления продукции питания.

2.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции

Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции выпускника:

4.3.1. Приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

4.3.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

4.3.3. Приготовление супов и соусов

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2. Готовить простые супы

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4. Готовить простые горячие и холодные соусы

4.3.4. Приготовление блюд из рыбы

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

4.3.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

4.3.6. Приготовление холодных блюд и закусок

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда

4.3.7. Приготовление сладких блюд и напитков

ПК 7.1. Готовить и оформлять холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

4.3.8.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ПК 8.1.Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК 8.2.Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

ПК 8.3.Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

ПК 8.4.Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5.Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

ПК 8.6.Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

Общие компетенции выпускника

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

2.3. Специальные требования

2.3.1. Наименование присваиваемых квалификаций (профессий по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 01-94)

1. 43 Повар, 4 разряд

2 . 43  Кондитер , 4 разряд

Содержательные параметры определяются стандартом по данной профессии.

2.3.2. Специфические требования:

Минимальный возраст приема на работу -16 лет.

К выполнению работ непосредственно у горячей плиты, кондитерских печей и жарочных шкафов лица моложе 18 лет не допускаются.

Пол не регламентируется.

Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.

План УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА
Основная профессиональная образовательная программа по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
Индекс	Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик	Формы промежуточной аттестации	Учебная нагрузка обучающихся, час	Распределение обязательной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр)
			Максимальная	Самостоятельная работа	Обязательная аудиторная	I курс		II курс		III курс
					Всего занятий	в том числе	1 семестр	2 семестр	3 семестр	4 семестр	5 семестр	6 семестр
						Лекций, уроков	Лабораторных и практических занятий	17 нед.	23 нед.	17 нед.	21 нед.	17 нед.	4 нед.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
О.00	Общеобразовательный цикл	21/19/3	2202	546	1656	1656	0	442	577	289	348	0	0
ОДБ.01	Русский язык	ДЗ/ДЗ/ДЗ/Э	104	26	78	78	0	17	23	17	21	0	0
ОДБ.02	Литература	ДЗ/ДЗ/ДЗ/ДЗ	259	64	195	195	0	51	69	34	41	0	0
ОДБ.03	Иностранный язык	З/З/З/З	207	51	156	156	0	34	46	34	42	0	0
ОДБ.04	История	ДЗ/ДЗ	156	39	117	117	0	51	66	0	0	0	0
ОДБ.05	Обществознание (включая экономику и право)	ДЗ/ДЗ/ДЗ/ДЗ	207	51	156	156	0	34	46	34	42	0	0
ОДБ.06	Химия	З/З/З/З	104	26	78	78	0	17	23	17	21	0	0
ОДБ.07	Биология	З/З/З/З	104	26	78	78	0	17	23	17	21	0	0
ОДБ.08	Физическая культура	З/З/З/З	227	56	171	171	0	51	69	34	17	0	0
ОДБ.09	ОБЖ	З/З/З	93	23	70	70	0	17	18	0	35	0	0
ОДП.10	Математика	ДЗ/ДЗ/ДЗ/Э	392	97	295	295	0	68	92	68	67	0	0
ОДП.11	Физика	ДЗ/ДЗ/ДЗ/Э	229	57	172	172	0	51	46	34	41	0	0
ОДП.12	Информатика и ИКТ	З/З	120	30	90	90	0	34	56	0	0	0	0
ОП.00	Общепрофессиональный цикл	3/6/0	435	109	321	191	130	59	59	102	23	78	0
ОПД.01	Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве	З	56	14	42	24	18	18	12	12	0	0	0
ОПД.02	физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров	з	85	21	64	48	16	19	18	12	15	0	0
ОПД.03	техническое оснащение и организация рабочего места	З	61	15	46	28	18	22	12	12	0	0	0
ОПД. 04	Оборудование предприятий		56	14	42	42		0	0	42	0	0	0
ОПД. 05	Специальное рисование и лепка		64	15	44	8	36	0	0	0	0	44
ОПД.06	Экономичаские и правовые основы производственной деятельности	ДЗ	45	11	34	16	18	0	0	0	0	34	0
ОПД 07	Охрана труда		25	8	17	17	0	0	17	0	0	0	0
ОПД.08	Безопасность жизнедеятельности	З	43	11	32	8	24	0	0	24	8	0	0
П.00	Профессиональный цикл		1716	237	1479	1205	274	104	185	214	378	526	72
ПМ.00	Профессиональные модули		1716	237	1479	1205	274	104	185	214	378	526	72
ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов		138	34	104	66	38	104	0	0	0	0	0
МДК.01.01	Технология приготовления блюд из овощей и грибов	90	22	68	32	36	68	0	0	0	0	0
УП.01	Учебная практика		48	12	36	0	36	36	0	0	0	0	0
ПМ.02	Приготовление блюд игарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	121	21	100	74	26	0	100	0	0	0	0
МДК.02.01	Технология подготовки сырья и приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	85	21	64	36	28	0	64		0	0	0
УП.02	Учебная практика		36	0	36	0	36	0	36	0	0	0	0
ПМ.03	Приготовление супов и соусов		149	22	127	91	36	0	85	42	0	0	0
МДК.03.01	Технология приготовления супов и соусов.		95	22	73	37	36	0	49	24	0	0	0
УП.03	Учебная практика		54		54	0	54	0	36	18	0	0	0
ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы		124	22	102	66	36	0	0	102	0	0	0
МДК.04.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы	88	22	66	36	30	0	0	66	0	0	0
УП.04	Учебная практика		36	0	36	0	36	0	0	36	0	0	0
ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы		212	30	182	134	48	0	0	70	112	0	0
МДК.05.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	Э	122	30	92	56	36	0	0	46	46	0	0
УП.05	Учебная практика		90	0	90	0	90	0	0	24	66	0	0
ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок	137	33	104	88	16	0	0	0	104	0	0
МДК.06.01	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	101	33	68	34	34	0	0	0	68	0	0
УП.06	Учебная практика		36	0	36	0	36	0	0	0	36	0	0
ПМ.07	Приготовление сладких блюд и закусок		103	17	86	78	8	0	0	0	54	32	0
МДК.07.01	Технология приготовление сладких блюд и напитков	67	17	50	26	24	0	0	0	30	20	0
УП.07	Учебная практика		36	0	36	0	36	0	0	0	24	12	0
ПМ.08	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	378	58	320	254	66	0	0	0	0	320	0
МДК.08.01	Технология приготовлнея хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	234	58	176	92	84	0	0	0	0	176	0
УП.08	Учебная практика		144	0	144	0	144	0	0	0	0	144	0
ПП.02	Производственная парктика		354	0	354	354	0	0	0	0	108	174	72
ФК.00	Физическая культура		72	36	36	0	36	7	7	7	7	8	0
Всего			4425	928	3492	3052	440	612	828	612	756	612	72
Г(И)А	Государственная (итоговая) аттестация							-17	-23	0	0	0	72
Консультации на учебную группу по 100 часов в год (всего 300 часов)				учебной практики **	25***	53***	49***	45+66*** =111	130+28***=158	0
Государственная (итоговая) аттестация Выпускная квалификационная работа			производств. практики	0	0	0	0	0	0
						экзаменов	0	0	0	7	2	0
						дифференц. зачетов	12	10	12	5	4	1
						зачетов

