Тема «Санитарно - гигиенические требования к питанию спортсменов»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………..3
1. Основные принципы и формы специализированного питания спортсменов………………………………………………………………………5
2.Принципы и особенности базового питания спортсменов. ……………….8
3. Санитарно-гигиенические требования к питанию спортсменов…………14
Заключение……………………………………………………………………….18
Список использованной литературы………………………………………….19
Введение
Спортивная наука всегда уделяла особое внимание вопросам не только повышения профессионального мастерства будущего контингента национальных команд, но и сохранения здоровья детей и подростков, занимающихся спортом. Анализ теоретических знаний, практических достижений и рекомендаций указывает на тесную и неразрывную связь проблем питания юных и взрослых спортсменов. Поэтому тема, рассматриваемая в настоящей работе, актуальна для всех возрастных категорий спортсменов, как профессионалов, так и любителей
Роль питания в подготовке спортсменов трудно переоценить. Уровень рекордов современного спорта требует и соответствующей подготовки спортсменов. Повышение тренировочных нагрузок и интенсификация соревновательной деятельности, частая смена климатических условий и временных поясов, проведение тренировок в среднегорье, а также повышение технической оснащенности спортсменов – все это входит в понятие спорта высших достижений и требует от спортсменов колоссального напряжения физических и моральных сил.
Одним из важнейших компонентов обеспечения высокого уровня функционального состояния спортсменов является рациональное сбалансированное питание. Диеты, рекомендованные для спортсменов различных видов спорта, составлены с учетом этапа подготовки спортсмена, времени года (в зимнее время потребность в энергии выше приблизительно на 10%) и климатических условий, а также возраста, пола, веса, спортивного стажа и других индивидуальных показателей спортсмена. При этом рацион спортсмена должен: соответствовать его энергозатратам в данный момент времени; быть сбалансированным, т. е. содержать все необходимые питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли в необходимых пропорциях; содержать продукты как животного, так и растительного происхождения; легко усваиваться организмом
Цель: определить роль спортивного питания на физическое развитие юного спортсмена.
Задачи:
· исследовать литературу по данной теме
· выявить роль здорового и спортивного питания на развитие организма спортсмена;
· раскрыть элементы спортивного питания;
Объектом в данной работе будет являться спортивное питание спортсмена.
Предметом: спортивное питание спортсмена и его влияние на рост мышечной массы.
1. Основные принципы и формы специализированного питания спортсменов.
Резервы основных метаболитов, воды и кислорода в организме человека весьма ограничены, поэтому для поддержания высокого уровня работоспособности, требуемой скорости и объема адаптационных изменений в процесса тренировки необходимо постоянно восполнять метаболические резервы по мере их расходования. Решение этой задачи достигается в процессе питания, обеспечивающем поступление в организм извне всех веществ необходимых для нормального протекания метаболических реакций, составляющих основу большинства жизненных функций, процессов роста и здоровья человека.[1]
У спортсменов потребности в основных пищевых веществах заметно отличаются от потребностей в этих веществах лиц, не занимающихся физическими упражнениями и спортом. Связано это прежде всего с тем, что энергетические затраты при занятиях большинством видов спорта превышают затраты энергии у лиц, ведущих умеренно активный образ жизни, в 3-6 раз.
Размеры суточных затрат энергии у лиц, не занимающихся спортом, варьируют в пределах от 1500 до 3000 ккал, в то время как у спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований они, как правило, достигают ккал, а в некоторых случаях (во время соревнований) они превышают ккал в сутки. Естественно, что такие высокие затраты энергии должны быть обеспечены необходимым составом и количеством потребляемых пищевых продуктов, а также особым построением режима специализированного питания спортсменов.[2]
Основная проблема в специализированном питании спортсменов заключается в том, что при традиционных режимах приема пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) потребить необходимое количество продуктов питания для покрытия суточного расхода энергии в дни напряженных тренировок и соревнований не представляется возможным.
Поэтому довольно часто спортсмены испытывают дефицит отдельных нутриентов, затруднения в осуществлении отдельных видов энергетических превращений или в увеличении общего уровня энергопродукции. В этих случаях возникает повышенный риск развития утомления при работе и снижения резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов среды, таких, как резкие изменения погодных условий, различного рода инфекции, социальные стрессы и т. п.[3]
Решить проблему относительного пищевого дефицита в условиях напряженных тренировок и соревнований возможно за счет введения особого режима питания и использования специальных биологически активных пищевые добавок. В настоящее время пищевая и фармацевтическая промышленность ведущих стран мира поставляют на рынок широкий ассортимент разнообразных по составу и по предназначению БАПД. Их эффективное использование в процессе подготовки спортсменов требует знания основных принципов спортивной диетологии и неуклонного соблюдения этих принципов на практике.
В спортивной диетологии принято выделять две основные линии:
· Базовое питание, ориентированное на полноценное удовлетворение всех пищевых потребностей активно действующих спортсменов и обеспечение высокого уровня их здоровья и работоспособности. В своих практических применениях базовое питание наряду с поставкой пищевых продуктов в необходимых количествах и в наиболее эффективных соотношениях должно также обладать высокими органолептическими свойствами (вкусовыми и эстетическими), вызывать положительные эмоции при их употреблении, что способствует лучшему усвоению пищи.
· Эргогеническую диететику, где факторы питания используются для направленного воздействия на ключевые реакции обмена веществ в организме с тем, чтобы вызвать значительное улучшение физической работоспособности человека. Основные принципы эргогенической диететики не преследуют в качестве своей цели достижение высоких органолептических свойств потребляемых продуктов. Здесь главное не получение удовольствия от принимаемой пищи, а эффективное воздействие на те биохимические процессы в организме, которые лимитируют работоспособность в избранном виде упражнений.[4]
Как нетрудно убедиться из приводимых определений, конечные цели и условия применения базового питания и эргогенической диететики существенно различаются. Эффективность их сочетанного воздействия на состояние здоровья и работоспособность спортсменов зависит от того, насколько употребляющий эти пищевые технологии ознакомлен с особенностями их физиологического воздействия на организм и как он находит им правильное применение на практике.
2.Принципы и особенности базового питания спортсменов.
Назначение базового питания спортсменов заключается в том, чтобы удовлетворить потребности организма в основных нутриентах, восполнить энергетические затраты в дни напряженных тренировок и соревнований и обеспечить их восстановление после перенесенных нагрузок. Базовое питание спортсменов должно строиться с соблюдением некоторых основных принципов, к которым следует отнести требования адекватности, полноценности, сбалансированности, насыщенности и индивидуализации в потреблении пищевых продуктов. Согласно принципу адекватности количественный и качественный состав продуктов питания должен соответствовать особенностям жизненного уклада и специфике применяемых при подготовке спортсмена тренировочных и соревновательных нагрузок. [5]
Например, в организации базового питания для спортсменов, специализирующихся в скоростно-силовых видах спорта, основной акцент делается на потребление продуктов с высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот, в то время как для игровой деятельности теннисистов, волейболистов или футболистов, связанной со значительным проявлением выносливости, более важные является потребление продуктов, богатых углеводами, витаминами и минералами.
Принцип полноценности базового питания спортсменов предполагает наличие в потребляемых продуктах всех основных нутриентов в достаточных для поддержания высокого уровня обмена веществ в организме количествах.
Как уже отмечалось, соревновательная деятельность спортсменов, как правило, связана со значительными расходами энергии, поэтому рацион базового питания спортсменов должен включать в себя все необходимые вещества, служащие источниками энергии в организме и обеспечивающие протекание биоэнергетических процессов во время мышечной работы с высокой скоростью.
