Формула соревнований

ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ

5 Молодежный Чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР»	Соревнования по кулинарии и сервису, направленные на работу с будущими специалистами заведений питания России, повышение профессионального мастерства, стремление к совершенству в профессии. Главная особенность Чемпионата – тема русской кухни, развитие русских традиций кулинарии, продвижение богатейшего кулинарного направления и его популяризация в современном обществе.
Участники	Талантливые и целеустремленные студенты профильных учебных заведений России: колледжей и вузов, готовящих специалистов индустрии гостеприимства. Заявка на участие подается от лица учебного заведения, где учится участник.
Дата проведения	23 – 26 сентября 2014 г.
Место проведения	Москва, МВЦ «Крокус Экспо», 17 Международный выставочный проект PIR Expo
Организатор	Выставочный проект PIR Expo
Соорганизаторы	Национальная Гильдия шеф-поваров Федерация Рестораторов и Отельеров Академия Кулинарного Искусства Эксклюзив
Жюри	Ведущие шеф-повара Национальной Гильдии Шеф-поваров, эксперты индустрии, специалисты по русской кухне
Награды	Победители в каждом виде соревнований получат единовременную именную стипендию «ПИР». Призеры в каждом классе программы награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и наградными дипломами. Все участники соревнований получают памятные дипломы. Учебное заведение награждается памятной плакеткой за участие.
Оргкомитет	Работа с участниками: Мария Белкина, [e-mail], т. (495) , доб. 150; Работа с жюри – Елена Лачева, [e-mail],т. (495) , доб. 104; Общие вопросы – Анна Кондратьева, [e-mail], (495) , доб. 149; Сайт: www.cookchamp.ru
Содержание формулы	1. Программа соревнований 2. Задания и условия по классам, критерии судейства 3. Условия участия и подачи заявок на участие 4. Вопросы подготовки потенциальных участников 5. Общее расписание 6. Информация для участников, правила участия

1. ПРОГРАММА КУЛИНАРНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ 2014 ГОДА

АРТ-КЛАСС (свободная тема)

DS1: Художественные изделия из пищевых продуктов (картины, панно, композиции и др.)

DS2: Работа из теста

DS3: Работа из шоколада

DS4: Работа из марципана

DS5: Работа из карамели

DS6: Работа из сахара: сахарные цветы

DS7: Торт детский

DS8: Торт свадебный

DS9: Торт анимационный

DS10: Свадебный каравай

DS11: Выпечка

ПРАКТИЧЕСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ КЛАССЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД

СП1: Русская кухня. Основное мясное блюдо

СП2: Русская кухня. Основное блюдо из птицы

СП3: Русская кухня. Основное рыбное блюдо

СП4: Русская кухня. Десерт

СЕРВИС-КЛАСС

СП5: Сервировка стола. Обслуживание

СП6: Лучший официант: конкурс 3 в 1

ИНТЕРНЕТ-КОНКУРСЫ:

Интернет-конкурс для участников «Студенческого пира» - «Моя будущая профессия»

Интернет-конкурс для колледжей-участников – «Resto_перспектива»

(Условия можно запросить в Оргкомитете)

2. ЗАДАНИЯ И УСЛОВИЯ ПО КЛАССАМ. КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА

АРТ-КЛАСС: ЭКСПОЗИЦИЯ ГОТОВЫХ РАБОТ

Участники выставляют готовые изделия по заданию выбранного класса. Работы должны сопровождаться табличкой с названием работы, материала, из которого выполнена работа, указанием названия учебного заведения, ФИО ученика, выполнившего работу, ФИО наставника ученика, курирующего исполнение работы. Участник может выступить в одном или нескольких классах (на выбор), при этом каждый класс регистрируется отдельно. Участник может также выставить несколько изделий в одном классе, в этом случае каждое изделие регистрируется отдельно.

Выставляются работы арт-класса на свободную тему

DS1: Художественные изделия из пищевых продуктов (картины, панно, композиции и др.)

