Организация выполнения и защиты выпускной квалификационной работы в колледже
Вид итоговой государственной аттестации (далее ИГА)
Итоговой государственной аттестацией выпускников базового уровня является защита выпускной квалификационной работы.
Выпускная квалификационная работа является одним из видов аттестационных испытаний выпускников, завершающих обучение по основной профессиональной образовательной программе среднего профессионального образования, и проводится в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования в Российской Федерации (Постановление Госкомвуза России от 27.12.95 №10).
Выполнение выпускной квалификационной работы призвано способствовать систематизации и закреплению полученных студентом знаний и умений.
Защита выпускной квалификационной работы проводится с целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников (далее – Государственные требования) и дополнительным требованиям образовательного учреждения по специальности и готовности выпускника к профессиональной деятельности.
Выпускная, квалификационная работа (далее - ВКР) выполняется в форме дипломного проекта.
Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну и практическую значимость и выполняться по возможности по предложениям (заказам) предприятий, организаций или образовательных учреждений.
Объем времени на подготовку и проведение ИГА
Объем времени на подготовку и проведение ВКР устанавливается согласно рабочему учебному плану (регистрационный номер -Б), утв.30.08.2011г. директором колледжа.
Сроки проведения ИГА
На выполнение ВКР согласно рабочему учебному плану отведено 4 недели с 18.05.12 по 16.06.12 г., на защиту ВКР отведено 2 недели с 15.06.12 по 28.06.12 г.
Необходимые материалы для ИГА
Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями колледжа совместно со специалистами предприятий или организаций, заинтересованных в разработке данных тем и рассматриваются цикловой комиссией. Тема ВКР может быть предложена студентом при условии обоснования им целесообразности её разработки.
Темы ВКР должны отвечать современным требованиям развития науки, техники, производства и экономики.
Темы дипломных проектов
Тематика дипломных пректов должна соответствовать требованиям ГОС СПО специальности к уровню подготовки выпускника.
Для специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» могут быть предложены отвечающие профилю специальности темы дипломных пректов по следующим основным направлениям:
1.Разработка нового сорта изделия с использованием цельносмолотого зерна пшеницы.
2.Реконструкция действующих макаронных предприятий с целью увеличения мощности.
3.Реконструкция действующих макаронных предприятий с целью расширения ассортимента.
4.Разработка технологического плана двух производственных линий по выработке макаронных изделий.
5.Исследование влияния высоких температур на качество макаронных изделий.
6.Разработка технологического плана двух производственных линий по выработке кондитерских изделий.
7.Разработка технологического плана хлебозавода для производства хлебобулочных изделий.
8.Разработка технологического плана хлебозавода для производства хлеба.
9.Разработка нового сорта изделия с использованием картофельного отвара.
10.Внедрение пищевых добавок с целью повышения качества продукции.
11.Внедрение улучшителей с целью повышения качества продукции.
12.Разработка технологического плана хлебозавода для производства хлеба и сухарей.
13.Реконструкция действующих технологической линии с целью перевода на новую технологию или повышения уровня механизации.
14.Реконструкция действующей технологической линии с целью увеличения мощности.
15.Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства булочных изделий.
16.Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства хлебобулочных изделий.
17.Разработка варианта технологии и оборудования минипекарни для производства хлеба.
18.Исследование влияния нетрадиционных видов сырья на качество хлебобулочных изделий.
19.Исследование зависимости качества хлеба от содержания воды в тесте.
20.Исследование зависимости качества хлеба от содержания муки в полуфабрикатах.
21.Исследование зависимости качества хлеба от кислотности теста.
22.Исследование зависимости качества хлеба от температуры теста.
23.Исследование зависимости качества хлеба от продолжительности брожения полуфабрикатах.
24.Исследование влияния различных способов тестоприготовления на качество хлеба.
25.Исследование влияния технологических параметров процесса приготовления теста на качество готовых изделий.
27.Разработка варианта технологии и оборудования макаронного цеха для производства короткорезанных изделий.
28.Разработка варианта технологии и оборудования макаронного цеха для производства фигурных и лентообразных изделий.
29.Разработка варианта технологии и оборудования макаронного цеха для производства фигурных и штампованных изделий.
30.Разработка технологического плана типового макаронного производства.
31.Разработка технологического плана для производства мучных кондитерских изделий.
