Тема мастер-класса: Приготовление блюда русских немцев «Штрудли»

Мастер класс

Автор: - мастер производственного обучения

Тема мастер-класса: Приготовление блюда русских немцев «Штрудли»

Цели проведения: повышение эффективности и качества подготовки специалистов сферы общественного питания, привитие интереса к изучению блюд национальной кухни; освоение и последующее активное применение элементов мастер-класса на уроках производственного обучения мастерами.

Задачи: 
1.Совершенствовать воспитательно-образовательный процесс на уроках производственного обучения, о трудовых действиях, проводимых на уроках, о результатах труда; об оборудовании, инструментах и материалах, необходимых для работы.
2. Поиск  педагогических идей по пробуждению любознательности обучающихся, интересу к деятельности работников своей профессии.
3. Привить интерес к изучению блюд национальной кухни.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

· Оборудование кабинета – лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом, весы;

· Посуда: чугунные ско­вороды, кастрюли с толстым дном, поварские ножи, блюда, баранчики (порционная посуда с высокой крыш­кой круглой или овальной формы).

· Инструменты и приспособления: разделочные доски с маркировкой лопатка, кухонный нож, прихватки;

· Сырье: Мука яйца, дрожжи, квашеная капуста, картофель, лук репчатый, мясо свинина, зелень.

· Национальные немецкие костюмы, музыкальное сопровождение, накрытый стол в немецком стиле, презентация.

План проведения мастер класса.

1. Вступительное слово.

2. Представление технологии приготовления блюда «Штрудли».

3. Исторические сведения о русских немцах.

4. Дегустация блюда.

1. Вступительное слово

Сообщить тему и цель мастер класса: Приготовление блюда русских немцев «Штрудли».

Это широкое поле деятельности для развития творчества, повышения эрудиции и развития культуры учащихся. На занятии мастер – класс обучающиеся знакомятся не только с технологией и приемами приготовления блюд разных стран, но и узнают о традициях и обычаях, о социальных и религиозных обрядах, о национальных кулинарных и кондитерских изделиях разных народов.

2. Показ технологии приготовления блюда

(приложение №1) (презентация слайд № 21)

Демонстрация приготовления блюда проводится мастером и обучающейся группы № 000 Пашинской Галины.

3.  Исторические сведения о русских немцах (приложение № 2) (презентация)

презентация проводится в сопровождении обучающихся одетых в национальные костюмы русских немцев.

Приложение

Технология приготовления блюда

Штрудли

Для приготовления необходимо:

-500 г мясо свинина

- 500 г капуста квашенная

- 300 г картофель

- 100 г лук репчатый

- 20 г растительное масло

- 500 г дрожжевого теста

- соль, перец

Процесс приготовления:
1. Готовим простое дрожжевое тесто и даем ему подойти.

2. Мясо нарезаем кубиками, картофель долькой, лук полукольцами.

3. Мясо, лук, картофель, квашеную капусту перемешиваем с солью, перцем, зеленью и заливаем водой на 1/5.

4. Тесто раскатываем толщиной 5-7 мм, смазываем растительным маслом и скручиваем рулетом. Нарезаем рулет на небольшие брусочки, укладываем на мясо с капустой, но так, чтобы они не соприкасались с водой, они должны вариться на пару, т. е. воды должно быть совсем не много.

5. Тушим на медленном огне 30-40 минут.

Главное не открывать крышку до окончания тушения иначе тесто осядет.

Приятного аппетита!

Приложение

Немцы появились на Руси очень давно, прежде всего, с торговыми целями. В Новгороде, Пскове, а потом и в Москве возникали немецкие слободы. приглашала немцев-колонистов в Россию на ПМЖ. Людям, жившим в нужде и лишениях в Гессене, что на юго-западе Германии, казалось это привлекательными. Оттуда и ещё из Баварии в 1763/67 годах шла основная волна переселенцев. Они образовали колонии под Самарой и на Волге.

На новой родине переселенцы стремились остаться немцами. Поэтому они с самого начала строго соблюдали свои религиозные обряды, берегли свой язык, традиции и передавали последующим поколениям. Культуру российских Немцев в сельской местности определяли в основном крестьяне.

За долгие годы жизни в Поволжье колонисты сумели сохранить свою самобытность. Вот как описывается их жизнь в конце XIX века в журнале «Нива»: «Немцы-колонисты живут замкнутой жизнью, строго придерживаясь своей религии, обычаев и нравов своей страны, почти не поддаваясь влиянию склада жизни России..., сохраняя родной язык. Браков с русскими не бывает, а во всем складе жизни и умственном кругозоре проглядывает влечение к родному...»

Немецкие усадьбы выделяются чистотой и порядком. В них есть хоздвор, где находится скот, и чистый двор: дом, летняя кухня. Дома украшены резьбой по всему фасаду, либо только на ставнях и по карнизу и окрашены в синий и зелёный цвета. Немки — большие рукодельницы. Шали, салфетки простыни и скатерти, сделаны из маленьких кружочков, каждый из которых вяжется крючком.

Согласно переписи 1897 года, число немцев составляло 1,8 млн. жителей. В 1918 году подписал Декрет о создании области немцев Поволжья. Бывшим колонистам разрешили вести официальную документацию на немецком языке.