Пояснительная записка

Настоящий  учебный  план разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 « Повар,  кондитер », базисного  учебного  плана , утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 516 от 17 мая 2010  года , зарегистрированного Министерством юстиции (№ 000 от 01.01.2001), Закона Российской Федерации «Об образовании», Санитарно - эпидемиологических требований к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования, Рекомендаций по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования (письмо Минобрнауки России от 01.01.2001г. №03-1180), приказа Минобрнауки России от 01.01.2001г. № 000, Устава ГБОУ НПО НСО «Купинский межрайонный аграрный лицей».

Начало учебных занятий – 1 сентября, окончание в соответствии с графиком учебного процесса. Занятия проводятся в рамках шестидневной рабочей недели с продолжительностью занятий - 45 минут, при необходимости сгруппированных парами.

Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки при очной форме получения образования составляет 36 академических часов в неделю.

В общеобразовательном цикле учебное время, отведенное на изучение базовых и профильных учебных дисциплин, распределено на основе Рекомендаций Минобрнауки России, 2007. На 51час увеличена обязательная учебная нагрузка на русский язык, 17 часов добавлено на естествознание (профилирование дисциплины), 39 часов – на математику (профилирование дисциплины), 42 час. – на экономику (профилирование дисциплины). На физическую культуру отводится по 3 часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 01.01.2001г. № 000). На ОБЖ отводится 70 часов (приказ Минобрнауки России от 01.01.2001г. № 000).

Для подгрупп девушек 70 процентов учебного времени дисциплины «Безопасность жизнедеятельности», отведенного на изучение основ военной службы, предусматривается использовать на освоение основ медицинских знаний (в зависимости от набора групп).

 Консультации для обучающихся очной формы получения образования предусматриваются в объеме 100 часов на учебную группу на учебный год, формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются преподавателем.

Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП НПО предусматриваются следующие виды практик: учебная (производственное обучение) и производственная.

Учебная практика (производственное обучение) практика проводится лицеем при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей, и реализуются рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей в несколько периодов. Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Производственная практика проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Формы проведения промежуточной аттестации

Конкретные формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям ОПОП создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции. Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации разрабатываются и утверждаются образовательным учреждением самостоятельно.

Зачеты и контрольные работы, предусмотренные учебном планом, проводятся за счет учебного времени, отведенного на изучение дисциплины. Контрольные работы, предусмотренные учебным планом, могут проводиться за счет учебного времени, отведенного на практические и лабораторные работы.

Формы проведения государственной (итоговой) аттестации

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.

Утверждаю

Директор ГБОУ НПО НСО

«Купинский межрайонный

аграрный лицей»

______________

«_____»____________ 20 __ г.

КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования

Новосибирской области «Купинский межрайонный аграрный лицей»

по профессии начального профессионального образования

260807.01  Повар,  кондитер 

Квалификация: 43 Повар, 4 разряд

43 Кондитер, 4 разряд

Форма обучения – очная

Нормативный срок обучения – 2года 5 мес.

на базе основного общего образования