| Открытый Кубок Центральной России среди барменов 2010 17 мая 2010, г. Липецк |
|
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических, авторских коктейлей и кофе, а так же владеющие рабочим флейрингом. Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию. Каждый конкурсант должен предоставить к дате указанной организаторами, заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторских коктейлей и украшений. «Конкурс» пройдет преодолением полосы препятствий состоящих из модулей: «Украшение», «Классика», «Пиво», «Кофе» и «Рабочий Флейринг». Проживание участников «Конкурса» для городов Центральной России обеспечивает региональное представительство г. Липецка ( не более двух участников от региона.)
Внимание регистрация участников производится до 15 мая 2010 г включительно.
Количество участников ограниченно!
Организаторы мероприятия оставляют за собой право вносить изменения в регламент и оценочные листы по своему усмотрению.
Контактный телефон : 33 Поздняков Александр
38 Кондратов Артём
Регистрация: *****@***ru
ДАТЫ И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
17 мая 15.00 – 16.00 Регистрация, жеребьёвка.
17 мая 16.00 – 21.00 Конкурс
17 мая 22.00 – 24.00 Фуршет
18 мая 00-30 – 06.00 Развлекательная программа.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Конкурсант проходит полосу препятствий из модулей в порядке указанном ниже.
МОДУЛИ:
№1 «Украшение»
№2 «Классика»
№3 «Пиво»
№4 «Рабочий флейринг»
№5 «Кофе»
Выявляется лидер каждого из модулей и абсолютный победитель, набравший большее число балов в совокупности.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
Модуль №1 «Украшение»
- Необходимо приготовить авторское украшение в 4(четырёх) экземплярах для своего авторского дижестива. Оценивается аккуратность в работе, рациональное использование фруктов. Сложность приготовления. Авторское украшение должно быть новым и придумано конкурсантом. Использование известных украшений запрещается. Участники, обязаны использовать собственные барные аксессуары и инструмент. Время, отведенное на приготовление украшения 15 - минут. Конкурсанты после выступления на модуле №1 переходят на следующий модуль №2 , взяв с собой приготовленные украшения и до момента своего выступления должны находиться у него. Выступление участников на данном модуле оценивается техническим жюри (см. «Жюри»)
Модуль №2 «Классика»
- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах. Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов») Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут. Участник может использовать любой метод приготовления коктейля. Коктейль должен быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол (250 мл), коктейльная рюмка (150 мл. 1см до края бокала = 100 мл. ). Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты – в кувшинах, исключение составляет газированная вода, использовать которую можно в оригинальной упаковке. Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен превышать 70мл. Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6(шести), включая капли. Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один. Используются Украшения для авторского коктейля, приготовленные на модуле №1. Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается. Участники, обязаны использовать собственные (не брендированные) барные аксессуары и инструмент. Конкурсанты после выступления на модуле №2 переходят на следующий модуль №3 и до момента своего выступления должны находиться у него. Выступление участников на данном модуле оценивается техническим и дегустационным жюри (см. «Жюри»)
Модуль №3_ ПИВО
Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать и подать 2(две) порции пива.
- оценивается правильное обращение с пивной установкой, правильный налив, правильное пенообразование, позиционирование бренда, подача.
- Конкурсанты после выступления на модуле №3 переходят на следующий модуль №4 и до момента своего выступления должны находиться у него.
Модуль №4 _ КОФЕ
Будут оцениваться знания по правильному обращению с кофе-машиной.
Необходимо приготовить 2 (две) порции кофе Капучино с использованием Латте-Арта (необходимо изобразить классический рисунок «сердце») и 1 (один) эспрессо.
- оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.
- Участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами барные аксессуары и инструмент.
- Оценивается правильность приготовления кофе, техника приготовления и вкус эспрессо.
Время, отведенное на приготовление всех напитков - 4 минут.
Порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Капучино, двойной холдер) должны готовиться одновременно.