Прежде всего, это относится к углеводам, содержание которых в пищевом рационе спортсменов обычно составляет от 60 до 70 % от общего количества энергии, поставляемой в организм с пищей. Суточное потребление углеводов с пищей должно составлять от 500 до 1000 г (в среднем около 10 г на кг массы тела). В этой суточной дозе должны быть представлены как простые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), так и сложные полимерные формы углеводов (крахмал, клетчатка). [6]
Их соотношение в потребляемых пищевых продуктах изменяется в зависимости от характера предстоящей мышечной работы. В пище, применяемой перед выполнением интенсивной, но относительно кратковременной работы, должны быть в большей степени представлены простые сахара (глюкоза, фруктоза) в легкоусвояемой форме (фруктовые соки, напитки, желе). В пищевом рационе, предшествующем выполнению игровой деятельности переменной или умеренной интенсивности, должны быть представлены, наряду с простыми сахарами, также и сложные полимерные формы углеводов (клетчатка, крахмал). Введение углеводных продуктов при приеме пищи не может рассматриваться как лучший способ удовлетворения потребностей организма в углеводах.[7]
Разовое употребление большого количества углеводов создает высокую "сахарную" нагрузку на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин, необходимый для усвоения углеводов в тканях. При этом большая часть углеводов, поступающих в организм в процессе пищеварения, направляется на создание внутриклеточных запасов углеводов в форме гликогена, а часть, из-за их высокой концентрации в крови, выводится из организма через почки. При такой ситуации, если мышечная нагрузка будет приходиться на период времени, далеко отстоящий от приема пищи (через 3-4 часа), наиболее нагружаемые органы и ткани могут испытывать относительную гипогликемию (снижение концентрации сахара) из-за невозможности быстрой мобилизации углеводов из внутриклеточных депо.
Поэтому спортсменам при интенсивных тренировочных и соревновательных нагрузках рекомендуется, наряду с приемом углеводов за завтраком, обедом и ужином, распределять большую часть их суточной дозы на промежуточные приемы пищи в виде фруктов и фруктовых соков, специально приготовленных углеводных напитков, чая, кофе, шоколада, печенья и т. п. [8]
Второй по значимости источник энергии в организме - это жиры. На их долю приходится от 20 до 30 % общего количества потребляемой энергии. Жиры используются не только как субстрат энергетических превращений - они также являются необходимым элементом при построении клеточных мембран, а также некоторых гормонов и ферментов, катализирующих ключевые реакции обмена веществ в организме. Жиры состоят из глицерина и жирных кислот. При мобилизации их из внутриклеточных жировых депо (процесс липолиза) они расщепляются на составные части. Глицерин обменивается по пути превращения углеводов, а образующиеся жирные кислоты подвергаются окислению в митохондриях клеток, куда они переносятся при посредстве карнитинa.
Жирные кислоты, входящие в состав молекул жиров, различаются по насыщенности внутримолекулярных связей. Жиры животного происхождения отличаются высоким содержанием насыщенных жирных кислот и используются в основном для энергетических целей. Растительные жиры в большом количестве содержат непредельные жирные кислоты, которые используются для построения клеточных мембран и выполнения каталитических функций. В пище, потребляемой спортсменами, должны в большом количестве содержаться непредельные жирные кислоты, легко включаемые в процессы «рабочего» обмена веществ и необходимые для поддержания структурной целостности клеточных мембран.
На долю насыщенных жирных кислот приходится обычно не более 10 % общего количества калорий, получаемых от сгорания жиров в организме. Использование жиров как энергетического материала особенно важно в тех ситуациях, когда продолжительность игровой деятельности достигает 1,5 часа и более, а также в условиях низкой температуры окружающей среды, когда жиры используются в целях терморегуляции. [9]
Следует, однако, учитывать, что для полноценного использования жиров в качестве энергетического материала в тканях должно поддерживаться высокое напряжение кислорода. Любые нарушения адекватного снабжения тканей кислородом приводят к накоплению недоокисленных продуктов жирового обмена - кетоновых тел, с которыми связано развитие хронического утомления при длительной работе. Пища спортсменов должна содержать необходимое количество легкоусвояемых жиров молочного и растительного происхождения, в ней должны содержаться незаменимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая.
