Рабочая программа дисциплины (стр. 1 )

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебно-

методической работе

п\п

«09» июня 2014 г.

Рабочая программа дисциплины

ПРАКТИКУМ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Профессиональный цикл вариативная часть

Направление подготовки

260800 Технология продукции и организация общественного питания

квалификация (степень) выпускника

бакалавр

Форма обучения

очная, очно-заочная, заочная (сокращенная)

Факультет: механико-технологический

Кафедра – разработчик - кафедра технологии продуктов питания

Калининград 2014

1. Цели освоения дисциплины

Цель освоения дисциплины – формирование умений и навыков в области товароведческой оценки качества и экспертизы продовольственных товаров.

2. Место дисциплины в структуре ООП

«Практикум по товароведению продовольственных товаров» является учебной дисциплиной вариативной части профессионального цикла ООП и изучается в седьмом семестре.

При освоении дисциплины используются результаты освоения дисциплин «Органическая химия», «Биохимия», «Практикум по биохимии», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Пищевые и биологически активные добавки», «Физиология питания», «Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания» ООП бакалавра.

Результаты освоения дисциплины используются при параллельном изучении дисциплины «Товароведение продовольственных товаров», «Планирование и организация общественного питания», а также в процессе профессиональной деятельности.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины.

В результате освоения дисциплины у обучающегося формируются следующие профессиональные (ПК) компетенции (или их элементы), предусмотренные ФГОС ВПО:

- способность организовать документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

- способность анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства; осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- умение проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30)

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31)

- способность измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеть статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: методы товароведческой оценки и нормативные показатели качества продовольственных товаров;

. уметь: определять качество продуктов и пригодность сырья, выявлять дефекты сырья, полуфабрикатов и продовольственных товаров;

владеть: основными стандартными методами исследований и органолептическими приемами оценки качества сырья, полуфабрикатов и продовольственных товаров.

4. Структура и содержание дисциплины

4.1 Структура дисциплины

Дисциплина изучается в седьмом семестре ООП. Общая трудоемкость ее – 2 зачетные единицы, т. е. 72 академических часа, в т. ч. аудиторные занятия (АЗ) – 30час., самостоятельная работа студента (СРС) – 42 час. Аттестация по дисциплине проводится в форме зачета. Более подробные сведения о структуре дисциплины, видах, трудоемкости и формах контроля учебной работы студентов приведены в нижерасположенной таблице.

№ п/п	Тема дисциплины	Семестр	Неделя семестра а	Трудоемкость учебной работы по ее видам (час.)	Формы текущего контроля успеваемости Форма итоговой аттестации
АЗ	СРС	Всего часов
ЛЗ
1.	Товароведческая оценка качества растительных, вкусовых продуктов и жиров	7	1- 8	16	20	36	Защита лабораторных работ
2.	Товароведческая оценка качества продуктов животного происхождения	9 - 15	14	16	30	Защита лабораторных работ, коллоквиум
Подготовка к зачету и его сдача	16-17		6	6	Зачет
ИТОГО:		30	42	72	Зачет
30

ЛЗ – лабораторные занятия

4.2 Теоретические занятия (лекции)

Лекции не предусмотрены.

4.3 Практические занятия (семинары)

Практические занятия не предусмотрены.

4.4 Лабораторные занятия

№ п/п	№ темы	Темы лабораторных работ	Кол-во часов
1	1	Исследование свойств пищевых зернопродуктов	4
2	1	Оценка качества и изучение состава овощей и плодов	4
3	1	Определение качества пищевых дрожжей и продуктов брожения	4
4	1	Исследование свойств пищевых масел и жиров	4
5	2	Определение показателей качества молока и молочных продуктов	4
6	2	Изучение показателей качества мяса и мясопродуктов	4
7	2	Оценка свежести рыбы и протеолитических превращений в тканях	6
	ИТОГО:	30

4.5 Самостоятельная работа

№ п/п	Вид (содержание) СРС	Кол-во часов	Формы контроля
1	Освоение учебного материала, подготовка к лабораторным занятиям, подготовка отчетов по ним	32	Защита лабораторных работ
2	Подготовка к коллоквиуму	4	Коллоквиум
	Подготовка к сдаче и сдача зачета	6	Зачет
	ИТОГО:	42

5. Образовательные технологии

Лабораторные занятия проводятся по двум темам дисциплины. На лабораторных занятиях рассматриваются узловые вопросы дисциплины, примеры решения профессиональных задач, осуществляется контроль результатов освоения учебного материала в форме отчетов по ЛР, коллоквиума, групповых дискуссий по обсуждению полученных результатов, разбора конкретных ситуаций.

По каждой теме дисциплины в течение семестра осуществляется контроль формирования соответствующих знаний, умений и навыков в виде защиты лабораторных работ.

После защиты всех выполненных ЛР, коллоквиума и круглого стола студент допускается к сдаче зачета по дисциплине. Целью круглого стола является обсуждение результатов лабораторных работ, выяснение различий показателей качества в вариантах заданных видов продовольственных товаров, отклонений от нормативных значений, наличие дефектов и фальсификаций.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации освоения дисциплины.

6.1. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости студентов (вопросы коллоквиума) и итоговой аттестации по дисциплине (вопросы и задания на зачет) приводятся в качестве отдельных материалов УМКД, в соответствующих методических указаниях.

6.2. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов определено в разделе 7.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

а) основная литература

1.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум: учеб. пособие / , , и др.; под ред. . – М.: Дашков и Ко. 2009. – 588 с.

2.Терещенко продовольственных товаров: Лабораторный практикум. Учебное пособие. – Калининград ФГОУ ВПО «КГТУ», 2008. – 105 с.

3. , Альшевская продовольственных товаров (практикум): учебное пособие / , . - Калининград: Издательство ФГБОУ ВПО «КГТУ», 20с.

б) дополнительная литература

4. Антипова исследования мяса и мясных продуктов / , , . – М.: Колос, 2001. – 566 с.

5. и др. Исследование продовольственных товаров / . – М.: Экономика, 1986. – 294 с.

6 , , Чернега , продуктов питания, их значение в оценке качества и безопасности. Учеб. пособие. - Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ», 20с.

7. Родина анализ продовольственных товаров: Учебник для Вузов. М.: Изд. центр «Академия», 20с.

8.Терещенко продовольственных товаров. Основные дефекты пищевых продуктов. Методическое пособие. – Калининград, изд. КГТУ, 2005. – 20 с.

9. Справочник по товароведению продовольственных товаров / и др.;

под ред. . М.: КолосС, 2003. – 608 с.

10.Химический состав российских продуктов: Справочник / под ред. , . – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

11.Чепурной и фальсификация продовольственных товаров.

М.: «Дашков и Ко», 2008. – 457 с.

12. Стандарты и нормативные документы.

Журналы «Пищевая промышленность», «Мясная индустрия»,
«Рыбное хозяйство», «Рыбная промышленность», Интернет.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

8.1 Специализированные аудитории

Аудитории кафедры

8.2 Учебно-лабораторное оборудование

Приборы, лабораторная посуда и аппаратура, химические реактивы, телевизор, проектор

9. Особенности освоения дисциплины по заочной (сокращенной) и очно-заочной формам обучения

Цели и задачи освоения дисциплины по заочной (сокращенной) и очно-заочной формах обучения аналогичны целям и задачам освоения дисциплины по очной форме. Отличие заключается в количестве часов, отведенных на аудиторные занятия и самостоятельную работу обучающихся

Общая трудоёмкость дисциплины составляет 2 (две) зачётные единицы,72 часа.

Итоговой аттестацией по дисциплине является зачет

Более подробные сведения о структуре дисциплины; видах, трудоемкости и формах контроля учебной работы студентов приведены в таблице ниже.