Модуль №5 «Рабочий Флейринг»
- Конкурсант обязан принести с собой необходимый барный инвентарь. Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут быть только из линейки продукции партнеров «конкурса». Работа с пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается. Минимальное количество жидкости в бутылке – не менее 1/3. Перед выступлением судья проверит наполненность бутылок. Необходимо приготовить один микс-дринк (ром 50мл + долить Липецкую со вкусом лимона-грейпфрута в хайбол со льдом) , налить порцию 20мл. коньяка «Старый город» в бокал бренди глас на счёт. Время, отведенное на выступление и приготовление коктейля - 3 минут. Оценивается работа с бутылками, наполненными не менее чем на 1/3, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность. Для получения максимального балла за Технику, конкурсанту необходимо продемонстрировать отработанные и стабильные трюки, при этом показать сложность выше среднего. Время, отведенное на подготовку конкурсанта, не должна превышать 2х минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации. Выступление участников оценивается техническим жюри. (см. «Жюри»)
По результатам конкурса будет выделен победитель каждой номинации, который получит денежный приз 3000 рублей, а также победитель - набравший максимальное количество баллов в сумме получает переходящий кубок и денежный приз в размере 5 000 рублей.
ЖЮРИ «КОНКУРСА»
Модуль «Украшение»
Техническое жюри – оценивает технику выступления и конечный результат.
Вице-президент П. А.Б. Панов Ярослав.
Модуль «Классика»
Техническое жюри – оценивает технику выступления
Председатель жюри, президент ЦРР Барменов России
2 (два) участника жюри будет сформировано из представителей БАР
Дегустационное жюри – оценивает авторский коктейль
3 (три) состава по 3 (три) члена жюри в каждом.
Модуль «Рабочий Флейринг»
Техническое жюри – оценивает технику выступления
Вице-президент Б. А.Л.
Модуль «Кофе»
Техническое жюри – оценивает технику выступления
Вице-президент Б. А.Л.
Список ингредиентов, предоставляемых организаторами конкурса:
Разрешается использовать любые ликёры, безалкогольные напитки, фрукты, овощи.
Алкогольные напитки:
Коньяк «Старый Город»
Ром «Бакарди светлый»
Вермут Мартини (бьянко, россо).
Водка «Финляндия»
Безалкогольные напитки:
Сиропы «Monin»: Гренадин, Клубника, Блю Кюросао.
Вода газированная «Липецкая Росинка» : с вишневым и яблочным соком, с черносмородиновым и яблочным соком, со вкусом лимона-грейпфрута.
Cок пюре«Доктор джус»: ананас кокос, банан и клубника, тропические фрукты, красные ягоды.
Холодный чай «Цейлонский завар»: белый с ароматом персика, зелёный с лимоном и ароматом мяты, чёрный со вкусом имбиря и ароматом трав, черный со вкусом лимона.
Напитки: Ред Булл Кола, Ред Булл энергетик.
Фрукты:
Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, зеленое яблоко, ананас.
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «УКРАШЕНИЕ») |
|
Участник №___________
Ошибки | Макс. кол-во штрафных баллов | Штрафные баллы |
1. Организация рабочего места (забыты инструменты, ингредиенты, прочие составляющие) | 4 | |
2. Фрукты не помыты | 3 | |
3. Нерациональное использование ингредиентов. | 5 | |
4. Упавшее украшение | 3 | |
5. Не демонстрация готового украшения | 1 | |
6. Грязное или неубранное рабочее место | 2 | |
7. Ординарное украшение | 5 | |
8. Украшение не совместимо с коктейлем | 5 | |
9. Не идентичность готовых украшений | 5 | |
Бонус | Макс. кол-во баллов | |
1. Неординарное украшение | 8 | |
2. Сложность приготовления | 6 | |
3. Впечатляющий внешний вид | 3 |
Бонус
Итого: 33 – штраф (_____ )+ бонус ( ) = _________
Подпись жюри_________________________________________________________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «КЛАССИКА») |
|
Участник №___________
Ошибки | Макс. кол-во штрафных баллов | Штрафные баллы |
1. Внешний вид | 2 | |
2. Организация рабочего места (лед и стекло рядом, гейзеры направлены в разные стороны, забыты инструменты) | 2 | |
3. Неправильное обращение с посудой | 3 | |
4. Не натерто стекло | 1 | |
5. Не охлаждены, шейкер и/или посуда | 3 | |
6. Не заменен лед или не слита вода из охлажденных инструментов и/или посуды | 3 | |
7. Уроненный лед | 2 | |
8. Бутылки и графины не продемонстрированы, этикетки не развернуты в сторону гостя | 3 | |
9. Соки, сливки, молоко не перемешаны | 2 | |
10. Не соответствие рецептуры и посуды условиям конкурса (более 6-ти ингредиентов, не использование спонсорского алкоголя, не соответствие типа коктейля) | 4 | |
11. Нарушение технологии приготовления коктейля (напитки наливаются в шейкер безо льда или неоправданное использование льда в коктейле) | 4 | |
12. Пролитые на стойку ингредиенты | 3 | |