32.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства кондитерских изделий.
33.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства вафель и сахарного печенья.
34.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства пряников и конфет.
35.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства конфет и карамели.
36.Разработка технологического плана бисквитного цеха.
37.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства печенья.
38.Разработка технологического плана кондитерского цеха средней мощности.
39.Разработка технологического плана кондитерского цеха малой мощности.
40.Разработка нового сорта изделия с использованием цельносмолотого пророщенного зерна пшеницы.
41. Разработка нового сорта изделий с использованием кукурузной муки.
42.Разработка технологического плана макаронного цеха для производства коротких и длиннорезанных изделий.
43.Разработка технологического плана макаронной фабрики для производства длиннорезанных изделий.
44.Разработка технологического плана макаронного цеха для производства длиннорезанных и штампованных изделий
45.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства конфет.
46.Разработка варианта технологии и оборудования кондитерского цеха для производства карамели и драже.
47.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства сахарных кондитерских изделий
48.Разработка технологического плана кондитерского цеха для производства печенья.
49. Разработка варианта технологии и оборудования кондитерского цеха для производства конфет и печенья.
Вопросы к защите
1. Назовите группы кондитерских изделий?
2. Виды мучных кондитерских изделий?
3. Виды сахарных кондитерских изделий?
4. Виды начинок для прослойки вафель?
5. Основные виды выпеченных полуфабрикатов тортов и пирожных?
6. Что используют для отделки тортов и пирожных?
7. Какую муку необходимо использовать для бисквитного полуфабриката?
8. Отличительная особенность песочного полуфабриката?
9. Какую муку необходимо использовать для песочного полуфабриката?
10. Какую муку необходимо использовать для слоеного полуфабриката?
11. Какую муку необходимо использовать для заварного полуфабриката?
12. Основное сырье для производства карамели?
13. Что такое простая карамель?
14. Что такое сложная карамель?
15. Основные этапы производства карамели?
16. Что называют конфетами?
17. Какие конфетные массы бывают?
18. Какие конфеты называют «мягкими»?
19. Основные этапы приготовления конфет?
20. Что такое формование конфетных масс?
21. Способы формования конфетных масс?
22. Что называют глазированием конфет?
23. С какой целью производят глазирование конфет?
24. Что называют «сахарным поседением» и на каком этапе производства появляется этот дефект?
25. Что называют «жировым поседением» и на каком этапе производства появляется этот дефект?
26. Основные виды мармелада?
27. Основные виды пастилы?
28. Что является студнеобразующей основой желейного мармелада?
29. Что является студнеобразующей основой фруктово-ягодного мармелада?
30. Чем отличается зефир от пастилы?
31. Основные этапы производства сахарного печенья?
32. Какую муку необходимо использовать для получения сахарного печенья?
33. Какую муку необходимо использовать для получения затяжного печенья?
34. Какую муку необходимо использовать для получения вафельного теста?
35. Отличительная особенность вафельного теста?
36. Основные этапы производства затяжного печенья?
37. Основные этапы производства вафель?
38. Из каких белковых масс получают халву?
39. Отличительная особенность карамельной массы для халвы?
40. Что используют в качестве пенообразователя при производстве халвы?
41. Понятие «выход хлеба», факторы влияющие на величину выхода хлеба.
42. Цель и технологическое значение тестовых заготовок.
43. Цель деления теста на куски заданной массы, определение массы тестовой заготовки?
44. Понятие «упек» и мероприятия по снижению его величины.
45. Понятие «усушка» и мероприятия по снижению ее величины.
46. Сроки хранения хлебобулочных изделий на хлебозаводе и сроки реализации в торговой сети.
47. Дефекты хлеба при недостаточной расстойке, причины и меры по их предупреждению.
48. Дефекты хлеба при избыточной расстойке, причины и меры по предупреждению.
49. Зоны и режимы выпечки хлебобулочных изделий.
50. Преимущество хранения и транспортирования хлеба в закрытых контейнерах.
51. Виды производственного и экспедиционного брака хлебобулочных изделий.
52. Способы использования возвратных отходов при приготовлении полуфабрикатов.
53. Признаки заболевания хлеба «тягучей» (картофельной) болезнью и мероприятия по предупреждению заболевания.
54. Как установить зараженность муки спорами картофельной палочки?