Максимальный размер изделия 70х70 см!

Композиции могут быть из различных съедобных материалов: семян, круп, специй, в том числе соли, яичной скорлупы и др.; сахарная работа в технике «вышивка»; роспись по шоколаду; картины в виде аппликаций. Предпочтение отдается работам с цветовой гаммой, максимально приближенной к естественной. Использование лаков нежелательно.

Разрешается использование поддерживающих конструкций.

DS2: Работа из теста

Выставляется художественное изделие или композиция из теста. Ограничений по высоте нет. Запрещается использовать в работе красители ярких цветов. Композиция должна быть изготовлена из съедобных материалов и выглядеть естественно.

DS3: Работа из шоколада

Выставляется художественная скульптура из шоколада, представленная на площади максимум 70х70 см, высота не менее 70 см. Не допускается использование каркасов и поддерживающих конструкций, а также лакирование (полировка). Допускается использование пищевых красителей.

DS4: Работа из марципана

Художественная скульптура, представленная на площади максимум 40х40 см. Не допускается использование каркасов, а также лакирование (полировка). Допускается ограниченное использование красителей (выделение отдельных частей).

DS5: Работа из карамели

Выставляется художественное изделие из карамели. Экспонаты должны быть выполнены с использованием не менее 2 (двух) техник: сахарные формы, ливная, пластичная, суфле-техники. Максимальная площадь 70х70 см. Высота не менее 70 см.

DS6: Сахарные цветы

Выставляется съедобный цветочный букет или цветочная композиция из четырех (4) различных видов цветов. Каждый вид цветка - не менее трех штук.

Цветы должны быть представлены на подходящем композиции фоне, в роли которого может выступать стенд, контейнер, настенная тарелка, ваза и другие подходящие вещи, используемые в целях демонстрации изделий. Разрешается использование искусственных стебельков, тычинок из проволоки.

DS7: Торт детский

Выставляется готовый торт весом не менее 3 кг. Основа торта не должна превышать размеры 70x70 см. Высота не ограничена. Все элементы торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом). Стиль, покрытие и украшения по выбору участника: сахарная паста, королевская глазурь, шоколад, карамель, пастилаж и другие подходящие материалы. Запрещено использование макетов. Можно использовать только съедобные материалы! К выставленному торту необходимо предоставить технологическую карту.

DS8: Торт свадебный

Выставляется готовый свадебный торт не менее двух ярусов. Основа торта не должна превышать размеры 70x70 см. Высота не ограничена. Все элементы торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом). Украшения могут выполняться из карамели, пастилажа или из других подходящих материалов. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике и видимых глазу поддерживающих конструкций. Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом). К выставленному торту необходимо предоставить технологическую карту.

DS9: Торт анимационный

Выставляется готовый торт в виде образа весом не менее 3 кг. Основа торта не должна превышать размеры 70x70 см. Высота не ограничена. Все элементы торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом). Стиль, покрытие и украшения по выбору участника: сахарная паста, королевская глазурь, шоколад, карамель, пастилаж и другие подходящие материалы. Сахарные цветы на проволочке и лиственный орнамент, ленты и искусственные тычинки можно использовать. Разрешается использование каркасов. Допускается использование видимых глазу поддерживающих конструкций. К выставленному торту необходимо предоставить технологическую карту.

DS10: Свадебный каравай

Выставляется празднично оформленный свадебный каравай весом не менее 800 гр. Допустимо использование в оформлении любых съедобных материалов: сахарной мастики, марципана и др. Возможен любой творческий подход к изготовлению и оформлению. К выставленному караваю необходимо предоставить технологическую карту.

DS11: Выпечка

Выставляется экспозиция из выпечки. Три вида изделий, оформленных в экспозицию. К выставленной композиции необходимо предоставить технологическую карту.