Удовлетворить потребность в жирах вполне возможно за счет использования натуральных продуктов. Но в питании спортсменов часто применяются специальные пищевые смеси, содержащие легкоусвояемые жиры растительного и животного происхождения, а также жирные кислоты и активаторы жирового обмена в тканях.
На долю белков в пищевом рационе спортсменов обычно приходится не более 10-15 % энергии, получаемой из пищи. Но основное назначение белков не сводится к удовлетворению энергетических потребностей. Белки - это основной строительный материал нашего организма, необходимый для роста и поддержания структурной целостности активно функционирующих органов и тканей. Белки также необходимы для построения пищеварительных ферментов, они участвуют в образовании антител в системе иммунной защиты организма. Белки - это полимерные соединения, состоящие из аминокислот. 24 аминокислоты, из которых построены белки нашего организма, разделяются на 2 группы: заменимые и незаменимые. [10]
За счет питания организм спортсменов должен получать весь набор незаменимых аминокислот, т. к. их недостаток в пище приводит к ослаблению функций организма и развитию болезненных состояний. Чтобы обеспечить поступление аминокислот в необходимых количествах и оптимальных соотношениях, пища должна быть разнообразной и содержать белки как животного, так и растительного происхождения.
Суточная потребность в белках у спортсменов составляет в среднем около 1,5 г белка на 1 кг массы тела. Однако следует отметить, что из-за различий в метаболической активности и функциях отдельных аминокислот обеспечить их оптимальное соотношение в пище бывает затруднительно. Кроме того, само по себе содержание какой-либо аминокислоты в пище еще не означает, что после процесса пищеварения, всасывания и усвоения в тканях достигаемая концентрация этой аминокислоты будет достаточной для удовлетворения метаболических потребностей организма. В силу этих причин в питании спортсменов широко применяются различные аминокислотные препараты и смеси, в которых соблюдены оптимальные соотношения всех необходимых аминокислот.[11]
Для спортсменов использование в рационе повседневного питания аминокислотных смесей особенно важно потому, что образование специфических структурных и ферментных белков обуславливает достигаемый тренировочный эффект нагрузки, что напрямую связано с приростом показателей спортивной работоспособности.
3. Санитарно-гигиенические требования к питанию спортсменов
С 15 июля 2009 года утверждены СанПиН 2.3.2.2509-09 (постановление Главного санитарного врача РФ ), которые являются дополнением № 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". В частности новый документ устанавливает санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов. Кроме того, установлены требования к оформлению упаковки и сопроводительных документов на спецпродукты для спортсменов.
Современная концепция продовольственной безопасности спортсменов можно сформулировать следующим образом «Удовлетворение физиологических потребностей спортсменов в безопасном, качественном, адекватном питании в соответствии с фактором спортивной деятельности, возрастом, полом, климато-географическими и экологическими условиями, санитарно-гигиеническими нормами питания». Для эффективной реализации данной концепции требуется:
• более строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований, технологических инструкций, рецептур, режимов обработки, хранения, транспортировки, реализации сырья и продуктов его переработки;
• соответствующее финансирование научно-исследовательских работ в области обеспечения продовольственной безопасности;
• широкое внедрение в спортивное питание питательных смесей и препаратов, продуктов сублимационной сушки, пищевых натуральных биокорректоров (НБ) направленного действия из натурального, экологически чистого сырья;[12]
• усиление образования спортсменов и спортивных работников в области правильного спортивного питания.
