Пельменная (средний чек 350 руб., средняя наценка 359,3%)

Блюдо

Выход, г.

Цена продажи, руб.

Себестоимость, руб.

Наценка, %

Холодные закуски и салаты

Тарелка деревенских солений (грибы, капуста, огурцы)

150

110,00

26,39

316,82

Салат из свежих овощей, заправленных оливковым маслом

150

120,00

27,60

334,78

Сельдь с овощами "винегрет-style"

100/120/50

150,00

36,69

308,83

Салат из куриной грудки с шампиньонами и кукурузой

170

115,00

27,92

311,89

Теплый салат из картофеля с жареным беконом 

150

145,00

34,83

316,31

средние

128,0

317,7

Бульоны и супы

Куриный бульон

300

45,00

6,44

598,76

Борщ со сметаной и зеленью 

300/35

165,00

40,28

309,63

Щи из свежей капусты с картофелем 

300/35

155,00

38,49

302,70

Щи из квашеной капусты 

300/35

175,00

43,59

301,47

средние

135,0

378,1

Пельмени (отварные, жареные, запеченные в сметане – на выбор)

Пельмени с говядиной отварные

200

130,00

25,64

407,02

или жареные

200

130,00

26,91

383,09

или запеченные в сметане

200/20

130,00

27,01

381,30

Пельмени с говядиной и свининой отварные

200

125,00

26,13

378,38

или жареные

200

125,00

27,40

356,20

или запеченные в сметане

200/20

125,00

27,50

354,55

Пельмени со свининой отварные

200

125,00

23,47

432,59

или жареные

200

125,00

24,74

405,25

или запеченные в сметане

200/20

125,00

24,84

403,22

Пельмени с бараниной отварные

200

175,00

51,57

239,34

или жареные

200

175,00

52,84

231,19

или запеченные в сметане

200/20

175,00

52,94

230,56

Пельмени с куриным мясом отварные

200

110,00

21,80

404,59

или жареные

200

110,00

23,07

376,81

или запеченные в сметане

200/20

110,00

23,17

374,75

Пельмени с индейкой отварные

200

120,00

27,06

343,46

или жареные

200

120,00

28,33

323,58

или запеченные в сметане

200/20

120,00

28,43

322,09

средние

130,8

352,6

Вареники

Вареники с картофелем и шкварками

200

65,00

11,27

476,75

Вареники с грибами и жареным луком

200

125,00

33,38

274,48

Вареники с вишней

200

95,00

16,84

464,13

средние

95,0

405,1

Соусы (дополнительно)

Сметана

50

20,00

3,50

471,43

Сливочное масло

30

20,00

7,50

166,67

Хрен со сливками

30

20,00

4,43

351,47

Горчичный соус

30

20,00

3,37

493,47

Кетчуп

39

20,00

6,00

233,33

средние

20,0

343,2

Холодные напитки

Компот из чернослива

300

45,00

6,38

605,33

Компот из сушеных яблок

300

45,00

3,92

1047,96

Морс из клюквы

250

45,00

9,94

352,72

Морс из облепихи

250

65,00

16,38

296,83

средние

50,0

575,7

Горячие напитки

Чай черный

200

30,00

3,03

890,10

Чай зеленый

200

30,00

3,03

890,10

Кофе Эспрессо

40

60,00

10,24

485,94

Кофе Капучино

80

70,00

11,92

487,25

Кофе Американо

80

60,00

10,24

485,94

средние

50,0

647,8

Состав пакета

Блюд: 30 (+ 5)

Напитков: 9

Технико-технологических карт: 82

Калькуляционных карт: 82

Актов контрольной проработки: 82

Обоснований на расчет белков, жиров, углеводов, калорийности: 82

Характеристики готового типового меню пельменной

Средняя наценка без напитков – 359,3%

Средняя наценка с напитками – 431,4%

Холодные закуски и салаты, средняя стоимость порции – 128,0 руб.
Бульоны и супы, средняя стоимость порции – 135,0 руб.
Пельмени, средняя стоимость порции – 130,8 руб.

Вареники, средняя стоимость порции – 95,0 руб.

Соусы, средняя стоимость порции – 20,0 руб.

Холодные напитки, средняя стоимость порции – 50,0 руб.

Горячие напитки, средняя стоимость порции – 50,0 руб.

Стоимость пакета документов: 6500 руб.

Для покупки пройдите пожалуйста по ссылке: http://www. oplata. info/asp/pay_wm. asp? id_d=1636380