Календарно-тематическое планирование
групп 9 класса по специальности:
Кондитер
№ уроков | Наименование разделов и тем | Теория | Кол – во часов | Практика | Кол – во часов | Плановые сроки прохождения | Скорректированные сроки прохождения |
1. | Тема № 1. Вводное занятие – 1 час. | Вводный инструктаж по технике безопасности. | 1 | ||||
2. | Тема № 2. Экономический курс – 2 часа. | Цель производственного обучения по профессии «Кондитер». | 1 | ||||
3. | Обще - профессиональное знакомство с приготовлением мучных кондитерских изделий. Приёмы пользования инструментами и приспособлениями. | 1 | |||||
4. | Тема № 3. Приготовление кондитерских изделий – 27 часов. | Подготовка кондитерского сырья к производству. | 1 | ||||
5. | Приготовление различных видов начинок, сиропов. | 1 | |||||
6. | Приготовление различных видов помады, кремов. | 1 | |||||
7. | Приготовление различных видов фаршей. | 1 | |||||
8. | Осуществление технологического процесса. | 1 | |||||
9. | Отработка навыков замеса теста и способы его разрыхления. | 1 | |||||
10. | Отработка технологического процесса приготовления дрожжевого теста. | 1 | |||||
11. | Отработка технологического процесса приготовления бездрожжевого теста. | 1 | |||||
12. | Отработка технологического процесса приготовления полуфабрикатов и изделий из них. | 1 | |||||
13. | Отработка приема замеса песочного теста. | 1 | |||||
14. | Приготовление простого печенья различной формы. | 1 | |||||
15. | Приготовление «орешков». | 1 | |||||
16. | Отработка приема замеса слоеного теста быстрого приготовления. | 1 | |||||
17. | Приготовление слоеных «язычков» и «бантиков». | 1 | |||||
18. | Приготовление слоеного торта «Наполеон». | 1 | |||||
19. | Отработка приема замеса бисквитного теста. | 1 | |||||
20. | Приготовление бисквита холодным и теплым способами. | 1 | |||||
21. | Приготовление яблочного пирога на скорую руку. | 1 | |||||
22. | Приготовление бисквита с фруктами и безе. | 1 | |||||
23. | Отработка навыков замеса заварного теста. | 1 | |||||
24. | Приготовление эклеров. | 1 | |||||
25. | Приготовление кремов (сливочного, заварного). | 1 | |||||
26. | Приготовление шоколадной глазури, желе. | 1 | |||||
27. | Приготовление помадки и сиропа для пропитки. | 1 | |||||
28. | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов (коржи, крем, различные виды теста). | 1 | |||||
29. | Украшение кондитерских изделий. Приобретение навыков украшать изделия кремом, помадой, желе, посыпками, марципаном. | 1 | |||||
30. | Условия хранения и реализации мучных кондитерских изделий. | 1 | |||||
31. | Тема № 4. Разработка творческих проектов – 3 часа. | Просмотр презентаций по изученным темам. | 1 | ||||
32. | Просмотр презентаций по изученным темам. | 1 | |||||
33. | Просмотр презентаций по изученным темам. | 1 | |||||
34. | Итоговый контроль – 1 час. | Итоговая работа по пройденному материалу. Зачёт. | 1 | ||||
Итого: | 14 | 20 |
Календарно-тематическое планирование
групп 10 класса по специальности:
Кондитер
№ уроков | Наименование разделов и тем | Теория | Кол – во часов | Практика | Кол – во часов | Плановые сроки прохождения | Скорректированные сроки прохождения |
1. | Тема №1. Введение в курс - 1 час. | Вводный инструктаж по технике безопасности. | 1 | ||||
2. | Тема №2. Основы товароведения пищевых продуктов – 4 часа. | Зерно и продукты его переработки. | 1 | ||||
3. | Крахмал, сахар, кондитерские изделия. | 1 | |||||
4. | Молоко и молочные продукты. | 1 | |||||
5. | Яйца и яйцепродукты. Пищевые жиры. Вкусовые продукты. Дрожжи, химические разрыхлители. Пищевые красители | 1 | |||||
6. | Тема №3 Основы технологии кондитерского производства – 10 часов. | Введение. | 1 | ||||
7. | Основы производственной санитарии и гигиены труда. | 1 | |||||
8. | Охрана труда. Электро и пожарная безопасность. | 1 | |||||
9. | Подготовка кондитерского сырья к производству. | 1 | |||||
10. | Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий. | 1 | |||||
11. | Замес теста и способы его разрыхления. | 1 | |||||
12. | Дрожжевое тесто и изделия из него. | 1 | |||||
13. | Бездрожжевое тесто, полуфабрикаты и изделия из него. | 1 | |||||
14. | Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов. | 1 | |||||
15. | Изготовление пирожных, штучных кондитерских изделий, печенья и сандвичей. | 1 | |||||
16. | Тема №4. Рисунок и основы композиции – 15 часов. | Рисования геометрических тел, растений, цветов, овощей и фруктов. | 1 | ||||
17. | Основы цветоведения приемы работы акварельными красками | 1 | |||||
18. | Зарисовка красками отдельных листьев, цветов, растений. | 1 | |||||
19. | Натюрморт | 1 | |||||
20. | Основные сведения о композиции | 1 | |||||
21. | Орнамент и его виды, рисование простого орнамента | 1 | |||||
22. | Построение композиции непрерывной полосы геометрического, растительного орнамента | 1 | |||||
23. | Рисование украшений для тортов и пирожных. | 1 | |||||
24. | Технология приготовления закрытых пирогов из дрожжевого теста | 1 | |||||
25. | Технология приготовления открытых пирогов из дрожжевого теста | 1 | |||||
26. | Технология приготовления плюшек и ватрушек из дрожжевого теста | 1 | |||||
27. | Технология приготовления песочного теста и изделия из него | 1 | |||||
28. | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов (коржи, крем, различные виды теста). | 1 | |||||
29. | Технология приготовления кексов из песочного теста. | 1 | |||||
30. | Условия хранения и реализации мучных кондитерских изделий. | 1 | |||||
31. | Тема № 5. Разработка творческих проектов – 3 часа. | Просмотр презентаций по изученным темам. | 1 | ||||
32. | Просмотр презентаций по изученным темам. | 1 | |||||
33. | Просмотр презентаций по изученным темам. | 1 | |||||
34. | Итоговый контроль – 1 час. | Итоговая работа по пройденному материалу. Зачёт. | 1 | ||||
Летняя учебная практика | 20 | ||||||
Итого: | 33 | 21 |
Календарно-тематическое планирование
групп 11 класса по специальности:
Кондитер
№ уроков | Наименование разделов и тем | Теория | Кол – во часов | Практика | Кол – во часов | Плановые сроки прохождения | Скорректированные сроки прохождения |
1. | Тема №1. Введение в курс - 1 час. | Вводный инструктаж по технике безопасности. | 1 | ||||
2. | Тема №2. Основы товароведения пищевых продуктов – 4 часа. | Цель профориентационного курса обучения по профессии Кондитер. | 1 | ||||
3. | Обще - профессиональное знакомство с приготовлением мучных кондитерских изделий. Приёмы пользования инструментами и приспособлениями. | 1 | |||||
4. | Подготовка кондитерского сырья к производству. | 1 | |||||
5. | Ознакомление с приготовлением различных видов начинок, сиропов. | 1 | |||||
6. | Тема №3 Основы технологии кондитерского производства – 25 часов. | Ознакомление с приготовлением различных видов помады, кремов. | 1 | ||||
7. | Ознакомление с приготовлением различных видов фаршей. | 1 | |||||
8. | Осуществление технологического процесса. | 1 | |||||
9. | Ознакомление с навыками замеса теста и способы его разрыхления. | 1 | |||||
10. | Ознакомление с технологическим процессом приготовления дрожжевого теста. | 1 | |||||
11. | Ознакомление с приемов замеса песочного теста. | 1 | |||||
12. | Ознакомление с технологическим процессом приготовления дрожжевого теста. | 1 | |||||
13. | Ознакомление с технологическим процессом приготовления бездрожжевого теста. | 1 | |||||
14. | Ознакомление с приготовлением простого печенья различной формы. | 1 | |||||
15. | Ознакомление с приготовлением «орешков». | 1 | |||||
16. | Ознакомление с отработкой приема замеса слоеного теста быстрого приготовления. | 1 | |||||
17. | Ознакомление с приготовлением слоеных «язычков» и «бантиков». | 1 | |||||
18. | Ознакомление с приготовлением слоеного торта «Наполеон». | 1 | |||||
19. | Ознакомление с отработкой приема замеса бисквитного теста. | 1 | |||||
20. | Ознакомление с приготовлением бисквита холодным и теплым способами. | 1 | |||||
21. | Ознакомление с приготовлением яблочного пирога на скорую руку. | 1 | |||||
22. | Ознакомление с приготовлением бисквита с фруктами и безе. | 1 | |||||
23. | Ознакомление с отработкой навыков замеса заварного теста. | 1 | |||||
24. | Ознакомление с приготовлением закрытых пирогов из дрожжевого теста | 1 | |||||
25. | Ознакомление с приготовлением открытых пирогов из дрожжевого теста | 1 | |||||
26. | Ознакомление с приготовлением плюшек и ватрушек из дрожжевого теста. | 1 | |||||
27. | Ознакомление с приготовлением песочного теста и изделия из него | 1 | |||||
28. | Ознакомление с приготовлением коржей, кремов, различных видов теста. | 1 | |||||
29. | Ознакомление с приготовлением кексов из песочного теста. | 1 | |||||
30. | Ознакомление с изготовлением сандвичей. | 1 | |||||
31. | Тема № 4. Разработка творческих проектов – 4 часа. | Просмотр презентаций. | 1 | ||||
32. | Просмотр презентаций. | 1 | |||||
33. | Просмотр презентаций. | 1 | |||||
34. | Просмотр презентаций. | 1 | |||||
Итого: | 33 | 1 |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
