Специи, пряности, приправы. Сделай вкус любого блюда неповторимым и оригинальным.
288 стр.
Специи, пряности, приправы пришли к нам с Востока. Они не только делают любое блюдо вкуснее, но и способствуют правильному пищеварению. В этой книге описаны популярные специи и приправы, даны рекомендации по их использованию в кулинарии. Также предлагаются оригинальные рецепты повседневных и праздничных блюд с использованием этих замечательных и незаменимых ингредиентов.
Книга адресована широкой читательской аудитории.
Содержание
Любимые специи,
пряности, приправы....................... 3
Ажгон душистый........................... 3
Плов по-узбекски....................... 5
Салат из огурцов с йогуртом............ 6
Аир болотный............................. 7
Кашица овсяная сладкая................ 10
Баранина жареная...................... 10
Анис обыкновенный....................... 14
Анисовое молоко с изюмом
и фисташками.......................... 16
Яблочная приправа..................... 17
Бадьян настоящий........................ 21
Каша рисовая
рассыпчатая сладкая................... 24
Яйца маринованные..................... 25
Базилик................................. 26
Суп рисовый томатный
с мидиями и базиликом................. 29
Морские гребешки
с зеленой фасолью и базиликом......... 31
Барбарис обыкновенный................... 34
Сок барбарисовый...................... 37
Шербет барбарисовый................... 37
Ваниль душистая......................... 39
Соус ванильный........................ 42
Ванильные рогалики.................... 42
Гвоздичное дерево....................... 44
Напиток «Саламур»..................... 50
Шарики из нутовой муки и сухофруктов.. 50
Горчица сарептская...................... 54
Заправка горчичная с чесноком......... 56
Соус майонез ароматизированный........ 57
Имбирь аптечный......................... 59
Салат-коктейль «Имбирный»............. 62
Суп с орехами по-индийски............. 62
Иссоп лекарственный..................... 65
Фасоль с копченым салом............... 68
Яйца, фаршированные ветчиной......... 69
Кардамон................................ 71
Филе индейки с апельсинами
и кардамоном.......................... 77
Грибы в сметане с кардамоном.......... 79
Кориандр посевной (кинза)............... 81
Суп из порея и брокколи............... 84
Брюссельская капуста с картофелем,
говядиной и кориандром................ 85
Корица цейлонская....................... 87
Джем из зеленых помидоров............. 91
Грушевый пирог........................ 92
Кунжут.................................. 95
Суп из баклажанов, грибов
и семян кунжута....................... 98
Курица по-итальянски.................. 99
Куркума.............................
Роган Джош........................
Вермишель из гороховой муки.......
Лавр благородный....................
Свинина с луком, чесноком
и виноградом......................
Буженина, шпигованная чесноком
и луком...........................
Лук репчатый........................
Масло с кальмарами
и маринованным репчатым луком.....
Огурцы, фаршированные овощами.....
Лук-порей...........................
Рыба, запеченная в листьях лука-порея 125
Салат из свежих овощей с яйцами...
Любисток аптечный...................
Холодная закуска
из фаршированных баклажанов.......
Засахаренные корневища любистка...
Майоран садовый.....................
Омлет с травами...................
Суп с сыром и зеленью.............
Мята перечная.......................
Суп холодный яблочный с мятой.....
Мятное мороженое..................
Перец душистый......................
Салат мясной по-швейцарски........
Картофельные котлеты с брынзой....
Перец стручковый (красный).........
Маринованные яйца.................
Фрикадельки вегетарианские........
Перец черный........................
Цыплята, тушенные в сметане.......
Яйца по-средиземноморски..........
Петрушка............................
Салат из петрушки и зеленого лука.
Шарики сырные (по-французски).....
Полынь горькая......................
Соус с вином и грибами............
Рыбная запеканка..................
Розмарин лекарственный..............
Баранья нога с веточками розмарина
Лазаньет с морковью и розмарином.
Рута душистая.......................
Грибы с вином в сметане...........
Сельдерей пахучий...................
Салат бразильский
с корнем сельдерея................
Сельдерей в соусе.................
Тимьян ползучий (чабрец)............
Утка с черносливом, курагой,
яблоками и сушеным тимьяном.......
Куриный суп с вермишелью..........
Тмин обыкновенный...................
Салат морковный с тмином..........
Сырные палочки с тмином...........
Укроп пахучий.......................
Бульон с блинчиками и укропом.....
Греческий суп с укропом...........
Фенхель обыкновенный................
Сом, жаренный в ветчине
на подложке из фенхеля............
Сатай из курицы с арахисовым соусом.. 228
Хрен обыкновенный...................
Салат из трески с хреном..........
Соус хрен с уксусом и свеклой.....
Чабер садовый.......................
Ветчина с вкусовыми травами.......
Кашица костромская................
Шафран..............................
Сгущенный ароматизированный
йогурт............................
Сациви из птицы...................
Эстрагон (тархун)...................
Лобио, тушенная с яйцами
и пряностями......................
корейские приправы И соусы..........
Из соевого соуса с зеленым луком 254
Из соевой пасты и чеснока...........
Из соевой пасты с кунжутом
и чесноком..........................
Из горчицы и соевого соуса..........
Из соевого соуса с уксусом
и зеленым луком..................
Из креветочного рассола.............
Из растительного масла..............
Ореховый соус......................
Пряный соус.........................
Соус на курином бульоне.............
Чесночный соус......................
Острый заварной соус...............
Сладкий соус из крыжовника..........
Яичный соус.........................
Сладкий миндальный соус.............
Соус на бульоне.....................
Пряный соус из зелени...............
Острый яблочный соус................
Соус из сельдерея...................
Винный соус.........................
Мускатный соус......................
Соус к салатам из птицы.............
Куриный соус........................
Пряный соус из маринованных огурцов
Грибной соус.......................
Грибной соус с тмином...............
Острый соевый соус..................
Соус из тофу с хреном..............
Соус из тофу с медом и горчицей....
Приправа из соевых бобов, масла, меда. 266
Приправа для корейских салатов
(заготовка)......................
ПРИПРАВЫ, СОУСЫ, КЕТЧУПЫ
своими руками.......................
ЯДреная горчичка....................
Горчица.............................
Майонез «Домашний»..................
Горчица с яблоками..................
Майонез-карри.......................
Приправа из хрена...................
Майонез «Пикантный».................
Столовый хрен.......................
Приправа с хреном к осетровым рыбам.
Приправа из хрена с помидорами......
Соус из хрена с уксусом.............
Соус из хрена со сметаной...........
Соус майонез........................
Соус из яблочного пюре с хреном.....
Соус татарский......................
Соус ремолад........................
Соус из авокадо.....................
Домашний кетчуп.....................
