День 18 – среда

День 18 – среда

Наименование блюда	Брутто	Нетто	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Эн. ценность, ккал	№ рецепту­ры
ЗАВТРАК 1
Плоды и ягоды свежие			70 \ 60	0.20	0,20	5,90	28,20	140
Мандарин	76	60
Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая			150 \ 200	6.70	11.00	22,60	216,40	67
Овсяные хлопья Геркулес	15 \ 20	20
Вода питьевая	24	24
Молоко 3,2% витаминиз	112 \ 150	150
Масло сливочное несолен	4,5 \ 6	6
Сахар-песок	4,5 \ 6	6
Кофейный напиток из цикория с молоком			150 \ 180	4.30	4.30	19,80	133,10	125
Молоко 3,2% витаминиз	112 \ 135	135
Кофейный напиток Цикорий	2,4 \ 2,9	2,9
Сахар-песок	10 \ 11,7	11,7
Вода питьевая	63	63
Сыр порционный			15	3,90	4,00	0,00	52.80	27
Сыр Российский	10 \ 16	15
Масло сливочное	5 \ 10	10	10	0.10	8,30	0,10	74,80
ИТОГО				15,20	27,80	48,40	505,30
ЗАВТРАК 2
Сок фруктовый или овощной4'	100	100	100	0,50	0,10	10,10	46,00	130
ИТОГО				0,50	0,10	10,10	46,00
ОБЕД
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом			45 \ 60	0,50	4,20	1,70	46.60	23
Огурцы грунтовые	38 \ 51,6	49
Перец красный сладкий	7 \ 9,6	7,2
Масло подсолнечное рафин	3 \ 4,2	4,2
Суп овощной на бульоне из курицы			200 \ 250	4,30	0,70	10,60	66,30	39
Картофель с 01.09. по 31.10	57 \ 70	52,5
С 01.11 по 31.12	62 \ 75	52,5
С 01.01 по28.02	67 \ 80,7	52,5
С 01.03 по 31.08	74 \ 87,5	52,5
Морковь кр с 01.09 по 31.12	16 \ 20	12
С 01.01 по 31.08	17 \ 21	12
Капуста цветная б/з	20 \ 25	25
Зеленый горошек б/з	12 \ 15	25
Петрушка корень	4 \ 5	3,7
Бульон из курицы	300	300
Суфле из отварной курицы			90 \ 90	12,40	8,80	3,40	148,70	110
Филе курицы	121,5	106,9
Мука пшеничная	3,6	3,6
Молоко 3,2% витаминизиров	36	36
Масло сливочное несоленое	3,2	,32
Масло сливочное для смазывания противня	1,8	1,8
Яйцо куриное диетическое	0,18	7,4
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном			140 \ 150	3.90	14,50	10,20	193,70	49
Капуста цветная б/з	137 \ 142,5	142,5
Соус: молоко 3,2% Витам.	24 \ 25,5	25,5
Масло сливочное несолен	13,7 \ 14,2	14,2
Сухари панировочные	12 , 4 \ 12,9	12,9
Масло сливочное для смазывания противня	2,8 \ 3	3
Компот из свежезамороженных ягод			150 \ 180	0.00	0,00	14,40	54,60	123
Плоды и ягоды б/з	15 \ 19	19
Сахар-песок	12 \ 14,4	14,4
Вода питьевая	153	153
ИТОГО				21,10	28,20	40,30	509,90
ПОЛДНИК
Салат из отварной свеклы с чесноком с расти­тельным маслом			45 \ 60	1,00	4,20	5,00	61,70	18
Свекла с 01.09 по 31.12	52 \ 69	55,2
С 01.01. по 31. 08	55 \ 73,8	55,2
Чеснок	2 \ 3	2,3
Масло подсолнечное рафин	3 \ 4,2	4,2
Рыба, запеченная с картофелем по-русски			130 \ 145	14,50	12,50	18,10	245,40	89
Картофель с 01.09. по 31.10	84 \ 96,7	72,5
С 01.11 по 31.12	91 \ 103,5	72,5
С 01.01 по28.02	100 \ 111,5	72,5
С 01.03 по 31.08	108 \ 120,8	72,5
Филе трески или горбуши	70 \ 78,7	74
Соус молочный: мука пшен	13 \ 14,5	14,5
Масло сливочное несоленое	13 \ 14,5	14,5
Молоко 3,2% витаминизир	33 \ 37,7	37,7
Масло сливочное несоленое	5 \ 5,8	5,8
Сухари панировочные	2,5 \ 2,9	2,9
Кисель витаминизированный8'			150 \ 180	0,00	0,00	17,60	72.00	118
Вода питьевая	180	180
Концентрат киселя Золотой шар	15 \ 18	18
ИТОГО				15,50	16,70	40,70	379,10
Хлеб пшеничный из муки I с, обогащенный микронутри-ентами. Или хлеб зерновой на весь день			80	6,16	2,4	39,84	209,6
Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный микронутриента-ми на весь день			40	2,64	0,48	13,68	72,4
Вода питьевая детская на весь день			150	0.00	0,00	0,00	0,00
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия на весь день			5	0	0	0	0

Технология приготовления – 18 день – среда

Плоды и ягоды свежие - Способ приготовления: Плоды и ягоды перед отпуском перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают проточной питьевой холодной водой.

Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая - Способ приготовления: Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу «Геркулес» и варят, при помешивании, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

Кофейный напиток из цикория с молоком - Способ приготовления: Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Сыр порционный - Сыр зачищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками прямоугольной, квадратной, треугольной или другой формы толщиной 2-3 мм.

Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом - Способ приготовления: Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Суп овощной на бульоне из курицы - Способ приготовления: Очищенный промытый картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют. В процеженный подсоленный куриный бульон закладывают нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности (7-10 минут), затем закладывают цветную капусту, морковь, зеленый горошек (замороженные овощи - не размораживая). Варят до готовности (10-15 минут). В готовый суп добавляют зелень и доводят до кипения. Требования: Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция – мягкая. Вкус и запах свойственный данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый

Суфле из отварной курицы - Способ приготовления: Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250° до образования на поверхности мягкой корочки. Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном - Способ приготовления: Капусту цветную (замороженную - не размораживая) отварить, в подсоленной воде. Откинуть через дуршлаг, дать стечь воде. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Для приготовления соуса сухарного молоко доводят до кипения, добавляют в него масло сливочное, сухари молотые поджаренные, соль поваренную йодированную. Соусом заливают капусту и запекают в жарочном шкафу при t 170-200 С до образования румяной корочки.

Компот из свежемороженых ягод - Способ приготовления: Свежезамороженные ягоды, не размораживая, засыпать в кипящую воду, добавить сахар, вновь довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой. Требования: Цвет и запах - в зависимости от сорта ягод (черная смородина, клюква, черника и т. д.)

Салат из отварной свеклы с чесноком с растительным маслом - Способ приготовления: Промытую свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой (или натирают на терке), соединяют с чесноком (чеснок очищают и протирают), солят, перемешивают и заправляют растительным маслом

Рыба запеченная с картофелем по-русски - Способ приготовления: Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными пшеничными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности. Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась. Температура подачи: не ниже 65С. Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления. Технология приготовления соуса молочного для запекания рыбы: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус заправляют прокипяченным маслом сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85С, но не кипятят. Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Кисель витаминизированный - Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном помешивании.