ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Тульской области «Профессиональный лицей № 6»
Утверждена «Утверждаю»
Педагогическим советом Директор ГОУ НПО ТО «ПЛ № 6»
ГОУ НПО ТО «ПЛ № 6» _____________
протокол № __ от «__»________20 г. «____» _____________ 20 г.
Основная профессиональная образовательная программа
начального профессионального образования
Профессия
260807.01 Повар, кондитер
Квалификация
Повар, кондитер
Форма обучения
Очная
Щекино-2011
Паспорт основной профессиональной образовательной программы
Наименование ОПОП | Повар, кондитер |
Код | 260807.01 |
Профессия, квалификация (степень, разряды) | Повар - 3 разряд Кондитер – 3 разряд |
Тип образовательной программы | Программа начального профессионального образования |
Вид программы | основная |
Нормативный срок освоения | 2 года 5 месяцев |
Форма обучения | очная |
Итоговый документ | диплом государственного образца о начальном профессиональном образовании |
Разработчики | Заместитель директора по УР: Методист: Преподаватель спецдисциплин: Мастера производственного обучения: |
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения
1.1. Общие сведения об основной профессиональной образовательной программе (далее ОПОП) НПО
1.2. Нормативные документы для разработки ОПОП НПО
1.3. Общая характеристика ОПОП НПО.
1.4 Требования к поступающим.
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ОПОП НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер
2.1. Область профессиональной деятельности выпускников
2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускников
2.3. Виды профессиональной деятельности выпускников
3. Компетенции выпускника ОПОП НПО, формируемые в результате освоения данной ОПОП НПО
4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ОПОП НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер
4.1. Учебный план подготовки НПО.
4.2. Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей.
5. Фактическое ресурсное обеспечение ОПОП НПО по профессии
5.1. Кадровое обеспечение учебного процесса.
5.2. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса.
5.3. Материально-техническое обеспечение учебного процесса
6. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ОПОП НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер
6.1. Текущий контроль успеваемости и промежуточной аттестации.
6.2. Итоговая государственная аттестация выпускников ОПОП СПО.
7. Возможности продолжения образования.
8. Приложения
1. Общие положения
1.1. Общие сведения об основной профессиональной образовательной программе (далее ОПОП) НПО
Основная профессиональная образовательная программа НПО, реализуемая в государственном образовательном учреждении начального профессионального образования «Профессиональный лицей № 6» г. Щекино по профессии 260807.01 Повар, кондитер представляет собой систему документов, разработанную с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования (ФГОС НПО).
ОПОП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: стандарт ФГОС НПО, учебный план, рабочие программы учебных дисциплин, рабочие программы профессиональных модулей и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся.
1.2. Нормативные документы для разработки ОПОП НПО 260807.01 Повар, кондитер
Нормативную правовую базу разработки ОПОП НПО составляют:
· Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от 01.01.01 г. № 000-1);
· Типовое положение об образовательном учреждении начального профессионального образования, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации утв. постановлением Правительства РФ от 01.01.01 г. N 521 (далее – Типовое положение о учреждении НПО);
· Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер
· Устав Государственного образовательного учреждения начального профессионального образования Тульской области «Профессиональный лицей № 6»
1.3. Общая характеристика основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования.
ОПОП НПО имеет своей целью развитие у обучающихся личностных качеств, а также формирование общекультурных (универсальных) и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
ОПОП ориентирована на реализацию следующих принципов:
· деятельностный и практикоориентированнный характер учебной деятельности в процессе освоения основной образовательной программы;
· приоритет самостоятельной деятельности обучающихся;
· ориентация при определении содержания образования на запросы работодателей и потребителей;
· связь теоретической и практической подготовки НПО,
· ориентация на формирование готовности к самостоятельному принятию профессиональных решений как в типичных, так в нетрадиционных ситуациях.
Нормативный срок освоения ОПОП НПО базовой подготовки при очной форме получения образования и присваиваемая квалификация приводятся в таблице 1.