13. Неравномерный разлив коктейля по бокалам, оставшийся напиток в шейкере | 3 | |
14. Сборка украшений и украшение бокала руками (за исключением шпажек и цитрусовой цедры, не погруженной в коктейль) | 2 | |
15. Упавшее украшение, шейкер, бутылка | 3 | |
16. Не демонстрация готового коктейля или демонстрация без трубочки (для хайболла) | 2 | |
17. Грязное или неубранное рабочее место | 3 | |
18. Опоздание по времени (Лимит 5 мин) | 5 |
Бонус: Общее впечатление от выступления | 1 - 3 |
Итого: 50 – штраф(_____ )
Подпись жюри_________________________________________________________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «РАБОЧИЙ ФЛЕЙРИНГ») |
|
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПО РАБОЧЕМУ ФЛЕЙРИНГУ | лимит 3 минуты |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
№ _____ УЧАСТНИКА |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
БОНУС | Начальный балл 100 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
Работа с посудой, инвентарем | 1 | 2 | 3 | 4 |
| ||||||||||||||||||||||||||||
Работа с 2-мя предметами | 1 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 |
| ||||||||||||||||||
Работа с 3-мя предметами | 1 | 3 | 5 | 7 | 9 | 11 | 13 | 15 | 17 | 19 | 21 | 23 | 25 | 27 |
| ||||||||||||||||||
Работа с 4-мя предметами | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 | 27 | 30 |
| ||||||||||||||||||||||
Работа с 5-ю предметами | 4 | 8 | 12 | 16 |
| ||||||||||||||||||||||||||||
Наливы | 1 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 15 |
| ||||||||||||||||||||||||
Сложность техники | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 |
| |||||||||||||||||||||||||||
Красота и гладкость исполнения трюков | 3 | 5 | 7 | 9 | 11 |
| |||||||||||||||||||||||||||
Работа со льдом | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
| |||||||||||||||||||||||||
Артистизм, умение себя подать | 2 | 5 | 8 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
Гармония и завершенность выступления | 2 | 6 | 12 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
Уникальная и несуществующая фишка, трюк | 5 | 8 | 12 | 15 |
| ||||||||||||||||||||||||||||
Реакция зрителей | 5 | 9 | 13 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
ИТОГ: | 100 + (_______) Баллов |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
ШТРАФ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Использование неспонсорских бутылок | 10 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
Неохлождение посуды | 2 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
Работа пустыми бутылками | 3 | 5 | 7 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
Количество падений | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 |
| ||||||||||||||||||||||
Количество проливов | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| ||||||||||||||||||||||
Бой посуды, бутылок | 2 | 3 | 5 | 7 | 9 |
| |||||||||||||||||||||||||||
Опасное падение предмета, безопасность | 4 | 8 | 12 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
Неполный или неравномерный налив в бокалы, не соблюдение рецептуры | 2 | 4 | 6 |
| |||||||||||||||||||||||||||||
Превышение лимита времени на каждые 10 сек | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 |
| |||||||||||||||||||||||||
Рабочее место не убрано | 5 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
Общее время |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
_____мин. ______сек. |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
ИТОГ: | - (_______) Баллов |
| |||||||||||||||||||||||||||||||
КОЛИЧЕСТВО НАЧАЛЬНЫХ БАЛЛОВ 100 |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
БОНУС ___ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
ШТРАФ ___ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
ИТОГ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Ф. И.О. Жюри_________________________ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ «КОФЕ» |
|
Участник №__________________________
Приготовление Капучино и эспрессо | |
Подготовка кофе-машины | 4 |
Подготовка посуды и бокала | 2 |
Подготовка питчера | 2 |
Подготовка парогенератора | 2 |
Правильное приготовление молочной пенки | 4 |
Соблюдение технологии и правильность приготовления кофе | 5 |
Наличие и четкость латте-арта (рисунок «сердце») | 7 |
Навыки работы с оборудованием (использование доп. инвентаря) | 2 |
Правильность подачи кофе | 4 |
Внешний вид эспрессо | 3 |
Общее впечатление и аккуратность в работе | 3 |
Уборка рабочего места | 2 |
Грязное рабочее место | 3 |
Время выступления | 7 |
Итого: 50 – штраф(_____ ) = _________
Подпись жюри_________________________________________________________
Подпись жюри:______________ Итого:____________
