Технология функциональных мясопродуктов (стр. 16 )

Таблица 31

Результаты расчетов

БЖЭ	Содержание, %	Соотношение ПНЖК:НЖК:МНЖК	Соотношение ω-6:ω-3
ПНЖК	НЖК	МНЖК	Линолевая кислота (ω-6-кислота)	Линоленовая кислота (ω-3-кислота)

На основании полученных результатов делается вывод о влиянии вида жирового компонента на жирнокислотный состав белково-жировых эмульсий.

Вопросы для самоконтроля

1. Классификация полиненасыщенных жирных кислот, их физиологическое значение.

2. Способы обогащения мясопродуктов полиненасыщенными жирными кислотами.

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

1. Классификация пищевых продуктов. Понятие функционального продукта. Перечень основных групп функциональных ингредиентов, требования, предъявляемые к ним.

2. Основные принципы создания функциональных продуктов. Критерии выбора пищевых продуктов, предназначенных для обогащения функциональными ингредиентами. Способы получения функциональных продуктов.

3. Пищевые волокна, их классификация и физиологическая роль. Основные источники пищевых волокон, их сравнительная характеристика.

4. Использование натурального сырья и вторичных продуктов переработки растительного сырья как источника пищевых волокон в технологии мясопродуктов.

5. Использование препаратов пищевых волокон при производстве мясных изделий.

6. Способы использования сырья с высоким содержанием соединительной ткани в технологии функциональных мясных продуктов.

7. Характеристика витаминов, их физиологическая роль. Основные способы обогащения витаминами мясопродуктов. Использование сырья растительного и животного происхождения, богатого витаминами, в технологии функциональных мясных продуктов.

8. Характеристика жирорастворимых витаминов и антиоксидантов, их физиологическое значение. Витаминсодержащие препараты в технологии функциональных мясопродуктов.

9. Характеристика и физиологическая роль минеральных соединений (железо, кальций, йод). Способы обогащения мясопродуктов железом.

10. Технология мясных продуктов, обогащенных йодом и кальцием.

11. Характеристика, классификация, номенклатура и основные источники полиненасыщенных жирных кислот.

12. Способы обогащения мясопродуктов полиненасыщенными жирными кислотами.

13. Понятия пробиотиков, пребиотиков, синбиотиков и симбиотиков. Основные представители пробиотических культур, их биологическая роль, требования предъявляемые к пробиотикам.

14. Использование пробиотических культур микроорганизмов в технологии мясных продуктов.

15. Технология производства мясных продуктов с использованием пребиотических добавок.

ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Номер варианта	Номер вопроса
1	2	3
1	1	11	8
2	2	12	7
3	3	13	6
4	4	14	9
5	5	15	10
6	6	11	3
7	7	12	2
8	8	13	4
9	9	14	5
0	10	15	1

Вариант контрольной работы определяется по последней цифре номера зачетной книжки студента.

Контрольные работы оформляются в отдельных тетрадях с соблюдением требований по оформлению текстовых документов. Текст приводится без сокращений. В конце работы приводится список использованной литературы.

Студенты, получившие зачет по контрольной работе, допускаются к зачету.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гуринович способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: учебник / . - Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 20с.

2. Использование витаминов при производстве мясных продуктов: обзор. информ. / Сост.: , , . - М.: АгроНИИТЭИММПс. - (Мясная промышленность).

3. Кочеткова теория позитивного и функционального питания / , , и др. // Пищевая промышленность№ 4. - С. 4-10.

4. Кочеткова продукты / // Пищевая промышленность№ 3. - С. 4-5.

5. , Иванов активные добавки к пище (теория, производство, практика) / , . - М.: Авваллон, 20с.

6. Спиричев пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / , , В. М. Позняковский // Пищевая промышленность№ 3. - С. 10-165.

7. Шатнюк ингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л. Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки№ 2. - С. 18-22.

8. Шендеров микробная экология и функциональное питание. Т. ІІІ: Пробиотики и функциональное питание / . - М.: Изд-во «Грант», 20с.

9. Отраслевые журналы: «Мясная индустрия», «Пищевая промышленность», «Известия вузов. Пищевая технология», «Хранение и переработка сельхозсырья».

 

 

 

 

УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ

Учебно-методический комплекс

для студентов специальности 260301

«Технология мяса и мясных продуктов»

всех форм обучения

Составители:

Патракова Ирина Сергеевна,

Гуринович Галина Васильевна

Зав. редакцией

Редактор

Технические редакторы: ,

Художественные редакторы: ,

ЛР № 000 от 02.06.97

Подписано в печать 13.03.07. Формат 60х841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times, Arial

Уч.-изд. л. 8. Тираж 500 экз.

Заказ № 33

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

г. Кемерово, б-р Строителей, 47

ПЛД № 44-09 от 10.10.99

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

г. Кемерово,