Внимание! Отравление грибами
Белорусские леса издавна славятся грибными местами. Многие люди ездят в лес, чтобы отдохнуть на природе, собрать грибы и сделать заготовки на зиму.
Благодаря своим высоким вкусовым качествам грибы широко используются в питании человека. Они повышают вкусовые свойства пищи, позволяют значительно разнообразить рацион, служат отличной приправой к различным салатам и вторым блюдам, являются прекрасным сырьём для приготовления бульона. В грибах есть белки, жиры, углеводы, они богаты витаминами, минеральными солями.
Наряду с полезными вкусовыми качествами, грибы несут в себе и большую опасность для здоровья и жизни людей. По состоянию на 18 сентября 2012 году в Беларуси зарегистрирован 61 случай отравления грибами с числом пострадавших 67, в т. ч. восемь человек с летальным исходом – Гомельская, Гродненская области, г. Минск.
В Минской области в сентябре зарегистрировано 3 случая отравления: 2 в Молодечненском и 1 в Пуховичском районах (со смертельным исходом не зарегистрировано).
Признаки отравления грибами появляются через 30 минут-24 часа после их употребления: резкие сильные боли в животе, понос, рвота, тошнота, мучительная жажда, головная боль, слабость, судороги, понижение температуры. После употребления длительно хранившихся и неправильно приготовленных съедобных грибов (герметически укупоренных) могут проявиться признаки ботулизма: туман перед глазами, в последующем - двоение перед глазами, сиплый голос, затруднение или невозможность глотания, а в более тяжёлых случаях – расстройство дыхания.
Часто случаются отравления теми грибами, которые всегда считались съедобными: лисички, рыжики, “белые”. Происходит это потому, что грибы, как губка, впитывают в себя все вредные вещества и соли тяжелых металлов, накапливающиеся в земле. Другими причинами отравлений грибами служат их неправильное хранение, приготовление и употребление.
Наиболее опасна бледная поганка, ошибочно употребленная в пищу из-за сходства с сыроежками, шампиньонам. Бледная поганка - это пластинчатый гриб (на нижней стороне гриба расположены пластинки форфорово-белого цвета). Верхняя часть шляпки может быть белая или зеленоватая. Особые приметы имеет ножка гриба, она тонкая с клубневидным утолщением у корня, на ножке могут быть чешуйки, а в верхней части белое или полосатое кольцо. Даже одна бледная поганка содержит дозу яда, смертельную для взрослого человека! Никакая обработка не обезвреживает яд бледной поганки.
Симптомы отравления бледной поганкой проявляются после скрытого периода (он может продолжаться от 6 часов до 3 суток). Примерно через 12 часов после употребления гриба начинается упорная рвота, сильный понос, что приводит к резкому обезвоживанию организма. Через несколько часов наступает ложное улучшение, и такой период продолжается 3-5 дней. Затем проявляется угрожающее жизни больного разрушающее действие токсинов на печень, почки, лёгкие, скелетные мышцы и центральную нервную систему. Основной причиной смерти становится острая печёночно-почечная недостаточность. Только своевременная помощь врачей-токсикологов может спасти больного. 
Причины отравления:
Наиболее частой причиной отравления является употребление в пищу условно съедобных грибов: волнушек, свинушек, рядовок и др., реже ядовитых (наиболее ядовита бледная поганка);
При нарушении правил приготовления, при переедании грибов можно отравиться и съедобными грибами;
В старых грибах наряду с полезными веществами часто встречаются продукты разложения белков, которые вредны для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества;
Маленьких детей (до 5 лет) грибами кормить нельзя;
Неправильное хранение, особенно маринованных грибов;
Употребление грибов при болезнях печени, почек, желудочно-кишечного тракта;
Весной чаще всего виновниками отравлений являются сморчки, строчки, летом – лисички, осенью – зонтики, сыроежки, кобылки (свинушки);
Во многих районах Беларуси в собранных грибах отмечается превышение контрольных уровней радионуклидов. В 2011году в Минской области в 7,3 % исследованных проб грибов отмечалось превышение допустимых уровней радионуклидов (Вилейский, Воложинский, Минский, Слуцкий, Узденский районы).
Лечение при отравлении грибами:
При всяком, даже лёгком отравлении больного уложить в постель, срочно вызвать врача.
Желательно больному промыть желудок, дать выпить слабый раствор марганцовки, активированный уголь.
Можно давать пить молоко, холодный крепкий чай, кофе, слегка подсоленную воду.
Ни в коем случае нельзя давать спиртное, так как алкоголь расширяет сосуды и ускоряет всасывание грибных ядов.
Если сохранились остатки грибов, вызвавших отравление, а также промывные воды желудка, следует передать их врачу для исследования в лаборатории.
Профилактика отравлений грибами и рекомендации грибникам:
Собирайте только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны и не вызывают у вас сомнения. Тщательно изучайте видовой состав грибов.
Никогда не собирайте и не ешьте грибы, похожие на шампиньоны, которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют.
При сборе опят не путайте их с ложными (у настоящего опёнка пластинки светлые, под шляпкой белая плёнка).
Если вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.
Если с Вами дети следите за тем, чтобы они не собирали мухоморы и другие приметные, но ядовитые грибы.
Не пробуйте на вкус сырые грибы. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные. В старых грибах имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.
Желательно перебрать и отсортировать грибы по окончании их сбора при выходе из леса. Одновременно осматривайте себя и своих друзей (родных) на предмет наличия клещей.
Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.
Обязательно проверяйте грибы на радионуклиды.
Свежие грибы не подлежат длительному хранению. Перерабатывать их следует сразу после сбора (максимальный срок хранения свежих грибов после предварительного отваривания 18-24ч при температуре не выше 10 0C).
Неукоснительно соблюдайте правила специальной предварительной обработки условно съедобных грибов, а также рецепты консервирования в домашних условиях
Перед кулинарной обработкой переберите грибы, тщательно очистите их от песка, листьев. Не проводите жарку грибов без предварительного отваривания и слива отвара.
Нельзя использовать при консервировании оцинкованную и оловянную посуду.
Перед маринованием замочите грибы на 15 минут в тёплой солёной воде, затем промойте 7-10 раз в холодной проточной воде. При приготовлении доведите до кипения, первый отвар слейте, ещё раз перемойте, а затем варите до готовности. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды, а отвар станет светлым и прозрачным, без пены.
При солении грибов соль добавляют 4-4,5 % к весу грибов, при мариновании на 10 кг грибов 400 г соли, 60-80 г уксусной эссенции.
Не следует хранить грибы в оцинкованных вёдрах. Надо хранить в тёмном прохладном месте при температуре +4-8 0С.
Во избежание заболевания ботулизмом ни в коем случае не употребляйте консервированные грибы из банок с вздутыми крышками. Помните о том, что ботулинический микроб и токсин не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта.
Ни в коем случае не покупайте грибную смесь, а также изделия из измельчённых грибов, а также консервированные грибы в герметически укупоренных банках у частных лиц.
Соблюдая эти несложные правила и рекомендации сбора, обработки, приготовления и хранения грибов, Вы сохраните здоровье, получите удовольствие и пользу от пребывания в лесу, на природе.
Валентина Терешко, врач-гигиенист ГУ «Минский облЦГЭОЗ»
