XV Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» 25-
XI Чемпионат России по кулинарии и сервису
Формула соревнований
«Лучший гриль-мастер 2012»
Даты проведения | 25 сентября 2012 года (первый день работы выставки) |
Место проведения | Москва, МВЦ «КРОКУС ЭКСПО» павильон № 3, XV Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства», площадка форума «Мясо и рыба» |
Организатор | Информационный проект «ПИР» |
Поддержка | Федерация Рестораторов и Отельеров Национальная Гильдия шеф-поваров Русское общество барбекю |
Участники | Российские профессиональные кулинары – специалисты по гриль-кухне ресторанов России |
Жюри | Бригада жюри, состоящая из экспертов и профессионалов отрасли |
Судейство | По правилам Всемирной Ассоциации Барбекю |
Награды | Победители награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и наградными дипломами, а также ценными призами |
Программа | Два блюда: Стейк Филе Миньон с гарниром; Десерт с гриля
|
Срок подачи заявок | до 10 июля 2012 года |
Регистрационный взнос | 1500 рублей за участие |
Оргкомитет | Менеджер проекта – Елена Лачева, e-mail: cook@pir.ru Руководитель проекта – Ольга Снежкова, e-mail: culinar@pir.ru Тел/факс: +7 (4 Официальный сайт соревнований: www.cookchamp.ru Официальный сайт выставки: www.pir.ru |
Содержание формулы | 1. Программа выступления/задания 2. Условия для участников 3. Расписание 4. Как подать заявку 5. Бланк заявки на участие |
1. ПРОГРАММА ВЫСТУПЛЕНИЯ/ЗАДАНИЕ
Участнику необходимо за отведенное время приготовить два гриль-блюда согласно заданному меню.
1. Стейк Филе Миньон
- Участник должен приготовить на гриле семь (7) стейков Филе Миньон степени прожарки medium
- Ограничение по весу стейка для отрезки - 160 +/- 10 граммов. Сервировка стейка - гарнир, приготовленный на гриле. Подача для жюри: шесть порций по одной каждому члену жюри. На каждой тарелке подаётся по одному стейку, сервированному гарниром с гриля. Подача для СМИ и гостей соревнований на демонстрацию: один стейк с гарниром.
2. Десерт с гриля
· Участник должен приготовить семь (7) порций десерта с гриля.
· Выбор продуктов для десерта полностью на усмотрение участников. Работа с продуктом осуществляется на глазах у членов жюри.
· Подача для жюри: по одной порции каждому члену жюри.
· Подача для СМИ и гостей соревнований на демонстрацию: одна порция десерта.
Продукты для гарнира и сервировки
· Участник обеспечивает самостоятельно.
· Готовятся непосредственно во время выступления.
· Участник должен использовать не менее трех видов продуктов.
· Продукты могут быть заранее вымыты, очищены, но не нарезаны.
Примечание и рекомендации:
· Разрешается заранее взвесить и рекомендуется разложить продукты по индивидуальным боксам.
· Соусы для блюд при необходимости готовятся на месте, кроме тех соусов, которые требуют большего времени для приготовления. Разрешается принести заготовки для соусов, требующих большего время приготовления, например, бульон.
График работы
50 минут - подготовка рабочего места, выполнение задания согласно графику
10 минут - уборка рабочего места и используемого оборудования
Подача готовых блюд осуществляется в соответствии с индивидуальным графиком каждого участника. График участника определяется по результатам жеребьевки, которая состоится в 8-30 в день соревнования.
2. УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ
· Регистрация участников: начинается в 8-30 в день соревнования у менеджера зоны. Сразу после регистрации в жюри производится жеребьёвка участников и участнику сообщается его номер и точное время выступления. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны. В случае неявки участника на регистрацию и жеребьёвку участник снимается с соревнования.
· Санитарная книжка: участники обязаны при регистрации предъявить копию санитарной книжки, действительной на день проведения соревнования. При отсутствии копии санитарной книжки участник к соревнованию не допускается.
· Продукты: всеми продуктами участник обеспечивает себя самостоятельно, кроме продуктов, предоставленных организаторами (список продуктов сообщается участникам заблаговременно). Участники несут ответственность за санитарную безопасность и качество готовых блюд, предоставляемых на дегустацию жюри.
· Инвентарь: всем инвентарём участник обеспечивает себя самостоятельно.
· Оборудование: предоставляют организаторы (газовый гриль, рабочий стол, мойка, холодильник). Детальная спецификация оборудования направляется участнику дополнительно. ВНИМАНИЕ! Консультации по работе оборудования и инструктаж для участников будут проводиться 24 сентября после организационного собрания участников в зоне соревнований.
· Униформа: участники обязаны выступать в собственной профессиональной одежде (куртка, головной убор, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими шевронами. Спонсорские шевроны предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований.
· Критерии оценки: оцениваются общий вид блюда, вкус главного ингредиента, мягкость главного ингредиента, вкус гарнира, соответствие степени прожарки. Дополнительно оценивается подача (презентация) блюда членам Жюри.
· Все выступления должны сопровождаться «карточкой участника». «Карточка участника» предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований. Карты должны находиться рядом с рабочим местом участника.
· Выступления должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается). Карты должны находиться рядом с блюдом/изделием, выставленным для жюри. Технологические карты заполняются на русском языке печатными буквами или на компьютере.
· По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и используемое оборудование.
· Схему зоны соревнований и планировки залов выставки можно посмотреть на сайте www. ***** после 1 сентября.
· Для подачи блюд предоставляются стандартные тарелки 30-31см (точный размер тарелки сообщается участникам дополнительно). Допускается использование собственных тарелок.
· Участник может быть дисквалифицирован либо может быть снижена оценка за работу, если на рабочем месте присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.
· Замена участника может производиться не позднее, чем за четыре недели до начала мероприятия. В случае замены, Оргкомитет не гарантирует своевременное оформление документации и размещение данных участника в информационных изданиях.
· Организаторы имеют право на дополнения или изменения в правилах соревнований.
· Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника».
· «Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т. п. Оргкомитет начинает рассылать за три недели до начала соревнований.
· Организаторы не несут ответственность за сохранность собственности участников во время выставки!
3. РАСПИСАНИЕ
24.09.12 | · организационное собрание участников: получение бэйджей участника, шевронов для нашивки · знакомство с зоной соревнований и технологическим оснащением, консультации по работе технологического оборудования | 16.00-17.00 |
25.09.12 | · соревнования участников по графику · награждение участников | 8.30-15.00 17.00-18.00 |
Начало работы участника в каждом заходе происходит строго в соответствии с расписанием работы. Соответственно подача блюд – с интервалом в 10 минут. Таблица расчетного времени приведена ниже. Участники начинают свою работу только по сигналу менеджера зоны. Проход на рабочее место также осуществляется по сигналу и разрешению менеджера зоны соревнования, в соответствии с регламентом выступлений.
Точность времени подачи блюд СТРОГО +/- 2 минуты от назначенного времени.
СОБЫТИЕ | ДАТА: 25.09.2012 |
Регистрация участников | 8-30 |
Жеребьёвка участников | 8-45 |
Брифинг для участников | 9-00 |
Начало работы участников №№ 1, 2, 3 | 9-30 |
Подача блюда №1 участника №1 | 10-00 |
Подача блюда №1 участника №2 | 10-10 |
Подача блюда №1 участника №3 | 10-20 |
Подача блюда №2 участника №1 | 10-30 |
Подача блюда №2 участника №2 | 10-40 |
Подача блюда №2 участника №3 | 10-50 |
Начало работы участников №№ 4, 5, 6 | 11-00 |
Подача блюда №1 участника №4 | 11-30 |
Подача блюда №1 участника №5 | 11-40 |
Подача блюда №1 участника №6 | 11-50 |
Подача блюда №2 участника №4 | 12-00 |
Подача блюда №2 участника №5 | 12-10 |
Подача блюда №2 участника №6 | 12-20 |
Начало работы участников №№ 7, 8, 9 | 12-30 |
Подача блюда №1 участника №7 | 13-00 |
Подача блюда №1 участника №8 | 13-10 |
Подача блюда №1 участника №9 | 13-20 |
Подача блюда №2 участника №7 | 13-30 |
Подача блюда №2 участника №8 | 13-40 |
Подача блюда №2 участника №9 | 13-50 |
Начало работы участников №№ 10, 11, 12 | 14-00 |
Подача блюда №1 участника №10 | 14-30 |
Подача блюда №1 участника №11 | 14-40 |
Подача блюда №1 участника №12 | 14-50 |
Подача блюда №2 участника №10 | 15-00 |
Подача блюда №2 участника №11 | 15-10 |
Подача блюда №2 участника №12 | 15-20 |
ОКОНЧАНИЕ СОРЕВНОВАНИЙ | 15-30 |
4. КАК ПОДАТЬ ЗАЯВКУ И ОПЛАТИТЬ РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЗНОС?
· Срок подачи заявок до 10 июля 2012 года.
· Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail: cook@pir.ru (Елена Лачева), culinar@pir.ru (Ольга Снежкова), дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Тел./ф. +7 (495) . Форма анкеты-заявки прилагается в конце данной формулы.
· Вместе с анкетой-заявкой необходимо направить в Оргкомитет свое личное фото, а также фото своих работ, отражающих уровень вашего мастерства (изделий, композиций, блюд, выполненных ранее). Личная фотография должна быть надлежащего качества и отвечать следующим параметрам: в поварской одежде до пояса или паспортного формата, пригодного для размещения в каталог, на сайт и т. п., расширения. tif или.jpg. Фотография должна быть подписана.
· Если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.
· Оргкомитет оставляет за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников. Просьба учесть, что обычно места в данном виде соревнований заканчивается до официально установленной даты окончания регистрации. В случае набора участников раньше указанного срока Оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок. Организаторы рекомендуют не затягивать отправку заявок в Оргкомитет.
· Регистрационный взнос – 1500 рублей.
· Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет и договор оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.
· Участник считается официально зарегистрированным после поступления денежных средств на расчетный счет Оргкомитета.
· В случае отказа участника от участия в соревновании или снятия с соревнования регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов).
© Групп», гг.
Все права защищены. Всякое использование материалов в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения «ПИР Групп».
25 – 28 сентября 2012 года, Россия, Москва, ПИР
Оргкомитет: тел/ф. +7 (4e-mail: cook@pir.ru , culinar@pir.ru
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ «ЛУЧШИЙ ГРИЛЬ-МАСТЕР»
Внимание!!! Оргкомитет оставляет за собой право не рассматривать заявку, если она заполнена неправильно или не полностью (в случае отсутствия данных по какому-либо из пунктов, просьба ставить прочерк). Обращаем Ваше внимание, что данные заявки используются для материала каталога мероприятия и размещения на сайте
В правой колонке отметьте знаком «V» или «X» вашу заявку на участие
Я подаю заявку на участие в соревнованиях «Лучший гриль-мастер» 2012г. С условиями и правилами соревнований я ознакомлен и согласен. | ||||||||||
Фамилия | Имя | Отчество | ||||||||
Дата рождения |
| Гражданство |
| |||||||
Место работы |
| |||||||||
Должность |
| Специальность/разряд/ квалификация | ||||||||
Санитарная книжка | № | Действительна до | ||||||||
Точный адрес места работы: | ул. | |||||||||
индекс город страна
| ||||||||||
Рабочий телефон | код /тел. | Факс: | Служебный E-mail: | |||||||
Точный домашний адрес: | ул. | |||||||||
индекс город страна
| ||||||||||
Домашний телефон | код /тел. | Моб. тел: | Личный E-mail: | |||||||
Краткая информация о себе (опыт работы, участие в проф. соревнованиях, результаты и др. профессиональные достижения, если есть) | ||||||||||
- Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился со всеми условиями проведения данного соревнования (в т. ч. дегустации) и выставки. Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации. При отсутствии связи с участником организаторы аннулируют заявку.
Подпись________________ Дата_____________
ОПЛАТА: указываются реквизиты для оформления договора и счета, какой организацией будет производиться оплата. При оплате как физическое лицо указываются паспортные данные.
Организация:__________________________________________________________________________
Юридический адрес:__________________________________________________________________
Фактический адрес:___________________________________________________________________
Полное наименование банка:___________________________________________________________
Расчетный счет: ___________________________ Кор. счет банка:____________________________
БИК:____________________________ИНН:________________________КПП:__________________
ФИО руководителя/должность:_________________________________________________________
Действует на основании________________________________________________________________
Телефон:___________________________ Факс:__________________e-mail:______________________ М. П.
