Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Названия кушаний в речи современного города
Язык города представляет собой некодифицированную разновидность общенационального языка и отражает городскую низовую культуру, для которой характерен свой способ видения мира.
Цель исследования – выявить основные принципы наименования кушаний в «Словаре речи современного города».
Блюда, представленные в «Словаре…», можно разделить на пять групп: супы, вторые блюда, каши, хлебобулочные изделия, напитки. Дадим краткую характеристику каждой группы.
Суп – жидкое кушанье, отвар из мяса, рыбы, овощей и крупы с приправами. В литературном языке слово суп употребляется в словосочетаниях, основную семантическую нагрузку в которых несёт прилагательное: суп может быть грибным, молочным, мясным и т. д. В речи городских жителей преобладает общее название первых блюд - 
, 
, помои, в котором содержится отрицательная оценка.
Вторые блюда готовят из картофеля, рыбы и мяса, овощей, макаронных изделий: Прихади к-нам сиводьня на жарюху (жареную рыбу) 1990; Есьть нечива, апять адьни падошвы (котлеты, обычно плохо пожаренные) 1991. В этой группе названия даны по способу приготовления (топтанка – картофельное пюре), внешнему виду (шланги – макароны, лягушка – лепёшка из сваренного теста), качеству приготовления продукта (залипон – блюдо из слипшейся вермишели).
В разговорной речи людей старшего поколения преобладают названия первых и вторых блюд, распространенных в говорах: Ат-карпа юшка (бульон) фся жырам ыграит 1993; Налей-ка-мне щербы! (ухи, рыбного супа) 1989; Я-так люблю крупеню (суп из крупы), асобинна, пригатовлиную ф-пичи] 1991; Биз-зубоф на-адной тюри и-жывеш (супе с накрошенным хлебом без мяса) 1991; Картовник (запеканку из картофеля) любили есьть 1992; Я-паставила в-духовку парёнки (пареную в печи или в духовом шкафу морковь, свёклу, репу или редьку) 1993; Селянка (яичница) – эта сила 1991; ходьбы вирищягу (яичницу с хлебом) пожарила 1991.
Каша – кушанье из сваренной или запаренной крупы: У-миня внучик перлофку сафсем ни ист, а вот гречьку любит 1992. Большинство названий даны по ингредиенту. Жидкую кашу называют варганкой. – Бабушка апять варганки наварила 1994 (сварганить – приготовить быстро, без особых хлопот). Перловую кашу часто называют кирзухой, обращая внимание на качество продукта, а также на тот факт, что эта каша преобладает в рационе солдат.
Названия хлебобулочных изделий содержат указание на форму (колобушка, каралька), действие, с помощью которого изготавливается блюдо (стряпушка), ингредиент (мушник – самодельный хлеб), а также праздник, к которому выпекается та или иная сдоба (паска).
Номинации безалкогольных напитков в основном зависят от вкусовых свойств (кислуха, кислятина, кисляк – названия кисломолочных напитков, колючая вода – газированная вода). Разнообразны названия чая (чайковский, трава), причем носители языка различают слабо заваренный и крепко заваренный чай (байкал - чиф).
Особенно разнообразны номинации алкогольных напитков: пойло, кир, бухало. Большинство названий алкогольных напитков дано по цвету напитка (белое, блондинка, красное, желтая), по сорту напитка (сухарик – сухое шампанское) и его качеству (гнилуха, червивка), а также по внутреннему ощущению после употребления (огниво, горячка). Встречаются названия по имени: Пайдем веру михаловну купим 1987, То-ли дела андропафка была кагда-та, а-сечяс не-те, брат, времена 1983. Представляют интерес фонетические ассоциации: шампунь (шампанское), конина (коньяк), вера (вермут); заимствования (бир – пиво, вайн - вино). Многие названия содержат отрицательную оценку: бяка, уксус, карболка (ср. карболовая кислота), клоповник (коньяк).
Подавляющее большинство названий кушаний составляют производные лексемы, возникшие в результате словообразовательной и семантической деривации. Наиболее продуктивен суффиксальный способ образования, причем преобладают существительные с суффиксами субъективной оценки: канапушки (канапе), портвешок (портвейн), бирочка (пиво). В наименовании различных кушаний часты универбаты на –ка, -уха, которые используются для свертывания двусловных наименований и являются одним из средств создания экспрессии: копчёнка – копчёная колбаса, ливеруха – ливерная колбаса, газуха – газированная вода, разливуха – разливное молоко, рассыпуха – дешёвое вино, калорийка – сдобная булка. Широко распростарнены сокращённые наименования: бутер, бутик – бутерброд, лимик – лимонад, сека – каша из крупы сечки. Встречаются игровые расшифровки известных аббревиатур: КВН – коньяк, выпущенный ночью; сложение основ: самовал, самодуриха (самогон).
Таким образом, основными способами наименования блюд являются следующие: 1) продукт, из которого приготовлено блюдо (крупеня, картовник, перловка, мушник); 2) способ приготовления (парёнка, копчёнка, жарюха); 3) действие, с помощью которого приготовлено блюдо (стряпушка); 4) форма (колобушка, шланги, подошва); 5) вкусовые свойства (кисляк, кислятина, кислуха); 6) оценка (гнилуха, червивка, помои). Реже встречаются номинации, основанные на зрительном восприятии: мигалка (водка «Распутин»), купчик (чай).
Некоторые слова совпадают по значению со словами литературного языка (перловка, холодец, каралька), часть слов относится к собственно диалектным (будан, юська, бурдомага). Встречаются наименования вторых блюд и каш, отсутствующих в литературном языке (залипон, варганка, ламдырик – лепёшка из размоченной вермишели). Особенно широко представлены наименования алкогольных напитков, отсутствующие в литературном языке (гашира, вакса, муцифаль, гамыра).
В отличие от литературного языка в просторечии существуют фонетические варианты номинаций: сухарик – сухарь – сухач - 
(вино); пивко – пивчало - пивчелло – пивчило (пиво); бир – бирочка (пиво).
Наблюдается яркая оценочность в названиях: заморчики (заморить червячка), причём «норма» и «пололжительное» обычно не фиксируются, внимание сосредоточено на отрицательной оценке: мочалка (колбаса низкого качества), рыгушки (макаронные изделия), котятник, блевотик, тошнотик (пирожок с мясом).
Основные порталы (построено редакторами)