Перспективным представляется обеспечение безопасности питания спортсменов посредством коррекции их рационов при помощи продуктов сублимационной сушки высокой биологической эффективности из экологически чистого сырья. Эффективность и безопасность сублиматов проверялась в разных исследованиях, в том числе на мужской сборной России по баскетболу. Это препараты из натурального отборного растительного сырья, приготовленные методом сублимации (обезвоживания свежезамороженных продуктов в вакуумной камере при низкой температуре). Она позволяет сохранить свойства натуральных продуктов без потери биологической активности.
При сублимации легче соблюсти требования к качеству, объём и масса продукта резко уменьшаются. Сублиматы лишены недостатков консервов - не требуют специальных условий для хранения, удобны в транспортировке и не меняют показатели качества в течение длительного времени (5-10 лет). В процессе сублимации появляются новые качества. Для спорта важно, что сублиматы овощей и фруктов поддерживают кислотно-щелочное равновесие крови, они легко переходят в жидкую и полужидкую формы, в виде криопорошка приобретают лекарственные свойства.
Оригинальные технологии обработки исходного сырья позволяют создавать удобные для естественного энтерального приёма формы продукции: таблетки, гранулы, чипсы, мелкодисперсный порошок для приготовления жидких, т. е. восстановленных форм. Среди рецептов спортивно-оздоровительного питания сублиматами разработаны салаты, супы, соки, коктейли и напитки, их комбинации с натуральным мёдом.
Соки, восстановленные из сублиматов, превышают свойства натуральных: исчезает свойственная многим людям непереносимость свежевыжатых соков, возрастает скорость усвоения организмом из-за мелкодисперсности порошка. К числу особо перспективных сублиматов для спорта следует отнести свекольный, крапивный, петрушечный, капустный, клюквенный, морковный.
Результаты этих исследований, выявление перспектив использования сублиматов в питании спортсменов свидетельствуют о необходимости структурной перестройки питания спортсменов, об усилении внимания к проблеме безопасности питания олимпийцев. Возможна организация специальной лаборатории экспертизы качества и безопасности продуктов питания спортивного назначения, или организация соответствующих исследований на базе Центра Госсанэпиднадзора г. Москвы. Санитарно-гигиеническая часть обеспечения безопасности спортивного питания нуждается в научном обосновании.
В санитарных правилах для разных видов деятельности и объектов изложены санитарно-эпидемиологические требования, или критерии безопасности и безвредности питания, несоблюдение которых может представлять угрозу для жизни или здоровья человека. Наиболее приемлемым для контроля питания спортсменов высшей квалификации является СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (2008) с учётом требований Проекта Cпециального технического регламента, внесённого правительством Российской Федерации в 2008 году «О требованиях к безопасности пищевых продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации».
Учитывая запросы предстоящей Олимпиады в г. Сочи, следует усилить внимание к научно-методическому обоснованию и разработке вопросов безопасности спортивного питания, особенно к организационным и контрольным функциям и формам. Возможна организация специальной лаборатории экспертизы качества и безопасности продуктов питания спортивного назначения. При организации адекватного питания спортсменов-олимпийцев следует учитывать климатические особенности региона г. Сочи и требования Всемирной организации здравоохранения к атмосферному воздуху, питьевой воде и продуктам питания растительного и животного происхождения.
Заключение
При занятиях спортом и физической культурой нужно очень осторожно подходить к различным селективным, однообразным разгрузочным диетам. Питание должно быть разнообразным, включать все незаменимые пищевые вещества. В противном случае резко возрастает опасность травм, развития заболеваний и вместо оздоровления можно получить тяжелые нарушения здоровья.
Состояние спортивной формы зависит от уровня обмена веществ и энергии, который у спортсменов высшей квалификации гораздо интенсивнее, чем у других категорий населения. Оптимальное удовлетворение потребностей организма в питании при больших нагрузках представляет собой важную предпосылку для решения задач физической подготовки.
Высочайший уровень мобилизации функциональных систем требует и полноценного восстановления ресурсов. Регенерация в организме человека имеет особое значение, поскольку все биохимические молекулы в его составе существуют определенный срок, измеряемый «полупериодом жизни», т. е. тем временем, за которое данное вещество наполовину обновит свой состав. Рациональное питание может значительно улучшать состояние организма спортсмена, оптимизируя протекающие в нем процессы, и наоборот, вплоть до заболеваний и травм.
Завершая работу над рефератом можно сделать вывод, что обычная пища даже в меню спортсменов самого высокого уровня и квалификации не обеспечивает всех потребностей организма - необходимо специальное питание в зависимости от вида спорта.
Список литературы
Нормативно – правовые акты
1. Приказ Минобразования России, Минздрава России, Госкомспорта России и РАО от 01.01.01 г. № 000/227/166/19 «О совершенствовании процесса физического воспитания в образовательных учреждениях Российской Федерации».
2. Гигиена физического воспитания и спорта: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений / , , . - 3-е изд., стер.- М., издательский центр "Академия", 20с.
3. СанПиН 2.3.2.2509-09 (постановление Главного санитарного врача РФ ), которые являются дополнением № 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
Дополнительная литература
1. Биохимия: Учебник для институтов физической культуры. / Под ред. , . – М.: Физкультура и спорт, 1986. – 384 с.
2. , , Гаппаров в питании населения России. Вопросы питания, 1996. №2, с. 3–6.
3. Деманов курс лекций по предмету «Физическая культура» (методическое пособие). Астрахань 2009 г.
4. , Пшендин питание спортсменов.-Киев: Здоров'я, 2005.
5. Копинов питания в зависимости от вида спорта. // Muscle Nutrition Review, 2009, с. 74-75.
6. , , Фатеева рационального питания детей. – Киев: Здоровье, 1987, с. 6–8.
7. Массовая физическая культура в вузе. Под ред. , . Москва 2001 г.
8. , , Шишина спортсменов. М., 1989.
9. , Шишина юных спортсменов. В кн.: Детская спортивная медицина. – М.: Медицина, 1991, с. 395–407.
10. Физическое воспитание студентов и учащихся. Под ред. , . Минск 2008 г.
11. Физическая культура студента: Учебник / Под ред. . М.: Гардарики, 2000. — 448 с.
12. Кудряшева , продовольственная и медицинская безопасность человечества (способы и средства оздоровления человечества, продовольственных ресурсов и среды обитания). - М.: Пищепромиздат, 20с: ил.
13. Припутина продукты в питании человека. - Киев: Наукова думка, 2004.
14. Физическая реабилитация: Учебник для академий и институтов физической культуры / Под общей ред. проф. . - Ростов н / Д: изд-во «Феникс», 19с.
[1] , Пшендин питание спортсменов.-Киев: Здоров'я, 2005.
[2] , , Шишина спортсменов. М., 1989.
[3] , Шишина юных спортсменов. В кн.: Детская спортивная медицина. – М.: Медицина, 1991, с. 395–407.
[4] , , Фатеева рационального питания детей. – Киев: Здоровье, 1987, с. 6–8.
[5] Копинов питания в зависимости от вида спорта. // Muscle Nutrition Review, 2009, с. 74-75.
[6] , , Гаппаров в питании населения России. Вопросы питания, 1996. №2, с. 3–6.
[7] Припутина продукты в питании человека. - Киев: Наукова думка, 2004.
[8] Там же
[9] Кудряшева , продовольственная и медицинская безопасность человечества (способы и средства оздоровления человечества, продовольственных ресурсов и среды обитания). - М.: Пищепромиздат, 20с: ил.
[10] Припутина продукты в питании человека. - Киев: Наукова думка, 2004.
[11] Биохимия: Учебник для институтов физической культуры. / Под ред. , . – М.: Физкультура и спорт, 1986. – 384 с.
[12] Кудряшева , продовольственная и медицинская безопасность человечества (способы и средства оздоровления человечества, продовольственных ресурсов и среды обитания). - М.: Пищепромиздат, 20с: ил.