55. Какие мероприятия способствуют замедлению созревания полуфабрикатов?
56. Какие мероприятия способствуют ускорению созревания полуфабрикатов?
57. Классификация способов приготовления пшеничного теста.
58. Классификация способов приготовления ржаного теста.
59. Преимущества многофазных способов приготовления теста над однофазными.
60. Подготовка соли к пуску на производство, преимущество использования ее в растворе.
61. Норма запаса муки в складе, и его назначение.
62. Как определить потребное количество бункеров для хранения складского запаса муки?
63. Преимущества хранения муки в складах БХМ.
64. Санитарные требования к хлебохранилищам.
65. Санитарная обработка хлебных лотков.
66. Что такое “производительность труда”?
67. Что такое “себестоимость продукции”?
68. Что такое “прибыль”?
69. Что такое “рентабельность продукции”?
70. Что такое “цена”?
71. Какие существуют основные формы заработной платы?
72. Понятие “амортизации”?
73. Понятие заработной платы?
74. Стандартная влажность макаронных изделий.
75. Достоинства макаронных изделий.
76. Классификация макаронных изделий.
77. Охарактеризовать макаронные изделия группы А1 класса, группы Б1 класса, группы Б2 класса.
78. Типы макаронных изделий.
79. Основное сырье макаронного производства.
80. Дополнительное сырь макаронного производства.
81. Макаронные свойства муки.
82. Допустимое содержание золы для макаронной муки.
83. Охарактеризовать макаронные свойства муки с точки зрения их значимости в процессе приготовления макаронных изделий.
84. Технологическое значение операций смешивания муки.
85. Что называется смешиванием муки?
86. Перечислить этапы подготовки муки к производству.
87. Перечислить этапы приготовления макаронного теста.
88. Охарактеризовать структуру макаронного теста после смешивания и прессования.
89. Указать предельно допустимую концентрацию мучной пыли и меры по предотвращению ее образования.
90. Требования техники безопасности на предприятии и контроль за их выполнением.
Требования к выпускным квалификационным работам
Состав, содержание и оформление дипломного проекта.
Законченный дипломный проект состоит из:
б) графической части (технологические схемы, графики, диаграммы, планы, разрезы, таблицы и т. д.) на 4 листах формата А1.
Пояснительная записка должна быть написана четко чернилами от руки на одной стороне или набрана на компьютере, и содержать расчетную и теоретическую часть проекта.
Записка должна быть краткой в пределах не менее 60 листов.
В пояснительной записке приводится список использованной литературы и материалов.
Графическая часть выполняется в зависимости от специальности и темы дипломного проекта на чертежной бумаге. По формату, условным обозначениям, шрифтам и масштабу чертежи должны соответствовать действующим ГОСТам.
Содержание дипломного проекта:
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Выбор и обоснование технологической схемы
1.2 Условия хранения и правила подготовки сырья к производству
1.3 Описание технологической схемы
1.4 Технохимический контроль производства
2 Расчетная часть
3 Специальное задание
4 Организационная часть
4.1 Охрана труда
4.2 Техника безопасности
4.3 Противопожарная безопасность
4.4 Экологическая безопасность производства
4.5 Автоматизация технологических процессов
5 Экономическая часть
Заключение
Литература
Перечень технологического оборудования
Содержание ВКР опытно-экспериментального (исследовательского) характера.
Введение
1 Теоретическая часть
1.2 Обзор современных технологий по улучшению качества изделий
1.2 Обоснование применения нетрадиционной добавки
1.3 Описание последовательности проведения эксперимента
2 Экспериментальная часть
2.1 Расчет рецептур для приготовления теста
2.2 Проведение пробных выпечек (Проведение пробного приготовления макаронных изделий)
2.3 Оценка качества готовых изделий
3 Экономическая часть
Заключение
Литература
Графики изменения физико-химических показателей качества хлеба (кондитерских, макаронных изделий)
5.3. Организация итоговой государственной аттестации выпускников
Условия подготовки и процедура проведения ИГА
Директор колледжа назначает руководителя ВКР. Одновременно, кроме основного руководителя, назначаются консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы.
Закрепление тем выпускных квалификационных работ (с указанием руководителей и сроков выполнения) за студентами оформляется приказом директором колледжа.
По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ разрабатывают индивидуальные задания для каждого студента.
