Приложение к приказу автономного учреждения Чувашской Республики «Территориальная отраслевая санитарно-технологическая пищевая лаборатория»
Министерства экономического развития, промышленности и торговли Чувашской Республики от 07 сентября 2011 года № 23
Прейскурант цен на платные услуги, оказываемые автономным учрежденим Чувашской Республики «Территориальная отраслевая санитарно-технологическая пищевая лаборатория»
Министерства экономического развития, промышленности и торговли
Чувашской Республики для хозяйствующих субъектов и населения на исследование продукции торговли и общественного питания
№ п/п | Наименование блюд (изделий) | Время, затраченное на исследование одной пробы, в лабораторных единицах* | Цена услуги в рублях |
1. | Продукция растениеводства (определение содержания нитратов) | 2,0 | 126-00 |
2. | Мясо сырое (определение свежести экспресс-методом) | 1 | 63-00 |
3. | Мед (определение натуральности) | 1 | 63-00 |
4. | Молоко и молочные продукты (молоко, сметана, сливочное масло и т. п.): - определение сухих веществ; - определение жира; - определение кислотности; - определение фальсификации масла растительными жирами | 3,5 3,4 0,9 1,0 | 220-50 214-20 56-70 63-00 |
Микробиологические исследования | |||
1. | Холодные блюда | ||
Салаты из свежих овощей (определение КМАФАнМ, БГКП, Е. Сoli, S. aureus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 | |
Cалаты из вареных овощей (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 | |
Салаты с добавлением яиц, мяса, птицы, рыбы, колбасы, копченостей и т. д (определение КМАФАнМ, БГКП, Е. Сoli, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 24,5 | 1543-50 | |
2. | Супы | ||
Супы горячие: щи, борщи, суп-харчо, солянки, рассоль-ник, овощные супы, бульоны (определение КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 15,5 | 976-50 | |
Супы горячие: бобовые, с макаронными изделиями, крупами, молочные (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 18,5 | 1165-50 | |
3. | Вторые блюда | ||
Блюда из мяса, рыбы, птицы, субпродуктов, творога, пельмени и т. д. (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 | |
4. | Гарниры | ||
Рис отварной, макаронные и крупяные изделия, картофельное пюре (определение КМАФАнМ, БГКП, Е. Сoli, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 24,5 | 1543-50 | |
Картофель отварной, жареный, овощи тушеные (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 | |
5. | Соусы и заправки для вторых блюд (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 |
6. | Блюда из яиц | ||
Яйца вареные (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 18,5 | 1165-50 | |
Омлеты из яиц (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 | |
7. | Сладкие блюда и напитки: желе, муссы (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 18,5 | 1165-50 |
8. | Мучные кулинарные изделия готовые: пицца, пирожки, блинчики, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 |
9. | Мучные кулинарные изделия полуфабрикаты замороженные, вырабатываемые предприятиями общественного питания (определение КМАФАнМ, БГКП, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 21,5 | 1354-50 |
10. | Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания (определение КМАФАнМ, БГКП, Е. Сoli, S. aureus, Proteus, патогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы) | 24,5 | 1543-50 |
КМАФАнМ — Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микикроорганизмов; БГКП - бактерии группы кишечной палочки (колиформные бактерии); Е. Соli — бактерии вида эшерихии коли; S. аureus — золотистый стафилококк; Proteus — бактерии рода Протей. | |||
Физико-химические исследования | |||
1. | Холодные блюда | ||
Салаты мясные и овощные (определение сухих веществ и жира) | 8,2 | 516-60 | |
Салаты из свежих овощей (определение жира) | 3,4 | 241-20 | |
2. | Супы | ||
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями (определение сухих веществ и жира) | 8,2 | 516-60 | |
Супы молочные (определение сухих веществ, жира, содержания молока) | 14,2 | 894-60 | |
Щи, борщи, рассольники (определение сухих веществ и жира) | 8,2 | 516-60 | |
3. | Вторые блюда | ||
Отварное мясо, рыба, птица (определение достаточности термообработки) | 3,3 | 207-90 | |
Натуральные рубленные изделия из мяса, рыбы, птицы: - определение достаточности термообработки; - определение фальсификации; - определение сухих веществ и жира | 3,3 1,0 8,2 | 207-90 63-00 516-60 | |
Рубленные изделия из мяса, рыбы, птицы: - определение достаточности термообработки; - определение содержания хлеба; - определение сухих веществ и жира | 3,3 13,0 8,2 | 207-90 819-00 516-60 | |
4. | Гарниры (определение сухих веществ и жира) | 8,2 | 516-60 |
5. | Молочные блюда (супы, каши, напитки): - определение сухих веществ и жира; - определение содержания молока | 8,2 6,0 | 516-60 378-00 |
6. | Соусы и заправки для вторых блюд (определение сухих веществ и жира) | 8,2 | 516-60 |
7. | Напитки (чай, компоты, кисели, кофейные напитки) определение сухих вещест | 1,0 | 63-00 |
8. | Мучные кулинарные изделия: - определение содержания начинки; - определение влажности и жира; - определение содержания сахара; - определение кислотности | 1,0 7,8 18,0 1,8 | 63-00 491-40 1134-00 113-40 |
9. | Мучные кондитерские изделия: - определение влажности и жира; - определение содержания сахара; - определение кислотности (щелочности) | 7,8 2,5 1,8 | 491-40 157-50 113-40 |
10. | Качество фритюрного жира | 1,5 | 94-50 |
Консультационные услуги | |||
1. | Оказание практической помощи по правильному ведению технологических процессов, санитарному содержанию предприятий | 378-00 в час | |
2. | Проведение разъяснительной работы по вновь введенным нормативным документам | 378-00 в час | |
3. | Проведение контрольных отработок новых и фирменных блюд, разработанных предприятиями общественного питания | по догово-ренности | |
4. | Разработка технологических документов на продукцию общественного питания | по догово-ренности | |
5. | Проведение практических семинаров на базе лаборатории для профессий производственного и обслуживающего персоналов предприятий общественного питания на тему: "Об отдельных вопросов организации производства кулинарной продукции в предприятиях общественного питания" | 500-00 с человека | |
6. | Проведение обучающего семинара на тему "Требования к оказанию услуг предприятими общественного питания в свете последних нормативных документов" | 1000-00 с человека |
*Одна лабораторная единица соответствует 10 минутам рабочего времени специалиста.
Стоимость одной лабораторной единицы — 63 рубля.
Выезд одного специалиста 1 час — 6 лабораторных единиц — 378 рублей.
Оформление одного протокола лабораторных исследований (физико-химических или микробиологических) — 1 лабораторная единица — 63 рубля.
Смывы на БГКП — один смыв - 1 лабораторная единица - 63 рубля.
Основание:
– Методические указания Государственной системы санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации «Нормы времени на выполнение основных видов микробиологических исследований», Москва 1999 г.;
– Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания Всесоюзного научно-исследовательского института общественного питания (ВНИИОП) «Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний», Москва 1991 г.
