Таблица 4
Коэффициенты перехода тяжелых металлов в молоко коров районированных пород в условиях пригородной зоны г. Волгограда, %
Породы коров | Металлы | ||||||
Cd | As | Pb | Zn | Cu | Ni | Fe | |
Красная степная | 1,46± 0,120 | 6,6± 0,290 | 4,4± 0,200 | 5,0± 0,210 | 2,04± 0,260 | 3,9± 0,220 | 0,23± 0,015 |
Черно-пестрая | 1,57± 0,012 | 10,1± 0,066 | 6,0± 0,034 | 5,33± 0,023 | 3,25± 0,012 | 5,1± 0,042 | 0,28± 0,015 |
Красно-пестрая | 1,62± 0,220 | 7,1± 0,720 | 5,48± 0,184 | 5,43± 0,190 | 2,07± 0,064 | 4,48± 0,201 | 0,36± 0,016 |
3.1.7. Качество, химический состав и технологические свойства молока и мяса крупного рогатого скота. Изучение химического состава проб молока 3-х молочных пород (красной степной, черно-пестрой, красно-пестрой) и проб мяса бычков на откорме этих пород показало, что их технологические свойства соответствовали в основном своим физическим и породным возможностям (табл. 5,6).
Таблица 5
Технологические свойства молока коров разных пород из пригородной зоны (n=10)
Показатели | Порода коров, M±m | ||
Красная степная | Черно- пестрая | Красно- пестрая | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Удой за лактацию, кг | 4956±80 | 6188±95 | 5400±82 |
Жир, % | 3,88±0,07 | 3,86±0,05 | 3,82±0,02 |
Белок, % | 3,19±0,08 | 3,14±0,07 | 3,06±0,07 |
СОМО, % | 8,69±0,14 | 8,51±0,13 | 8,61±0,18 |
Плотность, % | 1028±20 | 1027±20 | 1028±22 |
Влага, % | 85,35±3,4 | 87,40±4,8 | 86,70±5,6 |
Зола, % | 0,755±0,015 | 0,757±0,015 | 0,753±0,015 |
Сухое вещество, % | 14,35±0,30 | 12,53±0,50 | 13,26±0,3 |
Казеин, % | 2,65±0,07 | 2,49±0,06 | 2,50±0,06 |
Лактоза, % | 4,69±0,15 | 4,84±0,12 | 4,59±0,13 |
Рис. 3. Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани и внутренних органах бычков молочных пород крупного рогатого скота
Анализ образцов мышечной ткани бычков, взятых в конце стойлового периода в возрасте 14,5 месяцев, показал, что мясо бычков красной степной породы имело меньшую увариваемость, больший процент влагоудержания, вследствие чего более высокий кулинарно-технологический показатель – 1,71, что выше, чем у красно-пестрых и черно-пестрых, а органолептическую оценку – на 10,5 – 10,6%.
Таблица 6
Химический состав и технологические свойства мяса бычков на откорме в условиях техногенеза (n=10)
Показатели | Породы бычков | ||
Красно-пестрая | Красная степная | Черно-пестрая | |
Влага, % | 70,47±0,18 | 68,14±0,21 | 69,95±0,24 |
Сухое вещество, % | 29,53±0,31 | 31,96±0,23 | 30,05±0,28 |
Зола, % | 1,03±0,09 | 1,10±0,07 | 0,91±0,06 |
Белок, % | 17,28±0,21 | 19,60±0,22 | 19,87±0,29 |
Жир, % | 11,15±0,12 | 11,70±0,14 | 9,27±0,10 |
pH | 5,92±0,08 | 5,88±0,07 | 5,87±0,06 |
Влагоудержание к мясу,% | 60,42±0,44 | 61,64±0,39 | 60,25±0,54 |
Увариваемость, % | 36,10±0,19 | 36,0±0,21 | 15,70±0,18 |
КТП (кулинарно-технологический показатель) | 1,67 | 1,71 | 1,69 |
Органолептическая оценка (средний балл) | 4,29 | 4,55 | 4,30 |
Глава 4. Эффективность льняного жмыха, как средства снижения загрязненности продукции животноводства
4.1 Физико-химические свойства льняного жмыха
Исходя из того, что наибольшее количество ТМ поступает в организм крупного рогатого скота с кормом, то его экологическая безопасность в условиях интенсивного техногенного загрязнения имеет особую значимость. В связи с этим исследования по эффективному использованию регионального сырья, обладающего абсорбционными и каталитическими свойствами, наиболее перспективны.
Таким региональным сырьем является льняной жмых, получаемый при производстве льняного масла, как для технических, так и для пищевых целей. Льняное семя входит в разряд нутрицевтиков, содержит на поверхности и клетках эпидермиса до 12% слизи, а в семядолях – 30-40% жирного масла, в котором содержатся ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая (встречаемая лишь в животных тканях), объединенные под условным названием витамин F. Семена льна являются источником материала для образования в организме биологически активных веществ – простагландинов, регулирующих различные физиологические функции и поддержание гомеостаза. Слизь семян оказывает обволакивающее действие на пищевые массы и слизистую оболочку пищеварительного тракта, предохраняя ее от раздражения. Волгоградским НИТИ мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии запатентован «Способ получения сорбента на растительной основе» (, , 2005). Теоретической предпосылкой разработки способа послужила способность семян льна набухать в кишечнике, увеличиваясь в объеме и тем самым усиливать перистальтику. Сорбент на основе льняного жмыха позволяет достигнуть степени очистки 75-91% растворов от кадмия, меди и других тяжелых металлов, что послужило основанием для применения его для снижения содержания ТМ в продукции и организме крупного рогатого скота.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
