Бармен 4 разряда должен знать
1. Ассортимент, рецептуру, технологию приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
2. Ассортимент, рецептуру, технологию приготовления горячих напитков. Температурные режимы подачи напитков и закусок;
3. Показатели качества приготавливаемых в баре напитков, холодных и горячих блюд и закусок, нормы их выхода;
4. Правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски, кондитерские изделия;
5. Правила организации обслуживания потребителей за барной стойкой и в торговом объекте общественного питания. Правила этикета и обслуживания потребителей в барах. Порядок расчета с потребителями;
6. Назначение, устройство, принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования: холодильного, механического, измерительного, кассового суммирующего;
7. Назначение, правила эксплуатации бытового электрооборудования;
8. Ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;
9. Пищевую ценность, органолептические показатели качества напитков, холодных и горячих блюд и закусок, изготавливаемых в барах или поступающих из других торговых объектов общественного питания;
10. Пищевую ценность и показатели качества мучных кондитерских изделий, изготавливаемых для баров в кондитерских цехах объектов общественного питания;
11. Характеристику основных компонентов и добавок, используемых для приготовления алкогольных, безалкогольных напитков;
12. Товароведные характеристики продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых для приготовления холодных и горячих блюд и закусок, мучных кондитерских изделий;
13. Содержание действующих сборников рецептур для торговых объектов общественного питания всех форм собственности;
14. Технологическую документацию на алкогольные, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия. Правила построения и содержание калькуляционных карт;
15. Содержание меню, карт винно-водочных и коньячных изделий;
16. Способы экономного расходования электроэнергии при эксплуатации оборудования, бытовой техники;
17. Требования безопасности труда при эксплуатации электрооборудования, выполнении технологических работ;
18. Требования охраны окружающей среды при кулинарной обработке продуктов, хранении товаров и продукции;
19. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию помещений бара, оборудования, посуды, белья, инструментов; к хранению товаров и готовой продукции; к личной гигиене бармена;
20. Основы психологии и этики общения с потребителями в процессе их обслуживания и при осуществлении контроля за соблюдением потребителями культуры поведения в баре;
21. Показатели качества готовой продукции, полуфабрикатов, условия хранения и сроки годности кулинарной продукции и покупных товаров;
22. Принцип работы и правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования, инструментов для вскрытия тары;
23. Качественные характеристики ограниченного ассортимента алкогольных, безалкогольных напитков, кондитерских и других продуктов, условия и сроки годности;
24. Форму договора о полной индивидуальной материальной ответственности;
25. Правила получения напитков, продуктов и продукции;
26. Требования безопасности труда при выполнении погрузочно-разгрузочных работ, эксплуатации весоизмерительного и холодильного оборудования при укладке товаров в складских помещениях;
27. Основы психологии и этики деловых отношений при выполнении работ по получению товаров и продукции;
28. Принципы размещения, правила подачи и способы выкладки товаров на барной стойке и витрине напитков, товаров, готовой к потреблению продукции;
29. Требования безопасности труда при размещении товаров и оформлении витрин и барной стойки;
30. Экологические и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к размещению готовых напитков и продукции в витринах и на барной стойке;
31. Назначение, виды, общее устройство, правила эксплуатации видеозвукозаписывающей аппаратуры;
32. Репертуар эстрадных, популярных классических музыкальных произведений и видеофильмов;
33. Требования безопасности труда при эксплуатации музыкальной, видео - и телеаппаратуры;
34. Назначение и правила оформления учетных бухгалтерских документов, накладных, заборных листов, журналов ведения учета товароматериальных ценностей, кассовых операций;
35. Правила проверки подлинности акцизных марок;
36. Правила составления актов инвентаризации, передачи товароматериальных ценностей и их списания;
37. Назначение, общее устройство и правила эксплуатации вычислительной техники;
38. Правила ведения учета товароматериальных ценностей;
39. Правила составления и сдачи товарного отчета;
40. Правила подсчета, хранения и сдачи денег и чеков.