28 августа 1941 года Президиум Совета СССР издал Указ о "выселении" немцев из Поволжья. В нём российские немцы обвинялись в активной поддержке германских войск. 34000 волжских немцев были размещены в вагоны для перевозки скота и в нечеловеческих условиях отправлены в Сибирь и Казахстан. Женщины и дети определялись в убогие временные пристанища и были подчинены строгому надзору органов безопасности (спецкомендатуры). Мужчины в возрастелет и женщины, если у них нет детей до трёх лет, призывались в трудармию, где обращались с ними как с предателями Родины. Все они были депортированы из-за их немецкого происхождения в начале войны 1941 года. Однако все эти люди добросовестно трудились, честно жили и живут среди русского населения, создавали и создают интернациональные семьи.

И все они стали жертвами войны, развязанной Гитлеровской Германией. В данное время многие немецкие семьи эмигрировали в Германию.

«Национальные блюда» (переселенцев)

Под воздействием русской культуры произошли изменения не только в языке российских немцев, но и в быту, обычаях и традициях. Так, например, наряду с немецкими народными праздниками этнические немцы отмечают и русские праздники, хозяйки-немки научились готовить щи, пельмени, печь блины.

Но, все же российские немцы старшего поколения стремились и стремятся сохранить и передать последующим поколениям этнических немцев свою культуру, язык.

На кулинарном искусстве российских немцев сказалось и оставило глубочайший след искусство предков — жителей Германии. Примером тому является употребление кофе. С середины XVIII века он становится одной из особенностей немецкой национальной кухни и получает широкое распространение. Само собой разумеется, что речь идет о настоящем кофе из зерен. Абсолютному большинству переселенцев-немцев этот натуральный напиток был не по карману. Но простому немцу все-таки всегда хотелось кофейку. И выход был найден: вместо дорогих зерен российские немцы стали употреблять для его приготовления обжаренные зерна пшеницы, ржи и ячменя. Этот кофе получил название «Припс».

Поварское искусство российских немцев, как и любого другого народа, базируется на усвоении добытого в прошлом опыта. Конечно, кулинарное искусство российских немцев складывалось под воздействием среды, куда они переселялись. Вместе с тем оно базировалось на национальной кухне тех германских земель, откуда в Россию приезжали колонисты.

А еще наверняка каждый из нас при вопросе, что готовят немки к столу, сразу же вспомнит капусту, жирные колбаски и свиную ножку. Этим немецкая кухня, конечно, не исчерпывается. В арсенале искусных кулинарок множество пирогов. Причем кухня поволжских немцев — это настоящее безотходное производство. Когда варят компот, оставшиеся после него фрукты прокручивают и делают начинку для пирога. Оказывается, что любимый многими в детстве хворост тоже придумали экономные немцы.

Главным весенним праздником у этнических немцев по народному календарю считается Пасха (Остерн). Традиционно красили яйца. Говорили, что пасхальные яйца и подарки на Пасху приносит пасхальный заяц. В середину такого зайца помещали яйцо. Так возникла легенда о яйценесущем зайце, которую немцы, эмигрировавшие из Германии, принесли с собой в Россию.
Накануне Пасхи дети или взрослые мастерили гнёзда для пасхального зайца, куда, согласно легенде, он приносил и клал пасхальные яйца и подарки для детей. Для этого заранее в специальных ящичках, корзиночках высевали и проращивали семена пшеницы или овса. К Пасхе появлялись всходы. Туда втайне от детей выкладывались крашеные яйца, конфеты, печенье и другие сладости. Кто не высевал зёрна пшеницы, те делали гнёзда в шапке или вырывали в виде ямок во дворе, устилая сеном или мхом. В честь пасхального зайца пели песни или рассказывали стихи.

Ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол. Разобраться в его особенностях — еда ли не самый лучший и короткий путь понимания нации. В рождественский день все немцы ели сладкий суп из фруктов. К нему подавали хворост, клецки, оладьи, пышки, вафли.

На второй день подавалась жареная птица, мясной суп с галушками, молочная пшенная каша. Пасхальное воскресение, на первое подавали куриный суп с лапшой, а на второе — гуся, чаще жареную курицу с начинкой или целым жареным картофелем. Лапшу готовили и молочную, и просто отваренную — с маслом и поверх усыпанную крошками жареного хлеба. Очень часто и сегодня, особенно когда в воскресение собираются гости или дети с семьями, готовят куриный суп-лапшу, жареную курицу с отварным, а потом поджаренным картофелем. Особое внимание уделялось лапше. Тесто раскатывали на тончайшие круги и раскладывали на всех кроватях на высокие подушки. После того, как круги подсушились (пересушивать нельзя было), их скатывали в своеобразную колбасу и очень мелко нарезали. Затем лапшу раскладывали, теперь уже на стол — для дальнейшей сушки. Так она лежала на столе до опускания в бульон. Приготовленные излишки хранились в мешочках и могли быть использованы в любое время. Иногда лапшу специально готовили впрок. Курицу и картофель подавали с жареным луком. На сладкое обычно подавали пироги, булочки, печеную тыкву, крепли и т. д.

• Давайте сейчас познакомимся и проанализируем состав блюд, обозначим основной набор продуктов входящих в их состав. Вот ряд продуктов наиболее часто встречаемых в блюдах немецкой кухни:

• Мука;

• Яйцо;

• Квашеная капуста;

• Мясо (свинина);

• Картофель;

• Молоко и молочные продукты.
Как видите, все эти блюда очень просты и доступны, они в основном готовятся из продуктов, которые имеются в запасах любой хозяйки, и если даже что-то придется купить - это не дорогостоящие продукты. Вот некоторые блюда национальной немецкой кухни: Презентация (слайд № 14)