1. Мелкая выпечка. Пирожки со сладкой начинкой. Количество – 12 шт. (10 шт. в экспозиции + 2 шт. на дегустацию жюри)

2. Мелкая выпечка. Пирожки с несладкой начинкой. Количество – 12 шт. (10 шт. в экспозиции + 2 шт. на дегустацию жюри)

3. Пирог на 12 персон (вид пирога по выбору участника: открытый или закрытый, начинка пирога – по выбору участника)

График выполнения задания:

o Оформление экспозиции – 23 сентября 08:00 – 10:00

o Оценка работ членами жюри – 23 сентября 10:00 – 12:00

o Снятие экспозиции – 26 сентября 17:00 – 18:00

Комментарии к АРТ-КЛАССУ

· Организаторы предоставляют участнику выставочное место размером 70х70 см

· В случае, если работы не убираются до указанного в условиях времени, Организаторы имеют право их убрать. По согласованию с участником, Организаторы могут распоряжаться работами на свое усмотрение.

· Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Это могут быть цветы, драпировка, свечи и т. п. (элементы выбираются по собственному усмотрению участника). Работа и декорации должны составлять единую, гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике.

· Выставляемые работы должны быть подготовлены к длительной экспозиции. В случае, если изделие потеряло внешний вид, Оргкомитет имеет право снять его с выставки.

· Общие критерии судейства:

Техника и уровень сложности выполнения

Уровень сложности выполнения работы будет оцениваться с точки зрения художественного таланта автора работы, времени, затраченного на выполнение работы, трудоемкость и оригинальность идеи.

Мастерство использования материалов (ингредиентов)/выполнение

Оценивается профессиональное использование ингредиентов (материалов).

Художественное и профессиональное исполнение/ креативность

Качество работы согласно этическим и эстетическим нормам.

Общее впечатление, презентация. Рекламный эффект/стимулирование продаж

Общее впечатление от работы должно быть положительным, воодушевляющим.

Оценивается новизна идей и оригинальность их воплощения. Причем новый и творческий подход к работе должен быть очевиден.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ В КУЛИНАРНЫХ КЛАССАХ

Индивидуальные выступления по приготовлению блюд проходят в интерактивном режиме на открытых площадках перед членами жюри и гостями выставки. Место проведения: площадка практических соревнований Блюда должны быть традиционными для России, из традиционных русских продуктов, и актуальными для современного общества. Запрещается использование продуктов, добытых охотой. Рабочие места оснащены стандартным набором технологического и теплового оборудования: рабочий стол, электрич. плита 2-конфорочная, пароконвектомат, мойка, холодильник (детальная спецификация оборудования направляется участникам вместе с планом зоны соревнований в информационном пакете участника). Схемы зон соревнований и планировки залов можно посмотреть на сайте www. cookchamp. ru после 1 сентября 2014 года. По окончании выступления участник в обязательном порядке должен убрать рабочее место, оборудование и сдать чистый инвентарь, если получал для выступления. Технология приготовления выбранных для участия блюд должна быть подобрана, исходя из заданного времени на приготовление блюда.

СП1: Русская кухня. Основное мясное блюдо

Участник за заданное время должен приготовить основное горячее блюдо русской кухни из мяса с гарниром на две (2) персоны в индивидуальной современной подаче (одна порция – для жюри, вторая порция – на демонстрацию зрителям). Гарнир и вид мяса – по выбору участника.

График выполнения задания:

Общее время работы участника – 1 час 10 минут:

· 10 минут подготовка рабочего места к выступлению;

· 50 минут приготовление блюда и подача;

· 10 минут уборка рабочего места.

СП2: Русская кухня. Основное блюдо из птицы

Участник за ограниченное время должен приготовить основное горячее блюдо русской кухни из домашней птицы на две (2) персоны в индивидуальной современной подаче (одна порция – для жюри, вторая порция – на демонстрацию зрителям). Гарнир и вид мяса птицы – по выбору участника (курица, утка, гусь, индейка и т. п.).

