Рабочая программа по дисциплине ЕН. В.01 Пищевые токсины (стр. 2 )

3.4. Содержание и объем самостоятельной работы студентов,

сроки выполнения, объем в часах

Таблица 5.

Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем часов
Тема 1. Введение в токсикологию. Вступительная лекция. 1.1. Понятие о токсикологии. 1.2. Токсикологическая химия и ее направления. 1.3. Понятия: яд, пищевые токсины, ксенобиотик, токсическое вещество. Тема 2. Классификация токсинов. 2.1. Гигиеническая классификация. 2.2. Химическая классификация. 2.3. Классификация по способам изолирования из биологического материала. Тема 2. Классификация токсинов. 2.4. Классификация пищевых токсинов по химической природе: токсины микроорганизмов, тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозоамины, диоксины, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды, пищевые добавки. Тема 3. Классификация отравлений токсинами по причине их возникновения. 3.1. Эндогенные и экзогенные отравления. 3.2. Периоды отравления: скрытый, токсикогенный, соматогенный, восстановительный. Тема 4. Классификация отравлений по клинической картине. 4.1.. Диагностика отравлений. 4.2. Методы диагностики отравлений: клинические, гистологические, биохимические, иммунохимические, химические, физико-химические и физические. Тема 5. Принцип и механизм действия токсинов. 5.1.Оценка качества пищевых продуктов 5.2. Механизмы формирования токсических эффектов на основе II закона термодинамики, закона действующих масс. 5.3. Стадии формирования токсического эффекта. Тема 5. Принцип и механизм действия токсинов. 5.4. Кинетическая и оккупационная теории взаимодействия токсина с рецептором. 5.5. Понятия мишень, рецептор токсичности, субстрат, фермент. 5.6. Функциональная организация фермента. 5.7. Стадии механизма токсического эффекта.	ТРЕТИЙ СЕМЕСТР Проработка учебного материала. Подготовка к сдаче Модуля Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Проработка учебного материала. Ферменты их применение. (реферат по выбору). Витамины и их значение (реферат по выбору). Витамин С и его роль в организме (реферат по выбору). Проработка учебного материала. Пчелиный мед и его значение (реферат по выбору). Пектины и хитины пищевой промышленности (реферат по выбору). Технология получения маргарина (реферат по выбору). Многообразие белков и их функции (реферат по выбору). ЧЕТВЕРТЫЙ СЕМЕСТР	до зимней сессии до зимней сессии до зимней сессии до зимней сессии до зимней сессии до зимней сессии	5 6 4 4 4 2
Тема 6. Оценка качества пищевых продуктов. 6.1. Источники загрязнения токсинами пищевых продуктов. 6.2. Понятия: качество, система качества, политика в области качества, управление качеством, обеспечение качества.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 6. Оценка качества пищевых продуктов 6.3. Факторы, формирующие качество продукции. 6.4. Маркировка продовольственных товаров-средство обеспечения контроля их качества.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 7. Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов токсинами химического и биологического происхождения.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 8. Пищевые продукты-многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. 8.1. Классификация химических соединений пищевых продуктов. 8.2. Пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 9. Фальсификация пищевых продуктов 9.1. Основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей». 9.2. Право потребителей на качество товаров (работ, услуг), право на безопасность, на информацию. 9.3. Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 9. Фальсификация пищевых продуктов 9.4. Методы экспертизы качества пищевых продуктов: методы аналитической химии, ГЖХ, полярография.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 10. Степень токсичности 10.1. Кривые «доза-ответ» для определения степени токсичности. 10.2. Виды токсичности: острая летальность, ингаляционная токсичность, острая кожная токсичность, субтропическая токсичность, хроническая токсичность.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 10. Степень токсичности 10.3. Мера токсичности веществ ЛД-50 и ЛД-100. 10.4. Классификация по ЛД-50. ПДК, ДСД, ДСП.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 11. Безопасность продуктов питания 11.1. Контроль качества продовольственных товаров на различных уровнях. 11.2.Загрязнители, подлежащие контролю в различных группах продовольственного сырья и пищевых продуктов.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	4
Тема 11. Безопасность продуктов питания 11.3. Зерно и зернопродукты. 11.4. Мясо и мясопродукты. 11.5. Молоко и молокопродукты. 11.6. Овощи, фрукты, картофель.	Проработка учебного материала. (реферат по выбору). Подготовка к защите лабораторных работ и сдаче модуля	до летней сессии	6

Итого 67

3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная тематика

Учебным планом не предусмотрены.

3.6. Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика

Учебным планом не предусмотрены.

3.7. Организация и методика текущего и

итогового контроля занятий

Таблица 6.

Перечень контрольных работ, тестов	Сроки проведения контроля	Разделы и темы рабочей программы
ТРЕТИЙ СЕМЕСТР Тест №1 Тест №2 Тест №3 Тест №4 Тест №5 Зачет ЧЕТВЕРТЫЙ СЕМЕСТР Тест №6 Тест №7 Тест №8 Тест №9 Тест №10 Тест №11 Зачет	Сентябрь Октябрь Ноябрь Ноябрь Декабрь Зимняя сессия Февраль Март Март Апрель Май Июнь Летняя сессия	Тема 1. Введение в токсикологию Тема 2. Классификация токсинов. Тема 3. Классификация отравлений токсинами по причине их возникновения Тема 4. Классификация отравлений по клинической картине. Тема 5. Принцип и механизм действия токсинов. Тема 6. Оценка качества пищевых продуктов. Тема 7. Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов токсинами химического и биологического происхождения. Тема 8. Пищевые продукты - многокомпонентные системы. Тема 9. Фальсификация пищевых продуктов Тема 10. Степень токсичности Тема 11. Безопасность продуктов питания

4. Учебно-методические материалы по дисциплине

4.1. Основная и дополнительная литература

Основная литература

1. Пищевая химия: учебник для вузов / [ [и др.]; под ред. .- СПб.: ГИОРД, 20с.

2. Токсикологическая химия: учебник для мед. вузов / [ и др.] ; под ред. . – М.: ГЭОТАР-Медиа, 20с.

Дополнительная литература

3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие для студентов вузов / [и др.]. – Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 20с.

4. Донченко, пищевой продукции: учебник для студентов вузов / , . - М.: ДеЛи принт, 20с.

5. Мудрецова-Висс, , санитария и гигиена: учебник / -Висс, . - М.: ФОРУМ: Инфра-М, 20с.

4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и самостоятельной работы студентов

1. , Биологическая химия. Методические разъяснения для самостоятельной работы студентов 3-го курса. ЗФО для группы специальностей 270300.

2. , Блягоз и витамины, учебно-методическое пособие Майкоп: . – 2008. – 48 с.

3. , Сидорина и молочные продукты Методическое пособие по самостоятельной работе студентов. – Майкоп: МГТИ, 20с.

4.3. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям

1. , Сидорина практические работы по неорганической химии. Учебно-методическое пособие. – Майкоп: МГТИ. – 2000. – 33 с.

2. , Сидорина работы по химии ПГС. - Учебно-методическое пособие. – Майкоп: МГТУ. – 2009. – 43 с.

3. , Сидорина и молочные продукты Методическое пособие по лабораторно-практическим занятиям студентов. – Майкоп: МГТИ, 20с.

4. , Сидорина ионов кадмия и ртути при совместном присутствии в окружающей среде. – Майкоп: МГТИ, 2002,

4.4. Перечень обучающих, контролирующих компьютерных программ, диафильмов, кино - и телефильмов, мультимедиа и т. п. программное обеспечение и Интернет-ресурсы

1. http://www. edu. ru Российский образовательный федеральный портал

2. http://www. хиmuk.. ru/ Химия. Сайт о химии

3. http://www.iqlib.. ru/ Электронно-библиотечная система. Образовательные и просветительные издания

4. http://chemexpress. fatal. ru/Navigator/html- Химия. Навигатор

5. http://www. lib. mkgtu. .ru Научная библиотека Майкопского государственного технологического университета (НБ МГТУ)

На сайтах размещены теоретические материалы по вопросам неорганической и органической химии, биохимии, токсическим веществам. Разобраны различные виды задач, содержатся вопросы для самоконтроля и проверки остаточных знаний.

4.5. Раздаточный материал

Блок-схемы, тесты

4.6. Примерный перечень вопросов к зачету (экзамену) по всему курсу

Вопросы к зачету по дисциплине «Пищевые токсины»

1. Предварительная оценка риска при отравлениях.

2. Оценка эффективности биологического воздействия на организм.

3. Гетерогенные системы, проявляющие токсичность.

4. Продуцирование токсинов.

5. Данные токсикологических центров.

6. Гигиеническая классификация токсинов.

7. Классификация токсинов по способам изолирования из биологического материала.

8. Классификация отравлений по причине их возникновения.

9. Характеристика периодов отравления.

10. Оценка токсичности

11. Токсикология. Токсикологическая химия и ее направления.

12. Понятия: яд, токсины, ксенобиотик, токсическое вещество.

13. Кривые «доза-ответ».

14. Отравления по клинической картине.

15. Химическая классификация токсинов

16. Методы диагностики отравлений.

17. Стадии формирования токсического эффекта.

18. Кинетическая и оккупационная теории взаимодействия токсина с рецептором.

19. Принцип и механизм действия токсинов.

20. Оценка качества пищевых продуктов

21. Безопасность продуктов питания.

22. Маркировка продовольственных товаров как средство контроля их качества.

23. .Пищевые продукты как сложные многокомпонентные системы

24. Источники загрязнения токсинами пищевых продуктов

25. Токсины микроорганизмов.

26. Тяжелые металлы.

27. Антибиотики.

28. Пестициды.

29. Нитраты, нитриты, нитрозоамины.

30. .Диоксины.

31. Полициклические ароматические углеводороды.

32. Радионуклиды.

33. Пищевые добавки.

34. Загрязнители, подлежащие контролю в различных группах сырья и пищевых продуктов.

35. Фальсификация продуктов и продовольственного сырья.

36. Степень, виды и меры токсичности веществ.

37. Формы заболеваний, вызываемых микроорганизмами

38. Пищевая интоксикация.

39. Загрязнение молока и молочной продукции стафилококками.

40. Загрязнение мяса и мясных продуктов стафилококками.

41. Сальмонеллез. Профилактика.

42. Ботулизм и его формы и профилактика.

43. Группы микотоксинов.

44. Методы экспертизы качества пищевых продуктов: методы аналитической химии, ГЖХ, полярография

Дополнения и изменения в рабочей программе

за 2011/2012 учебный год

В рабочую программу ЕН. В.01 Пищевые токсины

(наименование дисциплины)

для направления (специальности) 080401.65 Товароведение и экспертиза_товаров

(номер направления (специальности)

вносятся следующие дополнения и изменения::

ЗФО

2. Распределение часов по семестрам

Таблица 1.

Номер семестра	Учебные занятия	Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)	Количество часов в неделю
Общий объем	Аудиторные	СРС
Всего	Лекции	Практические (семин.)	Лабораторные	Лекции	Практические	Лабораторные
3 4	75 75	8 8	- -	- -	8 8	67 67	зачет зачет		-

3. Содержание дисциплины

3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий

Таблица 2.

Порядковый номер лекции	Раздел, тема учебного курса, содержание лекции	Количество часов	Литература
1	ТРЕТИЙ СЕМЕСТР Тема 1. Введение в токсикологию. Вступительная лекция. 1.1. Понятие о токсикологии. 1.2. Токсикологическая химия и ее направления. 1.3. Понятия: яд, пищевые токсины, ксенобиотик, токсическое вещество.	2	[1]-[3].
2.	Тема 2. Классификация токсинов. Тема 2. Классификация токсинов. 2.1. Гигиеническая классификация. 2.2. Химическая классификация. 2.3. Классификация по способам изолирования из биологического материала		[1]-[3].
3	Тема 2. Классификация токсинов. 2.4. Классификация пищевых токсинов по химической природе: токсины микроорганизмов, тяжелые металлы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозоамины, диоксины, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды, пищевые добавки.		[1]-[3].
4	Тема 3. Классификация отравлений токсинами по причине их возникновения. 3.1. Эндогенные и экзогенные отравления. 3.2. Периоды отравления: скрытый, токсикогенный, соматогенный, восстановительный.		[2]
5	Тема 4. Классификация отравлений по клинической картине. 4.1. Диагностика отравлений. 4.2. Методы диагностики отравлений: клинические, гистологические, биохимические, иммунохимические, химические, физико-химические и физические.		[2]
6	Тема 5. Принцип и механизм действия токсинов. 5.1.Оценка качества пищевых продуктов 5.2. Механизмы формирования токсических эффектов на основе II закона термодинамики, закона действующих масс. 5.3. Стадии формирования токсического эффекта.		[2]
7	Тема 5. Принцип и механизм действия токсинов. 5.4. Кинетическая и оккупационная теории взаимодействия токсина с рецептором. 5.5. Понятия мишень, рецептор токсичности, субстрат, фермент. 5.6. Функциональная организация фермента. 5.7. Стадии механизма токсического эффекта.
	ЧЕТВЕРТЫЙ СЕМЕСТР
8	Тема 6. Оценка качества пищевых продуктов. 6.1. Источники загрязнения токсинами пищевых продуктов. 6.2. Понятия: качество, система качества, политика в области качества, управление качеством, обеспечение качества.		[1]-[3]
9	Тема 6. Оценка качества пищевых продуктов. 6.3. Факторы, формирующие качество продукции. 6.4. Маркировка продовольственных товаров-средство обеспечения контроля их качества.		[1]-[3]
10	Тема 7. Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов токсинами химического и биологического происхождения.		[1]-[3]
11	Тема 8. Пищевые продукты - многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. 8.1. Классификация химических соединений пищевых продуктов. 8.2. Пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.		[1]-[3]
12	Тема 9. Фальсификация пищевых продуктов 9.1. Основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей». 9.2. Право потребителей на качество товаров (работ, услуг), право на безопасность, на информацию. 9.3. Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов.		[1]-[3]
13	Тема 9. Фальсификация пищевых продуктов 9.4. Методы экспертизы качества пищевых продуктов: методы аналитической химии, ГЖХ, полярография.		[1]-[3]
14	Тема 10. Степень токсичности 10.1. Кривые «доза-ответ» для определения степени токсичности. 10.2. Виды токсичности: острая летальность, ингаляционная токсичность, острая кожная токсичность, субтропическая токсичность, хроническая токсичность.		[2]
15	Тема 10. Степень токсичности 10.3. Мера токсичности веществ ЛД-50 и ЛД-100. 10.4. Классификация по ЛД-50. ПДК, ДСД, ДСП.		[2]
16	Тема 11. Безопасность продуктов питания 11.1. Контроль качества продовольственных товаров на различных уровнях. 11.2.Загрязнители, подлежащие контролю в различных группах продовольственного сырья и пищевых продуктов.		[1]-[3]
17.	Тема 11. Безопасность продуктов питания 11.3. Зерно и зернопродукты. 11.4. Мясо и мясопродукты. 11.5. Молоко и молокопродукты. 11.6. Овощи, фрукты, картофель.		[1]-[3]

3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование содержание и объем в часах