Рабочая программа дисциплины Интенсификация технологии продуктов из водных биологических ресурсов (ВБР)

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Калининградский государственный технический

университет»

УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебно-методической работе _____________ «____ »____________2013 г.

Рабочая программа дисциплины

Интенсификация технологии продуктов из

водных биологических ресурсов (ВБР)

Профессиональный цикл, вариативная часть

Направление подготовки

260200 Продукты питания животного происхождения

(Магистерская программа «Технология продуктов из

водных биологических ресурсов»)

Квалификация (степень) выпускника –

магистр

Форма обучения – очная

Факультет механико – технологический

Кафедра – разработчик – кафедра технологии продуктов питания

Калининград 2013

1 Цели освоения и задачи основной дисциплины

Цель освоения дисциплины - формирование у студентов знаний в области теории и практики интенсивных технологий продукции из водных биологических ресурсов (ВБР).

Задачи дисциплины: изучение направлений интенсификации процессов и операций при переработке ВБР в пищевую, медицинскую, кормовую, техническую продукцию, в том числе вторичных ресурсов; изучение достижений научно-технического прогресса перспективных, обеспечивающих ресурсо - и энергосбережение производства.

2 Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП) магистратуры

Дисциплина «Интенсификация технологии продуктов из ВБР» являются учебной дисциплиной профессионального цикла и входит в состав вариантной части ООП. При изучении дисциплины учитываются знания, умения и навыки дисциплин магистратуры: перспективные направления технологии продуктов питания, инновационная деятельность пищевого предприятия; производство продукции из ВБР; инновационные технологии продуктов из ВБР; проектирование продуктов и технологических процессов пищевых производств.

Результаты освоения дисциплины используются при изучении следующих дисциплин: современные методы исследования в технологии продуктов из ВБР; товарная политика рыбоперерабатывающего предприятия.

Результаты освоения дисциплины, полученные знания и навыки используются в ходе научно-исследовательских и научно-педагогических практик, а также при проведении научно-исследовательских работ в семестрах с учетом запланированной для каждого студента темы магистерской диссертации.

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины «Интенсификация технологии продуктов из ВБР у обучающегося формируются следующие профессиональные компетенции (ПК):

- способность ориентироваться в постановке задачи и определять, каким образом следует искать средства ее решения (ПК–3);

- способность осваивать знания в области современных проблем науки, естествознания, молекулярной биологии, микробиологии, техники и технологии продукции животного происхождения (ПК–5);

- способность собирать, обрабатывать с использованием современных информационных технологий и интерпретировать необходимые данные для формирования суждений по соответствующим социальным, научным и этическим проблемам (ПК–6);

- способность осуществлять поиск и принятие оптимальных решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты (ПК–11);

- способность оценивать риск и определять меры по обеспечению безопасности разрабатываемых новых технологий и продуктов (ПК–19).

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать: современные направления интенсификации производства продукции из ВБР и перспективы его развития; основные факторы интенсификации производства продукции из ВБР; преимущества и недостатки отдельных путей интенсификации производства продукции из ВБР.

Уметь: осуществлять выбор рациональных путей интенсификации производства продукции из ВБР; проводить обоснование путей интенсификации и определять этапы ее реализации при выпуске продукции.

Владеть: нормативно-правовыми документами в области интенсификации производства продукции из ВБР; методами оценки эффективности путей интенсификации.

4 Структура и содержание дисциплины

4.1 Структура дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108 часов.

Аудиторные занятия - 46 часов, самостоятельная работа - 62 часов.

Более подробные сведения о структуре дисциплины, видах, трудоемкости и формах контроля учебной работы студентов приведены в нижеследующей таблице.

№ п/п	Темы дисциплины	Семестр	Неделя семестра	Трудоемкость учебной работы по ее видам (час)	Формы текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по дисциплине
АЗ	СРС	Всего
Лекции	ПЗ*
1	Интенсификация в технологии охлажденной и мороженой рыбы	4	1÷4	2	8	5	15	Контроль на ПЗ
2	Интенсификация в технологии соленой, копченой, сушеной, вяленой рыбы, пресервов	4÷10	2	14	10	26	Контроль на ПЗ
3	Интенсификация в технологии консервов из гидробионтов	10÷13	2	8	6	16	Контроль на ПЗ
4	Интенсификация в технологии медицинской, кормовой, технической продукции и БАВ	13÷15	2	8	5	15	Контроль на ПЗ
	Подготовка к сдаче экзамена и сдача экзамена		-	-	36	36	Экзамен
Итого по дисциплине	8	38	62	108	Экзамен
46

*ПЗ – Практические занятия. СРС - самостоятельная работа студентов

4.2 Теоретические занятия (лекции)