Задания на выпускную квалификационную работу рассматриваются ЦМК, подписываются руководителем работы и утверждаются заместителем директора по учебной работе.
В отдельных случаях допускается выполнение выпускной квалификационной работы группой студентов. При этом индивидуальные задания выдаются каждому студенту.
Задания на выпускную квалификационную работу выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.
Задания на выпускную квалификационную работу сопровождаются консультацией, в ходе которой разъясняются назначение и задачи, структура и объём работы, принципы разработки и оформления, примерное распределение времени на выполнение отдельных частей выпускной квалификационной работы.
Общее руководство и контроль за ходом выполнения выпускных квалификационных работ осуществляют заместитель директора по учебной работе, заведующий отделением, председатель цикловой комиссии в соответствии с должностными обязанностями.
Основными функциями руководителя выпускной квалификационной работы являются:
-разработка индивидуальных заданий;
-консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;
-оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;
-контроль хода выполнения выпускной квалификационной работы;
-подготовка письменного отзыва на выпускную квалификационную работу.
Рецензирование выпускных квалификационных работ
Выполненные квалификационные работы рецензируются специалистами из числа работников предприятий, организаций, преподавателей образовательных учреждений, хорошо владеющих вопросами, связанными с тематикой выпускных квалификационных работ.
Рецензенты выпускных квалификационных работ назначаются приказом руководителя образовательного учреждения.
Рецензия должна включать:
-заключение о соответствии выпускной квалификационной работы заданию на неё;
-оценку качества выполнения каждого раздела выпускной квалификационной работы.
-оценку степени разработки новых вопросов, оригинальности решений (предложений), теоретической и практической значимости работ;
-оценку выпускной квалификационной работы.
Содержание рецензии доводится до сведения студента не позднее, чем за день до защиты выпускной квалификационной работы.
Внесение изменений в выпускную квалификационную работу после получения рецензии не допускается.
Заместитель директора по учебно-методической работе после ознакомления с отзывом руководителя и рецензией решает вопрос о допуске студента к защите и передает выпускную квалификационную работу в государственную аттестационную комиссию.
Критерии оценки
Защита выпускных квалификационных работ проводится на открытом заседании государственной аттестационной комиссии с участием не менее двух третей ее состава.
На защиту выпускной квалификационной работы отводиться до 45 минут. Процедура защиты устанавливается председателем государственной аттестационной комиссии по согласованию с членами комиссии и, как правило, включает доклад студента (не более 10-15 минут), чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, ответы студента. Может быть предусмотрено выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной аттестационной комиссии.
При определении окончательной оценки по защите выпускной квалификационной работы учитываются:
- доклад выпускника по каждому разделу выпускной работы;
- ответы на вопросы;
- оценка рецензента;
- отзыв руководителя.
Результаты аттестационных испытаний определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протокола заседания государственной аттестационной комиссии.
Решение государственной аттестационной комиссии принимается на закрытом заседании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов голос председателя является решающим.
Заседание государственной аттестационной комиссии оформляется протоколом. В протоколе записываются: итоговая оценка выпускной квалификационной работы, присуждение квалификации и особые мнения членов комиссии. Протокол заседания государственной аттестационной комиссии подписывается председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии.
Студенты, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите оценку «неудовлетворительно», имеют право на повторную защиту. В этом случае государственная аттестационная комиссия может признать целесообразным повторную защиту студентом той же выпускной квалификационной работы, либо вынести решение о закреплении за ним нового задания на выпускную квалификационную работу и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.
Студенту, получившему оценку «неудовлетворительно» при защите выпускной квалификационной работы, выдается академическая справка установленного образца. Академическая справка обменивается на диплом в соответствии с решением государственной аттестационной комиссии после успешной защиты студентом выпускной квалификационной работы.
[1] Нормативный срок освоения программ определяется в соответствии с ФГОС по соответствующей специальности.
[2] Раздел 2 заполняется в соответствии с ФГОС по специальности
[3] Индивидуальное домашнее задание (ИДЗ) – традиционная форма организации самостоятельной внеаудиторной работы с целью проверки результатов самообучения. В зависимости от содержания, ИДЗ может представлять собой графическую, расчетную, расчетно-графическую работу, а также реферат, аналитический обзор, эссе и т. п.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
