Учебный план (стр. 3 )

1) В скобках указаны часы вместе с учебной и производственной практикой.

2) Э кв.* - При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации по модулю является экзамен (квалификационный)

3. Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и др. для подготовки по профессии 260807.01 Повар, кондитер

№	Наименование
Кабинеты:
1.	безопасности жизнедеятельности, охраны труда и экологических основ природопользования
2.	математики и статистики
3.	технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
4.	организации обслуживания в организациях общественного питания
5.	общих естественнонаучных дисциплин
6.	информационных технологий в профессиональной деятельности
7.	иностранного языка
8.	правового обеспечения профессиональной деятельности, государственной и муниципальной службы
9.	гуманитарных и социально-экономических дисциплин
Лаборатории:
1.	естествознания, микробиологии, санитарии и гигиены
2.	товароведения и экспертизы продовольственных товаров
3.	технического оснащения и организации рабочего места
4.	технологии приготовления пищи
5.	информационно-коммуникационных технологий
Учебный кулинарный цех
Учебный кондитерский цех
Спортивный комплекс:
1	спортивный зал
2	спортивная площадка

4. Пояснительная записка

Настоящий учебный план бюджетного образовательного учреждения Орловской области среднего профессионального образования «Орловский техникум сферы услуг» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования, утв. приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 000 от 01.01.2001 г., зарегистр. Министерством юстиции (рег. № 000 от 01.01.2001 г.) 260807.01 Повар, кондитер, Рекомендаций ФИРО по формированию учебного плана ОПОП НПО/СПО;

в соответствии со следующими нормативными документами:

1. Устав БОУ ОО СПО «Орловский техникум сферы услуг»

2. Положение «О планировании, организации и проведении лабораторных работ и практических занятий на отделении начального профессионального образования»

3. Положение «Об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные программы начального профессионального образования»

4. Положение «О промежуточной аттестации студентов на отделении начального профессионального образования»

5. Инструкция «О проведении экзамена на отделении начального профессионального образования»

6. Положение «Об итоговой аттестации выпускников по общеобразовательным дисциплинам»

7. Положение «О порядке проведения итоговой государственной аттестации выпускников на отделении начального профессионального образования»

8. Положение «Об итоговой аттестации выпускников «Орловского техникума сферы услуг» на отделении начального профессионального образования»

9. Методические указания по содержанию, оформлению и защите письменной экзаменационной работы для учащихся 3 курса по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Начало учебных занятий – 1 сентября, окончание – 28 июня. Продолжительность учебной недели – шестидневная.

Продолжительность занятий (1 час 20 мин.), предусмотрена группировка парами.

Текущий контроль по дисциплинам общеобразовательного, общепрофессионального циклов и МДК проводится в пределах учебного времени, отведенного на соответствующую учебную дисциплину и МДК, как традиционными, так и инновационными методами, включая компьютерные технологии.

Реализуемые формы текущего контроля: контрольная работа, лабораторные и практические занятия и др..

Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.

График учебного процесса разработан при соблюдении общей продолжительности теоретического обучения, учебной и производственной практик, промежуточных аттестаций, государственной (итоговой) аттестации, каникул.

Общая продолжительность каникул за 2 года 5 месяцев составляет 24 недели.

Нагрузка обучающихся обязательными учебными занятиями составляет 36 академических часов в неделю, максимальный объем учебной нагрузки не превышает 54 академических часов в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельно) учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы.

Консультации на учебную группу по 100 часов в год (всего – 300 часов). Формы проведения консультаций определены как групповые и устные; организуются вне сетки учебного времени (точечно).

В ходе освоения и по завершению освоения дисциплин проводятся зачеты и экзамены. Проведение зачетов, в т. ч. дифференцированных, предусматривается за счет времени, отведенного на изучение соответствующей дисциплины и МДК.

Предусмотрено концентрированное изучение профессиональных дисциплин и профессиональных модулей, поэтому в соответствующих ячейках колонок 9-14 указан объем нагрузки в часах на весь семестр безотносительно к обязательному распределению часов в неделю.

Учебная практика (производственное обучение) реализуется рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей. Учебная практика (производственное обучение) проводится в учебных лабораториях и цехах техникума или в предприятиях общественного питания города.

Производственная практика проводится концентрированно в предприятиях общественного питания: поварская практика - 4 недели (в конце 4 семестра), кондитерская практика – 2 недели (в конце 5 семестра).

Порядок подготовки и проведения государственной (итоговой) аттестации: защита выпускной квалификационной работы – 1 неделя.

