Ассортимент лиофилизированных культур прямого внесения (DVI) компании «ДАНИСКО» (2013 год) (стр. 2 )

СТАБИЛИЗАТОРЫ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Наименование	Доз–ка %	Состав	Применение / Функции
GRINDSTED® SB 251	0,5 – 0,8	-желатин -крахмал -ацетилированный дикрахмалоадипат(Е1422) -пектин (Е440)	Для производства сметаны, йогуртов и кисломолочных напитков. Увеличивает вязкость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, повышает кремообразность текстуры.
GRINDSTED® SB 550A	0,9-1,3	-оксипропелированный дикрахмалфосфат(Е1442) -пектин (Е440)	Для производства йогуртов и сметаны. Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении.
GRINDSTED® SB 555A	0,7-1,1	-оксипропелированный дикрахмалфосфат(Е1442) -пектин (Е440)	Для производства йогуртов и сметаны. Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении.
GRINDSTED® SB 271	0,9 – 1,1	- молочный белок - оксипропелированный дикрахмалфосфат(Е1442) -пектин (Е440)	Для производства низкожирных / обезжиренных йогуртов и кисломолочных напитков (кефира). Усиливает сливочность вкуса, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, заменяет часть СОМО.
GRINDSTED® SB 258 A	0,5 - 0,8	- гидрокси пропил дикрахмал фосфат (Е1422) - желатин	Для производства йогурта и подобных продуктов. Увеличивает вязкость продукта, улучшает структуру, снижает отделение сыворотки.
GRINDSTED® ES 258	0,9 -1,3	-ацетилированный дикрахмалоадипат(Е1422) -моно-и диглицериды жирных кислот (Е471) -амидированный пектин (Е440)	Для производства йогуртов и кисломолочных напитков. Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, снижает эффект разбрызгивания при фасовке.
GRINDSTED® Pectin AMD 780	0,35-0,5	Пектин (Е440)	Для производства питьевых йогуртов и кисломолочных напитков, в т. ч. напитков с добавлением сока. Предотвращает расслоение фаз и синерезис, стабилизирует белки, способствует увеличению сроков годности продукта.
GRINDSTED® Pectin AMD 783	0,2-0,4	Пектин (Е440)
GRINDSTED® Pectin AMD 383	0,25-0,45	Пектин (Е440)
GRINDSTED® 196	0,7- 0,85	- Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466) -Пектин (Е440)	Для производства питьевых йогуртов, сметаны и кисломолочных напитков, в т. ч. напитков с добавлением сока.
GRINDSTED® SB 264 GRINDSTED® SB 264	0,5 - 0,9	- желатин - крахмал (Е1442) - пектин (Е440)	Для производства сметаны, йогуртов и кисломолочных напитков.
1,8 – 2,4	Для производства термизированных молочных (йогуртовых и сметанных) продуктов. Значительно увеличивает вязкость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки.
CREMODAN® MOUSSE 38	1,8- 2,0	-эмульгаторы (Е 472) -желатин	Йогуртовые, творожные аэрированные муссы
GRINDSTED® PECTIN LA 410	0,1-0,15	- низко этерефицированный амедированный пектин (E440)	Обеспечивает вязкую тиксотропную текстуру, повышает вязкость, снижает отделение сыворотки, улучшение органолептики.
GRINDSTED® PECTIN SY 200	0,1- 0,15	- низко этерефицированный амедированный пектин (E440)	Универсальный пектин, обеспечивает хорошую вязкость и контроль синерезиса. Стабильная текстура.
GRINDSTED® CARRAGEENAN CL 320	0,02 -0,1	-каррагинан стандартизованный сахаром	Для молочных десертов с мягкой сливочной структурой.
GRINDSTED® CARRAGEENAN CL392 FLX	0,1-0,5	-каррагинан стандартизованный сахаром	Для готовых десертов холодной фасовки от мягкой до полужидкой консистенции со сливочной и слегка желированной структурой.
GRINDSTED® CARRAGEENAN CL365C	0,05 -0,3	-каррагинан стандартизованный сахаром	Для молочных десертов холодной фасовки от мягкой до полужидкой консистенции с мягкой сливочной структурой.
GRINDSTED® Recodan CM	0,2-0,3	-моно - и диглицериды жирных кислот -каррагинан -гуаровая камедь	Для шоколадного молока
GRINDSTED® WP 950	1,9- 2,0	Эмульгаторы и стабилизаторы, стабилизирующие соли	Для растительных взбитых сливок.
CRINDSTED WP 960	1,2		Для растительных взбитых сливок.
CREMODAN SUPER	0,1-0,4	-моно - и диглицериды жирных кислот	Для комбинированной сметаны

ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ СПРЕДОВ

ЭМУЛЬГАТОРЫ

Наименование эмульгатора-продукта	Функциональные свойства	Дозировка,%
Dimodan HP Жирность 70-82%	Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло Повышает термостабильность масла При использовании для выпечки замедляет процесс черствения готовых изделий	0,1-0,25
Grindsted PS 301 Жирность 70-82%	Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло Улучшает пластичность масла и повышает его термостабильность Уменьшает разбрызгиваемость при жарении	0,2-0,5
Dimodan S-T PEL/B Dimodan P PEL/B Dimodan UP/B Dimodan U/J Жирность 50-60%	Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования	0,3-0,5 0,3-0,5 0,3-0,5 0,3-0,5
Dimodan S-T PEL/B или Dimodan UP/B + Grindsted PGPR 90 Жирность 20-40% Grindsted Pectin AMD780 или Grindsted SB 251 (стабилизаторы водной фазы)	Гарантирует получение устойчивой низкожирной эмульсии типа вода/масло В комплексе с эмульгаторами Dimodan позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги Связывает влагу и улучшает вкусовые свойства спредов	0,3-0,6 0,3-0,6 0,1-0,4 0,1-0,4
Dimodan HP + Grindsted PGE 20 Veg Жирность 70-82%	При использовании для выпечки мучных изделий и крема улучшает объем и качество готовых изделий	0,2-0,4 0,3-0,6