Дипломная работа
на тему: Маркетинговые исследования в сфере ресторанного бизнеса на примере ресторанного холдинга «МаксиМ».
по специальности маркетинг
2010 год
Содержание
Введение..................................................................................................................................................3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе......................................................................................................................................................5
1.1. Маркетинговые исследования как необходимый аспект деятельности организации..........................................................................................................................................5
1.2. Характеристика процесса маркетинговых исследований....................13
Глава 2. Рынок услуг ресторанного бизнеса....................................................................22
2.1. Специфика ресторанных услуг..........................................................................22
2.2. Ресторанный бизнес в России.............................................................................28
Глава 3. Проведение маркетинговых исследований в компании «МаксиМ»...40
3.1. Характеристика деятельности компании......................................................40
3.2. Анализ клиентской базы заведений компании «МаксиМ».................43
Заключение..........................................................................................................................................63
Список используемой литературы........................................................................................65
Введение
Индустрия питания стремительно развивается, и это неудивительно – в этой отрасли очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. Открывается множество заведений разной направленности, концепций и стиля.
Однако восемь из десяти вновь открывшихся заведений прекращают свое существование в течение первого года, поскольку ресторанный бизнес связан с невероятным риском, занимая четвертое место в списке банкротств после магазинов одежды, мебельных и фотомагазинов.
Это связано с тем, что рестораны ориентированы на продажу качественных услуг (отдых, уют, романтика, удобство, приятная атмосфера), которые в большей степени зависят от пристрастий и настроения публики и являются очень изменчивыми.
Ресторанный бизнес – в первую очередь клиентский бизнес, и без понимания своей целевой аудитории, без тщательных маркетинговых исследований, без последовательного и системного продвижения владелец может легко пополнить ряды экс-рестораторов.
Для разработки грамотной стратегии развития должно быть четкое понимание преимуществ и недостатков своего заведения в сравнении с конкурентами. Предоставить такую информацию могут, в частности, качественные маркетинговые исследования ресторана.
Владельцев вновь открывающегося заведения нередко интересует мнение потенциальных клиентов о возможных вариантах интерьера, жизненно важным для нового бизнеса является также правильный выбор стратегии продвижения, обоснованное применение средств масс-медиа в рекламной кампании. Маркетинговые исследования способны дать обоснованные ответы на подобные вопросы владельцев заведения.
Рестораны, уже зарекомендовавшие себя на рынке, нуждаются в качественной обратной связи с клиентами. Обратная связь, реализованная с помощью маркетинговых исследований, позволяет составить представление о том, что думают клиенты о работе заведения.
Все же пока отношение к теме маркетинговых исследований в среде российских бизнесменов неоднозначно. Кто-то пытается провести исследование самостоятельно, кто-то доверяет только профессионалам, есть и такие, кто вообще отрицает достоверность результатов работы маркетологов. Однако опыт деятельности западных фирм доказывает, что качественное исследование способно дать полное представление о рынке, выявить его тенденции, описать уровень конкуренции, сегментировать основных участников рынка, сформировать портрет потребителя, и, в конечном итоге, повысить прибыльность бизнеса.
Целью написания работы является раскрытие значения и организации маркетинговых исследований в сфере ресторанного бизнеса.
Объектом работы является ресторанный холдинг «МаксиМ», предметом – маркетинговые исследования ресторанного холдинга «МаксиМ».
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
- рассмотреть маркетинговые исследования как необходимый аспект деятельности организации;
- описать процесс маркетинговых исследований;
- раскрыть специфику ресторанных услуг;
- описать ресторанный бизнес в России;
- дать характеристику деятельности компании;
- изучить планирование программ исследования;
- описать результаты и сделать выводы исследования.
В работе использовались труды таких ученых как Ф. Котлер, , и других, научные статьи и
Список используемой литературы
1. Беляевский исследование: Информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 320 с.: ил.
2. Березин, исследования. Как это делают в России / . – М. : Вершина, 2005. – 427с.
3. Бондаренко гостиниц и ресторанов: учебное пособие. М.: Новое знание, 20с.
4. , , Мумрикова бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Изд-во Флинта, 20с.
5. Голубков исследования: теория, методология и практика. 2-ое изд, перераб. И доп. – М.: изд-во «Финпресс», 20с.
6. Джеймс Дж., Управление рестораном М.: Изд-во Инфра-М, 20с.
7. Каменева, исследования: учеб. пособие : по спец. «Маркетинг» / , ; Всерос. Заочный финансово-экономический ин-т. - М. : Вузовский учебник : ВЗФЭИ, 2006. – 438 с.
8. Каллингэм, Мартин. Маркетинговые исследования глазами заказчика. Как и для чего организации используют исследования рынка: пер. с англ. / Мартин Каллингэм. – Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005. – 259 с.
9.. , Войленко анализ - М.: Центр экономики и маркетинга, 2002. – 176 с.
10. Коротков, исследования : учеб. пособие для вузов / . – М.: ЮНИТИ, 2005. – 303 с.
11. Кретов на предприятии. - М.: Финстатинформ, 1999.
12. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 19с.
13. , , Голубева бизнес в России: технология успеха. - М.: ТрансЛит, 2007. – 193 с.
14. Как открыть ресторан. М.: Изд-во НТ Пресс, 20с.
15. Назаров раскрутить ресторан. М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, 20с.
16. Радченко производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство "Феникс", 2005. – 217 c.
17. Пешкова анализ в деятельности фирмы. - М.: Ось -
89, 2001. – 362 с.
18. , Жабина тенденции развития рынка услуг: торговли, ресторанного бизнеса, туризма. Волгоград: Волгоградское науч. изд-во, 20с.
19. Токарев исследования: учебник для вузов / . - М.: Экономистъ, 2005. – 624 с.
20. Методика проведения маркетинговых исследований//Маркетинг, №3, 2005, с. 31-42
21. Анализ ресторанного рынка России // Журнал Ресторатор. 20С. 12-14
22. Живее всех живых // Журнал Ресторатор. 20С. 19-21
23. Коротков аспекты методологии маркетинговых исследований / // Маркетинг№ 4. – С. 39 – 48.
24. , Проблемы проведения маркетинговых исследований в России // Маркетинг в России и за рубежом -2006, №5 . – С. 51 – 62.
25. Издательство «Дело и Сервис»//http://www. *****/library/market/archive/2004/3/25.html
26. Ресторанный консалтинг Restcon//http://www. *****/index. php? section=article&article_id=37
27. Бизнес *****//http://*****/index. php? option=com_content&task=view&id=170&Itemid=1
28. Ресторанный бизнес//http://*****/132-kak-krizis-otrazilsja-na-restoranakh-rossii. html
29. Ресторанный бизнес RIVAREST//http://www. *****/article42-page1.html
30. Ресторанный бизнес//http://*****/41-restorannyjj-biznes-v-rossii. html
31. Ресторанный бизнес//http://*****/47-kak-restorany-borjatsja-s-krizisom. html)
32. Ресторанный бизнес//http://*****/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa. html
33. Ресторанный бизнес//http://*****/153-prichiny-zakrytija-restoranov. html
34. Ресторанный бизнес//http://*****/157-segodnjashnie-tendencii-restorannogo-mira. html
35. Ресторанный маркетинг//http://www. *****/detail_551-ru. html
36. Ресторанная компания «МаксиМ»//http://www. *****/173/166
