Технологическая карта № 1 (стр. 2 )

Творог протирают, добавляют манную крупу, сахар, соль и все перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают яйцом, взбитым со сметаной, и запекают в жарочном шкафу. Готовую запеканку порционируют в виде квадратной или прямоугольной формы, при отпуске поливают сметаной или соусом фруктово-ягодном.

Соус из кураги: Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар, разведенный крахмал (крахмал разводят холодной кипяченой водой) и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Действия по организации здорового питания в ДОУ, 2004г.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

ВЫХОД: ЯСЛИ - 100 гр. САД - 150 гр.

СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Творог	90/120	90/120	16,2/21,6	0,54/0,72	1,62/2,16	79,2/105,6
Крупа манная	5/8	5/8	0,52/0,8	0,05/0,08	3,4/5,4	16,4/26,2
Сахар	8/10	8/10	-	-	4,99/9,98	30,2/37,9
Яйцо (грамм)	7/10	7/10	2,1/3,2	1,92/2,9	0,12/0,2	26,2/39,3
Масло сливочное	4/5	4/5	0,02/0,03	3,3/4,13	0,03/0,04	29,92/37,4
Изюм	10	10	0,18/0,18	-	7,09/7,09	27,6/27,6
Мука пшеничная	3	3	0,3/0,3	0,03/0,03	2,1/2,1	10,02/10,02
Итого:			19,32/26,11	5,84/7,86	22,34/26,97	219,54/284,62

Краткая технология приготовления:

В протертый творог добавляют сахар, соль (0,6/0,9г на 1 порцию), манную крупу, яйцо; массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см., нарезают поперек, обваливают сырники в муке, придают им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжаривают на плите с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут. Подают по 2-3 шт. на порцию. К сырникам можно подать фруктовое пюре, молочный соус по 20-30г на порцию.

Методические рекомендации «Детское питание»

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

ВЫХОД: ЯСЛИ – 100/30 гр. САД – 150/50 гр.

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С СОУСОМ ЯБЛОЧНЫМ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто	16,87/25,3	11,4/17,1	20,82/31,23	255/382,5
Творог	94/141	93/140
Мука пшеничная	15/23	15/23
Сахар	10/15	10/15
Вес п/ф		120/175
Масло сливочное	4/5	4/5
Вес готовых сырников		100/150
Соус яблочный			0,027/0,046	0,027/0,046	5,12/8,53	20,19/33,65
Яблоки свежие	8/13	7/11
Сахар	4/5	4/5
Крахмал картофельный	1/1,5	1/1,5
Вода		24/40
Итого:			16,90/25,34	11,42/17,14	25,94/39,76	275,19/416,15

Краткая технология приготовления:

В протертый творог добавляют сахар, соль, манную крупу, яйцо; массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см., нарезают поперек, обваливают сырники в муке, придают им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжаривают на плите с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут. Подают по 2-3 шт. на порцию. К сырникам можно подать фруктовое пюре, молочный соус по 20-30г на порцию.

Соус яблочный:

Подготовленные яблоки нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в течение 8-10 мин в закрытой посуде до готовности. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления

Методические рекомендации «Детское питание»

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

ВЫХОД: ЯСЛИ - 100/30гр. САД - 150/50гр.

СЫРНИКИ С ЯБЛОКАМИ И СВЕКЛОЙ

Наименование	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто	11,45/17,17	8,58/12,87	22,9/34,35	215,0/322,5
Творог 9 %-ный	50/75	50/75
Яйцо	13/20	13/20
Сахар - песок	10/15	10/15
Яблоки свежие	23/34	20/30
Свекла	13/20	10/15
Мука пшеничн. в/с	13/20	13/20
Масло сливочное	3/5	3/5
Вес п/ф		115/173
Вес готового изделия		100/150

Краткая технология приготовления:

Подготовленные яблоки и свеклу отваривают до готовности. В протертый творог добавляют яйца, сахар, муку, соль, все тщательно растирают, затем добавляют нарезанные мелкими кусочками яблоки, измельченную вареную свеклу и перемешивают. Из полученной массы формуют сырники круглой формы толщиной 1,5 см., панируют в муке и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин. при температуре 180 градусов С. Отпускают по 2-3 шт. на порцию с фруктовым соком или джемом. Температура подачи + 65 градусов С. Срок реализации 2 часа с момента приготовления.

Справочник рецептур блюд, Москва 2003г. Т/К № 000

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

ВЫХОД: ЯСЛИ - 80/16 САД - 100/20

ЯСЛИ, САД - 100грамм.

МАССА ТВОРОЖНАЯ С ФРУКТАМИ

Наименование	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Творог полужирный (кроме фляжного)	80	80
Фрукты	18	16
Итого:			16,9	9,1	5,2	172,4
Творог полужирный (кроме фляжного)	100	100
Фрукты	23	20
Итого:			16,9	9,1	5,2	172,4
Масса творожная с фруктами (промышенного изготовления, фасованная, весом до 200грамм)	100г	100г
Итого:			16,9	9,1	5,2	172,4

Краткая технология приготовления:

Разрешается к использованию без термической обработки творог, приготовленный из пастеризованного молока, фасованны, в промышленной упаковке (стаканчике, фольге) с фруктами весом до 0,2 кг.

Очень важно, чтобы упаковка была не повреждена, соблюдены условия хранения (температурный режим), сроки хранения продукта. Не следует использовать данный продукт в последние сутки указанного срока годности. Перед использованием упаковка (фольга) протирается чистой салфеткой, стаканчики п/э промываются под струей проточной воды комнатной температуры. После вскрытия упаковки творог выкладывается на порционную тарелку, отпускается с напитками (кисель, компот и др.).

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра