РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«УТВЕРЖДАЮ»
ПРОРЕКТОР по учебной работе
_____________
«___» __________2009 г.
Учебно-методический комплекс
ПИТАНИЕ И РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»
Автор работы: _____/
« » 2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма
02г.
Протокол № 7
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»
Объем 20 стр.
Зав. кафедрой ____________/
02.г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета
«02» мая 2009, протокол
Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель УМК __________ /
«02» мая 2009г.
«СОГЛАСОВАНО»
Главный специалист методического отдела УМУ ______________ /
«___» _____ 2009 г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебно-методический комплекс
ПИТАНИЕ И РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС
Рабочая учебная программа
Для студентов специальности
«Социально-культурный сервис и туризм»
очной и заочной форм обучения
Издательство
Тюменского государственного университета
2009
. Питание и ресторанный сервис. Учебно-методический комплекс. Рабочая учебная программа для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 20с.
Учебно-методический комплекс «Питание и ресторанный сервис» включает темы и основные понятия лекционного курса, темы семинарских и практических занятий, перечень тем рефератов, тест для проверки знаний по курсу, вопросы для зачета, список основной и дополнительной литературы.
Рабочая учебная программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Питание и ресторанный сервис [электронный ресурс]/Режим доступа: http: umk. *****, свободный.
Рекомендовано кафедрой социально-культурного сервиса и туризма, учебно-методической комиссией эколого-географического факультета Тюменского государственного университета. Утверждено проректором по учебной работе ТюмГУ
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: , д. и.н., профессор, зав. кафедрой СКСиТ
© ГОУ ВПО Тюменский государственный университет, 2009.
© , 2009.
Пояснительная записка
Курс рассчитан на 125 часов. Из них 16 ч. на очном отделении и 10 ч. на заочном отделении - лекционный курс, 16 ч. на очном и 6 ч. на заочном отведено на практические и семинарские занятия, 93 ч. и 109 ч. – самостоятельная работа студентов соответственно на очном и заочном отделении. Форма контроля - зачет.
Учебно-методический комплекс разработан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки специалистов; в соответствии с учебным планом специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» и рабочей программой дисциплины.
Учебный курс «Питание и ресторанный сервис» является дисциплиной по выбору. Позволяет будущим специалистам расширить кругозор и более подробно ознакомиться со сферой общественного питания.
В результате изучения курса студенты должны знать особенности функционирования предприятий общественного питания, уметь анализировать современные тенденции в развитии этой сферы, а также хорошо ориентироваться в ресторанном бизнесе г. Тюмени.
Цель курса:
Дать студентам представление о сфере общественного питания, об особенностях организации и функционирования данной отрасли СКС.
Задачи курса:
1. Дать представление о сущности услуги питания в туристской отрасли, о ее качестве.
2. Охарактеризовать предприятие питания, особенности открытия предриятия и обслуживания посетителей.
3. Изучить основные и дополнительные услуги, предлагаемые на предприятии питания.
4. Ознакомиться с характеристикой ликероводочных изделий, вина и прохладительных напитков, кулинарной характеристикой закусок и блюд.
5. Рассмотреть специфику барного обслуживания.
1. Тематический план дисциплины ОДО
Таблица 1
№ | Тема | недели семестра | Виды учебной работы и самостоятельная работа, в час. | Итого часов по теме | Итого количество баллов | ||
Лекции* | Семинарские (практические) занятия* | Самостоятельная работа* | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Модуль 1. | |||||||
1.1 | Государственное регулирование деятельности предприятий питания | 1 | 1 | 10 | 12 | 0-10 | |
1.2 | Описание составляющих компонентов питания | 1 | 1 | 10 | 12 | 0-10 | |
1.3 | Характеристика предприятий общественного питания | 2 | 2 | 10 | 14 | 0-10 | |
Всего | 4 | 4 | 30 | 38 | 30 | ||
Модуль 2 | |||||||
2.1 | Контроль качества оказываемых услуг питания | 2 | 2 | 10 | 14 | 0-10 | |
2.2 | Кадровый состав предприятия питания | 1 | 1 | 10 | 12 | 0-10 | |
2.3 | Подготовка к обслуживанию посетителей ресторана | 1 | 1 | 10 | 12 | 0-10 | |
Всего | 4 | 4 | 30 | 38 | 0-30 | ||
Модуль 3 | |||||||
3.1 | Сервисное обслуживание, предлагаемое на предприятиях питания | 2 | 2 | 7 | 11 | 0-10 | |
3.2 | Кулинарная характеристика закусок, блюд, ликероводочных изделий, вина и прохладительных напитков | 2 | 2 | 7 | 11 | 0-10 | |
3.3 | Обслуживание посетителей в ресторане, технология обслуживания | 2 | 2 | 7 | 11 | 0-10 | |
3.4 | Организация работы бара | 1 | 1 | 7 | 9 | 0-5 | |
3,5 | Организация питания при транспортировке туристов | 1 | 1 | 5 | 7 | 0-5 | |
Всего | 8 | 8 | 33 | 49 | 0-40 | ||
Итого (часов, баллов): | 16 | 16 | 93 | 125 | 0 – 100 |
Тематический план дисциплины ОЗО
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