Таблица 1
Образовательная база приема | Наименование квалификации базовой подготовки | Нормативный срок освоения ОПОП НПО базовой подготовки при очной форме получения образования |
на базе основного общего образования | Повар Кондитер | 2 года 5 месяцев |
Трудоемкость ОПОП по очной форме обучения составляет 1872 часа, и включает все виды аудиторной и самостоятельной работы обучающихся, учебную и производственную практику 21 неделю, промежуточную аттестацию 1 неделя, государственную аттестацию 1 неделя.
При разработке ОПОП учтены требования регионального рынка труда, состояние и перспективы развития металлообрабатывающей отрасли. Осуществляется сотрудничество с предприятиями и организациями, такими как федеральный центр «Экоразвитие», с санаторно-курортным лечением Велегож», лечебно-оздоровительный пансионат «Шахтер» для прохождения производственной практики и др..
По завершению образовательной программы выпускникам выдается диплом
государственного образца.
1.4. Требования к абитуриенту
Абитуриент должен иметь документ государственного образца об основном общем образовании или среднем (полном) общем образовании.
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ОПОП НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер
2.1. Область профессиональной деятельности выпускника: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
2.2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
· основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
· технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
· посуда и инвентарь;
· процессы и операции приготовления продукции питания.
2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника
Приготовление блюд из овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление супов и соусов.
Приготовление блюд из рыбы.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Приготовление холодных блюд и закусок.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
3. Компетенции выпускника ОПОП НПО, формируемые в результате освоения данной ОПОП НПО.
Результаты освоения ОПОП НПО определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т. е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности:
- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
- организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
- принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях, в том числе ситуациях риска, и нести за них ответственность.
Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
3. Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
4. Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
6. Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
7. Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ОПОП НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
4.1. В соответствии с Типовым положением об учреждении начального профессионального образования и ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ОПОП регламентируется рабочим учебным планом НПО ( приложение 1).
Учебный план основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования (далее – учебный план) регламентирует порядок реализации основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования.
В соответствии с законом Российской Федерации «Об образовании» учебный план является частью основной профессиональной образовательной программы.
Учебный план определяет качественные и количественные характеристики основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования:
- объемные параметры учебной нагрузки в целом, по годам обучения и по полугодиям;
- перечень учебных дисциплин, профессиональных модулей и их составных элементов (междисциплинарных курсов, учебной и производственной практик);
- последовательность изучения учебных дисциплин и профессиональных модулей;
- виды учебных занятий;
- распределение различных форм промежуточной аттестации по годам обучения;
- объемные показатели подготовки и проведения государственной (итоговой) аттестации.
Максимальный объем учебной нагрузки обучающихся составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной учебной работы.
Максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся при очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.
При получении обучающимися среднего (полного) общего образования в состав учебного плана входит общеобразовательный цикл.
При формировании учебного плана распределен весь объем времени, отведенного на реализацию ОПОП, включая инвариантную и вариативную части.
При реализации ОПОП НПО предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.
Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализовывается как концентрированно, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Производственная практика проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Объем времени, отведенный на промежуточную аттестацию, составляет 2 недели на общеобразовательную подготовку и 1 неделю на профессиональную подготовку.
Общая продолжительность каникул составляет не менее 10 недель в учебном году при сроке обучения более 1 года.
4.2. ОПОП содержит рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин, профессиональных модулей и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся приложение 2).
ГОУ НПО ТО «ПЛ № 6» обновляет основную профессиональную образовательную программу (в части состава дисциплин (модулей), установленных в учебном плане, и (или) содержание рабочих программ учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) с учетом изменения законодательства РФ, требований рынка труда ежегодно.
Режим работы образовательного учреждения: 5 - дневная учебная неделя. Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования при очной форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 73 недели из расчета:
теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) | 57 нед. |
промежуточная аттестация | 3 нед. |
каникулярное время | 13 нед. |
5. Фактическое ресурсное обеспечение ОПОП НПО по профессии
5.1. Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения имеют на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.
5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса.
Все дисциплины учебного плана обеспечены рабочими программами, а также учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам основной профессиональной образовательной программы.
