- описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства
продовольственных продуктов;
- проводить расчѐты по химическим формулам и уравнениям реакции;
- использовать лабораторную посуду и оборудование;
- выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
- проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы
органических соединений;
- выполнять количественные расчѐты состава вещества по результатам измерений;
- соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия и законы химии;
- теоретические основы органической, физической, коллоидной, химии;
- классификацию химических реакций и закономерности их протекания
- понятие химической кинетики и катализа;
- обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение
химического равновесия под действием различных факторов;
- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
- гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и
слабых электролитах;
- тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;
- характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и
готовой пищевой продукции;
- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
- дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
- роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
- основы аналитической химии;
- основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
- назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
- методы и технику выполнения химических анализов;
- приѐмы безопасной работы в химической лаборатории
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
Математика
Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология
продукции общественного питания.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном
профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и
профессиональной подготовке работников в области математики.
Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы: дисциплина входит в математический и естественнонаучный
цикл.
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной
дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;
- применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной
деятельности;
знать:
- значение математики в профессиональной деятельности и при освоении профессиональной
образовательной программы;
- основные понятия и методы математического анализа, теории вероятности и
математической статистики;
- основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной
деятельности
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины Микробиология, санитария и гигиена в пищевом
производстве является частью основной профессиональной образовательной программы в
соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
и может быть использована при профессиональной подготовке технологов общественного
питания.
Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы: профессиональный цикл (общепрофессиональная дисциплина)
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной
дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать лабораторное оборудование;
- определять основные группы микроорганизмов;
- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия и термины микробиологии;
- классификацию микроорганизмов;
- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
- генетическую и химическую основы наследственности и формы из менчивости
микроорганизмов;
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия
их развития;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- схему микробиологического контроля;
- санитарно - технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
Физиология питания
Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология
продукции общественного питания и может быть использована при профессиональной
подготовке технологов общественного питания.
Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы: профессиональный цикл (общепрофессиональная дисциплина)
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной
дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- составлять рационы питания для различных категорий потребителей.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии и нормы потребности человека в питательных веществах;
- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре
питания;
- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных
продуктов питания
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на неѐ факторы;
- понятие рациона питания, методики составления рационов питания;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп
населения;
- назначение лечебного и лечебно-профилактического питания
Аннотация рабочей программы учебной дисциплины
Организация хранения и контроль запасов и сырья
Дисциплина является частью основной профессиональной образовательной программы
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- определять наличие запасов и расход продуктов;
- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
- проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
- соблюдать периодичность технического обслуживания холодильного механического и
весового оборудования;
- анализировать соблюдение основных требований по организации снабжения предприятий
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