График выполнения задания:

Общее время работы участника – 1 час:

· 10 минут подготовка рабочего места к выступлению

· 40 минут приготовление блюда и подача

· 10 минут уборка рабочего места

СП3: Русская кухня. Основное рыбное блюдо

Участник за заданное время должен приготовить основное горячее рыбное блюдо русской кухни на две (2) персоны в индивидуальной современной подаче (одна порция – для жюри, вторая порция – на демонстрацию зрителям). Гарнир и вид рыбы – по выбору участника (традиционная рыба для России, речная или морская).

График выполнения задания:

Общее время работы участника – 50 минут:

· 10 минут подготовка рабочего места к выступлению;

· 30 минут приготовлению блюда и подача;

· 10 минут уборка рабочего места.

СП4: Русская кухня. Десерт

Участник должен приготовить один вид десерта из русской кухни. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция – для жюри, вторая порция – на демонстрацию зрителям). Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму. Все элементы декорации должны быть съедобными и должны изготавливаться на месте.

Участники могут принести с собой только заготовки, требующие предварительного длительного приготовления и выпекания, например: слоеное тесто, бисквит, готовые элементы декора из теста.

График выполнения задания:

Общее время работы участника – 1 час:

· 10 минут подготовка рабочего места к выступлению;

· 40 минут приготовление десерта и подача;

· 10 минут уборка рабочего места.

Судейство:

Судьи обращают внимание на следующие позиции: правильное профессиональное приготовление с учетом современных тенденций, мастерство исполнения, трудоемкость, оригинальность, рациональное использование ингредиентов, подача, вкус, аромат и аппетитность, сочетание всех использованных ингредиентов, сбалансированность блюда, размер порции, соответствие заданию и теме. Время, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться. За нарушение регламентированного времени жюри снижает баллы. Судьи учитывают состояние кухни после того, как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления.

· Участник может быть дисквалифицирован либо может быть снижена оценка за его работу, если в боксе присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.

ПРИМЕЧАНИЕ КО ВСЕМ КЛАССАМ КУЛИНАРНОЙ ПРОГРАММЫ

Продукты участники приносят с собой. Посуду для приготовления участники обеспечивают себе самостоятельно. Не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду. Предшествующие приготовления и предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Запрещается использование заготовок, только обработанные овощи, мясо, рыба (очищенные, в том числе от костей, вымытые, но не нарезанные). Разрешается и рекомендуется заранее взвесить и разложить продукты по индивидуальным боксам. Разрешается использование частично подготовленных деталей с нейтральным вкусом, требующих большего времени в приготовлении, в т. ч. теста. Запрещается приносить заранее маринованное мясо. Работа с продуктом происходит на глазах у членов жюри. Можно принести заранее прокрученное мясо (фарш без специй и дополнительных добавок). В блюде должен соблюдаться пищевой баланс. Гарнир и приправы должны гармонировать с главным блюдом по качеству, вкусу и цвету. Соусы для блюд готовятся на месте, кроме тех соусов, которые требует большего времени для приготовления и готовых (например, соевый). Разрешается принести заготовки для соусов, требующих большего время приготовления, например, бульон. Класть еду на края тарелок негигиенично.

СОРЕВНОВАНИЯ И КОНКУРСЫ СЕРВИС-КЛАССА

СП5: Сервировка. Обслуживание.

Расписание

Время на выполнения задания 1 час. Одновременно участвует по 4 участника.

Общее время соревнований 23 сентября: 10:15 – 15:00

1 часть. Сервировка стола на две персоны.

Участник сервирует стол на 2 персоны согласно теме, предоставленной членами жюри. Перед началом сервировки участник выбирает конверт с вложенным вариантом темы и меню (блюда, напитки, десерт), согласно которому как можно быстрее сервирует стол из предложенных организаторами атрибутов сервировки. Все атрибуты будут выставлены на экспозиционном столике организаторов. После ознакомления с видами и наличием посуды и аксессуаров участник приступает к работе.

Размер выставочного стола 0,8х0,8 м

Всем участникам организаторами и партнерами предоставляется посуда, скатерти, салфетки, приборы для сервировки. Спецификация будет предоставлена дополнительно. Участник может принести дополнительно свою посуду и аксессуары декора для сервировки, если он считает их уместным применить. После завершения сервировки жюри задает вопросы участнику по предложенному им варианту сервировки.

2 часть. Обслуживание.

В этой части участники демонстрируют навыки работы с атрибутами официанта и обслуживания гостей: подход к гостю, откупоривание бутылок и розлив напитков по бокалам, подача горячих и холодных напитков и т. д. За сервированные столики ведущим приглашаются гости из зала или места занимают члены жюри.

В силу технических обстоятельств обслуживание будет проводиться только напитками (чай, кофе, вода, соки, вино, шампанское и др.), возможны комплименты (конфеты, орешки, цукаты и т. п.). Перед обслуживанием участнику необходимо убрать со стола ненужную посуду и приборы, если это противоречит заказу, поставить необходимые аксессуары (например, гость выбрал чай или кофе – в этом случае посуда и приборы для ужина будут мешать).

Общие/основные критерии судейства

· Соблюдение последовательности и правил сервировки.

· Соответствие сервировки предложенному меню.

· Технические аспекты сервировки стола (расположение посуды, приборов, бокалов…).

· Оформление (применимость в гастрономической практике, общее впечатление).

· Стиль работы, внешний вид участника (манера двигаться, держаться, культура поведения)

· Скорость работы

· Общее впечатление от обслуживания

· Умение общаться с гостем, разрешить ситуацию, в том числе нестандартную

· Соблюдение технологии подачи напитков, выбор посуды, розлив алкогольных и безалкогольных напитков

· Соблюдение технологии уборки посуды и бокалов во время нахождения гостей за столом

СП6: Лучший официант: конкурс 3 в 1

Расписание: 24 сентября 10.15 – 15.15, 25 сентября 10.15 – 15.15

Детальное расписание сообщается дополнительно в «Информационном пакете участника».

В конкурсах официантов приветствуются навыки работы с подносом, хорошая динамика и работа с предметами, умение красиво складывать салфетки, навыки розлива и презентации напитков.

Конкурс 1: Работа с подносом и атрибутами официанта

Идея: Бег с подносом с нагрузкой из пустой и заполненной напитками посуды.

Движение с подносом осуществляется между столиков с нагрузкой из посуды:

· Участник должен взять поднос с пустыми бокалами и как можно быстрее пройти/пробежаться на другую сторону зоны, обогнув столики, налить полные бокалы напитков и, обогнув столики, вернуться назад.

· Задание-сюрприз: после выполнения первого задания жюри озвучивает участнику атрибуты, с которыми он должен повторить проход между столами.

При оценке учитывается затраченное время на работу, техника движения, умение элегантно и аккуратно двигаться с различными атрибутами официанта, внешний вид участника, качество выполнения задания.

Конкурс 2: Складывание салфеток

Участнику нужно как можно быстрее сложить 6 (шесть) салфеток шестью различными способами согласно заданным темам и 2 салфетки согласно заданию-сюрприз. Салфетки предоставляются организаторами.

· 2 салфетки (различным способом) для романтического ужина;

· 2 салфетки (различным способом) для оживленного/демократичного ресторана;

· 2 салфетки (различным способом) для банкета.

Задание-сюрприз – сложить 2 (две) салфетки одним из способов на тему, которую озвучит жюри. Время выполнения задания, включая подбор салфеток и аксессуаров – не более 10 минут. Возможные темы: «Новогодняя вечеринка», «Детское торжество», «Приватный/частный ужин», «Деловой обед», «День рождения», «Свадьба» и др.

