План урока учебной практики

План урока учебной практики ст. мастер

«___» _____________ 201__ г.

Группа 163. Профессия повар.

Урок бинарный по ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

и ПМ 03 «Приготовление супов и соусов»

Тема программы УП ПМ 01 № 9. Приготовление блюд из запеченных овощей

Тема урока № 9.3. Приготовление блюд из овощей, запеченных под соусом

Тема программы УП ПМ 03 №7. Приготовление заправочных супов

Тема урока № 7.14. Приготовление супов с макаронными изделиями

Виды работ:

Приготовление блюда «Капуста цветная, запеченная под соусом»

Приготовление супа харчо

Цель и задачи занятия:

Образовательные: научиться готовить блюда из овощей, запеченных под соусом (ПК 1.1, ПК 1.2);

научиться готовить супы с макаронными изделиями (ПК 3.3, ПК 3.4).

Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций.

ü  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ü  ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ü  ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций

ü  ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Материально – техническая база – лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем

Ход урока

1.  Организационная часть 5 мин.

1.  Проверка по журналу явки обучающихся.

2.  Проверка внешнего вида обучающихся (спецодежды).

2. Вводный инструктаж 40 мин.

Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).

Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда)

а) виды макаронных изделий?

б) правила подготовки различных макаронных изделий?

в) определение пассерование?

г) правила закладки различных макаронных изделий в суп?

в) правила закладки специй в суп?

г) пищевая ценность цветной капусты?

д) механическая кулинарная обработка цветной капусты?

Объяснение нового материала:

в). Технология приготовления супа с макаронными изделиями.

г). Температурный режим варки капусты

д). Приготовление соуса.

ж) Технология приготовления капусты, запеченной под соусом.

и). Бракераж блюд.

3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта)

Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;

Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.

Приготовление бульона.

Приготовление пассерованных овощей.

Приготовление супа.

Варка капусты.

Приготовление соуса молочного.

Приготовление капусты, запеченной под соусомваниеартофельных котлетьной массы.

Оформление и подача блюд.

Бракераж блюд.

Целевые обходы рабочих мест учащихся.

Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.

Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.

Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.

Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.

Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (приготовление блюда «Кабачки, запеченные под соусом»).

4. Заключительный инструктаж. 45 мин.

1.  Подведение учебно-производственных итогов работы:

·  Оценка правил подачи и качества готовых блюд.

·  Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.

2.  Оценивание выполненной работы.

3.  Уборка рабочих мест.

4.  Домашнее задание

Повторение тем «Технология приготовления блюд из запеченных овощей», «Технология приготовления прозрачных супов».

Мастер п/о