Технико-технологическая карта № 000
Наименование блюда Рыба тушеная в томате с овощами
Номер рецептуры 229
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников (Москва, ДеЛи Принт, 2007 год)
Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса | |
Брутто, г | Нетто, г | |
Горбуша с/м | 0,162 | 0,075 |
Или минтай с/м | 0,202 | 0,075 |
Морковь свежая | 0,023 | 0,018 |
Паста томатная | 0,004 | 0,004 |
Лук репчатый | 0,016 | 0,013 |
Сахар | 0,002 | 0,002 |
Масло растительное | 0,005 | 0,005 |
Соль | 0,005 | 0,005 |
Соус № 000, 332 | 0,050 | |
Выход | - | 50/50 |
Химический состав и энергетическая ценность
Белки (г) | 9,1 |
Жиры (г) | 4,8 |
Углеводы (г) | 4,8 |
Энергетическая ценность (ккал) | 99 |
Технология приготовления
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, пасту томатную, сахар, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 минут)
Шеф-повар __________
