Разработка методики формирования концепции ароматизированного чая на основе оценки требований потребителей (стр. 3 )

Таблица 3. Нормализованная матрица приоритетов требований потребителей.

№ п/п	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	Приоритет, Пi
1	0.01	0.006	0.027	0.009	0.012	0.004	0.008	0.007	0.009	0.002	0.009	0.003	0.003	0.011	0.011	0.017	0.008	0.014	0.012	0.007	0.009	0.075	0.012
2	0.514	0.028	0.027	0.017	0.058	0.088	0.039	0.035	0.009	0.017	0.084	0.643	0.137	0.057	0.055	0.085	0.015	0.256	0.062	0.033	0.046	0.002	0.105
3	0.01	0.028	0.027	0.084	0.058	0.018	0.039	0.035	0.009	0.017	0.017	0.064	0.076	0.057	0.055	0.017	0.015	0.256	0.062	0.007	0.009	0.075	0.047
4	0.093	0.14	0.027	0.084	0.058	0.088	0.039	0.063	0.082	0.087	0.084	0.116	0.137	0.057	0.055	0.085	0.075	0.129	0.062	0.033	0.046	0.136	0.081
5	0.001	0.006	0.005	0.017	0.012	0.018	0.002	0.007	0.009	0.017	0.009	0.013	0.003	0.011	0.011	0.017	0.008	0.014	0.012	0.007	0.007	0.015	0.011
6	0.514	0.006	0.027	0.017	0.012	0.018	0.039	0.063	0.046	0.087	0.017	0.013	0.015	0.011	0.055	0.085	0.008	0.014	0.012	0.007	0.046	0.015	0.051
7	0.01	0.006	0.005	0.017	0.058	0.004	0.008	0.007	0.009	0.002	0.009	0.003	0.003	0.007	0.006	0.003	0.008	0.014	0.007	0.004	0.005	0.002	0.009
8	0.01	0.006	0.005	0.009	0.012	0.002	0.008	0.007	0.009	0.004	0.009	0.003	0.002	0.006	0.006	0.002	0.008	0.014	0.007	0.004	0.005	0.002	0.01
9	0.01	0.028	0.027	0.009	0.012	0.004	0.008	0.007	0.009	0.004	0.009	0.013	0.003	0.006	0.006	0.003	0.008	0.014	0.012	0.299	0.009	0.002	0.023
10	0.093	0.028	0.027	0.017	0.012	0.004	0.069	0.035	0.046	0.017	0.017	0.064	0.015	0.006	0.006	0.017	0.015	0.256	0.012	0.033	0.046	0.015	0.039
11	0.093	0.028	0.134	0.084	0.105	0.088	0.069	0.063	0.082	0.087	0.084	0.064	0.076	0.057	0.055	0.085	0.075	0.129	0.062	0.033	0.046	0.075	0.076
12	0.514	0.006	0.005	0.009	0.012	0.018	0.039	0.035	0.009	0.004	0.017	0.013	0.015	0.283	0.006	0.003	0.008	0.014	0.012	0.007	0.009	0.015	0.048
13	0.514	0.003	0.005	0.009	0.058	0.018	0.039	0.063	0.046	0.017	0.017	0.013	0.015	0.011	0.055	0.017	0.015	0.256	0.012	0.007	0.009	0.015	0.055
14	0.514	0.028	0.027	0.084	0.058	0.088	0.069	0.063	0.082	0.156	0.084	0.003	0.076	0.057	0.055	0.085	0.075	0.129	0.062	0.033	0.046	0.075	0.089
15	0.514	0.028	0.027	0.084	0.058	0.018	0.069	0.063	0.082	0.156	0.084	0.116	0.045	0.057	0.055	0.085	0.075	0.256	0.062	0.033	0.046	0.075	0.094
16	0.01	0.006	0.027	0.017	0.012	0.004	0.039	0.063	0.046	0.017	0.017	0.064	0.015	0.011	0.011	0.017	0.015	0.256	0.012	0.007	0.009	0.015	0.031
17	0.093	0.141	0.134	0.084	0.105	0158	0.069	0.063	0.082	0.087	0.084	0.116	0.076	0.057	0.055	0.085	0.075	0.129	0.012	0.167	0.229	0.075	0.099
18	0.093	0.141	0.134	0.084	0.105	0.158	0.069	0.063	0.082	0.087	0.084	0.116	0.076	0.057	0.273	0.085	0.075	0.129	0.062	0.167	0.229	0.075	0.111
19	0,514	0,005	0,026	0,084	0,058	0,087	0,069	0,063	0,045	0,086	0,083	0,064	0,075	0,056	0,054	0,085	0,37	0,255	0,061	0,033	0,045	0,075	0.105
20	0,514	0,005	0,134	0,084	0,058	0,087	0,069	0,063	0,081	0,017	0,083	0,064	0,075	0,056	0,054	0,085	0,014	0,255	0,061	0,033	0,045	0,075	0,092
21	0,514	0.005	0,134	0,084	0,058	0,017	0,069	0,063	0,045	0,017	0,083	0,064	0,075	0,056	0,054	0,017	0,014	0,255	0,061	0,033	0,045	0,075	0,084
22	0,002	0,253	0,005	0,009	0,011	0,017	0,069	0,063	0,081	0,017	0,016	0,012	0,015	0,011	0,010	0,017	0,014	0,255	0,012	0,006	0,009	0,015	0,042
	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00