Общеобразовательный цикл

Общеобразовательный цикл основной профессиональной программы НПО сформирован на основе ФГОС среднего (полного) общего образования с учетом социально-экономического профиля получаемого профессионального образования (п. 2. ст. 20 Закона «Об образовании» в ред. от 01.01.2001 г. ), в соответствии с: а) федеральными базисными учебными планами и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования (приказ Минобразования России от 01.01.2001 г. № 000 в редакции приказов Минобрнауки России от 01.01.2001 г. № 000 и от 01.01.2001 г. № 000); б) Рекомендациями Минобрнауки России, 2007.

Срок реализации ФГОС среднего (полного) общего образования в пределах основной профессиональной образовательной программы НПО составляет 57 недель. С учетом этого срок обучения по основной профессиональной образовательной программе увеличен на 73 недели: 57 недель – теоретическое обучение, 3 недели – промежуточная аттестация, 13 недель – каникулы.

Распределение обязательной учебной нагрузки на изучение общеобразовательных дисциплин в пределах основной профессиональной образовательной программы НПО с учетом социально-экономического профиля получаемого профессионального образования проведено в соответствии с Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования (письмо Министерства образования от 01.01.2001).

Профильными дисциплинами для данной профессии НПО являются: экономика, право, математика, информатика и ИКТ.

Общеобразовательная подготовка в объеме 1790 часов обязательной аудиторной нагрузки реализуется на первом и втором курсе.

Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (2052 час.) распределено следующим образом:

- на изучение базовых и профильных учебных дисциплин общеобразовательного цикла на основе Рекомендаций Минобрнауки России, 2007. При этом на физическую культуру отводится по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 01.01.2001 г. № 000), а на ОБЖ - 117 часов (приказ Минобрнауки России от 01.01.2001 г. № 000, письмо Департамента социальной политики, управления образования и молодежной политики от 01.01.2001 г. №03-898 «О методических рекомендациях по курсу ОБЖ»);

- на увеличение профессиональной составляющей основной профессиональной образовательной программы НПО с целью повышения качества подготовки обучающихся по профессии Повар, кондитер, формирования общих и профессиональных компетенций. При этом на учебные дисциплины общепрофессионального цикла распределено 64 часов, на практикумы по отработке навыков в рамках профессиональных модулей ПМ.01-ПМ.04, ПМ.08 – 198 часов.

В цикле базовых общеобразовательных дисциплин в связи с отсутствием учебно-методического обеспечения и специалистов по интегрированному курсу ОДБ.06 «Естествознание», данный курс «Естествознание» разбит на три учебные дисциплины: Физика – 95 ч., Химия – 46 ч., Биология – 54 ч..

Изучение общеобразовательных дисциплин осуществляется рассредоточено одновременно с освоением ОПОП НПО.

По русскому языку, математике на 2 курсе проводятся экзамены в письменной форме, по профильной дисциплине общеобразовательного цикла «Экономика» (по выбору техникума) - экзамен в устной форме на 3 курсе.

Основная профессиональная образовательная программа (ОПОП)

Согласно ФГОС НПО объем обязательной части циклов основной профессиональной образовательной программы составляет 756 часов, в том числе 504 часа обязательных учебных занятий. На вариативную часть ОПОП выделено 216 часов, в том числе 144 часа обязательных учебных занятий.

По дисциплине «Физическая культура» еженедельно предусмотрены 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая игровые виды подготовки за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных секциях по волейболу, футболу.

Объем часов на дисциплину «Безопасность жизнедеятельности» составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения на 3 курсе (32 часа). Для подгрупп девушек 70% учебного времени (22 часа), отведенного на изучение основ военной службы, в рамках дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» используется на освоение основ медицинских знаний.

На втором курсе в первую неделю летних каникул предусмотрено проведение учебных сборов для юношей (согласно п. 1 ст. 13 ФЗ «О воинской обязанности и военной службе»часов).

Учебная практика (производственное обучение) реализуется в несколько периодов рассредоточено в рамках модулей:

в 1 семестре – ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» - 36 ч.; ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» - 54 ч.;

во 2 семестре – ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» - 54 ч.; ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» - 90ч.;

в 3 семестре – ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - 108 ч.;

в 4 семестре – ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» - 54 ч.; ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» - 30 ч.;

в 5 семестре – ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» - 126 ч..

Производственная практика (поварская) реализуется в 4 семестре концентрированно в рамках ПМ.01 - ПМч..

Производственная практика (кондитерская) реализуется в 5 семестре концентрированно в рамках ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» - 72 ч..

Занятия по дисциплине «Иностранный язык» проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек.

Лабораторные и практические занятия проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек, по следующим дисциплинам и МДК:

1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

2. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

3. Технология приготовления супов и соусов

4. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

5. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

6. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

7. Технология приготовления сладких блюд и напитков

8. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

9. Техническое оснащение и организация рабочего места

Лабораторные и практические занятия проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 8 человек, по следующим дисциплинам и МДК:

1. Информатика и ИКТ.

Практикумы по отработке навыков в рамках ПМ.01-ПМ.04, ПМ.08 проводятся со всей группой как концентрированно, так и рассредоточено, параллельно с теоретическими занятиями.

Формирование вариативной части ОПОП

Выделенные ФГОС НПО часы вариативной части ОПОП (216 часов максимальной учебной нагрузки, в том числе 144 часов обязательных учебных занятий), использованы с целью расширения и углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с потребностями работодателей города, следующим образом:

- на увеличение объема времени, отведенного на общепрофессиональные дисциплины (38 часов) и модули (20 часов) обязательной части;

- на введение новых дисциплин: «Основы калькуляции и учета» (50 часов), «Технология приготовления блюд восточной кухни» (36 часов).

Практикоориентированность для ОПОП НПО составила 76%, при рекомендуемом диапазоне допустимых значений: 70-85%.

Формы проведения промежуточной аттестации

Порядок и периодичность промежуточной аттестации обучающихся: по семестрам, с наличием зимних / летних экзаменационных сессий: 1 неделя на 1 курсе, 2 недели на 2 курсе, 1 неделя на 3 курсе. Время, выделенное на промежуточную аттестацию, в Графике учебного процесса показано условно.

Промежуточная аттестация проводится в форме зачетов, дифференцированных зачетов, экзаменов (письменно и устно), экзаменов квалификационных; система оценок - пятибалльная.

Экзамены и зачеты проводятся по окончании изучения дисциплины или курса.

При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации по модулю является экзамен квалификационный: в 1 семестре предусмотрен экзамен по ПМ.01. и ПМ.03.; во 2 семестре предусмотрен экзамен по ПМ.02. и ПМ.04.; в 4 семестре предусмотрен экзамен по ПМ.05. - ПМ.07.; в 5 семестре предусмотрен экзамен по ПМ.08.. Экзамен (квалификационный) – форма итоговой аттестации по профессиональному модулю, проверка сформированности компетенций и готовности к выполнению вида профессиональной деятельности, определенных в разделе «Требования к результатам освоения ОПОП» федерального государственного образовательного стандарта. Итогом проверки является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

Для того чтобы не превышать допустимое количество экзаменов (не более 8 в учебном году) и зачетов (не более 10 в год) аттестация по производственным практикам по некоторым профессиональным модулям ПМ.01. - ПМ.08. проводится в рамках квалификационного экзамена по профессиональному модулю. (В таких случаях в столбце 3 Плана учебного процесса «Формы промежуточной аттестации» обозначения «Э» или «ДЗ» проставлены в круглых скобках).

Также с целью оптимизации (сокращения) количества форм промежуточной аттестации (зачетов, дифференцированных зачетов, экзаменов) в учебном году предусматривается использование различных форм текущего контроля, рейтинговых и/или накопительных систем оценивания.

Формы проведения государственной (итоговой) аттестации

Государственная (итоговая) аттестация включает выполнение выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа) и её защиту - с 19 января по 25 января (всего 1 неделя).

Обязательное требование – соответствие тематики выпускных квалификационных работ содержанию одного или нескольких модулей.

Выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы по профессиям: «Повар» 3-4 разряда и «Кондитер» 3-4 разряда. Для выполнения выпускной практической квалификационной работы по профессиям Повар и Кондитер разрабатываются графики проведения практических работ для каждой профессии отдельно.

По окончании 4 семестра выполняется письменная экзаменационная работа в соответствии с содержанием одного или нескольких ПМ.01 - ПМ.07 и сложностью работы по квалификации «Повар 3-4 разряда»; по окончании 5 семестра выполняется письменная экзаменационная работа в соответствии с содержанием ПМ.08 и сложностью работы по квалификации «Кондитер 3-4 разряда».

Порядок подготовки и проведения ГИА регламентирован отдельным положением Орловского техникума сферы услуг.

СОГЛАСОВАНО:

Зав. кабинетом Н и СПО БОУ ОО ДПО ПК(С) «Орловский институт усовершенствования учителей»
Заместитель директора по учебной работе
Заместитель директора по учебно-производственной работе
Заместитель директора по научно-методической работе
Председатели предметно-цикловых комиссий:
ОГД
МЕНД
СД торговли и сервиса
СД технологического профиля