№ п/п	Тема дисциплины	Содержание	Кол-во часов
1	Интенсификация в технологии охлажденной и мороженой рыбы	Интенсификация процессов замораживания рыбы путем использования криогенных жидкостей, солевых растворов, криопротекторов, льда с антимикробной активностью, роторных морозильных аппаратов.	2
2	Интенсификация в технологии соленой, копченой, сушеной, вяленой рыбы, пресервов	Интенсификация процессов просаливания, созревания рыбы и пресервов за счет введения функциональных добавок. Интенсификация процессов производства сушено-вяленой продукции путем использовании инфракрасных лучей, применении антиокислителей, ВАД для получения продукции с заданными свойствами и расширения ассортимента готовой продукции. Интенсификация производства копченых рыбных продуктов за счет бездымного копчения и дифференцированных коптильных компонентов.	2
3	Интенсификация в технологии консервов из гидробионтов	Интенсификация производства консервов путем применения научно-обоснованных рецептур, щадящих режимов предварительной обработки сырья и стерилизации, использования комбинированной тары и способов физического воздействия, механизации и автоматизации технологических операций.	2
4	Интенсификация в технологии медицинской, кормовой, технической продукции и БАВ	Интенсификация использования непищевых частей тела гидробионтов для производства кормовой, технической, медицинской продукции и БАВ.	2
ИТОГО	8

4.3 Практические занятия (семинары)

При изучении дисциплины «Интенсификация технологии продуктов из ВБР» предусматривается проведение практических занятий в виде семинаров. В нижеследующей таблице приведены наименования тем и определены объемы занятий студентов по их выполнению.

№ п/п	№ темы	Темы практических занятий	Кол-во часов
1	1	Направления интенсификации в технологии охлажденной рыбы	2
2	1	Направления интенсификации в технологии подмороженной рыбы	2
3	1	Направления интенсификации в технологии мороженой рыбы	4
4	2	Направления интенсификации в технологии соленой рыбы	2
5	2	Направления интенсификации в технологии пресервов	4
6	2	Направления интенсификации в технологии рыбы горячего копчения	2
7	2	Направления интенсификации в технологии рыбы холодного копчения	2
8	2	Направления интенсификации в технологии вяленой рыбы	2
9	2	Направления интенсификации в технологии сушеной рыбы	2
10	3	Направления интенсификации в технологии рыбных консервов	2
11	3	Направления интенсификации в технологии консервов из беспозвоночных	2
12	3	Направления интенсификации в технологии консервов из водорослей	2
13	3	Направления интенсификации в технологии комбинированных консервов из гидробионтов	2
№ п/п	№ темы	Темы практических занятий	Кол-во часов
14	4	Направления интенсификации в технологии медицинской продукции из гидробионтов	2
15	4	Направления интенсификации в технологии кормовой продукции из гидробионтов	2
16	4	Направления интенсификации в технологии технической продукции из гидробионтов	2
17	4	Направления интенсификации в технологии БАВ из гидробионтов	2
ИТОГО	38

4.4 Лабораторные занятия (работы)

Учебным планом не предусмотрены.

4.5 Самостоятельная работа студента

№ п/п	Вид (содержание) СРС	Кол-во часов	Формы контроля
1	Подготовка к практическим занятиям, подготовка докладов по тематике дисциплины	26	Обсуждение докладов
2	Подготовка к экзамену и сдача экзамена	36	Экзамен
ИТОГО	62

5 Образовательные технологии

5.1 Основными видами аудиторных учебных занятий по дисциплине являются лекции и практические занятия. Лекции дают систематизированные основы знаний по дисциплине, раскрывают состояние и перспективы интенсификации технологий, способствуют активизации учебно-познавательной деятельности, формируют творческое мышление.

5.2 По каждой теме, указанной в п.4.2, для формирования умений и навыков по дисциплине предусмотрено проведение практических занятий в виде семинаров. Семинары направлены на практическое овладение умениями и навыками в профессиональной сфере. На этих практических занятиях осуществляется текущий контроль успеваемости студентов, положительный результаты которого учитывается как допуск к экзамену.

5.3 Основными видами самостоятельной работы студента по дисциплине являются подготовка докладов и выступления на семинарских занятиях, подготовка к сдаче экзамена. По завершении изучения дисциплины сдается экзамен, имеющий своей целью комплексную проверку знаний студента.

.

6 Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов

6.1 Оценочные средства для промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины (варианты вопросов для самоконтроля) и итоговой аттестации по дисциплине (вопросы к экзамену) приводятся в качестве отдельных материалов УМКД.

6.2 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов приводится в качестве отдельных материалов УМКД.

7 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

7.1 Основная литература:

1.

1.Технология рыбы и рыбных продуктов/Под ред. .– СПб.:ГИОРД, 20с.

2.Технология продуктов детского питания / и др. – М.: ДеЛипринт, 20с.

7.2 Дополнительная литература:

3. Т, Начало формы

3. Современные направления интенсификации и методы исследований в технологии консервированных пищевых продуктов. – Калининград: Изд-во КГТУ, 20с.

4. , Белинская консервированных пищевых продуктов. –Калининград: КГТУ, 20с.

5., Артюхова и практические основы регулирования пищевой ценности стерилизованных консервов из гидробионтов. – Калининград: Изд-во КГТУ, 20с.

6.Серпунина стерилизованной продукции лечебно-профилактического назначения. – Калининград: Изд-во КГТУ, 19с.

7. ,. А, и др. Начало формы

Современные направления интенсификации в технологии консервированных пищевых продуктов. – Калининград: Изд-во КГТУ, 20с.

7.3 Информационные источники:

Интернет сайты: www.infrost.ru; www.juice.chile.ru; www.frozenfish.by; www. fishsakh.ru; www.fips.ru Журналы «Рыбное хозяйство», «Рыбная промышленность», «Пищевая промышленность», «Пищевая технология. Известия ВУЗов», «Холодильная техника».

Патенты и патентные обзоры, авторефераты диссертаций.

8 Материально-техническое обеспечение

Лекционные и практические занятия по дисциплине проводятся в аудитории № 000.

Лист согласования рабочей программы дисциплины

Рабочая программа дисциплины разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260200 - Продукты питания животного происхождения уровня магистратуры (утвержден 21.12.2009 № 000), учебным планом утвержденным ученым советом 27.10.2011г.

Автор программы – , д-р техн. наук, профессор.

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии продуктов питания (рецензент – профессор , протокол от 3 апреля 2012 г).

Заведующая кафедрой

канд. техн. наук, доцент _____________ ________

(подпись) () (дата)

№ п/п	Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Наименование литературы	Наличие в учебном абонементе НТБ (кол-во)	Наличие в электронной библиотеке
Основная литература
1	Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. . – СПб.: ГИОРД, 2010. – 944 с.	63
3	Технология продуктов детского питания / и др. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 472с.	15
Дополнительная литература
4	, Начало формы Современные направления интенсификации и методы исследования в технологии консервированных пищевых продуктов. – Калининград: Изд-во КГТУ, 2009. – 114 с.	32
5	Начало формы Современные направления интенсификации в технологии консервированных пищевых продуктов. и др. – Калининград: Изд-во КГТУ, 2006. – 97 с.	25
6	Серпунина стерилизованной продукции лечебно-профилактического назначения. – Калининград: Изд-во КГТУ, 1999. – 76 с.	15
7	, Артюхова и практические основы регулирования пищевой ценности стерилизованных консервов из гидробионтов. – Калининград: Изд-во КГТУ, 2006. – 266 с.	8
2	, Белинская консервированных пищевых продуктов. – Калининград: КГТУ, 2011. – 104 с.	86

Директор НТБ __________ _______________ ___________

(подпись) () (дата)

Рабочая программа дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии/ ученом совете механико-технологического факультета протокол от 15 июня 2012 г.

Председатель

методической комиссии МТФ,

д-р техн. наук, профессор ___________ ____________

Согласовано

Заместитель начальника учебного управления ________ ______

Дополнения и изменения рабочей программы дисциплины

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебно-методической работе

_____________________________________

(подпись) ()

«_____» ___________________ 200 г.

В рабочую программу дисциплины ____________________ООП ВПО по направлению подготовки (специальности)___________________________ вносятся следующие дополнения и изменения:

Дополнения и изменения рабочей программы одобрены на заседании кафедры_________________ (протокол №___ от _________________), методической комиссии (учёного совета) факультета _________________________

(протокол №___ от ______________).

Заведующий кафедрой _____________ _________________ _________

( учёная степень, (подпись) () (дата)

учёное звание)

№ п/п	Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Наименование литературы	Наличие в учебном абонементе НТБ (кол-во)	Наличие в электронной библиотеке

Директор НТБ __________ _______________ ___________

(подпись) () (дата)

Председатель методической комиссии (ученого совета)

(ученая степень, ученое звание)

____________ _____________ ________

(подпись) () (дата)

Согласованно

Начальник учебно -

методического отдела

_____________ _____________ _________

(подпись) () (дата)

№_________дата ________

Лист регистрации изменений

Изменение	Номера листов (страниц)	Номер документа- основания	Подпись	Дата	Срок ведения изменения
Новых	Аннулированных