При реализации ОПОП используется как традиционные так и инновационные образовательные технологии: метод проектов с применением в соответствующих предметных областях, применение информационных технологий в учебном процессе (организация свободного доступа к ресурсам Интернет, предоставление учебных материалов в электронном виде, использование мультимедийных средств), тренинги и пр.
Для реализации компетентностного подхода предусматривается использование в образовательном процессе активных форм проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.
В учебном процессе используются компьютерные презентации учебного материала, проводится контроль знаний обучающихся с использованием электронных вариантов тестов. В учебном процессе организуются различные виды контроля знаний обучающихся: входной, текущий, промежуточный, тематический, итоговый. Итоговая аттестация выпускников включает в себя защиту письменной экзаменационной работы.
Внеучебная деятельность обучающихся направлена на самореализацию в различных сферах общественной и профессиональной жизни, в творчестве, спорте, науке и т. д. У обучающихся формируются профессионально значимые личностные качества, такие как эмпатия, толерантность, ответственность, жизненная активность, профессиональный оптимизм и др. Решению этих задач способствуют научно-практические конференции, педагогические чтения, Дни здоровья, конкурсы непрофессионального творчества и др..
Внеаудиторная работа имеет необходимое методическое обеспечение.
Каждый обучающийся имеет доступ к библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной профессиональной образовательной программы. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным печатным изданием по каждой дисциплине профессионального цикла и по каждому междисциплинарному курсу, а так же имеет доступ к банку электронных учебников.
Библиотечный фонд укомплектован печатными и электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех циклов, изданной за последние 5 лет.
Так же имеются официальные, справочно-библиографические и периодические издания.
5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса.
ГОУ НПО ТО «ПЛ № 6» располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной и междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом.
Материально-техническая база соответствует действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.
Лицей располагает необходимыми для освоения ОПОП кабинетами, лабораториями и мастерскими и другими помещениями.
Кабинеты: технологии кулинарного производства; технологии кондитерского производства; безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Лаборатории: микробиологии, санитарии и гигиены; товароведения продовольственных товаров; технического оснащения и организации рабочего места.
Учебный кулинарный цех. Учебный кондитерский цех.
Спортивный комплекс: спортивный зал; открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий; место для стрельбы.
Залы: библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет; актовый зал.
Лицей имеет высокую степень компьютеризации учебного процесса. Оснащенность образовательного процесса компьютерной техникой следующая: персональные компьютеры, ноутбуки, мультимедиа проекторы, принтеры, сканеры, интерактивная доска InterWriter, видеокамера, цифровой фотоаппарат.
Соотношение количества учащихся на 1 ПК составляет 5:1.
80 % учебных кабинетов и мастерских оснащены персональным компьютером и мультимедиа установкой.
6. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ОПОП НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
В соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер оценка качества освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.
6.1. Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация.
Контроль успеваемости и промежуточная аттестация знаний проводится в соответствии с «Положение о проведении итоговой аттестации учащихся ГОУ НПО ТО «Профессиональный лицей № 6» по профессиональным модулям».
В учебном процессе применяют следующие формы контроля и промежуточной аттестации:
· входное тестирование;
· промежуточное тестирование;
· текущее компьютерное тестирование;
· зачет;
· экзамен.
Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям данной ОПОП (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) разработан аппарат контрольно-измерительных материалов, включающий типовые задания, контрольные работы, тесты, и др. позволяющие оценить знания, умения и уровень сформированности приобретенных компетенций.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
6.2. Итоговая государственная аттестация выпускников ОПОП по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Итоговая аттестация выпускника является обязательной и осуществляется в соответствии с положением «Положение о государственной итоговой аттестации выпускников ГОУ НПО ТО «Профессиональный лицей № 6» после освоения основной профессиональной образовательной программы в полном объеме.
Итоговая государственная аттестация включает защиту письменной экзаменационной работы. Тематика письменных экзаменационных работ определяется совместно с потенциальными работодателями и направлена на удовлетворение запросов заказчиков.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются лицеем на основании положения об итоговой аттестации выпускников ГОУ НПО ТО «ПЛ № 6».
7. Возможности продолжения образования
Выпускник по завершению ОПОП по профессии 260807.01 Повар, кондитер может продолжить обучение по программе среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».