Бармен 4 разряда должен уметь
1. Подбирать рецептуру, самостоятельно готовить ограниченный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок с соблюдением требований технологических процессов;
2. Готовить горячие напитки из чая, кофе, какао, шоколада в соответствии с рецептурами и технологическими показателями. Соблюдать температурные режимы подачи напитков и закусок;
3. Определять качество и нормы выхода изготавливаемых напитков и готовых блюд, устранять мелкие недостатки в их оформлении;
4. Объяснять правила ценообразования на реализуемую продукцию;
5. Рационально организовывать рабочее место при данных видах обслуживания; подбирать и пользоваться посудой, инструментами, приспособлениями; соблюдать правила этикета, расчета с потребителями и технику обслуживания;
6. Выбирать по назначению холодильное, механическое, измерительное и кассовое суммирующее оборудование, осуществлять подготовку его к работе и соблюдать правила эксплуатации;
7. Использовать по назначению бытовое электрооборудование, соблюдать правила эксплуатации и уход при работе с ним;
8. Различать ассортимент готовых к употреблению напитков и кондитерских изделий по маркировке и внешнему виду, разъяснять потребителям их товароведные характеристики;
9. Излагать технологию приготовления, определять органолептическим способом питательную ценность и показатели качества изготавливаемых напитков и готовых блюд, соблюдать условия хранения, годности;
10. Различать ассортимент мучных кондитерских изделий по видам, разъяснять их пищевую ценность и показатели качества потребителям;
11. Применять компоненты и добавки при приготовлении напитков в соответствии с рецептурой;
12. Определять качество продовольственного сырья и продуктов при приготовлении напитков, холодных и горячих блюд и закусок, мучных кондитерских изделий;
13. Подбирать рецептуры напитков, блюд и закусок, пользуясь сборниками рецептур для торговых объектов общественного питания;
14. Пользоваться технологической документацией, составлять технологические карты на несложные напитки и блюда; читать калькуляционные карты для установления продажных цен на продукцию;
15. Читать и анализировать меню готовых блюд, напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, карты винно-водочных и коньячных изделий;
16. Экономно расходовать электроэнергию при эксплуатации электрооборудования, бытовой техники, осветительных приборов;
17. Соблюдать требования безопасности труда при эксплуатации электрооборудования, приборов, приспособлений в процессе приготовления продукции;
18. Соблюдать требования охраны окружающей среды при приготовлении, хранении продукции;
19. Соблюдать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию бара, оборудования, посуды, инструментов, приборов, столового белья; к хранению товаров и готовой продукции; к личной гигиене;
20. Соблюдать этические нормы и правила в общении с потребителями; находить психологические подходы к потребителям при осуществлении контроля за соблюдением ими культуры поведения в баре;
21. Определять качество готовой продукции и полуфабрикатов по органолептическим показателям; соблюдать условия и сроки реализации кулинарной продукции и покупных товаров;
22. Соблюдать правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования; пользоваться инструментами для вскрытия тары;
23. Применять знания о качественных характеристиках алкогольных, безалкогольных, кондитерских и других продуктов при их получении, об условиях и сроках годности;
24. Участвовать в составлении договора о полной индивидуальной материальной ответственности;
25. Соблюдать правила получения напитков, продуктов и продукции; проверять и сопоставлять их количество и качество по сопроводительным документам;
26. Соблюдать требования безопасности труда при эксплуатации погрузочно-разгрузочного, весоизмерительного, холодильного оборудования, правила укладки товаров в складских помещениях;
27. Выбирать способы и соблюдать правила поддержания деловых отношений, исключающих конфликтные ситуации в условиях выполнения работ при приемке товаров;
28. Соблюдать правила размещения на барной стойке и витрине напитков, готовой к потреблению продукции, с учетом рационального использования площадей, эстетичности, товарного соседства, обеспечения условий годности;
29. Соблюдать требования безопасности труда при выкладке товаров и продукции, оформлении витрин и барной стойки;
30. Выполнять экологические и санитарно-гигиенические требования при размещении готовых товаров и продукции в витринах и на барной стойке;
31. Различать видеозвукозаписывающую аппаратуру по видам; эксплуатировать видеозвукозаписывающую аппаратуру;
32. Подбирать репертуар музыкальных произведений для потребителей;
33. Соблюдать требования безопасности труда при эксплуатации музыкальной, видео - и телеаппаратуры;
34. Правильно оформлять бухгалтерскую документацию и производить записи в накладные, заборные листы и журналы учета товароматериальных ценностей по группам и видам товаров, посуды, приборов, инвентаря, столового белья и т. д.; вести журнал учета кассовых операций оформлять реестры счетов;
35. Выполнять плавила проверки подлинности акцизных марок;
36. Соблюдать правила составления актов инвентаризации, списания, передачи товароматериальных ценностей;
37. Выбирать и правильно эксплуатировать вычислительную технику;
38. Правильно учитывать полученные товароматериальные ценности по группам и видам товаров;
39. Правильно составлять товарный отчет и сдавать его в установленные сроки;
40. Соблюдать правила подсчета, хранения и сдачи денег, чеков.