Комментарии к заданию:

Для выполнения одной фигуры две салфетки использовать можно. Считается как одна фигура/салфетка. Приветствуется использование дополнительных арт-аксессуаров (лент, крепежей, фужеров и других атрибутов и аксессуаров для скрепления салфеток) – обеспечиваются участниками.

При оценке учитывается затраченное время на работу, качество исполнения, сложность, соответствие заданной теме, авторские приемы и идеи.

Конкурс 3: Работа с напитками

Открывание бутылок и розлив напитков по бокалам

Участник конкурса должен уметь не только отрывать бутылки и знать правила розлива напитков в бокалы и фужеры, но и уметь разливать напитки, ориентируясь на количество гостей за столом, учитывая объем заказанного напитка:

· Открыть и разлить бутылку шампанского по 6 фужерам поровну, не доливая второй раз ни в один фужер;

· Открыть и разлить бутылку вина по 6 фужерам поровну, не доливая второй раз в фужер;

Задние-сюрприз: жюри озвучивает задание участнику после выполнения первых двух заданий.

При оценке учитывается затраченное время на работу, качество исполнения/четкость розлива, сложность, соответствие заданию, техника выполнения задания

3. УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ И ПОДАЧИ ЗАЯВОК

· Для участия в проекте учебному заведению необходимо подать заявку на бланке (с подписью и с печатью) до 16 мая 2014 года. Форма заявки прилагается. Перед подачей заявки необходимо внимательно ознакомиться с условиями соревнований (формулами) и расписанием классов. Подача заявки автоматически означает согласие со всеми правилами и условиями соревнований.

· Учебное заведение может заявить по одному участнику в каждый класс соревнований. Вторые кандидаты на участие будут рассматриваться только при наличии свободных мест в классах по завершении официальной регистрации заявок. Допускается участие одного участника в нескольких номинациях.

· Подтверждение ФИО участника до 12 сентября 2014 г. По результатам подготовки потенциальных участников от зарегистрированного учебного заведения до 12 сентября необходимо подать именные заявки на каждого участника. Оргкомитет соревнований регистрирует участника. После указанной даты Оргкомитет не гарантирует своевременное оформление документации на участника. Не имея подтверждения заявки до 12 сентября, Оргкомитет может снять заявку и предложить данное место другому участнику, не попавшему в списки из-за отсутствия мест.

· Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail: [e-mail] (Мария Белкина), дублируется по факсу с подписью и печатью учебного заведения на т/ф. +7 (495)  .

· ВНИМАНИЕ! Если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.

· Заявки принимаются и рассматриваются по мере поступления. Оргкомитет оставляет за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в каждом из представленных классов. ВНИМАНИЕ! В случае набора участников раньше указанного срока, Оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок. Оргкомитет оставляет право отклонения заявки в случае отсутствия мест в выбранном(ых) классах.

4. ПОДГОТОВКА УЧАСТНИКОВ

· Участник готовится под руководством или контролем своего преподавателя/технолога/мастера производственного обучения, согласно теме выбранного класса.

Дополнительная информация

· Национальная Гильдия шеф-поваров может помочь в подготовке к соревнованиям: члены Гильдии по согласованию проводят ряд мастер-классов и тренингов или консультаций для поваров и кондитеров по согласованным темам в учебных заведениях, заявившихся на участие в данном проекте.

· Утверждение формата подготовки происходит после регистрации заявки в индивидуальном порядке.

· Возможность проведения постановочных мастер-классов на базе колледжей из региональных городов РФ остается на усмотрение Гильдии в связи со сложностями технического и финансового характера. Обращение по данному вопросу рассматривается администрацией Гильдии в индивидуальном порядке.

· Гильдия обеспечивает только преподавателя/консультанта для мастер-классов. Площадку, продукты, инвентарь и оборудование обеспечивает учебное заведение.

· Мастер-класс или консультация возможна только после регистрации заявки.

· Подробные условия можно запросить в Гильдии: e-mail: [e-mail],

5. ОБЩЕЕ РАСПИСАНИЕ

Программа рассчитана на 5 дней: с 22 по 26 сентября. Возможны изменения в расписании. Все изменения и индивидуальное расписание каждого участника сообщаются заблаговременно в «Информационном пакете участника» координатору от учебного заведения до 12 сентября.

22 сентября	Собрание участников, консультация, получение бейджей и нашивок, осмотр зон соревнований	14:00 – 15:00
23 сентября	Работа выставочного проекта PIR Expo Арт-класс, оформление экспозции Сервис-классы	10:00 – 18:00 8:00 – 10:00 10:15 – 15:00
24 сентября	Работа выставочного проекта PIR Expo Практические поварские классы Сервис-классы	10:00 – 18:00 10:00 – 18:00 10:15 – 15:15
25 сентября	Работа выставочного проекта PIR Expo Практические поварские классы Сервис-классы	10:00 – 18:00 10:00 – 18:00 10:15 – 15:15
26 сентября	Награждение, закрытие соревнований	15:00

6. ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ/ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРАВИЛА И УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступлений обеспечивают сами участники, если иное не указано в условиях выбранного класса. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Для подачи блюд организаторы предоставляют стандартные белые тарелки 30-31 см. Допускается использование собственных тарелок. В зоне соревнований будет находиться небольшой набор стандартного общего инвентаря. Если возникнет необходимость, инвентарь можно получить, обратившись заблаговременно к менеджеру зоны. Инвентарь выдается куратору или самому участнику под роспись. Инвентарь необходимо вернуть менеджеру в чистом виде сразу после выступления, менеджер отметит возврат. В случае невозврата инвентаря результаты выступления участника организаторы могут аннулировать до компенсации участником потери или нанесенного ущерба в размере балансовой стоимости предоставленного имущества.

РЕКОМЕНДУЕМ использовать свой инвентарь, так как Оргкомитет не может гарантировать качество и удобство использования того инвентаря, который предоставляет партнер.

Требования к продуктам – только свежие натуральные ингредиенты: участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий, предоставляемых на дегустацию жюри. Все продукты проверяются жюри перед началом выступлений и должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. Консультация по работе оборудования состоится в зоне соревнований после оргсобрания участников. В дни работы выставки консультацию по работе оборудования можно будет также получить предварительно, согласовав время с менеджером зоны. Участнику необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны. Непосредственно перед началом выступления при проходе на рабочее место участнику сообщается номер места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны

· Работы должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается). Карты должны находиться рядом с блюдом/изделием, выставленным для жюри.

· Униформа – собственная с нашитыми шевронами партнеров. Нашивки и схема размещения выдаются на собрании участников. Участники без нашивок к соревнованиям не допускаются!

· Бейджи выдаются участникам перед организационным собранием 22.09.2014

· Чтобы забрать выигранную награду, участник (в отсутствие участника – его координатор/преподаватель) должен присутствовать на церемонии награждения. Награды необходимо принимать в профессиональной одежде.

· В случае серьезной полемики по поводу правил или проблем, не указанных в правилах и Формуле соревнований, ситуацию рассмотрят судьи и/или Организационный комитет, и будет принято окончательное решение.

· Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!

· «Информационный пакет участника» – документ от Организаторов с дополнительной важной информацией, с указанием всех уточненных данных: регистрационный номер участника, когда и где организационное собрание, награждение, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т. п. (дополнительно размещается на сайте www. cookchamp. ru). Все участники в обязательном порядке должны знать условия формулы и быть ознакомлены с данным информационным пакетом во избежание недоразумений или недопонимания во время соревнований.

Если вы не получили пакет до 12 сентября срочно обратитесь в Оргкомитет.

© Групп» гг.

© Экспо» гг.

© Национальная Гильдия шеф-поваров гг.

Все права защищены. Всякое использование материалов в проведении соревнований и печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения.