Рис.12. Профиль органолептической оценки ароматизированного чая с лимоном.
Рис.13. Профиль органолептической оценки ароматизированного чая с жасмином.
Рис.14. Профиль органолептической оценки ароматизированного чая с мятой.
В четвертой главе представлены результаты исследований по приоритизации требований потребителей в отношении ароматизированных чаев.
В предыдущих исследованиях выявлено 22 требования потребителей в отношении органолептических характеристик и параметров упаковки.
На фокус-группе при использовании плана сбалансированного эксперимента и относительной оценочной шкалы определены корреляционные взаимосвязи, на основании которых осуществлено вычисление приоритетов требований потребителей и построены диаграмма корреляционных взаимосвязей, таблица 2, и нормализованная матрица приоритетов требований потребителей, таблица 3, которая использована при определении концепции.
По результатам комплекса проведенных исследований сформирована концепция ароматизированного чая, основные элементы которой следующие:
- целевая аудитория: женщины и мужчины в возрасте менее 20 и до 30 лет, находящиеся в браке и вне его, учащиеся и работающие, имеющие доход выше 10.0 тысяч рублей на семью, употребляющие чай 1-2 раза в день и более, в основном по утрам, после еды и за компанию, предпочитающие горячий и теплый чай и остановившие свой выбор на черном и зеленом чае марки Ahmad и Lipton. Эта целевая аудитория предпочитает фасованный рассыпной пакетированный чай с ароматизаторами лимон, жасмин и мята;
- органолептические характеристики: прозрачность - отсутствие мути и включений, светло янтарный цвет, мягкость вкуса, теплота аромата, легкость вкуса, свежесть аромата, жасминовый тон, мятный тон, лимонный тон, тон бергамота, тон лесных ягод, тон клубники, ароматизированный чай на основе черного байхового чая;
- требования к упаковке: картонная коробка, количество пакетиков 25, каждый пакетик имеет герметичную упаковку, на каждом пакете и коробке указано название аромата, цвет упаковки гармонизирует с ароматом чая, упаковка с удобным открытием, упаковка привлекательная, на упаковке описана процедура приготовления.
Была создана методика формирования концепции ароматизированного чая, схема построения которой приведена на рис. 15.
№ п/п | Требование | Количественная оценка парного сравнения, Dij | |||||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ||
1 | Мягкость вкуса | 1 | 1/5 | 1 | 1/9 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 5 |
2 | Полнота вкуса | 5 | 1 | 1 | 1/5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 9 | 1 | 1 | 5 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 1/9 |
3 | Свежесть аромата | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 1/5 | 5 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1/5 | 1/5 | 5 |
4 | Легкость аромата | 9 | 5 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 9 | 9 | 5 | 1 | 9 | 9 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 9 |
5 | Теплота аромата | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 1/9 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 |
6 | Светло-янтарный цвет | 5 | 1/5 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 5 | 9 | 5 | 5 | 1/5 | 1 | 1 | 1/5 | 1 | 5 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 |
7 | Прозрачность – отсутствие мути и включений | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 5 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/5 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 |
8 | Лимонный тон | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/9 | 1 | 1/9 | 1 | 1 | 1 | 1/5 | 1/9 | 1/5 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 | 1/9 |
9 | Ароматизированный чай на основе черного байхового чая | 1 | 1 | 1 | 1/9 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 1/5 | 1/9 | 1 | 1/5 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 9 | 1/5 | 1/9 |
10 | Жасминовый тон | 9 | 1 | 1 | 1/5 | 1 | 1/5 | 9 | 5 | 5 | 1 | 1/5 | 5 | 1 | 1/9 | 1/9 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 | 1 |
11 | Картонная упаковка | 9 | 1 | 5 | 1 | 9 | 5 | 9 | 9 | 9 | 5 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 |
12 | Количество пакетиков-25 | 5 | 1/5 | 1/5 | 1/9 | 1 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 | 5 | 1/9 | 1/5 | 1/9 | 1/9 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 |
13 | Каждый пакет имеет герметичную упаковку | 5 | 1/9 | 1/5 | 1/9 | 5 | 1 | 5 | 9 | 5 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 |
14 | Мятный тон | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 9 | 9 | 9 | 9 | 1 | 1/5 | 5 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 |
15 | На каждом пакете и ко-робке указано название аромата | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 9 | 9 | 9 | 9 | 1 | 9 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 5 |
16 | Цвет упаковки гармонирует с ароматом чая | 1 | 1/5 | 1 | 1/5 | 1 | 1/5 | 5 | 9 | 5 | 1 | 1/5 | 5 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 |
17 | Упаковка с удобным открытием | 9 | 5 | 5 | 1 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 5 | 1 | 9 | 5 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1/5 | 5 | 5 | 5 |
18 | Упаковка привлекательная | 9 | 5 | 5 | 1 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 5 | 1 | 9 | 5 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
19 | На упаковке описана про-цедура приготовления чая | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 5 | 9 | 9 | 5 | 5 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | 5 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 5 |
20 | Тон бергамота | 5 | 1 | 5 | 1 | 5 | 5 | 9 | 9 | 9 | 1 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 5 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 5 |
21 | Тон клубники | 5 | 1 | 5 | 1 | 5 | 1 | 9 | 9 | 5 | 1 | 1 | 5 | 5 | 1 | 1 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1 | 1 | 5 |
22 | Тон лесных ягод | 1/5 | 9 | 1/5 | 1/9 | 1 | 1 | 9 | 9 | 9 | 1 | 1/5 | 1 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1/5 | 1 |
Итого | 97,2 | 35,51 | 37,2 | 11,86 | 86 | 57,11 | 129,2 | 142 | 110 | 57,82 | 11,95 | 77,8 | 65,91 | 17,64 | 18,35 | 58,71 | 13,37 | 7,77 | 16,22 | 30,02 | 21,82 | 66,44 | |
Таблица 2. Диаграмма корреляционных взаимосвязей.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