Рис. 15. Схема построения методики формирования концепции ароматизированного чая.

Выводы.

1. Создана функциональная модель формирования концепции ароматизированного чая и вскрыты взаимосвязи качественных и количественных характеристик.

2. Получены результаты качественной потребительской оценки ароматизированного чая, позволившие определить целевую аудиторию.

3. Сформированы фокус-группа и сенсорная панель потребителей, с помощью которых определены характеристики ароматизированного чая, включая упаковку.

4. Установлены предпочтения потребителей в отношении ароматизированных добавок и их рациональные концентрации.

5. Осуществлена приоритезация требований потребителей на основе теории структурирования функции качества, диаграммы корреляционных взаимосвязей требований потребителей и нормализованной матрицы, а также получены проранжированные требования потребителей в отношении ароматизированного чая.

6. Разработана методика формирования концепции ароматизированного чая на основе требований потребителей.

ОПУБЛИКОВАННЫЕ РАБОТЫ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ:

1. Арутюнова сенсорного восприятия потребителей при тестировании чая//Сборник докладов III Юбилейной международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть I. – Москва, 2005. – с. 337-341.

2. Арутюнова исследования черного пакетированного чая//Сборник докладов III Юбилейной международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть I. – Москва, 2005. – с. 342-347.

3. Арутюнова исследования черного пакетированного чая//Сборник докладов IV Международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии: методы и средства для их реализации». Часть II – Москва, 2006. – с. 57-60.

4. Арутюнова показатели, влияющие на качество чая// Сборник докладов IV Международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии: методы и средства для их реализации». Часть II – Москва, 2006. – с. 82-84.

5. Арутюнова оценка качества чая титестерами// Сборник докладов IV Международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии: методы и средства для их реализации». Часть II – Москва, 2006. – с. 84-86.

6. , Арутюнова потребительских свойств чая методом фокус-групп // Сборник материалов V Юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии: методы и средства для их реализации». – Москва, 2007. – с. 240-243.

7. Арутюнова принципа подбор дегустаторов // Сборник докладов II Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии: методы и средства для их реализации». Часть I. – Москва, 2007. – с. 33-34.

8. Арутюнова , оказывающие влияние на удовлетворение потребителей // Сборник материалов VI Юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии: методы и средства для их реализации». – Москва, 2008. – с. 281-283.

9. , Арутюнова концепции нового продукта питания на основе оценки требований потребителей//Пищевая промышленность, 2009, №9, с. 50-51.

10. , Арутюнова исследование показателей качества чая // Чай & Кофе, 2007, №9, с. 14-15.