План урока производственного обучения (стр. 1 )

План

Урока производственного обучения.

Время занятий Т – 180

Число учащихся М – 12.

Преподаватель, мастер п/о

ПМ. 08«Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».

Тема урока: Приготовление и отпуск «Кулебяка с мясом и рисом».

Тип урока: практического применения знаний.

Метод урока: практическая работа

Цель урока:

Образовательная – научить учащихся практическим приемам технологии

приготовления кулебяки с мясом.

Воспитательная - ответственность за выполненную работу самостоятельность

самоконтроль взаимопомощь бережное отношение к

инструменту, продуктам.

Уважение к труду, интерес к профессии, соблюдение трудовой дисциплины, обязательное выполнение правил Т. Б. и санитарии, ответственность за порученное дело, аккуратность, эстетический вкус, внешний вид блюда.

творческие способности, память.

Материальное оснащение: Натуральные образцы, ножи, посуда, блюдо для

подачи, ложки, кружки, миски, противни, скалки,

весы, пекарный шкаф, электроплита, мясорубка.

Дидактический

Материал: инструкционные карты, карточки - задания, технологические

карты, схемы приготовления кулебяки, иллюстрации, тесты.

Ход урока.

№ п/н	Структурный элемент урока (этапы урока)	Время этапа	Методическое оснащение	примечание
I	Организационный момент	2 мин	Рапорт бригадира На доске запись темы урока.
1.1	Построение группы
1.2 1.3	Осмотреть внешний вид с соблюдением санитарных правил
II	Вводный инструктаж Сообщение темы и целей урока	65 мин
2.1	Актуализация опорных знаний
2.2	Проведение викторины Ты мне, я тебе.	3 мин	Ребята задают вопросы друг другу.	Пр. № 1
2.3	Мотивация учебной деятельности			Пр.№6
2.4	Тест	15 мин		Пр. № 2
2.5	Формирование новых знаний	5 мин	Просмотр слайдов с комментариями мастера.
2.6	Техника безопасности при работе	2 мин	Учащиеся расписываются в журнале по Т. Б.
2.7	Показ рабочего приема по технологии приготовления сельди с гарниром мастером учащимся	35 мин	Мастер показывает приемы приготовления
2.8	Закрепление и выдача задания	1 мин
2.9	Работа с инструкционными картами, запись в дневнике	1 мин	Инструкционные карты Карточка – задание Технологическая карточка	Пр. № 3 Пр. № 4 Пр. № 5
2.10	Ознакомление с оценочной ведомостью	1 мин	Ознакомление с критериями оценок	Пр. № 7
2.11	Выбор оценочной комиссии из числа у-ся	1 мин	3 чел. Из группы
2.12	Инструктаж по подаче работы на оценку	1 мин
III	Текущий инструктаж
3.1	Расстановка по рабочим местам	2 мин	Мастер делит на бригады, закрепляет за рабочим местом	Группа поделена на 4 гр по 3 чел
3.2	Проверка организации рабочих мест	3 мин	Контроль мастера за организацией рабочего места
3.3	Выполнение приемов работы	75 мин	Самостоятельная работа учащихся.
3.4	Целевые обходы
3.5	при работе		Контроль за соблюдением Т. Б.
3.6	Санитарное состояние рабочего места		Контроль мастера за соблюдением санитарного состояния рабочего места.
3.7	Соблюдение правил по технологии приготовления		Проверка мастером приемов по приготовлению, оформлению кулебяки.	Уч-ся обращ. к инстру кц. картам иллюстрациям
3.8	Уборка рабочих мест	10 мин	Бригадир группы проверяет и принимает рабочие места.
IV	Заключительный инструктаж	22 мин
4.1	Выставка работ на демонстрационном столе		На демонстрационном столе учащиеся выставляют блюдо «Кулебяка с мясом»
4.2	Оценивание работ (жюри)	10 мин	Оценивание изделия по форме оформлению, вкусу, консистенции. Заполняется оценочный лист
4.3	Подведение итогов выставление оценок	10 мин	Мнение ребят об уроке, что понравилось.	Оценоч. комисия заполн оценочн лист
4.4	Домашнее задание	2 мин	Повторить приготовление дрожжевого слоёного теста.

Лист

диагностики плана урока

производственного обучения.

Время занятий Т – 180

Число учащихся М – 12.

Тема «Дрожжевое тесто изделия из него».

программы:

Тема урока: Приготовление и отпуск «Кулебяка с мясом и рисом».

Преподаватель, мастер п/о Коваленко. Н.Н.

№ п/н	Этапы урока	время		Распределение учащихся в моносистемы на этапах
0	1	2	3	4	5	6	7	8	Т	Ту
1	Организационный момент	3		12									12
2	мотивация	2			12								12
3	Активизация опорных знаний	15								12				12
4	Холодные рыбные блюда	3								12				12
5	Формирование новых знаний	5
6	Охрана труда при выполнении работы	2									12			12
7	Показ приемов технологии	35 м			12
8	Закрепление выдача заданий	1			10						2		10	2
9	Работа с инструкционными картами	1				12				12				12
10	Текущий инструктаж
11	Расстановка по рабочим местам	2											12
12	Организация рабочего места	3											12
13	Выполнение приемов работы	75												12
14	Уборка рабочих мест	10		12									12
15	Заключительный инструктаж
16	Выставка работ				12
17	Оценка ребят и оценочного жюри	10			10					2				3
18	Подведение итогов	10			10								3
19	Домашнее задание	2											12

Приложение