Технологическая карта № 1 (стр. 1 )

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

ВЫХОД: ЯСЛИ – 120/16гр. САД – 190/20гр.

ПУДИНГ ТВОРОЖНО - МАННЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
брутто	нетто	16,7/22,0	13,0/16,0	22,0/27,3	265,0/331,0
Творог	75/100	75/100
Крупа манная	7/10	7/10
Масло сливочное	3/3	3/3
Сахар	5/5	5/5
Яйцо	10/10	10/10
Молоко	40/50	40/50
Молоко сгущенное	16/20	16/20

Краткая технология приготовления:

Творог протираем через сито, добавляем манную крупу (замоченную в молоке и набухшую), сахар, соль, желток, массу тщательно перемешиваем. Затем в готовую массу вводим взбитые белки, перемешиваем снизу вверх. Приготовленную массу выкладываем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, можно прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг на водяной бане 40-50 минут. Готовый пудинг при отпуске полить сгущенным молоком.

Срок реализации не более 1 часа.

Организация питания детей в ДОУ, , 2001г.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

ВЫХОД: ЯСЛИ – 160/20гр. САД – 190/25гр.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНО – МОРКОВНАЯ

С ВАРЕНЬЕМ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
брутто	нетто	16,42/21,12	11,6/14,0	30,7/35,2	293,3/452,7
Творог	75/100	75/100
Молоко	40/50	40/50
Морковь	70/70	56/56
Крупа манная	7/7	7/7
Яйцо	10/10	10/10
Сахар	5/5	5/5
Масло сливочное	3/3	3/3
Варенье (джем)	20/25	20/25

Краткая технология приготовления:

Очищенную сырую морковь нарезают соломкой, припускают с молоком и сливочным маслом до готовности и охлаждают. В охлажденную массу добавляют протертый творог, яйца, сахар, манную крупу, соль и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 30 – 40 мм. В смазанную маслом емкость. Поверхность массы разравнивают, смазывают яйцом, запекают в жарочном шкафу 20-30 минут. Запеканку отпускают со сметаной (из промышленной упаковки) или сладким соусом.

Организация питания детей в ДОУ, , 2001г.

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

ВЫХОД: ЯСЛИ - 100/30 САД - 150/50

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С СОУСОМ СЛАДКИМ

Наименование продукта	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
брутто	нетто	26,1/17,4	16,5/11,0	50,7/33,8	454,0/302,66
Творог	141/94	140/93
Крупа манная	10/7	10/7
Яйцо	10/7	10/7
Сахар	10/7	10/7
Сметана	5/3	5/3
Масло раст. для смазки	2/2	2/2
Соус из кураги
Курага	5/3	5/3
Сахар	5/3	5/3
Крахмал картоф.	2/1,2	2/1,2

Краткая технология приготовления: