Охрана труда в общественном питании (стр. 4 )

- исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия;

- наличия достаточного количества производственного инвентаря, емкостей, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально - технического оснащения;

- проведения мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации (профилактические истребительные мероприятия по уничтожению грызунов);

- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное обновление и пополнение;

- организацию санитарно – просветительской работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций.

2. РЕЖИМ РАБОТЫ И ОТДЫХА

РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ - время, в течении которого работник в соответствии с правилами внутреннего распорядка и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с ТРУДОВЫМ КОДЕКСОМ РФ, другими федеральными законами и иными нормативно правовыми актами РФ относятся к рабочему времени (в ред. Федерального закона от 30.№90 – ФЗ).

НОРМАЛЬНАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ рабочего времени не должна превышать 40 ч в неделю.

СОКРАЩЕННАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ рабочего времени устанавливается;

- не более 24 ч неделю для работников в возрасте до 16 лет;

- не более 35 ч в неделю для работников в возрасте от 16 до 18 лет;

- не более 35 ч в неделю для работников, являющихся инвалидами 1 или 2 группы;

- не более 36 часов в неделю для работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.

НЕПОЛНОЕ РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ. Продолжительность ежедневной работы (смены) не может превышать:

- 5 ч для работников в возрасте от 15 до 16 лет;

- 7 ч в возрасте от 16 до 18 лет;

- 2,5 ч для учащихся образовательных учреждений, образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования, совмещающих в течении учебного года учебу с работой, в возрасте от 14 до 16 лет, 4 ч – в возрасте от 16 до 18 лет;

- для инвалидов – в соответствии с медицинским заключением, выданным в порядке, установленном федеральными законами и иными нормативными правовыми актами РФ.

Некоторые предприятия общественного питания применяют многосменную работу (хлебопекарни, молокозаводы и т. д.).

Для работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, где установлена сокращенная продолжительность рабочего времени ( Например, в горячем цеху), максимально допустимая продолжительность ежедневной работы (смены) не может превышать;

- 8 ч при 36 – часовой рабочей недели;

- 6 ч при 30 – часовой рабочей недели и менее.

Продолжительность рабочего дня или смены, непосредственно предшествующих нерабочему праздничному дню, уменьшается на 1 ч. Накануне выходных дней продолжительность работы при шестидневной рабочей неделе не может превышать 5 ч.

Работодатель ОБЯЗАН устанавливать неполный рабочий день (смену) или неполную рабочую неделю по просьбе беременной женщине.

РАБОТА В НОЧНОЕ ВРЕМЯ (с 22.00 до 6.00). Продолжительность работы (смены) в ночное время сокращается на 1 ч. К работе в ночное время не допускаются;

- беременные женщины;

- работники до 18 лет, за исключением лиц, участвующих в создании и (или) исполнении художественных произведений, и других категорий работников в соответствии с ТК РФ и иными федеральными законами. К работе в ночное время работники могут привлекаться только с их письменного согласия и при условии, если такая работа не запрещена им по состоянию здоровья в соответствии с медицинским заключением.

Продолжительность СВЕРХУРОЧНОЙ РАБОТЫ не должна превышать для каждого работника 4 ч в течение двух дней подряд и 120 ч в год. Не допускается привлечение к сверхурочным работам беременных женщин, работников в возрасте до 18 лет.

СМЕННАЯ РАБОТА – это работа в две, три или четыре смены. Работа в течение двух смен подряд ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Межсменный непрерывный отдых должен превышать двойную продолжительность работ в предыдущую смену.

ВРЕМЯ ОТДЫХА – это время, в течении которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.

Видами времени отдыха являются;

- перерывы в течение рабочего дня (смены)

- ежедневный (межсменный) отдых;

- выходные дни (еженедельный непрерывный отдых);

- нерабочие праздничные дни;

- отпуска.

ПЕРЕРЫВ ДЛЯ ОТДЫХА И ПИТАНИЯ, который в рабочее время не включается, должен быть предоставлен работнику в течение рабочего дня (смены) и может продолжаться не более 2 ч и не менее 30 мин.

На работах, где по условиям производства (работы) невозможен перерыв для отдыха и приема пищи, работодатель ОБЯЗАН обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПЕРЕРЫВЫ ДЛЯ ОБОГРЕВА И ОТДЫХА предоставляются работникам, работающим в холодное время года на открытом воздухе или в закрытых необогреваемых помещениях, а также грузчикам, занятым на погрузочно – разгрузочных работах, и другим работникам в необходимых случаях; эти перерывы включаются в рабочее время.

ВЫХОДНЫЕ ДНИ. При 5 – дневной рабочей неделе работникам предоставляются два выходных дня в неделю, при 6 – дневной – один выходной день. Два выходных дня предоставляются, как правил, подряд. Еженедельный непрерывный отдых не должен быть менее 42 ч.

НЕРАБОЧИМИ ПРАЗДНЕЧНЫМИ ДНЯМИ в РОССИИ являются;

- 1,2,3,4 и 5 января – новогодние каникулы;

-7 января – Рождество Христово;

- 23 февраля – День защитника Отечества;

- 8 марта – Международный женский день;

- 1 мая – Праздник весны и труда;

- 9 мая – День Победы;

- 12 июня – День России;

- 4 ноября – День народного единства.

При совпадении выходного и нерабочего праздничного дней выходной день переносится на следующий после праздничного рабочий день.

Работникам гарантирован ЕЖЕГОДНЫЙ ОПЛАЧИВАЕМЫЙ ОТПУСК продолжительностью не менее 24 рабочих дней в расчете на 6 – дневную рабочую неделю, который предоставляется по истечении 11 месяцев непрерывной работы на данном предприятии, а за последующие годы – в любое время в соответствии с очередностью.

Работникам с ненормированным рабочим днем (которые при необходимости выполняют свои обязанности сверх установленного времени смены, но на следующий день обязаны явиться на работу вовремя), а также занятым на работах с вредными условиями труда, предприятия могут за счет собственных средств, предоставлять дополнительные отпуска.

ОПТИМАЛЬНЫЙ РЕЖИМ ТРУДА И ОТДЫХА, т. е. порядок чередования и продолжительность периодов труда и отдыха, является важнейшим условием поддержания высокой работоспособности человека. При введении в течение трудового дня физиологически обоснованных перерывов и их рациональном использовании можно предотвратить и замедлить наступление утомления. Регламентированные паузы особенно эффективны на начальных стадиях появления утомления.

Время установления дополнительных (кроме обеденного) перерывов и их длительность зависят от характера работы: чем она тяжелее и напряженнее, тем раньше после начала смены (или после обеденного перерыва) вводят регламентированный перерыв (или несколько перерывов). Продолжительность пауз различна и находится в прямой зависимости от тяжести и напряженности работ.

Следует отметить, что при снижении плотности рабочего времени и наличии простоев наступление утомления не отдаляется. Поэтому наилучшим режимом труда и отдыха считают установление в середине дня обеденного перерыва и во второй половине рабочего дня – дополнительных перерывов за счет рабочего времени длительностью не более 20 мин. При менее тяжелых работах продолжительность дополнительных перерывов соответственно уменьшают.

Отдых во время перерывов должен быть рационально организован. Активный отдых полезнее пассивного, так как при этом в центральную нервную систему идут потоки афферентных импульсов от работающих мышц. Но при тяжелой работе, особенно в условиях повышенной температуры воздуха, более целесообразен отдых в хорошо проветриваемом помещении.

При установлении времени перерывов нельзя в качестве основы использовать организационные критерии (распорядок работы столовых, детских садов и т. п.).

Режим работы предприятий общественного питания, обслуживающих контингенты потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений, ресторанов, кафе, требует от работников предприятия особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей – в обеденные перерывы, перемены.

РАЗДЕЛ 5

ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ВЗРЫВООПАСНОСТЬ

На предприятиях общественного питания в целях защиты жизни людей и здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, а также охраны окружающей среды в соответствии с Правилами пожарной безопасности (ППБ 01 – 03) РФ установлены требования пожарной безопасности, которые обязательны для применения и использования;

- органами государственной власти, органами местного самоуправления, организациями независимо от их организационно – правовых форм и форм собственности, их должностными лицами, предпринимателями без образования юридического лица, гражданами Российской Федерации, иностранными гражданами, лицами без гражданства.

ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ – специальные условия социального и (или) технического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности законодательством Российской Федерации, нормативными документами или уполномоченным государственным органом.

Организацию пожарной охраны и руководство ею в стране осуществляет Государственная служба пожарной охраны (ГСПО).

ПЕРСОНАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ предприятий общественного питания и их структурных подразделений в соответствии с действующим законодательством возлагается на их руководителей. Они ОБЯЗАНЫ приказом определить ответственных за пожарную безопасность отдельных территорий, зданий, сооружений, помещений, цехов, участков, технологического оборудования и процессов, инженерного оборудования, электросетей и т. п.

На каждом предприятии общественного питания приказом руководителя (или инструкцией) должен быть установлен противопожарный режим, в том числе необходимо:

- определить и оборудовать места для курения;

- определить места и допустимый объем единовременного находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- установить порядок уборки горючих отходов и пыли, хранения промасленной спецодежды;

- определить порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;

- регламентировать; порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ, порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы, действия работников при обнаружении пожара;

- определить порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно – техническому минимуму, а также назначить ответственных за их проведение.

На предприятиях общественного питания основными причинами пожара выступают:

- неосторожное обращение с огнем;

- неудовлетворительное техническое состояние электрооборудования;

- неисправность теплового оборудования и сушка на них спецодежды и т. д.

Основные требования пожарной безопасности для действующих предприятий общественного питания и торговли, баз и складов государственной, потребительской кооперации, рабочего снабжения и других объектов установлены Правилами пожарной безопасности (ППБ РФ.

Ответственность за пожарную безопасность отделов, секций, цехов, мастерских, торговых ларьков, палаток, павильонов, буфетов, закусочных, кафетериев, отдельных складов, кладовых и других помещений несут их заведующие или другие должностные лица, специально назначенные приказом руководителя, работодателя предприятия. Таблички с указанием лиц, ответственных за пожарную безопасность, вывешиваются на видных местах. Эти лица ОБЯЗАНЫ обеспечить выполнение действующих правил на вверенных им объектах.

На основании правил пожарной безопасности для предприятий общественного питания и торговли, отдельных помещений баз, складов руководители соответствующих подразделений разрабатывают конкретные инструкции о мерах пожарной безопасности с учетом физико-химических и пожароопасных свойств, хранимых товаров, и технологического оборудования.

В ИНСТРУКЦИЯХ должны быть отражены;

- порядок содержания территории, помещений и путей эвакуации;

- условия и нормы хранения товаров, места курения, применения открытого огня и производства огневых работ;

- специальные противопожарные мероприятия, порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи;

- обязанности и действия работников при пожаре и др.

Руководитель предприятия, работодатель, руководители структурных подразделений и другие должностные лица, а также работники, виновные в нарушении правил, несут ответственность за нарушение правил и их последствий в установленном Законом порядке.

В соответствии со ст. 64 Федерального Закона РФ от 01.01.01 года « Технический регламент о требованиях пожарной безопасности», Приказа Министра ГО и ЧС РФ № 91 от 01.01.01 года, в ЦЕЛЯХ повышения уровня пожарной безопасности объектов защиты, УТВЕРЖДЕНА «ДЕКЛАРАЦИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ». Данная декларация разрабатывается в соответствии с установленным свыше приказом ГО и ЧС и подается для регистрации в ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПОЖАРНЫЙ НАДЗОР, собственником объекта, независимо от форм собственности.

Право наложения административного штрафа за нарушение правил ГО и ЧС, противопожарной безопасности в соответствии с нормативно –правовыми документами возложено на ИНСПЕКТОРОВ ГОСУДАРСТВЕННОГО ПОЖАРНОГО НАДЗОРА.

ПОЖАРООПАСНЫЕ И ВЗРЫВООПАСНЫЕ СВОЙСТВА ВЕЩЕСТВ И МАТЕРИАЛОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

На предприятиях торговли и общественного питания присутствуют товарно - материальные ценности, являющиеся огнеопасными (полимерные и лакокрасочные материалы, растворители, сжатые и сжиженные газы). Пожароопасность, а также и взрывоопасность веществ определяется следующими их свойствами: склонность к возгоранию, температурой воспламенения и вспышки, концентрационными пределами воспламенения, дисперсностью, летучестью.

ТЕМПЕРАТУРОЙ ВОСПЛАМЕНЕНИЯ – называют температуру горючего вещества, при которой из него выделяются горючие газы и пары с такой скоростью, что после воспламенения их от источника зажигания возникает устойчивое горение.

ТЕМПЕРАТУРА ВСПЫШКИ – самая низкая в условиях специальных испытаний температура горения горючего вещества, при которой над его поверхностью образуются пары и газы, способные вспыхивать в воздухе от источника зажигания, но скорость их образования еще недостаточна для последующего горения.

В зависимости от температуры вспышки пожароопасные жидкости делят на две группы:

1. ЛЕГКОВОСПЛАМЕНЯЮЩИЕСЯ – ацетон, бензин, метиловый спирт, керосин и др.

2. ГОРЮЧИЕ (дизельное топливо, мазут, смазочные масла и т. п.), к которым относят все пожароопасные жидкости с высокой температурой вспышки.

Смеси некоторых видов пыли с воздухом ВЗРЫВООПАНЫ.

По СТЕПЕНИ ВЗРЫВНОЙ ОПАСНОСТИ пыль делят на ЧЕТЫРЕ класса:

1 – наиболее взрывоопасные пыли с нижним пределом воспламенения (взрывоопасности) до 15 г/ куб. м (пыли крахмала, пшеничной муки, серы, торфа и др.);

2 – взрывоопасные пыли с нижним пределом воспламенения от 16 до 65 г/куб. м (пыли сахара, древесной муки, алюминия, каменного угля, сена, сланца и др.);

3 и 4 – пожароопасные пыли с нижним пределом воспламенения свыше 65 г/куб. м и температурой воспламенения соответственно до 250С и более 250С.

ВЕРХНИЕ концентрационные пределы взрываемости пыли достаточно велики, и достичь их в производственных помещениях практически невозможно.

СТРОИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И КОНСТРУКЦИИ по возгораемости делят на три группы:

1 несгораемые – материалы, которые под воздействием источника зажигания не воспламеняются, не тлеют и не обугливаются,- гранит, мрамор, кирпич, бетон, железобетон, стекло, сталь и т. п.;

2 трудносгораемые – материалы, которые воспламеняются, тлеют и обугливаются при наличии источника зажигания, но после его удаления самостоятельно не горят. Это некоторые виды пластмасс ( стеклопластик на основе фенольной смолы), гипсовая сухая штукатурка, асфальтобетон, древесина, пропитанная антипиренами (вещества, предохраняющие материалы органического происхождения от воспламенения и самостоятельного горения);

3 сгораемые – материалы, которые могут самостоятельно гореть или тлеть после удаления источника зажигания – древесина, линолеум, войлок, рубероид, древесно волокнисты и полистирольные плиты.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ И ЗДАНИЙ. Предусматриваемые при проектировании каждого конкретного здания (сооружения, помещения) противопожарные мероприятия должны учитывать степень его пожарной и взрывной опасности, которая зависит от размещенного в этом здании (сооружении, помещении) производства.

В зависимости от характера технологического процесса различают производства ПЯТИ категорий: А, Б – ВЗРЫВООПАСНЫЕ; В, Г, Д – пожароопасные.

Для всех производственных и складских помещений должны быть определены категории взрывопожарной и пожарной опасности, а также класс зоны по Правилам устройства электроустановок, которые надлежит обозначать на дверях помещений.

Около оборудования повышенной пожарной опасности следует вывешивать стандартные знаки безопасности.

Не допускается применение в процессе производства материалов и веществ с неисследованными показателями их пожара - и взрывоопасности или не имеющих сертификатов, а также их хранение совместно с другими материалами и веществами.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПОЖАРОВ И ВЗРЫВОВ НА ПРОИЗВОДСТВЕ достигается исключением возможности образования горючей и взрывоопасной среды, а также предотвращением возникновения в горючей среде (или внесения в нее) источников зажигания. Этим вопросам следует уделять внимание как на стадии проектирования зданий, сооружений, технологических процессов и производственного оборудования, так и в процессе работы участков, цехов и предприятий в целом.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕ подразделяют на следующие группы:

1 организационные – правильная эксплуатация машин и оборудования, правильное содержание строений и территорий. Противопожарный инструктаж работающих, организация добровольных пожарных дружин, пожарно – технических комиссий;

2 технические – соблюдение противопожарных правил и норм при проектировании объектов производства, устройстве отопления, вентиляции, освещения, молниезащиты, правильное размещение оборудования;

3 режимные – запрещение курение в неустановленных местах, выполнение сварочных и других работ в пожароопасной и взрывоопасной обстановке, хранение пожара – и взрывоопасных материалов с отступлением от требований

4 эксплуатационные – своевременное проведение профилактических осмотров, ремонт и испытаний технологического оборудования.

Главные специалисты предприятий (начальники цехов, главный инженер) несут ответственность за состояние и организацию работы по предупреждению пожаров на предприятиях (цехах при соответствующей структуре предприятия), а руководители подразделений – в своих подразделениях.

ДЕЙСТВИЯ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРИ ПОЖАРЕ.

Прибывший к месту пожара руководитель (или иное должностное лицо) ОБЯЗАН:

1 продублировать сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и поставить в известность вышестоящее руководство, диспетчера, ответственного дежурного по объекту;

2 в случае угрозы жизни людей немедленно организовать их спасение, используя для этого имеющиеся силы и средства;

3 проверить включение в работу автоматических систем противопожарной защиты (оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты);

4 при необходимости отключить электроэнергию (за исключением систем противопожарной защиты), остановить работу транспортирующих устройств, агрегатов, аппаратов, перекрыть сырьевые, газовые, паровые и водяные коммуникации, остановить систему винтиляции в аварийном и смежном с ним помещениях, выполнить другие мероприятия, предотвращающих развитие пожара и задымление помещений здания;

5 прекратить все работы в здании (если это допустимо по технологическому процессу производства), кроме работ, связанных с ликвидацией пожара;

6 удалить за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара;

7 руководить тушением пожара (с учетом специфических особенностей объекта) до прибытия пожарных расчетов;

8 обеспечить соблюдение требований безопасности работниками, принимающих участие в тушении пожара;

9 одновременно с тушением пожара организовать эвакуацию и защиту материальных ценностей;

10 организовать встречу подразделений пожарной охраны и оказать помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара.

Руководитель предприятия (или иное должностное лицо) ОБЯЗАН проинформировать руководителя прибывшего пожарного подразделения о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений, количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых веществ, материалов, изделий, сообщить другие сведения, необходимые для ликвидации пожара, а также обеспечить привлечение работников и средств объекта к осуществлению необходимых мероприятий по ликвидации пожара и предупреждению го развития.

Целесообразно использовать для встречи пожарных, сотрудников охраны предприятия (если это, частное охранное предприятие, включить данный пункт в условия договора на охрану). инструкция з по охране труда

Л И Т Е Р А Т У Р А

1. , Кащенко предприятий общественного питания: Учеб. : Альфа – М: ИНФРА _М,2007.

2. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации. М.: Книга сервис,2003 год

3. Радченко производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Ростов Н/Д: Феникс, 2006

4. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания. М.: Омега – Л, 2007.

5. Фатыхов труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учеб. Пособие. М.: Академия, 2006.

6. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании: Сибирское Университетское издательство: Н._ 2007.

7. Технический регламент о требованиях пожарной безопасности. ФЗ - № 000 от 01.01.01 года: Собрание законодательства РФ,2008, № 30 (часть 1), ст. 3579.