Кефир – полезный продукт? (стр. 3 )

После проведения исследования я решил провести анкетирование о пользе и применении кефира у своих одноклассников. В анкетировании участвовало 26 человек: из них 10 мальчиков и 16 девочек. Ребята отвечали на 6 вопросов, где им предлагался ответ на выбор (Приложение 4).

По данным анкетирования (Приложение 5) видно, что большая часть анкетируемых - 53,8% выделяют кефир, как самый полезный молочный продукт. Знают о лечебных и целебных свойствах кефира – 77% всех опрошенных. Также знают ассортимент и фасовку кефира и его производителей. Но, не смотря на это, только 15,4% включают кефир в свой рацион каждый день, а 30,9% предпочитают употреблять кефир 1 раз в неделю, а 11,6% его не пьют совсем.

А если объединить исследование кефира и анкетирование, то можно увидеть, что предпочтение отдают кефиру кировского производителя, а именно молочному комбинату», что подтверждается результатами исследования.

Заключение

В ходе работы был изучен и проанализирован ассортимент кефира различных производителей.

Проведя исследование кефира можно сделать вывод, что основная часть образцов произведена в соответствии с ГОСТом и не имеет существенных отклонений.

Но если смотреть более детально, то из всех образцов выделяется кефир -Билль-Данн», на момент исследования показатели данного продукта не соответствовали заявленным на упаковке. Он не соответствовал ГОСТу по следующим показателям:

· Органолептические показатели - отсутствует вкус настоящего кефира, вкус невыраженный, пресноватый, а также консистенция - очень жидкая.

· Физико-химические – кислотность хотя и входит в границы стандарта, но очень низкая, что приводит к невыраженному вкусу и отсутствию характерных вкусовых качеств.

· Микробиологические - не соответствовало количество молочных бактерий, их было меньше на порядок, что приводит к снижению полезных свойств кефира.

· В составе кефира присутствует сухая молочная сыворотка, которая не указана в ГОСТе, как сырье для производства кефира.

· А также можно поспорить по срокам годности, так как кефирные грибки не могут жить дольше 7 дней.

Проанализировав полученные результаты, делаем вывод, что лучше покупать кефир местного производителя или производить его самостоятельно.

Библиографический список

1. ГОСТ Р Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2. ГОСТ Р Кефир. Технические условия

3. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

4. ГОСТ Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. Изменение №1 к ГОСТ Р от 01.01.2001

5. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

6. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

7. ГОСТ Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

8. , , Волкова качества молока и молочных продуктов. // Химия в школе. 2002г. № 1. – с.57-63

9. Глазачев продукты/ ; – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 268 с.

10. Детская энциклопедия: «Аргументы и факты – детям». Молоко и… - и факты». № 8, 2001г.

11. Зайковский и физика молока и молочных продуктов/ ; - М.: Пищепромиздат 1950. – 371 с.

12. Опыты без взрывов / О. Ольгин; Изд. второе, переработанное. — М.: Химия, 1986.—192 с.

13. «Школьное молоко» не спешит в классы /Ю. Савин «Крестьянские ведомости» 27.01.2012

14. , Сентемов пищевых продуктов. //Химия в школе, 2000г. № 5. – с.72-80

15. Соколовский и лечебная ценность молока и молочных продуктов/ , – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 316 с.

16. «Тайны горцев Кавказа». - Рабочая газета № 000 от 01.01.2001

17. Технология молока и молочных продуктов./ , , и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

18. http://ru. wikipedia. org/wiki/Витамины

19. http://www. *****/881/index. shtml

Приложение 1

Витамины кефира

Название витамина	Содержание в кефире, мг.	Суточная потребность человека, мг.	Значение
Витамин А1 (ретинол)	0,04 - 0,12	1,0 – 1,5	Необходим для поддержания в здоровом состоянии кожи и слизистых оболочек, обеспечивает восприятие света.
Витамин В1 (тиамин)	0,1	1,3 – 1,5	Участвует в обмене веществ и обеспечении энергией различных органов человеческого организма.
Витамин В6 (пиридоксин)	0,1	1,6 – 2,0	«Отвечает» за нервную систему, кроветворение, работу печени.
Витамин В9	5	400мкг	От него зависят нормальные кроветворение, пищеварение, сопротивляемость организма заболеваниям.
Витамин В12	0,5	1-3 мкг	Его недостаток приводит к малокровию и нарушениям в нервной системе.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	До 15-20 (разрушается при t°)	70-100	Поддерживает в здоровом состоянии кожу, кровеносные сосуды, костную ткань, стимулирует защитные силы организма, укрепляет иммунную систему, способствует обезвреживанию и выведению из организма чужеродных веществ.
Витамин D2 (кальциферол)	0,05	15мкг	Необходим для усвоения организмом кальция и фосфора, обеспечивает нормальный рост и развитие костей, зубов.
Витамин РР	1	15-20	Важен для нервной и мышечной систем, состояния кожи и желудочно-кишечного тракта.
Витамин Е	1	8-30	Защищает ткани от вредных воздействий. Недостаток приводит к анемии, мышечной слабости, нарушениям работы нервной и сосудистой систем.

Ассортимент кефира, выпускаемый -Билль-Данн»

жирность: 1% объем: 1,0 упаковка: Пластмассовая бутылка

жирность: 1% объем: 1,0 упаковка: Пюр пак

жирность: 2,5% объем: 1,0 упаковка: Пюр пак

жирность: 2,5% объем: 0,5 упаковка: Пюр пак

Кефир домашнего производства

жирность 2,5 %

объем: 0,5

упаковка: Стекло

Приложение 3

Определение показателей кефира в лаборатории молока и кисломолочных продуктов КОГОБУ СПО КМТТ молочной промышленности города Кирова

Образцы кефира	Взятие проб для анализа
Определение массовой доли жира	Определение кислотности кефира

Приложение 4

Анкета

1. Какой самый полезный товар из молочных продуктов на ваш взгляд?

а) молоко	б) кефир	в) йогурт	г) сметана
д) творог	е) другой	ж) нет полезных продуктов

2. Как часто Вы потребляете кефир?

а) каждый день

б) через день

в) 1 раз в неделю

г) редко

д) не пью кефир

3. Кефир какого производителя вы предпочитаете?

а) молочный комбинат» (Вятушка)	б) молочная компания» (Красногорский)
в) молочный завод» (К-Чепецк)	г) иногородний производитель
д) мне все равно/не вижу разницы

4. В какой фасовке вы предпочитаете покупать кефир?

а) полипак (пакет) б) тетрапак (коробка) в) мне все равно

5. Знаете ли вы ассортимент (разновидности) кефира?

а) да б) нет в) мне все равно

6. Знаете ли вы, что кефир обладает лечебными и целебными свойствами?

а) да б) нет в) мне все равно