РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«УТВЕРЖДАЮ»
ПРОРЕКТОР по учебной работе
_____________
«___» __________2009 г.
Учебно-методический комплекс
УСЛУГИ ПИТАНИЯ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ КОМПЛЕКСАХ
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»
Автор работы: _____/
« » 2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма
02.04.2009г.
Протокол № 7
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»
Объем 12 стр.
Зав. кафедрой ____________/
г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета
«02» мая 2009, протокол
Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель УМК __________ /
«02» мая 2009г.
«СОГЛАСОВАНО»
Главный специалист методического отдела УМУ ______________ /
«___» _____ 2009 г.
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебно-методический комплекс
УСЛУГИ ПИТАНИЯ В САНАТОРНО-КУРОРТНЫХ КОМПЛЕКСАХ
Рабочая учебная программа
Для студентов специальности
«Социально-культурный сервис и туризм»
очной и заочной форм обучения
Издательство
Тюменского государственного университета
2009
. Услуги питания в санаторно-курортных комплексах. Учено-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 20с.
Учебная программа включает темы и основные понятия лекционного курса, темы семинарских занятий, перечень тем рефератов, контрольные вопросы по дисциплине, список основной и дополнительной литературы.
Рабочая программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Услуги питания в санаторно-курортных комплексах [электронный ресурс] / Режим доступа http://www.umk.utmn.ru., свободный.
Рекомендовано Учебно-методической комиссией эколого-географического факультета. Утверждено проректором по учебной работе ТюмГУ
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: , д. и.н., профессор кафедры СКСиТ
© ГОУ ВПО Тюменский государственный университет, 2009.
© , 2009.
1. Пояснительная записка
Дисциплина «Услуги питания в санаторно-курортных комплексах» рассчитана для ОДО на 140 часов, из их 36 отводится на лекции, 36 - на семинарские занятия, самостоятельная работа - 68 часов. В ней предусмотрено выполнение студентами рефератов, презентаций. ОЗО – 140 ч., из них 10 ч. лекции, 8 . семинарские занятия, 122 ч. – самостоятельная работа. Форма отчетности: экзамен
Цель курса:
Дать представление студентам об особенностях услуг питания в санаторно-курортных комплексахЗадачи курса:
1. Познакомить студентов с услугами предприятий питания в санаторно-курортных комплексах.
Рассмотреть организационную структуру предприятий общественного питания санаторно-курортных коплексов. Ознакомиться с особенностями формирования меню в санаторно-курортных комплексах. Определить основные направления ценовой политики в сфере общественного питания санаторно-курортных комплексов.В результате изучения курса студенты должны знать особенности функционирования предприятий общественного питания в сфере санаторно-курортного обслуживания, уметь анализировать современные тенденции в развитии этой сферы, а также хорошо ориентироваться в сфере санаторно-курортного питания Тюменской области.
2. Тематический план изучения дисциплины ОДО
Таблица 1
№ | Тема | недели семестра | Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час. | Итого часов по теме | Итого количество баллов | ||
Лекции* | Семинарские (практические) занятия* | Самостоятельная работа* | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Модуль 1. | |||||||
1.1 | Классификация предприятий питания | 4 | 4 | 6 | 14 | 0-10 | |
1.2 | Организация и техника обслуживания на предприятиях питания санаторно-курортных комплексов | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-10 | |
1.3 | Организация кейтеринга | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-10 | |
Всего | 12 | 12 | 22 | 46 | 0-30 | ||
Модуль 2 | |||||||
2.1 | Управление персоналом в сфере общественного питания санаторно-курортных комплексов | 4 | 4 | 6 | 14 | 0-10 | |
2.2 | Условия питания, методы обслуживания и виды сервиса на предприятиях питания санаторно-курортных комплексов | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-10 | |
2.3 | Правила составления меню в санаторно-курортных комплексах | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-10 | |
Всего | 12 | 12 | 22 | 46 | 0-30 | ||
Модуль 3 | |||||||
3.1 | Ценовая политика санаториев в сфере общественного питания. | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-10 | |
3.2 | Проблемы и перспективы развития предприятий питания всанаторно-курортных комплексах Тюменской области | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-10 | |
3.3 | Формирование предметно-пространственной среды помещения общественного питания санаториев | 4 | 4 | 8 | 16 | 0-20 | |
Всего | 12 | 12 | 24 | 48 | 0-40 | ||
Итого (часов, баллов): | 36 | 36 | 68 | 140 | 0 – 100 |
2.1 Тематический план изучения дисциплины ОЗО
Таблица 2
№ | Тема | недели семестра | Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час. | Итого часов по теме | ||
Лекции* | Семинарские (практические) занятия* | Самостоятельная работа* | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Модуль 1. | ||||||
1.1 | Классификация предприятий питания | 1 | 1 | 12 | 14 | |
1.2 | Организация и техника обслуживания на предприятиях питания санаторно-курортных комплексов | 2 | 12 | 14 | ||
1.3 | Организация кейтеринга | 1 | 1 | 12 | 14 | |
Всего | 4 | 2 | 36 | 42 | ||
Модуль 2 | ||||||
2.1 | Управление персоналом в сфере общественного питания санаторно-курортных комплексов | 1 | 1 | 12 | 14 | |
2.2 | Условия питания, методы обслуживания и виды сервиса на предприятиях питания санаторно-курортных комплексов | 1 | 1 | 12 | 14 | |
2.3 | Правила составления меню в санаторно-курортных комплексах | 1 | 1 | 12 | 14 | |
Всего | 3 | 2 | 36 | 42 | ||
Модуль 3 | ||||||
3.1 | Ценовая политика санаториев в сфере общественного питания. | 1 | 1 | 16 | 18 | |
3.2 | Формирование предметно-пространственной среды помещения общественного питания санаториев | 1 | 1 | 16 | 18 | |
3.3 | Проблемы и перспективы развития предприятий питания всанаторно-курортных комплексах Тюменской области | 1 | 1 | 18 | 20 | |
Всего | 3 | 3 | 50 | 56 | ||
Итого (часов, баллов): | 10 | 8 | 122 | 140 |
Виды и формы оценочных средств в период текущего контроля
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
